上海市中餐什么菜最好賣，在上海哪個(gè)中餐店的川菜做的最好吃我平生就喜歡吃川菜來推薦一家啊

來源：整理時(shí)間：2023-02-25 06:54:59 編輯：上海生活手機(jī)版

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1，在上海哪個(gè)中餐店的川菜做的最好吃我平生就喜歡吃川菜來推薦一家啊
2，推薦一些好吃的上海菜
3，有那些經(jīng)典的上海菜

1，在上海哪個(gè)中餐店的川菜做的最好吃我平生就喜歡吃川菜來推薦一家啊

重慶燒雞公還可以

在上海哪個(gè)中餐店的川菜做的最好吃我平生就喜歡吃川菜來推薦一家啊

2，推薦一些好吃的上海菜

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推薦一些好吃的上海菜

3，有那些經(jīng)典的上海菜

上海菜又叫本幫菜，本世紀(jì)初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個(gè)地方風(fēng)味，上海人稱這為蘇幫菜、徽幫菜，而對(duì)本地風(fēng)味，則稱為本幫菜。當(dāng)時(shí)的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸煨、炸、糟、生煸見長(zhǎng)，菜有農(nóng)油赤醬，咸淡適口。后來，上海菜不斷吸收外地菜特別是蘇錫菜的長(zhǎng)處，在本世紀(jì)中葉形成了料取鮮活，品種眾多，擅長(zhǎng)燒、生煸、滑炒、蒸，品味適中，即有清淡素雅，也有濃油赤醬的特點(diǎn)。上海本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒劃水、油醬毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季節(jié)的糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等，而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等也以鮮嫩清淡見長(zhǎng)?！吧虾２恕庇袃煞N涵義：狹義的上海菜叫本幫菜，指上海市民的家常菜；廣義的上海菜則是以本幫菜為主，吸收各派之長(zhǎng)形成的綜合性、廣泛性的菜系?；蛘哌@么說，上海菜是以當(dāng)?shù)乇編筒藶榛A(chǔ)，兼有京、魯、蘇、錫、川、廣、閩、杭、豫、徽、湘等肴饌和素菜、清真菜以及西餐等特色風(fēng)味，以便讓上海表現(xiàn)出內(nèi)聯(lián)全國(guó)、外通世界的商埠特點(diǎn)，適應(yīng)五方雜處的口味需求。上海菜屬于江南菜中的一種，上海菜外貌樸實(shí)素雅，其味濃淡兼長(zhǎng)，清醇和美，烹飪工藝以滑炒、生煸、紅燒、清蒸見長(zhǎng)，做法簡(jiǎn)單，不需要太多技巧。傳統(tǒng)上海菜最大的特點(diǎn)就是“濃油赤醬”。在鄉(xiāng)泊鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、紅燒圈子、九轉(zhuǎn)肥腸等這些上海菜館的必備菜肴上，“濃油赤醬”都有淋漓盡致的表現(xiàn)。在做法上，上海菜與粵菜其最大的不同之處在于所用的原料上。粵菜擅烹海鮮，上海菜則比較長(zhǎng)于烹制河鮮、家禽、家畜和時(shí)令菜蔬，顯得更加“家常”一些。糖醋排骨:用料: 豬肋條肉(就是rib)、姜（粉）、生粉、料酒、雞蛋清(1個(gè)); 老抽、醋、糖、味精(我是用雞精)。做法: 將排骨洗凈，在水里浸一會(huì)，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、雞蛋清漿一下。起一個(gè)油鍋，將排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黃色，撈出。再開打火，再次將排骨炸一炸——為形成脆的外皮。即刻撈出。鍋里留一點(diǎn)油，可以蓋住鍋底為準(zhǔn)。放入排骨，放老抽，加一點(diǎn)料酒，下姜。加一點(diǎn)燒開的水，改上鍋蓋；開鍋后，關(guān)小火燉。燉到肉熟了，加糖，雞精。調(diào)一點(diǎn)生粉勾芡。最后關(guān)火，加醋。一道美味的糖醋排骨就做好了。不但排骨好吃，就連芡汁也叫人舍不得扔——拌在飯里，酸酸的很開胃哦！粉色槲寄生 2005-9-17 17:25 特色菜譜 (Z)特色菜譜：八寶飯、蛤蜊氽鯽魚、菊花黃魚羹、龍鳳酸辣湯、原籠粉蒸牛肉、滑炒蝦仁。八寶飯中餐傳統(tǒng)甜食。以糯米和八種干鮮果品為主料蒸制而成。此飯歷經(jīng)幾千年，流傳全國(guó)，各地用料、制法大同小異。江南烹制的八寶飯是最為著名品種之一，為中餐酒席的佳肴。原料：糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰也需10克，白糖150克，熟豬油、濕淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，豬板油50克。烹飪方法：1.瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、豬板油切條；2.水500克燒開，放進(jìn)白糖75克、糯米，小火燜至米粒不夾生，離火燜片刻，加熟豬油20克攪勻；3. 大碗底部抹熟豬油，板油條、山楂條分八瓣擺放，瓣之間放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,擺成圖案,將糯米放入抹平，上籠蒸40分鐘后取出，翻扣在盤里；4.水150克放入白糖100克燒開溶化，濕淀粉25克勾芡，淋澆在八寶飯上即可。趣聞：公元前1123年，周武王率領(lǐng)諸候東征，敗商紂王于河南省洪縣南的牧野，紂王自焚而死，周武王乃定天下。在周武王伐紂建立天下的大業(yè)中，伯達(dá)、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季蝸等八士，功勛赫赫，深為武王和人民稱譽(yù)，在武王伐紂慶功宴上，天下歡騰，將士雀躍，廚師應(yīng)景而做"八寶飯"以示慶賀。八寶象征有功的八位勇士，其中使用了山楂以喻意火化紂王。蛤蜊氽鯽魚原料：活鯽魚2尾、活蛤蜊250克、熟火腿3片、筍肉5片、水發(fā)香菇一只。烹飪方法：1.鯽魚治凈，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調(diào)料、姜塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。2.蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置于湯盆中。3.潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調(diào)好料后倒入湯盆即成。菊花黃魚羹菊花黃魚羹，江南菜羹。是由杭州名菜宋嫂魚羹演變而來。以黃魚或鮮活淡水魚（鱖魚最佳）中段為主料，配以豆腐、火腿、雞煮制而成。此菜創(chuàng)于南宋，因中南海鮮美，流傳至今。原料：黃魚中段250克，姜2克，蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個(gè)，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6 克。烹飪方法：1.用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；2.將熟火腿、冬菇切成絲細(xì)，雞蛋黃打散，待用；3.將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋,加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。龍鳳酸辣湯原料：熟鱔絲100克、熟雞脯絲100克、香菇絲100克。烹飪方法：1.蔥姜嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲吵至入味；2.加雞清湯燒開，撇去浮油，加米醋、味精、鹽、白胡椒粉即成。原籠粉蒸牛肉原料：凈牛肉250克、炒米粉40克、青菜葉100克、蔥花、姜末、各3克、甜面醬50克、郫縣豆瓣醬10克。烹飪方法：1.牛肉剔去筋膜,橫切薄片,加甜面醬,郫縣豆瓣料酒,醬油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌勻。2.用青菜葉墊在籠底，倒入拌好牛肉，用大火蒸熟。3.用香油，蔥花調(diào)成蔥花油，淋在牛肉，原籠上桌即成.。滑炒蝦仁江蘇、上海等地的名菜。以鮮活河蝦去殼上漿，用滑炒方法烹制而成。成菜色澤素雅，肉質(zhì)滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食后盤中無油、無汁、無芡，堪稱一絕。原料：蝦仁6000克，蔥20克，姜、胡椒粉各2克，精鹽6克，酒5克，蛋白半個(gè)，淀粉10克，味精、香油1克，油50克。烹飪方法：1.蝦仁用精鹽水抓洗后，再以清水沖洗瀝干；2.蝦仁瀝干至無水份，調(diào)入精鹽、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分鐘，另外蔥切段，姜切片待用；3.油溫?zé)岷笸度胛r仁，一變色即可撈出，另用油入鍋，依序下蔥段、姜片及蝦仁，快速調(diào)入精鹽、味精、香油、胡椒粉翻炒數(shù)下即可。創(chuàng)新蝦仁：江蘇一帶喜食蝦仁，多年來在筵席上，不論何種風(fēng)味菜式，大都以炒蝦仁為頭道熱炒。清炒蝦仁尤以上海“新雅奧菜館”的海派廣味膾炙人口。近年來，該店在滑炒蝦仁的基礎(chǔ)上銳意求新，將一半的蝦仁調(diào)以番茄汁，裝入土豆絲炸成的“巢”內(nèi)，圍于四周，既可使食者嘗到兩種風(fēng)味不同的滑嫩蝦仁，又為菜肴造型增添了幾分姿色。 PS: 有的做法是先煮一下——除血沫。我個(gè)人認(rèn)為，這樣排骨的部分香味鮮味就流失了。銀魚泡蛋：雞蛋4個(gè)，銀魚若干（自己看著辦），料酒，鹽，味精。雞蛋打散，加一點(diǎn)料酒，加鹽。拌入銀魚。起一油鍋（油多一點(diǎn)），油溫不太熱的時(shí)候就把蛋倒下去，中火，不停的翻炒。最后加味精起鍋。PS: 若是在打散的雞蛋里加一點(diǎn)生粉，炒出的雞蛋口感會(huì)更好。獅子頭：其實(shí)是江蘇菜我昨天寫的“鴨版”獅子頭沒有成功的發(fā)表——丟了，于是今天偷了別人的，也許做的比我好。原料：豬五花肋條肉，蔥姜汁，料酒，蟹粉，蝦子，雞湯，淀粉，精鹽，菜葉。制法：選用豬五花肋條肉先批后切，切切粗?jǐn)胤湃胧[姜汁，料酒，蟹粉，蝦子，加雞湯和少量淀粉，精鹽攪勻上勁做成生胚，將水焯過的豬肋骨襯入砂鍋底，上置肉皮，再將獅子頭生胚逐個(gè)放入沸水砂鍋內(nèi)，嵌上蟹黃，蓋上燙軟的青菜葉，加蓋以大火燒沸，微火燒燉約二小時(shí)左右，中火略收船湯汁即成，食時(shí)連砂鍋上桌，揭開鍋蓋，挑去菜葉，用匙舀食。特點(diǎn)：醇香撲鼻，獅子頭肥嫩，口味鮮美，開人食欲。PS:我的肉圓方子里有荸薺（馬蹄），這樣肉圓吃起來會(huì)更爽口。還有，我嫌蟹粉弄起來麻煩，建議用咸蛋黃代替。腌篤鮮：有點(diǎn)難度——關(guān)鍵是原料！原料：新鮮豬蹄膀一個(gè)，咸肉一塊，火腿幾片。竹筍！咸肉浸水12小時(shí)，泡去多余的鹽味。蹄膀洗凈燉湯，等湯燉的差不多時(shí)，加咸肉火腿，竹筍。小火再燉1小時(shí)就好了。“腌篤鮮”是家常菜，上海人常在開春的時(shí)候吃，民間傳說可以增加對(duì)病毒的抵抗力。“腌”就是指咸肉和火腿；“篤”就是上海話“燉”；“鮮”就是指鮮肉和鮮竹筍啦。咸肉是買的到的呀，火腿更是特別多…… 你可以買塊咸肉（事先泡24小時(shí)）煮湯，加上胡蘿卜，土豆，山芋（sweet potato），最后撒上一些Parsley(歐芹，超市里有買一罐罐的干的，象小蔥花的東西。和胡椒等調(diào)料在一個(gè)地方。），加一些黃油會(huì)更鮮。這是我從外國(guó)人那里剛學(xué)來的英國(guó)版的腌篤鮮。上海泡飯：原料：剩飯，剩青椒炒肉（有海鮮則更好）。倒在一起，加水煮開。上海俗稱“咸泡飯” ，比經(jīng)典的“上海泡飯”要好吃些。糖醋排骨：原料：新鮮小排、生粉、雞蛋清一個(gè)、醋、糖、雞精。小排浸水，去血水。然后與生粉，雞蛋清一個(gè)，料酒，姜（粉）混合。開油鍋，中火，炸成金黃色撈出。開大火，升高油溫，將排骨再炸一次（讓其表皮脆）。時(shí)間不要長(zhǎng)，否則會(huì)焦。鍋里留一些底油，放排骨，老抽，料酒，姜（粉）。加少許水，蓋上鍋蓋悶一會(huì)兒。等汁水收干一些，加糖--要多加，放雞精。如果湯汁不夠稠，可用水調(diào)一些生粉勾芡。關(guān)火，加醋。蔥油雞翅和糟雞翅登場(chǎng)：都要事先將雞翅放在水里煮熟。蔥油：鍋里油燒熱，姜、料酒，爆炒，加鹽、雞精，放雞翅，最后放入蔥花。翻炒即成。糟：雞翅在煮的時(shí)候要加桂皮、花椒、茴香等大料，姜和料酒當(dāng)然也不能少。買來的糟鹵倒在保鮮飯盒里，放鹽、蔥、姜粉調(diào)和。將煮好的雞翅涼透，放到糟鹵里。蓋上蓋子，放到冰箱里腌制一天即可。小排黃瓜湯：在這里很容易上火，就獻(xiàn)一道小排黃瓜湯吧。原料：小排骨（rib），黃瓜，料酒，姜，雞精（味精）。小排骨放到水里大火煮開，撇去血沫。加料酒、姜，關(guān)小火燉。黃瓜切塊，下到湯里。等湯變成乳白色，加鹽。江南老鴨湯這是一道非常傳統(tǒng)的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點(diǎn)。傳統(tǒng)的做法偏咸、重油，經(jīng)過改良后咸味適中，湯也不油膩，比較適合廣東人的口味。主材料：鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精、雞精粉等做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再以味精、雞精粉調(diào)味后即可。

有那些經(jīng)典的上海菜