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1，無錫小籠包聲名遠播怎么寫

根據其特點來寫。根據小籠包的風格來寫不同風格的聲名遠播可以吸引更多的食客，也可以將這樣的文化發揚廣大。無錫小籠包又稱小籠饅頭，是江蘇省無錫市的一道傳統名菜，屬于蘇菜系，該菜品已有百年歷史，選用上等面粉制作、選料精細、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄（注：傳統無錫小籠饅頭做法中，饅頭皮不發酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼勁）、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，食時鮮美可口。

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2，無錫小籠包的做法和配方

今天就把小籠包配方和技巧分享給大家，從如何和面到如何調餡都會詳細的講解。這樣做出來的小籠包，鮮嫩多汁，鮮香美味，皮薄餡大不塌餡。來看看具體是怎么做的吧！熱氣騰騰的小籠包鮮美到了極致，外表小巧而精致，薄薄的外皮里滿滿都是湯汁和餡，夾起來不破皮，輕輕咬開一邊的皮子，先品嘗下鮮美的湯汁，唇齒留香，在將剩下的包子一口吃掉，肉嫩而鮮，簡直不要太美味。? 食材清單 ?餡兒：豬肉400克、姜絲適量、黃豆醬1大勺、生抽2勺、蔥花1把面團：中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、溫水250克? 制作步驟 ?1、我們先來切點姜絲，然后加100克清水用榨汁機打成姜汁；2、接著我們往鍋里倒點油，燒熱以后加一把蔥花，用小火炒出香味兒，然后再加1大勺黃豆醬炒出醬香味兒，接著再加2勺生抽和一把蔥花；3、簡單炒兩下后就可以關火出鍋了，這個醬汁真的是太香了，醬香味兒里面還有濃濃的蔥香，我們把它倒出來晾涼；4、接著把400克豬肉清洗干凈后去皮切小塊兒，然后加到絞肉機里面打成肉泥；5、我們給它倒在一個大一點的碗里，這時候把晾涼的醬汁也倒進來，先往肉餡兒里面加醬汁可以定了餡料的基調；6、帶上手套朝著一個方向攪拌均勻至上勁兒；7、接著把生姜水分三次加進來，邊加邊朝著一個方向攪拌，等到生姜水完全被肉餡兒吸收以后再繼續加，全部加完以后我們給它蓋上先放一旁；8、這時候來揉面，中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、溫水250克，現在的天氣已經不太好發面了，所以我們可以用溫水來促進發酵；9、沒有干面粉后上手揉面，揉成一個光滑的面團兒后蓋上先松弛10分鐘；10、接著再取出來移到砧板上繼續揉2分鐘，面團兒揉好后是比較光滑的，而且軟硬適中既不費力，也不會粘面板；11、我們在面團的中間先切上一刀，注意只切斷一頭，然后開始搓長條；12、今天做的是小籠包，要稍微的搓細一些，搓好后分成大約20克一個的小面劑子，撒點干面粉后我們把它們全部用手掌壓扁；13、接著就是搟面皮了，搟成中間厚邊緣薄的小包子皮就可以了，大小跟餃子皮差不多，搟面還是比較簡單的，一會兒就全部搟好了；14、這時候就是包包子了，先來一大勺肉餡兒，然后用自己習慣的手法包起來，怎么順手怎么來，我們的小籠包生胚就做好了，一共是包了30個；15、接著我們把做好的包子上鍋，這時候不是直接蒸，要先醒發，因為我們前面是沒有發面的，這時候要把包子發起來，現在的溫度比較低了，時間會稍微久一點，也可以在蒸鍋里面加點熱水促進發酵；16、包子發起來后我們就可以開始蒸了，冷水上鍋，大火15分鐘，關火再燜3分鐘，我們的小籠肉包子的就可以出鍋了。

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3，無錫哪家的小籠包最好吃

王興記名氣大，熙盛源味道好，就跟烤鴨，外地人吃全聚德，本地人吃便宜坊，那里的餛飩也很好吃，另外無錫醬排骨很有名，很多人說三鳳橋牌的好，還有油面筋，很多人坐火車買一大袋子帶走取意“源于無錫、盛于無錫”的熙盛源，雖非百年老店，但因其獨到的傳統口味，常年占據著無錫食客的口碑榜單。醒目的餐牌簡潔明了，小籠和餛飩構成了熙盛源的全部菜單。歷經風雨變遷，仍堅守這份專一的執念，實屬不易。手腳麻利的店家從蒸鍋上抽下一屜小籠，熱氣氤氳誘動著味蕾。江南人心思細膩，對待美食亦然。無錫小籠的制作過程尤為考究，外皮選用的是上等面粉，面團無需發酵，熙盛源的每張面皮都需在搟出來的3分鐘內做成小籠送入蒸籠，一氣呵成、節奏緊湊，嚴苛的時間把控使蒸熟后的表皮薄而不破，富有韌勁；肉餡選用的是豬腿精肉，再拌入適量皮凍，造就了餡料的鮮嫩多汁。 “且慢！吃小籠可是有講究噠！”作為地道的小籠吃客自然駕輕就熟，“輕輕提，慢慢移，先開窗，后吸湯” 這12字秘訣，可謂字字珠璣！在小碟內倒入少許香醋；輕柔地夾起小籠緩緩移入淺碟，謹慎地在透光泛亮的皮上咬開個小口；鮮美清甜的汁水一觸即發，伴著柴火氣獨有的面香在口中彌散，愈演愈烈的甜鮮味在輕啜過程中傳遞出豐富的層次。慢慢來嘛…吃小籠本就是種細膩的慢享受啊！不同于上海小籠追求肉餡本味的咸鮮勁兒，把無錫小籠稱之為“醬油甜肉包子”似乎更為貼切。飽滿的個頭形似寶塔，晶瑩剔透的表皮隱約透出粉色的肉餡，在光線下泛著光暈，皮薄且韌的外皮下包裹著被湯汁浸足的光滑肉餡，咬上一口，湯汁溢出，一股濃郁的鮮甜味瞬間散開，鮮香而不油膩。薄皮加純肉，再配上這直白的甜蜜回甘，嗯！這才是我俚無錫人家的嗲味道……鐺鐺鐺鐺！還沉醉于小籠包的甜蜜漩渦，餛飩軍團壓軸登場！“這餛飩…怎么花樣那么多？”江蘇人對餛飩的喜愛可謂深入骨髓，且不說大小之分，單是口味就千變萬化，從面皮、湯底到餛飩的餡芯，花樣迭出，每每糾結于“吃什么”這一世紀難題時，餛飩便成了當仁不讓的首選！既然來了熙盛源，招牌紅湯辣餛飩當然不可不試！醬油與辣油交匯出的濃烈湯底泛著燦亮的油光，飽滿大顆的餛飩是鮮肉蝦米餡兒的，吃口彈性十足，鮮香四溢！可別小看了這特制秘方，炒熟的白芝麻大大提升了紅湯的香氣，說是“辣”餛飩，實則香而不辣，恰到好處的刺激感中和了油氣帶來的膩味，嘗起來倒反倒有種意料之外的清爽感。開陽拌餛飩是我的心頭好！白里透紅的餛飩靜靜地躺在雪白的搪瓷碗里，薄到透光的外皮包裹著充盈的肉餡，一派歲月靜好的模樣。“來~到了激動人心的變身時刻！”獨家配方的豬油和熟醬油融合成這碗拌餛飩的靈魂醬料，神秘地藏于碗底待你一探究竟，鮮美爽滑的餛飩被醬汁襯托的絲絲入味，甜咸相佐的的美妙滋味讓人完全停不了口！相比之前的重口味，蝦仁小餛飩算是熙盛源的輕食了，現炒的蛋皮撒在濃醇的骨頭湯上，再配以紫菜和細碎的蔥花點綴，鮮美的讓人欲罷不能。收尾的薺菜餛飩為這場葷宴注入了一股清流，剁得精細的薺菜碧綠鮮香，與鮮美清爽的湯頭相得益彰，看似單調的配料卻絲毫不覺乏味，幾只餛飩下肚，頓覺滿口留香。食罷，戀戀不舍地打包了份半成品，恍惚間耳邊仿佛響起了熟悉的吳儂軟語，縱然玉盤珍饈當前，給我小籠餛飩就好……ENJOY TIPS: 小籠可按單只/一客（4只）/一籠（8只）售賣；有外賣半熟小籠可供選擇，全生小籠需提前預約；只接受現金支付，暫不支持微信/支付寶等付費方式；夏季時節免費贈送綠豆湯；王興記包子在無錫名氣最大!好吃!上世紀六、七十年代，無錫小籠包以王興記最有名，改革開放后無錫小籠包遍地開花，多達幾十家。要說哪家最好吃，確實大同小異，由于居住地原因，一般以周邊幾家吃得多一點，象我小時侯住在連元街，距王興記僅一步之遙，當然習慣了王興記小籠包的口味。而現在住在南長地區習慣吃古香樓，乾興旺，笑來喜等店家的小籠包，要說哪家好吃，確實難分伯仲，各有千秋。總體上認為還是古香樓的好一些，小籠包質量穩定，價格合理，服務規范，衛生工作持之以恒，小籠包外賣不斷創新，增加了蒸籠墊，芝麻辣醬，小包裝酸醋等花色。并且每周二下午堅持買一送一惠民活動，與時俱進，開展網上銷售，經常開展客戶應季銷售優惠活動，贏得口碑和客戶群。要說小籠饅頭（小籠饅頭才是無錫小籠包的正確叫法）正不正宗，先不說味道怎么樣，單看外形，正宗的無錫小籠饅頭應該是臍眼收口，就是說在小籠饅頭的正中央應該有一個凹陷的窩窩，那是收口時大拇指捏住的地方，凡是中間沒有窩窩只有一個尖頂的都不是無錫小籠包正宗的做法。這樣的窩窩會分散頂部面皮子的厚度，不會形成很硬的面疙瘩，而尖頂饅頭的頂部很硬，嚼在嘴里就是一塊死面疙瘩，一點也不好吃，根本不是無錫小籠饅頭的正宗做法。再說餡料，無錫小籠饅頭講究肥瘦比例大概在3比7，不超過這個比例，太肥了肉質松散，不結塊，太瘦了肉質柴又硬，也不好吃，只有這個比例做出來的肉餡才會有Q彈的感覺。再說味道，正宗的無錫小籠饅頭根本就不是單純的甜，而應該是甜鮮咸的完美融合，所謂甜出頭，咸收口，入口是甜的，回味是咸的，這才是正宗無錫小籠饅頭的完美表現。當然是熙盛源最好吃，其他的超王記也不錯。最坑爹就是以前最有名的王興記，把招牌砸了，無錫人沒人吃的，專坑外地人。還有什么憶秦園，不知道哪里冒出來的自稱百年老店，又貴又難吃，又一個坑外地人的地方。蘇興記笑來喜熙盛源都是不錯的選擇，笑來喜和熙盛源有關系，五星家園那邊有一個也不錯，叫什么忘了，這些店皮薄肉好是特色，至于憶秦園那就呵呵了，從來不認為那是小籠包，肉松皮爛，我都不知道哪里好？餡料里不放豬皮不好吃的拜托！至于那些酒店里的小籠包，都是耍流氓，無錫小籠皮薄餡大有汁水，透過皮能看見汁水，拿起來邊緣能晃蕩。吃四個一定要覺得油膩，如果是甜膩，就是不及格無錫小籠饅頭論名氣，王興記，秦園或憶秦園。王興記是百年老店，雖然在本地人中的口碑一蹋泥糊涂，但是名氣大，還是當仁不讓的，再爛也無法捍動其王者之地位；秦園或憶秦園是《舌尖上的中國》捧紅的，雖然干屎賴了薄屎里的正宗之爭，說不清，道不明，但是借了央視的東風，還是虛名一場的！論實在，熙盛源，笑來喜，古香樓。這三家店，環境、服務、味道、傳承都是一流的！在保留小籠饅頭的原始風味的基礎上，都進行了適當的改良，各具特色，比較適合現代群眾的口味；論大眾，超王記，常興記，陳大嘴，盛興源，聚成源、丁大福等街邊小吃，各有一套，經濟實惠，貼近大眾，也是無錫普通群眾首選的吃小籠所在；最后，還有一家從江陰殺進無錫城的小籠饅頭店——陶興寶點心店。小籠做的也不錯，小籠饅頭的伴侶餛飩更有特色，特別一碗螃蜞餛飩，真是鮮到眉毛都掉了。不要哪家好吃哪家不好吃了！總歸吃不到小時候小面館王興記的味道了！做小籠包王興記老師傅大都過世了！剩下的能學到幾成手藝還成問題！老一輩人講究的是食材和良心！現在的人講功利！而且現在吃的小籠包都改進了！不是偏甜就是偏咸！連外觀都少許不一樣了！別說老法頭個米到列！一聲嘆息！熙盛源是第二個王興記憶秦園是第二個熙盛源超王記在中橋菜場門口開的，聽其他店的服務員說，是老板的朋友，所以不算李鬼，但這種義氣過家家的作坊模式，我不怎么看好品控。按照這種推斷，看玩笑的說法，看看無錫3家左右分店專做小籠包的，也許可以嘗試一下因為，店越多，老板心越浮躁，品控越難把控，因為現在的小籠包還是手工活，員工水準跟不上，皮子就會有薄有厚，差距會很大，“店大欺客”老話真的沒錯。

無錫哪家的小籠包最好吃