炒菜的特點(diǎn)是：鍋氣十足、香味濃郁，見(jiàn)芡不泄芡，見(jiàn)油不泄油上湯奶白菜的做法步驟圖,上湯奶白菜怎么做,主料：白菜500克，輔料：草菇20克，枸杞子5克，調(diào)料：鹽4克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，姜10克，豌豆淀粉5克做法1.奶白菜去根洗凈，順長(zhǎng)切條。
主料：白菜500克，輔料：草菇20克，枸杞子5克，調(diào)料：鹽4克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，姜10克，豌豆淀粉5克做法1.奶白菜去根洗凈，順長(zhǎng)切條。姜洗凈切絲。2.鍋中水開(kāi)后，加入白菜氽透裝盤。3.另起鍋，加上湯，入草菇、枸杞、精鹽、味精、胡椒粉、姜絲燒沸，濕淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋澆在白菜上即成
2、怎樣做粵菜?粵菜的烹飪方法炒指將經(jīng)過(guò)加工處理或初步熟處理后的原料，放入少量油的熱鍋中，快速翻動(dòng)、調(diào)味，剛熟時(shí)勾芡成才的烹調(diào)方法稱為炒。炒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，僅熟即可，炒的方法由生炒、熟炒、軟炒和拉油炒四種：1、生炒把經(jīng)過(guò)加工處理并腌制后的主料與輔料直接投入少量的油的熱鍋中，快速翻炒，調(diào)味勾芡成菜的方法稱為生炒，特點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單快捷，菜肴能較好的保留主料的鮮味，有鍋氣，爽口脆嫩。如：香蒜炒羊片、七彩牛柳絲等，2、熟炒主要原料都是熟料，如：菜炒叉燒、五彩炒蛇絲等。特點(diǎn)是起菜快捷，3、軟炒主要適用于蛋類、牛奶等原料，如：滑蛋蝦仁、大良炒牛奶、涼瓜炒蛋等。其特點(diǎn)是鮮香軟滑，4、拉油炒是粵菜中炒法中最常用的一種。先將主料拉嫩油至8成熟，然后才與配料、料頭等同炒，特點(diǎn)是菜肴色鮮明亮，爽脆、肉嫩滑、香氣濃，易上芡，賣相好。如：碧綠花枝玉帶、雀巢海中寶等，炒菜的特點(diǎn)是：鍋氣十足、香味濃郁，見(jiàn)芡不泄芡，見(jiàn)油不泄。
