手抓餅用什么面粉，手抓餅用什么面粉好啊

來源：整理時(shí)間：2023-04-01 14:02:03 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

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1，手抓餅用什么面粉好啊
2，你好手抓餅用什么面粉

1，手抓餅用什么面粉好啊

手抓餅用高筋面粉。手抓餅原名蔥抓餅，起源臺(tái)灣。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個(gè)人來不及等待，抓起就吃。至今一直風(fēng)靡全國(guó)，可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬等醬料，香酥可口，老少皆宜。現(xiàn)有原味、蔥香芝麻味、全麥味、梅干菜味、海苔味、紫薯味等多種口味。在家也可輕松烹制！高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。

高筋面粉最好。中筋面粉次之。

高筋面粉

高筋粉

手抓餅用什么面粉好啊

2，你好手抓餅用什么面粉

主要是由面粉制作而成。臺(tái)灣手抓餅的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：港臺(tái)菜口味：清香味工藝：煎臺(tái)灣手抓餅的制作材料：主料：小麥面粉250克調(diào)料：植物油50克,鹽3克 1. 面粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；2. 然后加冷水揉至成團(tuán)，案板灑面粉，繼續(xù)揉面至表面光滑；3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；4. 面團(tuán)搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽；5. 將面皮如折扇子般折疊成一條長(zhǎng)條；6. 將長(zhǎng)條卷起來，盤旋成一個(gè)圓形，面團(tuán)靜置10分鐘后按扁；7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時(shí)不斷拍打擠壓餅面）；8. 一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個(gè)的另一面將；9. 第二個(gè)一起放進(jìn)去煎，煎好就可以吃了。手抓餅制作方法：面粉1000克、鹽10-15克、泡多源10-20克、五香粉10克、蔥花50克、豬油或起酥油25克、開水400克、涼水150克。工藝：500克面粉與泡多源干拌均勻。鹽加入開水溶解，再澆入另外500克面粉。然后將兩種面粉攪拌到一起，加入涼水揉成面團(tuán)，發(fā)酵20-50分鐘，降溫后揪成長(zhǎng)條，搟成長(zhǎng)面皮，面皮刷豬油后撒上五香粉、蔥花，再多層疊到一起，擰幾圈，靜止10分鐘后軋成圓餅，烙熟后中間切一刀，甩松散即可。

做手抓餅先準(zhǔn)備材料1.面粉：500g，最好用高粉，沒有，用餃子粉也行，實(shí)在不行只能面粉了，只是恐怕不能那么出筋拉長(zhǎng)，最后影響分層次了哈 2.雞蛋：1個(gè) 3.水：250g，普通面粉稍微較少用量哈 4.酵母：5g，百分之一的用量比較合適，有很多人喜歡吃死面的硬硬口感，也可以什么都不加的哈，只是不是很好消化奧 5.黃油：25g，也可以用普通的食用油的哈，主要是方便面團(tuán)揉到面筋擴(kuò)展完成 6.食用油若干做法步驟1、面包機(jī)，后油法把面團(tuán)揉到擴(kuò)展完成階段，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵兩倍大，如果沒有面包機(jī)，也可以自己下手（搓）。 2、搟成長(zhǎng)方形，便于操作，薄薄的刷一層食用油，我用的是玉米油。 3、長(zhǎng)邊分別向中心折疊，薄薄的刷一層油，繼續(xù)向中心折疊，翻一個(gè)個(gè)，薄薄的刷一層油，折疊起來。 4、再薄薄的刷一層油，一只手盡量拉伸一頭，一只手卷起來，這是成功的關(guān)鍵步驟，盡量的拉伸，盡量多的層次，也就會(huì)更酥脆更好吃哈 5、層數(shù)多的一面向上，把最后的一頭壓到下面，搟平 6、電餅鐺熱油，注意，是先把上面的一層放到油里，蓋蓋子，不太冒氣了，打開反面，兩面都上色了，出鍋啦！

你好手抓餅用什么面粉