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1，東臺的魚湯面很好吃

東臺富安魚湯面很好吃的，我天天早上一碗

東臺的魚湯面很好吃

2，東臺魚湯面怎么做

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東臺魚湯面怎么做

3，東臺哪里的魚湯面是正宗的東臺魚湯面大神們幫幫忙

東臺正宗的魚湯面以前在紅蘭別墅有，但現在可以說是沒有正宗的呢。但我可以提供你正宗的做法：取二兩左右的野鯽魚幾條，用無根水（即雨水）養一個星期左右，然后取出清理好做魚湯，湯要濃。接下來的你應該知道怎么搞了。呵呵！————次方法是我二十幾年前在東臺志上看到了。查看原帖>>

東臺哪里的魚湯面是正宗的東臺魚湯面大神們幫幫忙

4，東臺魚湯面的介紹

東臺魚湯面是江蘇東臺市漢族傳統面食，屬于蘇菜，主要原料是面條，湯白汁濃，滴點成珠，清爽可口。東臺魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東臺魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食后不上火、不口干，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。

5，東臺哪個地方的魚湯面好吃

魚湯面是東臺的特色之一，每個地方的做法都一樣。不過，我建議去一些小的飯店吃，大飯店會覺得面條上不了桌面，也會有一點偏離正宗做法，當然，您要是考慮衛生方面的條件還是去大飯店吧，自己選擇唄！！！

安豐的“成龍早點”的魚湯面好吃，在安時橋下往東500米左右。另外“東淘酒家”的魚湯面也不錯還有“美食城”的，這幾個都很好吃啊，你們可以去試試

6，東臺魚湯面怎么做

原料配方(制200碗)：　　上白面粉20公斤活鯽魚3公斤白醬油3公斤蝦籽50克鱔魚骨1公斤白胡椒粉25克姜50克紹酒50克香蔥100克青蒜花400克熟豬油2.5公斤制作方法：1.先將鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗凈瀝干，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗凈后放入鍋內，用少量油煸透。2.在鍋內放清水17.5公斤(不可用井水或有堿性的水)，燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸，待湯色轉白后加入熟豬油250克炸魚的原油)，大火燒透，然后用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘干，然后將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾即成。3.把面粉加水揉成面團(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水)，用細刀(108齒的切片)切成細面條。4.將面下入沸入鍋后，不要攪動，當其從鍋底自然漂起后，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出。　　在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入面條，舀入沸滾的魚湯即成。產品特點：湯白質濃，滴點成珠，營養豐富，清爽可口。

7，東臺魚湯面的做法用料比例

魚湯面的做法主料面條500g南瓜300g沙光魚400g輔料油適量鹽適量姜適量蔥適量蒜適量黑胡椒粉適量步驟1.魚清理干凈備用2.南瓜去皮，面條準備好3.將南瓜切條，蔥姜蒜切好備用4.鍋內倒油后放入洗凈的魚，用油將魚煎一下，（魚邊上的是魚肝，因和賣魚的人熟識多送了一些魚肝，最愛吃這個了）5.煎好魚后放入蔥姜蒜翻炒6.加入漫過魚的水煮至魚湯變白7.魚湯煮好后加入南瓜條8.南瓜煮至六成熟后加入面條，面條煮好后放入少許鹽和胡椒粉調味

8，東臺魚湯面怎么做

精白面粉20千克，活鯽魚3000克，白醬油3000克，蝦籽50克，鱔魚骨1000克，白胡椒粉25克，生姜50克、紹酒50克，香蔥 100克，青蒜花400克，熟豬油2500克，水1800克1、鯽魚洗凈，入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗凈放入鍋內煸透。2、鍋中放水1800克，投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸，待湯色轉白后加入熟豬油，大火燒透，然后用淘籮過清魚渣，成為第一份白湯。3、將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘干，然后放入熟豬油200克，用大火把魚骨煸透，加入開水14000克，燒沸后再加熟豬油150克，大火燒沸，過清魚渣，成為第二份白湯。4、用熬制第二份白湯的方法和用料，將開水10000克熬成第三份白湯。然后將三份白湯混合下鍋，放入蝦籽、紹酒、姜、蔥燒透，用細篩過濾。5、將面粉加水揉成面團，切成細面條。6、在碗內放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花，舀入沸滾的魚湯。同時，將面條入沸水鍋中下熟，撈入魚湯碗內即成。魚湯面的制作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作面湯。面條用上白刀切面。所以，魚湯面色香味俱全。

9，去鹽城玩準備吃東臺魚湯面

要吃正宗東臺魚湯面還是要到老204國道上的東臺市富安鎮（緊靠海安縣），隨便哪家的面條都是口感一流。因為東臺魚湯面就是指富安魚湯面。老一輩都知道。當然現在市區步行街的東臺賓館早上的自助餐也有得吃。味道的確不錯，不過，比起富安的是差了點！聽說這魚湯的熬制有講究。

5點半就有點苛刻了，估計新客站【汽車總站】有可能有。另外，師范學院南邊育才路上有東臺小吃店的。

建議你要吃正宗的東臺魚湯面，還是到東臺，你可以去公園附近的向陽漁館或開發區那邊的迎春飯店，這二家的都不錯。

10，江蘇東臺市傳統面食東臺魚湯面有何特色

東臺魚湯面屬淮揚菜系，其別出心裁地用河魚熬湯下面，味道鮮美，營養豐富，在眾多的江蘇美食中堪稱一絕。2015年11月被江蘇省人民政府正式公布為非物質文化遺產。東臺魚湯面的特色是“河鮮、湖鮮、海鮮熬大湯，鄉味、情味、韻味煮面條”，這是其它地方所無法去復制的。東臺所產的鯽魚體色發淺黃，體表光亮，頭較小，身體呈紡錘形，這種鯽魚肉質細膩，味道鮮美，是熬制魚湯的上好的原材料。鱔魚在東臺又稱“長魚”，做魚湯面用的鱔魚只有毛筆桿粗細，俗稱“筆桿青”。將鱔魚汆、燙、劃取鱔絲，鱔絲經過調味，油炸至酥脆，稱為“脆鱔”，用來做魚湯面的蓋澆，這是東臺所特有的。炸脆鱔是一門絕活，火候正好的脆鱔吃在嘴里味道鮮美，酥松香脆，鱔絲放入七成熱的油鍋里炸，必須要反復炸三次，才能達到香松酥脆的要求，掉到地上能一碰就碎。將炸脆鱔剩下的骨頭炸至金黃，用來熬制魚湯不但味道鮮美，而且能增加魚湯的濃度。熬制魚湯用的豬腿骨，是選用的東臺當地所產的土豬的后腿筒骨。傳統的魚湯面是不放味精提鮮的，而是用底湯，底湯最主要的原料是文蛤湯，將文蛤用小刀劈開，取文蛤湯加文蛤肉、蔥段、姜片、白酒小火煎熬，用湯篩過濾文蛤湯汁，然后在湯汁里加入白胡椒粉、白抽醬油即為美味底湯。白抽醬油，是東臺的地方特產，是從三伏天曬制的黃豆醬中抽取的醬油，這種醬油色澤淺淡，味道咸中帶甜，醇香鮮美，一直是調味珍品。魚湯面的蓋澆除了炸脆鱔，還有另外一蓋澆——韭黃炒蛤子，這又是一款東臺特有的風味，蛤子用刀劈開，放入水中要用手順時針攪動，才能洗凈泥沙。洗好的蛤子配上切成寸段的韭黃，再加上切成斜條的茶干，下鍋爆炒，加精鹽、味精調味，水淀粉勾芡。東臺所產的小麥制作的面粉色澤白，筋力強，傳統的刀切面有“大刀面”和“小刀面”之分，煮出來的面清香、松軟，光滑、爽口、筋道。

11，東臺魚湯面的樣子描寫

傳說上好的魚湯色白如乳，肥而不膩，滴在桌上會自然凝聚如珠，用嘴一吹，能從桌子的一邊滾到另一邊。魚湯面中的面也很有特點。面條是手工搟制的，再用手工切出來。面條筋抖是沒得說的，切的一絲絲清清爽爽。煮好以后，兌上魚湯，吃在口中細滑柔韌，回味悠長。

正宗的東臺魚湯面,著重的是煲湯,是鱔魚骨和鯽魚用油炒至金黃色,達到一定的程度,猛火燒二至三小時,至雪白如乳,面條也采用上等的,魚湯面再佐以蒜花,白川小胡椒粉,鹽,味精.

12，東臺魚湯面怎么做

東臺魚湯面原料:精白面粉20千克,活鯽魚3000克,白醬油3000克,蝦籽50克,鱔魚骨1000克 ,白胡椒粉25克,生姜50克、紹酒50克,香蔥 100克,青蒜花400克,熟豬油2500克。制法:1、鯽魚治凈,入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗凈放入鍋內煸透。2、鍋中放水1800克,投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸,待湯色轉白后加入熟豬油,大火燒透,然后用淘籮過清魚渣,成為第一份白湯。 3.將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內,先用文火烘干,然后放入熟豬油200克,用大火把魚骨煸透,加入開水14000克 ,燒沸后再加熟豬油150克,大火燒沸,過清魚渣,成為第二份白湯。 4、用熬制第二份白湯的方法和用料,將開水10000克熬成第三份白湯。然后將三份白湯混合下鍋,放入蝦籽、紹酒、姜、蔥燒透,用細篩過濾。 5、將面粉加水揉成面團,切成細面條。 6、在碗內放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花,舀入沸滾的魚湯。同時,將面條入沸水鍋中下熟,撈入魚湯碗內即成。

【盛名】　東臺魚湯面是用鯽魚熬湯制成，又名白湯面，歷史悠久。據傳，此面是在清乾隆年間一個流落在東臺做攤販的御膳房廚師所首創。他被一個小面店主請到店中掌廚，該店果然門庭若市，生意興隆。于是此面便傳遍全國，1942年曾參加巴拿馬博覽會展出受到贊賞。【原料】上白刀切面450克小鯽魚400克;豬骨頭250克鐥魚骨250克;蝦子5克肴蹄片20克;火腿片20克扁豆花5克;蒜花5白醬油50克;黃酒5克【制法】　 1、熬白湯：將鯽魚去鱗剖腹去內臟，洗凈血污，同鐥魚骨、豬骨頭、蝦子、蒜花、白醬油、黃酒，加水三到四碗熬成濃湯。用料多少可實際需要和貨源，作相應增減。熬時，要掌握火候。魚血必須洗凈，水不宜有礬水，須用活水，否則，熬出的白湯會發黑和影響深度。熬好的一，用細湯篩濾去雜技。　 2、炸魚：先將油燒到八成熱，將濾出的鯽魚完整地放入油鍋炸起酥撈出，不可炸焦。　 3、將切面放入沸水鍋煮熟撈出，分裝三到碗，澆上白湯，放上炸魚、肴蹄片、火腿片。如遇痢疾患者，可加扁豆花，有顯著療效。【特點】湯白質濃，魚酥不膩，湯清可口，面白滑順。