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1，宜賓燃面的正宗做法
2，宜賓燃面可以點燃嗎宜兵燃面怎么做比較好吃

1，宜賓燃面的正宗做法

宜賓燃面的正宗做法如下：用料：半肥瘦豬肉餡兒250克、宜賓芽菜125克、老姜1塊、香蔥2根、去皮熟花生米一把、辣椒油適量、生抽適量、雞精1勺、食用油50克、面條150克。步驟：1、半肥瘦豬肉加一塊老姜剁餡兒。稍微粗一點都可以，這樣吃起來肉更有質感。2、熱鍋下油翻炒肉餡兒至出油，瘦肉微微焦香，加一小勺生抽翻炒，然后倒入宜賓碎米芽菜翻炒，炒香后撒一小撮花椒面繼續翻炒均勻起鍋備用。后面忘了拍圖，不過應該很好理解。3、起鍋燒水的時間可以準備配料，這是兩碗面條的配料用量，具體可以根據煮幾碗面增減。調一個紅油辣椒的底料生抽兩勺、醋半勺、雞精適量、香油適量、紅油辣椒適量、姜蒜油這個是蒜：姜2:1比例剁成末，加一點鹽拌勻后潑九成熱熱油制作的，一次可以多做點放冰箱冷藏保存，吃面條涼拌菜都可以用。這些混合均勻即可。熟花生米去皮用刀隨便切成花生碎，香蔥切蔥花。以上備用。4、水開煮面，面好了盡量瀝干水分，加入放有底料的碗里，面上一次碼上肉沫芽菜碎、花生碎、蔥花，喜歡吃辣的可以再來一小勺熟油辣椒。5、攪拌均勻，開吃。真的超級好吃。

宜賓燃面的正宗做法

2，宜賓燃面可以點燃嗎宜兵燃面怎么做比較好吃

宜賓燃面它因為其油重無水，點火即燃，故名燃面。味道香辣可口，味道十足，它是可以點燃的哦，下面來一起看看怎么做吧！宜賓燃面的做法配方材料：燃面專用水葉子堿面半斤，香料油一份（香料我根據家里的材料，放了蔥姜蒜、蒜苗白、野生苦藠、干朝天椒、大紅袍，青花椒、八角、小茴、桂皮、香葉、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃，您也可以根據自家香料靈活搭配）小磨香油，熟油辣子，豬油（可選），宜賓芽菜、醬油（金坪醬油為佳），醋（思坡醋為佳），花生、芝麻，蔥花，鹽步驟： 1、熬制香料油。菜籽油在鍋中大火燒至冒白煙后關火降溫，放入蔥姜蒜苦藠核桃，小火略炸，后加入剩余干性香料，小火炸制香料枯黃。如果時間充裕油溫控制在100度出頭，炸制時間略久，辣椒和花椒最后加，趕時間的油溫控制在一百二三十度，香料炸出香味炸干即可，不要炸到焦糊。 2、炸好的香料油過濾備用，炸過的核桃可以挑出來另用。 3、取一些油炸花生（我用的現成的，可自制）和剛才炸過的核桃一起舂碎（可切碎或用搟面杖搟碎）備用； 4、煮面。鍋中放較多的水，大火煮沸后撒點鹽，下入面條，煮到斷生（時間寧短不長，不要煮到特別熟軟）后關火； 5、用漏勺撈出反復拋起面條控干水分（小面撈用筷子蓋住上口，用力把面的水分甩干）； 6、依次加入油性香料，即芝麻油，香料油，辣椒紅油，快速將油料和面拌勻； 7、再加入醬油醋和鹽（店家此處還會加味精），也攪拌均勻； 8、拌好的面條放入容器，撒上芝麻、花生核桃碎、香蔥、宜賓芽菜即可食用，自家食用也可在拌面的容器里一次性加入配料，全部拌勻再上桌。小貼士： 1、外地朋友買不到這種鮮面的，可用細堿面、硬質細掛面，細意面，堿掛面等代替，總之選擇不容易煮軟爛的細面最好，煮制時間也不要長，斷生即可，意面可以煮久些； 2、香料油的制作可根據家中香料儲備情況適量選擇香料品種，一般蔥姜蒜八角都會有，其余可買一個綜合鹵料包，里面的香料品種也比較多，一次炸少量油時，干性香料不可貪多，濕性香料多些不怕，時間和火力掌握好，不要炸糊； 3、燃面是要有點麻辣的，熟油辣子是以前做的，這回就沒寫，香料里放了花椒，調味時就沒有另放花椒粉，但做香料油時沒有炸花椒的，可以在第7步少量放點花椒粉提味； 4、煮完面是否需要過冷水，制作之前一直是我的疑惑。因為我過去的經驗，熱水煮完的熱面條，如果直接拌或者炒，多少會有一點黏黏糊糊的感覺，但我能查找到的有限資料，對燃面步驟的描述都是類似“煮好的面用力甩干”，都沒有提到過冷的步驟，讓我比較疑惑。于是分兩次嘗試： a、如果不過冷，甩面到半干的時候面條表面就會開始有點黏糊了，面也有粘成一坨的趨勢，但因為先加油性調料，快速拌勻之后，黏糊的感覺會大大減少，再加完水性調料之后面條之間基本能夠分得開，可能由于大量油性香料的加入，倒也沒有一般不過冷的面那么粘，基本是可行的； b、第二次嘗試煮完后迅速過冷水后再甩干，面條表面光潔爽滑，拌入所有調料后也并不會軟耙，個人感覺這種過冷的還是比不過冷的口感好一些。如圖所示，左圖就是沒有過冷已拌過油料的面，右圖是過冷后拌過油料的面，右圖不那么粘，是根根光滑的，不知道大家能不能看出差別。總結是兩種方式都可，我偏好后者，懶得麻煩的選前者也沒問題，但甩干面后務必快速拌入油料。 5、如果不趕時間，哪怕是很多人一起吃，還是建議以一人份為單位分別煮面拌面。這個面還是很好熟的，煮面花時間不久，但是一次性拌，相對不容易拌勻，撈出的面久拌不勻也容易影響口感，尤其是不過冷的熱面，拌面時間是爭分奪秒的趕腳，一份人一人份的拌，對口感有保證。 6、材料里提到的醬油醋品牌是宜賓本地品牌調味品，思鄉心切的用本土調味料可能吃到家的味道，普通嘗鮮的朋友，選自己常用的品牌即可； 7、宜賓芽菜是宜賓燃面必不可少的配料，現在很多川外超市或者四川特產店都有，小包的也就一塊來錢，買一點做擔擔面也可以用，使用前用油略煸一下更香； 9、以上是素燃面做法，還可加脆哨等多種配料做成葷燃面等其他形式； 10、燃面較干，家中有雞湯或現燒一個湯搭配著吃，會讓你的家人吃得更舒暢。宜賓燃面可以點燃嗎燃面名稱由來有一說，因此面干燥多油，挑起來可如火繩一般點燃故名。如果是很正宗那種的話，熱得時候有可能燃起來，但是沒想的那么厲害。因為燃面是上面裹了一層油的，在熱得時候油很容易點著，但是馬上又沒有了，現在知道了吧宜賓燃面的特點松散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重無水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侶，一碗特制的湯。這碗湯去除了干面干脆哨的燥嘴，滋潤了口舌腸胃。這碗湯由豬油，紫菜和豆芽組成，撒上細鹽和胡椒等調料，清淡鮮美，吃面前喝上幾口，清理食道，打開食欲，吃完面后，再喝上幾口，鮮湯化食。加點醋，醋更開胃，更消食了，喝下去讓人解除勞累的疲倦，精神飽滿地去回味這碗好面。一碗面，一碗湯，即能讓你領略川南特有的油重無水、一點即燃

宜賓燃面可以點燃嗎宜兵燃面怎么做比較好吃