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1，上海小吃有哪些

　　上海小吃有生煎包、排骨年糕、鮮肉月餅、上海小籠、蟹殼黃、小餛飩、咸漿、擂沙圓等。　　生煎包　　上海生煎包可以說是非常有名了，完全是地道的額上海點心，據說生煎包已有上百年的歷史了。生煎是一種很接地氣的小吃，很多小吃店都有，皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香，交織在一起，非常美味。由于上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此上海生煎包一直被叫做生煎饅頭。　　排骨年糕　　排骨年糕是著名的上海小吃，不僅經濟實惠，而且風味獨特，排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。上海最有名的吃排骨年糕的地方就是曙光飲食店的“小常州”排骨年糕，還有“鮮得來”點心店的排骨年糕。　　鮮肉月餅　　鮮肉月餅皮酥脆，里面的肉非常鮮美，一口咬下去，還能嘗到鮮美的湯汁，雖然是肉餡兒，但是味道整體很清淡，所以吃起來，沒有油膩感，很多人都會買一些帶走，作為伴手禮，鮮肉月餅以老大房和光明邨大酒家的鮮肉月餅最為有名。　　上海小籠包　　上海小籠包和別的地方的小籠包還是不一樣，它的做工精細，小巧玲瓏，皮薄，餡多，不論是哪一種餡，做的咸淡適度，口感極好。每一小籠內一般放湯包八個，用松針鋪底，不粘皮、又清香，端上桌后，觀其形、聞其味，食欲大增，咬開皮，包內有大量湯汁,令人回味無窮。　　蟹殼黃　　上海蟹殼黃是久負盛名的特色點心，已經有近百年的歷史了。蟹殼黃采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，粘上一層芝麻烘制而成。餡料有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因為餅殼很像蟹殼，色澤深紅，所以稱為"蟹殼黃"。　　小餛飩　　小餛飩外形精巧，考究，薄皮小餡，整個餛飩呈半透明，再用小蔥末、胡椒、鹽、味精和一小粒豬油沖開，便有一種世俗的清香，很獨特。　　咸漿　　上海人所說的咸漿，是豆漿里花頭最濃的一種，可不只是咸豆漿那么簡單，內容豐富著呢。里面不僅有醬油，蝦皮，榨菜末，紫菜和蔥花，還有剪成小段的油條，末了還不忘淋上幾滴紅紅的辣油，熱氣騰騰，滿滿當當的一碗，稀稠濃淡，亦湯亦飯，是幾代上海人早餐記憶里的至上美味。　　擂沙圓　　擂沙圓是一種很常見的上海小吃，在煮熟的各式湯團上，滾一層擂制的干豆沙粉，吃起來既有湯團美味，又有赤豆芳香，沒有湯水，冷熱皆宜，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎。

上海小吃有哪些

2，上海有什么美食

上海風味上海老飯店（豫園商場）、德興菜館（東門路29號）等。蝦子大烏參、扣三絲、生炒草頭、竹筍腌鮮等。京津風味燕云樓（南京東路）、國際飯店（南京西路）、北京飯店（提籃橋）等。烤鴨、醋椒魚等。廣東風味新雅粵菜館（南京東路）、杏花樓（福州路）、美心酒家（陜西南路）等。烤乳豬、蠔油牛肉、煙熏鯧魚等。四川風味潔而精川菜館（雁蕩路）、梅龍鎮（南京西路）、綠楊村（南京西路）等。干燒鯽魚、龍圓豆腐、五柳魚絲等。揚州風味揚州飯店（南京東路）、老半齋酒樓（漢口路596號）等蟹粉獅子頭、煮干絲、鐵板牛肉等。蘇錫風味人民飯店（南京西路）、老正興菜館（南京路山東路）等。五味三鮮、瓜姜魚絲、冰糖甲魚等。杭州風味西湖飯店（四川路）、海上明珠大酒樓（南京路福建路）等。龍井蝦仁、西湖醋魚、東坡肉等。寧波風味甬江狀元樓（西藏中路）、滬東狀元樓（平涼路通北路）等。鍋燒河鰻、雪菜黃魚湯等。安徽風味大富貴酒樓（中華路1465號）等。炒鱔糊、葡萄魚、毛峰熏鴨、楊梅圓等。素齋風味功德林蔬食處（黃河路）、覺林蔬食處（金陵路福建路）等。炒蟹粉、竹蓀莼菜等。清真風味洪長興（延安東路）、清真飯店（福州路）、回風樓（河南南路）等。涮羊肉等。西餐法式紅房子西菜館（陜西南路）烙蛤蜊、洋蔥湯等。德式德大西菜社（南京東路）漢堡牛排等。意式天鵝閣西菜社（淮海路東湖路）烙雞面等。日式友友餐廳（延安東路）生魚片等。印尼悅賓沙嗲屋（丁香花園）沙嗲等。上海本幫風味中有哪些特色菜？青魚甩水、清炒鱔糊、紅燒明蝦、活殺塘鯉魚、雪菜大湯黃魚、粉皮花鰱、菜花甲魚、目魚烤肉、春筍腌篤鮮、清蒸大閘蟹等。上海有哪些主要美食街？云南路美食街、豫園商場小吃娛樂城、黃河路小吃街、沙市路小吃街。此外，還有十六鋪、新客站、乍浦路、安慶路、五原路等小吃街。上海有哪些風味小吃？南翔小籠包子，小紹興雞粥、廣元饅頭、生煎饅頭、蝦肉燒賣、陽春面、小餛飩、三蝦面、炒面、蛋炒飯、排骨年糕、蟹殼黃、大餅油條、粢飯糕、粢飯、豆腐漿、雞鴨血湯、面筋百頁、油豆腐線粉、豆腐花、臭豆腐干、五香茶葉蛋、油墩子、春卷、糟田螺、炸麻雀、炸鵪鶉、酒釀圓子、桂花赤豆羹、芝麻湯團、桂花糖藕、糖芋艿等。上海有哪些著名糖果糕點店？滬式高橋食品店（淮海路）、喬家柵（老西門）、王家沙（南京路）等。蘇式老大房（南京路）、采芝齋（西藏路）等。廣式利男居（南京路）、杏花樓（福州路）等。潮式元利食品店（河南路）、源誠食品店（南京路）等。寧武葉大昌（四川路）、三陽南貨店（南京路）等。清真翠文齋（南京路）等。西式老大昌（淮海路）、上海食品廠（淮海路）、哈爾濱食品廠（淮海路）、剴司令（南京路）等。上海有哪些特色糕點？高橋松餅（細紗千層餅）、一口酥、喬家柵粽子、擂沙圓、八寶飯、粢毛團、雙釀團、條頭糕、貓耳朵、百果松糕、壽桃蜜糕、方糕、糖年糕、王家沙鮮肉酥餅、奶油蛋糕、花色面包、春節元宵、清明團子、端午粽子、立夏酒釀、中秋月餅、重陽糕、臘八粥等。

上海有什么美食

3，請問上海有什么小吃

　　上海十大特色小吃有南翔小籠、上海生煎包、排骨年糕、上海蟹殼黃、糟田螺、陽春面、開洋蔥油面、三鮮小餛飩、素菜包、上海醬鴨。　　一、南翔小籠　　南翔小籠就是我們知道的”南翔小籠包“，傳統名吃，也是上海特色小吃中比較有名的。皮薄、肉嫩、汁多、味鮮，小籠包里面的餡料是夾心腿肉，加入了姜末和肉皮凍、鹽、醬油等制作而成，皮是用不發酵的精面粉制成的。吃起來口感比較新鮮，但是價格并不貴。　　二、上海生煎包　　上海的生煎包絕對是土生土長的上海小吃，生煎也被稱為“生煎饅頭”，外皮酥脆，汁香味濃，肉餡兒豐富，外形精巧，夾雜著肉香、油香和蔥香，美味無比，上海生煎已經有上百年的歷史，上海的飛龍生煎、小楊生煎、豐裕生煎等最有名。上海生煎包　　三、排骨年糕　　排骨年糕經濟實惠，是上海獨具風味的傳統小吃。大排配上小而薄的年糕之后，油氽、燒煮做成，排骨年糕既有排骨的香味，又有年糕的軟糯酥脆，口感甜辣，鮮嫩適口。排骨年糕是一道特色風味小吃，很多當地的餐廳都可以吃到。　　四、上海蟹殼黃　　蟹殼黃好吃，而且價格實惠。傳統的蟹殼黃是用油酥面加酵面制作而成，蟹殼黃呈橢圓形，餅上有芝麻，在爐火上烤制完成之后，餅香和芝麻香混合在一起。蟹殼黃的餡料有咸味和甜味兩種，咸的蟹殼黃餡料一般是用鮮肉、火腿、蝦仁等制作而成，而甜餡是用白糖、玫瑰和豆沙做成。　　五、糟田螺　　糟田螺是上海市特色小吃之一，選用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產的龍眼田螺為原料，進店后先用清水養兩天，使其吐凈泥沙，然后再放入鍋內，加上茴香、桂皮等煮較長時間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名小吃。　　六、陽春面　上海陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面、清湯面或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的傳統面食小吃，是上海特色風味小吃之一。民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢，1945年后，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇中家鄉日常的方法熬制蔥油，用來拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。　　七、開洋蔥油面　開洋蔥油面是上海特色小吃，在上海地區家喻戶曉，很多人喜歡吃。開洋蔥油面的制作方法還是很講究的，蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制，然后將蔥油配上已經用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。蔥油拌面的面條是很勁道的，瀝去湯汁，拌上蔥油，色澤鮮艷，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營養豐富。　　八、三鮮小餛飩　好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別于無錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。　　九、素菜包　　素菜包是上海地區特色傳統小吃之一，以面粉為制作主料，素菜包的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。素菜包的特色：皮質松軟，餡心清香爽口，是夏令佳點。上海人把包子稱呼為饅頭，素菜包又稱為菜饅頭。素菜包是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調味品制成。將包好的素菜包上籠蒸熟后，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。以春風松月樓素菜館比較出名。　　十、上海醬鴨　上海醬鴨是最能代表上海風味的美上海美食之一，醬鴨色澤黃黑，具有鮮、香、酥、嫩的特點。吃了之后有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效。上海醬鴨鴨肉鮮嫩，咸甜適中，香濃味醇，色澤紅亮，沒有油膩感，有辣味。梅其中光明邨的人氣非常高，每天排隊的人里三層外三層的。

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4，上海著名小吃

上海十大名小吃：1、蟹殼黃　　蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛路口的吳宛餅家制作的為最佳。　　上海十大名小吃：2、排骨年糕　　排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來”。“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復捶打，待捶打至米已無整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口;“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點心店作的排骨年糕最具特色。　　上海十大名小吃：3、雞肉生煎饅頭　　雞肉生煎饅頭是上海的特色風味小吃。這種小吃是以發酵后的精白面粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。此小吃以上海市王家沙點心店制作的最佳。　　上海十大名小吃：4、糟田螺　　上海市的糟田螺是著名的特色風味小吃。這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產的龍眼田螺為原料，進店后先用清水養兩天，使其吐凈泥沙，然后再放入鍋內，加上茴香、桂皮等煮較長時間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。　　上海十大名小吃：5、小紹興雞粥　　小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃。該店由一紹興人創辦于1947年，由于創辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個小小的紹興人天地，故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養豐富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店里有經營。　　上海十大名小吃：6、南翔小籠饅頭　　南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬，不加蔥蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。饅頭的皮是用不發酵的精面粉作成的，50克面粉可包8個，100克一籠屜。蒸熟后的小籠饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋、配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節變化而變化。初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場內的南翔饅頭，是豫園商場有名的風味小吃之一。　　上海十大名小吃：7、開洋蔥油拌面　　開洋蔥油面是上海市的著名小吃。開洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制(用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲)。然后將蔥油配上已經用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營養豐富，十分受人歡迎。開洋蔥油面是上海市湖濱點心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之一。　　上海十大名小吃：8、素菜包　　素菜包是上海市春風松月樓素菜館的特色小吃。該店已有70多年歷史，它是融京、蘇、揚幫風味于一體的，又有上海本地風味的素菜館。該店的素什錦、炒冬菇、羅漢齋、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海頗負盛名，尤其是該店制作的素菜包更是名聞遐邇，十分受人歡迎。素菜包是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調味品制成。將包好的素菜包上籠蒸熟后，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。此小吃在上海市豫園商場內的春風松月樓素菜館里可以品嘗到。　　上海十大名小吃：9、油氽饅頭　　油氽饅頭是上海的百年老店棗沈大成點心店制作的特色風味小吃。該店的油氽饅頭博采眾家之長：饅頭皮的制法取于南翔小籠饅頭，用不發酵的精細粉搟成，餡心取法于淮揚細點的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調以蔥、姜、蒜等制成的佐料;氽炸時又采用近似氽炸酥餅的技巧棗經過這樣精心加工制作出來的饅頭，形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃后齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會余味無窮。　　上海十大名小吃：10、擂沙圓　　擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，她為了使湯團便于存放和攜帶，首創了在煮熟的湯團表面滾白粉的辦法，后人為了紀念她，就把這種湯團取名擂沙圓。喬家柵點心鋪經營的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙，曬干后即成紫紅色的粉，然后，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團煮熟，瀝干水分，滾上一層豆沙粉。這種湯團，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎。

5，上海有哪些特色小吃

　　上海有哪些特色小吃?下面這些都是很有特色的上海小吃，哪些你吃過呢?! 　　1 　　鮮奶小方　　鮮奶小方超多人愛，一定要吃紅寶石的!口味香醇、濃郁，一個下去，超滿足，再搭配一杯解膩的咖啡，百吃不厭!鮮奶小方可能成了一種美食神話了吧，上海這么多蛋糕店，烘焙店，再牛，也改變不了小方在許多人心中第一的地位! 　　2 　　小紹興白斬雞　　白斬雞似乎是上海人的至愛，上海灘上經營白斬雞的店家之多品名之繁就是明證。說起白斬雞，要數小紹興”，這已成為了許多上海人的口頭禪。由于“小紹興”精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”，質量好、味道鮮美，而贏得了廣大顧客的喜愛。“小紹興”也成了上海久負盛名的名店。　　3 　　小紹興雞粥　　小紹興雞粥是上海地區漢族傳統小吃，由三黃雞、上白粳米輔以各種佐料制成。本粥雞肉白嫩滑韌鮮美，粥中帶綠，顏色鮮亮，營養豐富，是一道滋補佳品。　　4 　　大閘蟹　　吃大閘蟹絕對是上海人的享受啊!俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。　　5 　　老大房鮮肉月餅　　誰說月餅只能在中秋吃，老大房的鮮肉月餅每天都有排隊!外地人說，只有吃了上海的鮮肉月餅，才能感受到上海的味道。一口咬下去，酥皮脆而粉，肉鮮多汁，真是“打個耳光也不肯放”。那滲透著兒時暖暖的回憶，至今想起來還是綿香纏繞。　　6 　　鮮得來排骨年糕　　經濟實惠、獨具風味，“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。　　7 　　德興館燜蹄面　　上海非常出名的百年老店，創建于一八七八年光緒年間。他家的燜蹄面也深受上海人喜愛，蹄髈酥、湯汁鮮，面條也勁道。　　8 　　七寶白切羊肉　　七寶老街白切羊肉出了名，所以基本上家家熟食店都賣白切羊肉。很多人到七寶去就是為了嘗一嘗那邊的白切羊肉的。白切羊肉和一般熟食店里買的不一樣，熟食店里買的是冷凍的羊肉，但是白切羊肉就不一樣了。白切羊肉貴在兩個字——新鮮。　　9 　　爆魚　　爆魚又稱熏魚，是上海寧非常喜愛的特色魚制品哦!它的制作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜于直接食用，當然，我們也會把它當做面的配菜吃~ 　　10 　　春卷　　很久很久以前，春卷可只有在年節那幾個月才吃得到。小菜場有人現做春卷皮子：矮凳煤爐，抓一團面在鐵板上饒一圈，一張薄薄的春卷皮子就做好了，而那團面，卻無絲毫粘連，牢牢的還在小販手中握著,煞是有趣。　　11 　　咖喱牛肉湯　　牛肉酥嫩，湯清味鮮!采用熬煮氽燉燴燜法制作，在食攤及生煎饅頭店均有，以大壺春、蘿春閣和天樂園制作的最為著名，湯濃味鮮，牛肉酥爛，頗具風味哦! 　　12 　　薺菜肉絲炒年糕　　看看這白白凈凈的年糕，碧綠青翠的薺菜，粉白的肉絲點綴其間，是不是覺得有一種小家碧玉的感覺?嘗一口，這個味道，嘖嘖年糕軟糯不粘牙，肉絲Q彈鮮美，薺菜清爽甜香，簡簡單單到不行的組合，卻會有令人amazing的口感! 　　13 　　兩面黃　　此面有硬“兩面黃”和軟“兩面黃”之分，硬“兩面黃”是生面油炸，軟“兩面黃”是下的硬面濾干再炸，要兩面都炸成金黃色，香味飄出，然后撈出放在盤子上，再將澆頭連鹵澆在面上，讓面條吸足鹵汁，味道又香又可口。　　14 　　爛糊面　　爛糊面是上海人的叫法，就是把面煮得爛爛的，帶有一定的糊狀，但卻又要爛而不黏，糊而不焦，簡單卻非常“吃功夫”。考究點的爛糊面，里面有青菜，肉絲、蝦仁，鴨肫干碎粒，茭白碎粒等不少輔料，味道極其鮮美，有“鮮的眉毛掉下來”之稱。　　15 　　冷面　　面在上海夏日里已經盛行多年，父母輩的兒時就已經享譽上海灘，大大小小的飲食店一到夏日最火爆的就是各色冷面，三絲澆頭的是最傳統的，歷史悠久，現又多了好些品種，鱔絲的、菌菇的、牛肉絲的等等，味道都各具特色。　　16 　　蟹殼黃　　上海久負盛名的特色點心，創始于20世紀20年代初期，它采用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經烘制而成。餡料有咸有甜，咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼，熟后色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為"蟹殼黃"。　　17 　　老虎腳爪　　因正面突起六個尖狀物，顏色呈焦黃，由于是手工制作不用模具，六個角時常分得很開，形狀類似老虎的爪子老虎腳爪表面脆而不硬，稍顯堅實是其特色，還有略一點點堿香味，用老面發酵的傳統方法制作，據說可以幫助消化。以前胃病患者胃痛起來，都要買老虎腳爪吃。　　18 　　鴿蛋圓子　　鴿蛋圓子是上海地區漢族傳統名菜，屬于滬菜菜系以糯米和白芝麻為制作主料，鴿蛋圓子的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于甜味。鴿蛋圓子的特色：糯米滑潤，冷而不硬，糯而不粘，香甜清涼。形似鴿蛋，小巧玲瓏，入口香甜清涼。　　19 　　楓涇丁蹄　　上海楓涇丁蹄具有冷吃“香”，蒸熟后吃“糯”的獨特味道。湯鹵醇厚，濃油赤醬，糖重色艷，咸淡適口。選料注重活、生、寸、鮮;調味擅長咸、甜、糟、酸。　　20 　　響油鱔糊　　以新鮮鱔魚作為原料，把鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。響油鱔糊因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。特點在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。　　21 　　油面筋塞肉　　就是把肉餡塞進油面筋.肉餡要肥瘦適中,細斬粗切。香菇和冬筍(或荸薺)也切成極細的碎丁,伴以姜蓉,蔥碎,生抽,料酒,鹽,糖調味,做成餡料。春天的時候,加了薺菜,那就更好吃了。很小的時候我一頓就能吃下3個油面筋塞肉，再用香濃的醬汁就著白飯，我可以吃上兩大腕。　　22 　　四喜烤麩　　烤麩，是一種面制品。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，再在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經過發酵蒸熟而成的。上海的特色烤麩色醬紅，香濃醇，咸中帶甜。　　23 　　豆腐花　　最早由小食攤創制，清代盛行于無錫，20世紀20年代初期盛行于上海，深受人們喜愛。后來曾一度失傳，近幾年來又重新面市，而且用料考究，質量頗佳。豆腐花的特色：色澤潔白，滑嫩爽口，鮮咸微甜，微辣適口。　　24 　　咸肉菜飯　　咸肉菜飯是省心省力的家常飯，做起來簡單，吃起來噴香。菜在飯里雖燜得黃爛，但吸足了味道，自有一種爐火炊熟的熱香。　　25 　　酒釀圓子　　上海飯店里的酒釀圓子從來沒有規范，每一家飯店做出來的都不一樣，有的放蛋花，有的放桂花，有的放橘皮，還有的放水果;大部分圓子是白色的，也有彩色的;有的`圓子是圓的，有的圓子是不規則的，有的圓子里還包一點芝麻……但大都很好吃哦! 　　26 　　菜肉大餛飩　　對上海人來說包餛飩的過程也是重享受。媽媽做的大餛飩可以說是獨一無二的美味。皮一定要用雞蛋皮，具有煮不爛的特點。整只的大蝦配上冬筍，薺菜和青菜以一定比例搭配加上上等的豬肉，湯底則選用豬骨熬上3個小時直至骨頭酥爛。　　27 　　三鮮小餛飩　　上海的三鮮餛飩也有別于無錫的三鮮餛飩。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。　　28 　　周莊元蹄　　采用乳豬之腿肘經褪毛、刷油、入味、過油、燉燒而成，肥而不膩，入口齒頰留香，回味無窮。筷子觸皮即破，外肥內瘦，皮脂毫無肥膩之感，入口即化;瘦肉滑而不柴，遇齒則爛;肥瘦同吃，別有滋味。　　29 　　紅燒肉　　濃油赤醬最地道!是有回憶的上海的老味道。肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。　　30 　　水晶蝦仁　　曾被評為“上海第一名菜”。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。　　31 　　田螺塞肉　　田螺塞肉是上海的傳統名菜哦!田螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。雖然是家常菜，但是要想把它做好可是有難度的。　　32 　　鍋貼　　鍋貼不同于餃子，堅持生胚下鍋，不光用油，還要用水，所以鍋貼吃到嘴里皮子有股僵感。在上海，要吃到口味正宗的鍋貼一定得拜訪那些藏匿于街角、弄堂口的點心鋪，他們通常很專心，只販賣一兩種食物。　　33 　　包腳布　　所謂“包腳布”，就是雞蛋餅夾油條，里面再加甜面醬抑或辣椒醬、適量的榨菜、香菜，包起來象舊時的鉛筆盒一樣，是上海街頭的經典小吃。　　34 　　糍飯　　上海四大金剛之一。用粢飯包熱油條捏緊，或可加其他配料，如：榨菜等，熱吃甚美，且經濟實惠。用糯米蒸制成飯，裹油條包捏而成。特點軟、韌、脆，邊吃邊捏，別具風味。　　35 　　咸豆漿　　上海四大金剛之一。咸漿里有油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花——過去還有紫菜，加一小匙兌了一點醋的鮮醬油。豆漿煮得燙嘴，加上高沖而下的姿勢，碗里的咸漿就會起花。喝起來不光味道鮮美，而且賞心悅目。　　36 　　大餅油條　　上海四大金剛之一和之二。一根油條一折為二，放在大餅中央;再把大餅對疊，油條就成了餡。父輩們總說，以前如果每天早上都是一副大餅油條，再加一碗淡漿或者是甜漿，那就“小資”得一塌糊涂啦! 　　37 　　上海生煎包　　也叫生煎饅頭，上海生煎包可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。　　38 　　南翔小籠　　以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱，至今已有100多年歷史啦!對于小籠而言，自然新鮮的汁水是其精髓。吃小籠可先在底邊上咬破一小口，吮吸兩口汁水，然后將小籠入口咀嚼品味。有口訣這樣唱到：“輕輕提，慢慢移，先開窗，后吸湯。” 　　39 　　油氽饅頭　　油氽饅頭是上海市百年老店棗沈大成點心店制作的漢族傳統小吃。饅頭形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃后齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會余味無窮。　　40 　　油墩子　　油墩子是江浙滬地區的街頭小吃，又叫油端子或油墩兒。油墩子分為兩種，素材餡又稱蘿卜絲餅，甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡。由于屬油炸食品，外表呈黃褐色，吃起來香脆有味。　　41 　　開洋蔥油面　　上海著名的特色小吃。清末由上海城隍廟食攤點心師陳友志首創。此小吃采用開洋(即較大的蝦米)與蔥油加調味制成的拌面，蔥香撲鼻，口味鮮美。　　42 　　糍飯糕　　記得以前，走到上海的哪條弄堂門口，都會遇見賣糍飯糕的攤子。捧著燙口的糍飯糕，從一條一條的弄堂里穿進走出……咬一口，外層是很厚實的香脆，內層是雪白燙口的軟糯糍飯。　　43 　　高橋松餅　　高橋松餅上海高橋鎮四大漢族傳統名點，起源于1900年光緒年間，歷史悠久，加工工藝考究。　　44 　　進京乳腐　　進京乳腐也稱為南橋進京乳腐，是上海市特產之一，以黃豆、糯米為原料，做成豆腐后使其發酵而成。主要分為紅乳腐、白乳腐和花色乳腐三種。進京乳腐以鼎豐乳腐為代表，興盛于清末同治年間。2007年，鼎豐乳腐釀造工藝被列入首批上海非物質文化遺產名錄。　　45 　　素菜包　　它是以香菇、豆制品等素蔬為原料，用植物油制成餡料，采用發酵面皮包制而成，故名"素菜包"。此包首創于上海功德林菜館，如今已成為上海素菜館和中式點心店聞名的夏季時令名吃。　　46 　　麻球　　上海最著名的大眾化傳統名點。最早始于清代，近100年來，在上海極為盛行。如今用料、制法都有所變化，形狀也有大小不同。色澤金黃，皮薄香脆，甜糯適口。　　47 　　南匯水蜜桃　　南匯水蜜桃，具有果形圓整，個體大，色澤美觀，皮薄肉厚，果肉致蜜，纖維少，香味濃，汁多味甜。炎夏酷暑，咬一口南匯水蜜桃，沁人心脾，潤入肺腑。　　48 　　羅宋湯　　上至飯店，下至食堂，上海人家家會燒的湯。羅宋湯的主角是番茄，卷心菜和洋山芋。海派羅宋湯的另外一大改造,是加入紅腸，紅腸燒的羅宋湯。　　49 　　城隍廟五香豆　　“不嘗老城隍廟五香豆，不算到過大上海!”這是凡到城隍廟中外游客眾口一致的評語。城隍廟五香豆皮薄肉松，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴里香噴噴、甜滋滋，別有風味。　　50 　　八寶辣醬　　由“炒辣醬”改良而來的，很多不吃辣的小伙伴都愛這個!“炒辣醬”是個普通家常菜，色深味濃，很適宜下飯。在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制，故稱它為“八寶辣醬”。　　51 　　崇明糕　　崇明糕是上海人必吃的食品之一，崇明糕不僅好吃，還代表著團圓、美滿、幸福和甜蜜。崇明糕有硬糕和松糕兩種，松糕一般吃冷的，硬糕一般都是熱過了以后再吃，有時候是蒸熱，有時候是放些酒釀做成酒釀糕絲湯，很好吃。　　52 　　油豆腐粉絲湯　　油豆腐粉絲湯是很有特色的上海特色小吃。創始于20世紀20年代初期，最早由小吃食攤經營者，價廉物美，頗受廣大消費者喜愛。雖然它看上去有點清湯寡水，但看它的燒制過程卻算是一種享受：鍋內湯汁翻滾，煮著鐵絲網勺里的線粉，聞一聞，香氣四溢。　　53 　　水撲蛋　　上海人的水撲蛋做法很簡單，一過水就好，考究點的做法可以加入牛奶，或是桂圓。有時候，美味就是這么簡單。　　54 　　澆頭面　　澆頭面上海人都很愛，就是澆上菜的面，它的精彩之處就在于上面的澆頭。辣肉、大腸……都是上海人非常愛的澆頭! 　　55 　　八寶辣醬　　八寶辣醬是上海名菜，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制，所以稱它為“八寶辣醬”。味道辣鮮而略甜，十分入味。　　56 　　糟缽頭　　糟缽頭是一道上海傳統名菜，相傳這個菜是上海嘉定一個農家婦女所創。用的是豬舌頭，豬肺，豬肚，豬大腸，豬腳爪等平時不登大雅之堂的下腳料，這菜吃起來，糟香撲鼻。　　57 　　草頭圈子　　草頭圈子是一道色香味俱全的上海菜。此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩，上海人都知道圈子就豬大腸，豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。　　58 　　上海紅燒獅子頭　　這道菜上海人也非常愛，做的濃油赤醬，肉香緊實，配上鮮香的蔥花還有嫩嫩的上海青菜，非常好吃，充滿了童年的味道! 　　59 　　炸豬排　　炸豬排是很有特色的上海特色小吃，炸豬排以豬肉為主要材料，烹飪的做法以炸為主，口味屬于家常味，配上辣醬油，簡直嗲死了!