就像開水白菜中的白菜一樣，白菜不值錢，吃的就是菜心，但是”開水“就不一樣了，已經超出靚湯的范疇了，食材的精華都在這開水中，白菜心只需要借味就可以了。與其說是開水白菜，不如說是開湯白菜，不過開水白菜這個名詞是謙虛的自掉身價，就像叫花雞一樣，叫花雞是叫花子吃的，但叫花子吃的噴香，這非常應景，叫花雞也就流傳了。

1、要在成都耍幾天，誰介紹下成都美食地圖？最好在市區的？

我去了好幾次成都，我來分享一下我在成都的美食體驗。成都其實遍地都是美食，但是要吃得非常有地方特色，當然是要吃火鍋了，火鍋的話推薦去天府一帶去吃，那邊有超多家火鍋店，隨便進一家，應該都不會吃到難吃的。對了，火鍋要吃那種九宮格的，特別地麻辣和勁爽，菜品的話，強烈推薦鵝腸和肥牛，這兩樣東西用來涮火鍋，味道真的太給力了！第二個要體驗的就是串串！成都的串串也是非常有名哦，

2、開水白菜為什么能上國宴？

上湯娃娃菜常有，開水白菜不常有。開水白菜之所以可以上國宴，在于其天然去雕飾，清水里除了芙蓉，看似簡陋，實則內功深厚，清鮮淡雅，濃醇不油膩，就像清香典雅的汾酒一樣，代表著家國風范！開水白菜，怎么做？老王也不會，只能照貓畫虎，一做就做成了上湯娃娃菜或者做成了真正的開水燙白菜。據說開水白菜的做法，已經失傳，現在已經沒法將前朝御膳房的做法還原了，

開水白菜，看上去根本就不是一道川菜，更多的屬于清雅的淮揚菜和粵菜范疇。但事實上，開水白菜的的確確被廣東人熱愛，開水白菜也不是一道歷史悠久的菜品，而是一道宮廷的創新菜式，看似是湯，其實是菜。而上湯娃娃菜也一樣，上湯娃娃菜好做，開水白菜卻是真正的吊湯功夫菜。與其說是開水白菜，不如說是開湯白菜，不過開水白菜這個名詞是謙虛的自掉身價，就像叫花雞一樣，叫花雞是叫花子吃的，但叫花子吃的噴香，這非常應景，叫花雞也就流傳了，

開水白菜，就是這樣，看似清湯，背后卻要熬時間下功夫。現在人們常說高端的食材，往往采取最樸素的烹飪方式，那么開水白菜就是極盡吊湯之能事，把開水白菜的湯，熬得清如許，把干貝、老母雞、火腿、豬瘦肉的精華熬成一鍋不老湯，雖然是老湯，但清澈，看似開水一般，開水白菜的鮮美就像魔都的一碗光面”刀魚汁面“一樣，把長江的當季刀魚的精華熬出來，就是一碗光面，鮮美無比，面條不咋滴，吃的一碗光湯。

就像開水白菜中的白菜一樣，白菜不值錢，吃的就是菜心，但是”開水“就不一樣了，已經超出靚湯的范疇了，食材的精華都在這開水中，白菜心只需要借味就可以了，上湯娃娃才常有，開水白菜不常有，居家日常也只能從上湯娃娃菜中窺視開水白菜的風采。這樸素的白菜心，因為擁有了深藏不露的一碗湯，著實化腐朽為神奇！作為國宴菜，更能體現大國的氣度，不嬌艷，不華貴，但底子深厚，有化繁為簡的實力！不是美饌，但是絕對珍饈！，

3、開水白菜的做法是什么？

「優岳答題不偏不倚請右上角點擊關注」開水白菜，是一道川菜系的經典傳統名菜。樸實無華的菜名，蘊涵著大乾坤，是中國菜中的極品菜肴，看似簡簡單單的一道菜，彰顯著國人的大智慧，神來之筆，匠心獨具；是中國菜中爐火純青，巔峰之作；清水白菜心能與熊掌燕鮑翅爭高下，考究的不是食材本身，是大師級名廚的功力火候，開水白菜是由慈禧太后的御廚，川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制；新中國成立后，1954年由北京飯店主廚川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品，清鮮淡雅，香味濃郁，湯味醇厚，不油不膩，清香爽口。

今天，我們來港一下制作方法，欲把國宴當家宴，雖然沒有爐火純青的技藝，咱有純青爐火的灶臺，也可以依葫蘆畫瓢的在家試上一試，犒勞人家，與朋友一起切磋切磋，權當一道白菜湯，開水白菜理論篇（操刀需謹慎，此菜有風險，難度系數一萬多顆星）食材：北方大白菜（每棵只用極嫩的菜心部分）、老母雞、火腿蹄子、排骨、瑤柱、瘦雞脯肉、全瘦豬肉。