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1，新派粵菜是怎樣的

很好吃　

新派粵菜是怎樣的

2，新派湘菜是個什么東西

粵菜有新派粵菜，魯菜有新派魯菜。新派湘菜是湘菜發展的一個步驟，也可以說是湘菜的創新發展。

新派湘菜是個什么東西

3，新派粵菜有哪些性價比高一點的有木有

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4，中菜西做是不是時下新派粵菜的潮流

不光粵，其它不也這樣嘛，西方菜給的少弄的盤兒大，都假裝呢，好少給點東本多賣點錢，美其名約“中菜西做”！當然了，西還是有西的長處的，只是不希望有人打著那幌子賺非良心錢。

5，新派粵菜的定義

新派粵菜的定義：一般的菜式，一個簡單的菜式；一般的普通材料（注：并非市場所稀有的材料或市面比較少見的食材）；一般的醬汁和很廉價的成本。非“一般的合理制作過程”；所將每一個菜肴所發揮到最高口味定格，達到非一般的粵式口味和非一般的境界。————新派粵菜調味的定律：調味能改變和確定菜肴的滋味。 1、調味能去腥膻、除油膩； 2、調味能產生香味和香氣； 3、調味能為菜肴增添色彩； 4、調味能充分體現出民族特色和一定時代、一定流行趨勢、風格的綜合藝術和美食科學； 5、調味也是制作菜肴的“精髓”所在除了追求本味外，還追求其最高境界——至味——是指每一個普通菜式、味道、非一般同行所達到的水平，做到普式頂做。

6，新派粵菜和粵菜有什麼區別

　　所謂“新派粵菜”，主要是指香港廚師在繼承傳統粵菜的基礎上，以鮮、爽、嫩、滑為特色，擷取東西南北烹飪技藝之眾長(但因香港殖民地文化的影響,做法上頗多吸收了各地西餐的做法,采用西餐調味尤其明顯)，以及豐富多彩的物料和調料而創制出來的粵式菜肴。它糅合了南北風味，中西風格，并集菜肴、點心、小食于一身，具體有三方面的表現：一是大量使用新興食品原料，如美國的牛仔肉、龍蛇、西蘭花、西生菜、澳洲的鮑魚，東南亞的時鮮瓜果等；其次是吸收中外多樣調味汁，什么OK醬、怪味醬、黑椒汁、南洋汁、魚香汁等；三是挖掘粗雜原料，制作精美食品，如普通的莧菜、香花菜、番薯葉等蔬菜，雞鵝鴨腳、牛肚、豬血等下腳雜料，在大廚的精心烹飪下都可登上大雅之堂，成為意想不到的美味佳肴。　　　　正是如此，“新派粵菜”打破了傳統粵菜貴族化的“黃金圈”，菜肴的價格從低到高，向全民化發展，滿足不同消費層次顧客需求。一家三口花一二百元可以嘗鮮，大廚也可以為你開出萬元以上的菜單！此外，“新派粵菜”在用料搭配、烹制方法甚至在器皿上臺等方面均不拘一格，富于新意。　　　　 “新派粵菜”之所以稱為“新”，是相對于傳統粵菜而言的。但“新”并不是摒棄“舊”，相反，新派是在把傳統粵菜精華掌握純熟后，添加一些新的元素，創造出新的組合，形成新的變化。現在最常見的便是吸收世界各地的食物材料與烹飪方式，使粵菜的內容更豐富、更新穎。　　最近，以“小炒”為招牌的廚師越顯占據上風，并標榜他們的菜是炒出來的，不是煮出來的。　　其實，新派廚師主要表現在創新意識上，更大膽更不拘泥于傳統的技藝。但是事物的發展總是有正反兩方面的，粵菜在形式和內容上的開疆拓域也對傳統技藝的繼承帶來一定的消積作用，如大膽采用新的器皿用具使傳統的果雕水平日顯下降和不受重視。　　新派粵菜雖然豐富了粵菜的范疇，但讓人感覺“洋氣”重了，而且是從香港那邊開始傳入內地的。相比，由正宗國人開創的“新派川菜”，在文化氣息上更讓國人有親切感，更有中國的特色。而且川菜的這種變化，在用料上使“新”“舊”的區別更明顯。

7，最新粵菜新菜什么做法

有別于傳統【粵菜】的新烹調法稱作【新派粵菜】（巳編成教材），里面有詳盡的烹制教程。

粵菜的主要特點是在烹調上以炒、燴、煎烤、〔火局〕為主，講究鮮、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鮮、淡。掌握了根本之后，下面介紹幾種家常菜一、香菇菜心步驟很簡單： 1：將水發好的香菇或者新鮮的香菇切成片狀。（干香菇可以在溫水中泡半個小時以上就可以發開了。） 2：然后在炒鍋內倒水少許油，油熱后，倒入蠔油及醬油（這個量可以根據口味以及香菇的多少來決定。） 3：炒勻之后倒入切好的香菇與菜心。不停的翻炒。炒到香菇變軟縮小且醬色上勻就可以關火裝盤了。這個菜不用放鹽，因為蠔油和醬油已經很咸了，也不用放味精，已經夠鮮。剛放入香菇的時候可能會覺得有點干，千萬不要加入，炒炒就會炒出水分來了。而且蠔油的粘稠度正好省了勾芡的工序。香菇用水發的或者新鮮的都可以。有人喜歡水發的味道足，有人喜歡新鮮的嫩滑，隨你的選擇了：）二、蠔油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到兩湯匙蠔油即可．三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜開始縮水的時候加入蒜蓉即可。以上做青菜的要點是青菜最好先用滾水焯一下再炒，盡量少放油鹽，盡量清淡及鮮美——這是粵菜的特點。【菜名】芙蓉煎滑蛋【所屬菜系】粵菜【特點】色澤金黃，鮮嫩醇香，美味可口，馳名南北。【原料】主料雞蛋200克，又燒肉60克，水發香菇10克，玉蘭片30克，姜10克。調料大油100克，香油10克，胡椒粉少許，濕淀粉10克，鹽4克，味精3克，毛湯適量。【制作過程】 (1) 把雞蛋打入碗內，用筷子攪打，加入胡椒粉、鹽、味精、攪拌均勻 (2) 將叉燒肉、水發香菇、玉蘭片、蔥、姜等均切成絲，放盛入盛雞蛋內，再攪勻待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，燒至7～8成熱，把雞蛋倒入，用文火煎至兩面呈金黃色，至熟。 (4) 在雞蛋上烹上適量毛湯，用調稀的濕粉勾芡，滴下香油即成。菜譜名稱鮮味羅宋湯所屬菜系粵菜所屬類型特色靚湯基本特點請閱基本材料番茄切小塊1個、檸檬洗凈四分之一個、卷心菜切絲半個、蒜蓉1湯匙、胡蘿卜去皮，切小塊1條、清水5杯、洋蔥切小塊1個、鹽、胡椒粉適量 1.將清水煮至沸騰，加入所有材料，煲約一小時。 2.下鹽及胡椒粉調味。小貼士：是否發覺餐廳的羅宋湯特別鮮味，其實竅門就是下了檸檬。