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1，浙菜特色菜脆皮乳鴿怎么做

主料：500克乳鴿2只，麥芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，鹵汁200克。輔料：八角，甘草，桂皮，丁香，蔥，姜，酒及水200克。做法：1、先將鹵汁配好，煮半小時熄火，把乳鴿放入鹵中浸泡半小時，取出瀝去水分。2、醋加入麥芽糖中調勻，涂在鴿表皮，待表皮風干后放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用手撕著吃，別有風味。特色：色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。該答案來自中華美食網官方網站

浙菜特色菜脆皮乳鴿怎么做

2，脆皮乳鴿的做法是什么

用料：肥嫩乳鴿2只，桂皮少許，甘草少許，八角少許，黃酒325克，蔥花165克，姜80克，白醬油80克，雞湯2500克，精鹽80克，飴糖少許，白醋少許，丁香4克做法： 1、將乳鴿除去內臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內，即?；?，浸至一小時后取出．2、用飴糖、白醋調成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。特色：色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。該答案來自中華美食網官方網站

脆皮乳鴿的做法是什么

3，炸乳鴿的做法是什么

材料：500克乳鴿1只，雞蛋1只；淀粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。制作：乳鴿一只宰殺，去毛，除內臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料，故在中間需翻轉兩次，取雞蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鴿體皮上；然后灑上面包屑，放入加熱后的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用?；ń符}制法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘干，取出搗碎研細后蘸用。該答案來自中華美食網官方網站

炸乳鴿的做法是什么

4，脆皮乳鴿的介紹

“脆皮乳鴿”是廣東菜中的一道傳統名菜，屬于粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點，常吃可使身體強健，清肺順氣。隨著菜品制作工藝的不斷發展，逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。無論那種制作方法，都是在鴿子經過一系列的加工，掛脆皮水后再加工而成，成品外脆里嫩，色澤紅亮，香氣馥郁。這三種方法的制作過程都不算復雜，但若想達到理想的效果并不容易。中國廚師之鄉——長垣籍名廚傅瑞濤（曾用名：傅志偉）曾在《東方美食》雜志2007年第十二期發表了一篇名為“脆皮乳鴿三種做法”的技術論文，詳細闡述了“脆皮乳鴿”的制作工藝，得到業界廣泛認可，至此統一了此菜的做法，有了完善的制作標準。

5，石歧乳鴿如何做

原料：乳鴿1只（250克左右），醬油4湯匙，紅糖2湯匙，香油1茶匙，味精半茶匙。制作：以拌勻的調味料擦勻鴿肚內及鴿身，腌半小時左右。把清水50克放入用高段火力加熱5分鐘翻乳鴿繼續用高段火加熱5分鐘。取出乳鴿晾涼后切成4大塊擺成飛鴿形淋回原汁即成。特點：可口的香味，典型的廣東風味。

【類別】廣東菜【原料】石岐乳鴿1只,400克,植物油60克,鹵水,炸雞水適量【制作過程】 1.乳鴿凈膛,飛水,在鹵水中浸泡20分鐘取出。 2.淋上炸雞水,掛起風干。 3.熱鍋溫油,炸至乳鴿皮脆即成【風味特點】醬紅色,味咸鮮,皮脆肉嫩【營養成份】熱量千卡 372 蛋白質克 26.9 脂肪克 27.8 碳水化合物克 3.4 維生素a 微克鋅毫克 1.4 膳食纖維克維生素e 毫克鐵毫克 4.2 胡蘿卜素微克維生素b1 毫克 0.05 鈣毫克 126 煙酸毫克 6.2 維生素b2 毫克 0.68 參考資料：http://365cai.cn/article/jiachangcai/200609/1729.html

6，烤乳鴿的做法烤乳鴿怎么做好吃

主料乳鴿1只輔料油適量料酒1湯勺生抽半湯勺蒸魚鼓油半湯勺魚露1湯勺蜂蜜10g黑胡椒粉適量步驟1.材料：乳鴿1只料酒1湯勺生抽半湯勺蒸魚鼓油半湯勺魚露1湯勺蜂蜜10克黑胡椒粉適量調和油少許2.把鴿子洗凈倒入料酒3.倒入蒸魚鼓油4.生抽5.和魚露，腌上30分鐘，別倒掉這個腌料6.拿出烤叉給鴿子做固定。7.放入上下管230度預熱好的烤箱內烤。、8.待鴿子烤15分鐘后拿出來刷腌料刷點調和油再烤10分鐘9.蜂蜜兌適量的水，在給鴿子刷上在烤6分鐘就可以出爐了小貼士在吃之前撒點黑胡椒粉比較提味。我的拙手撒的粉一點都不好不均勻，看來還是要弄個小瓶子來撒的會比較均勻。小提示：*在洗好鴿子的同時要用牙簽刺一小洞方便入味。、*蜂蜜一點要刷均勻，烤出來的顏色才會均勻的哦。*第二次取出的時候把腳翅尖和嘴包上錫紙避免過干烤焦了，這個位置沒有油水。*.調最高溫都不怕，時間自己掌握畢竟每臺烤箱的溫度不一樣

脆皮乳鴿的做法詳細介紹菜系及功效：粵菜脆皮乳鴿的制作材料：主料：肥嫩乳鴿（２只）,桂皮（少許）,甘草（少許）,八角（少許）,黃酒（３２５克）,蔥花（１６５克）,姜（８０克）,白醬油（８０克）,雞湯（２５００克）,精鹽（８０克）,飴糖（少許）,白醋（少許）,丁香（４克）。教您脆皮乳鴿怎么做，如何做脆皮乳鴿才好吃一．將乳鴿除去內臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約一小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內，即停火，浸至一小時后取出．二、用飴糖、白醋調成原糊，涂在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹干，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。酥炸乳鴿的做法詳細介紹菜系及功效：京菜氣血雙補食譜補虛養身食譜益智補腦食譜口味：咸鮮味工藝：酥炸酥炸乳鴿的制作材料：主料：雛鴿400克調料：大蔥50克,料酒20克,醬油25克,鹽3克,姜5克,花椒10克,椒鹽10克,辣醬油10克,植物油100克酥炸乳鴿的特色：金黃色；外脆里酥軟、香鮮帶咸，佐酒佳肴。教您酥炸乳鴿怎么做，如何做酥炸乳鴿才好吃1.將鴿子拔凈茸毛，洗去血污，用潔布揩干水分，再用細鹽擦遍鴿身，并澆遍醬油、黃酒、放入蔥、姜、花椒，腌制15分鐘后，上籠蒸酥，取出瀝干湯汁。2.開大油鍋，用大火燒至油八成熱時，放鴿子炸，至呈金黃色時，撈出，趁熱斬塊并拼成鴿子形狀裝盆。上桌時隨帶椒鹽、辣醬油即可。酥炸乳鴿的制作要訣：本品有過油炸過程，需備植物油約500克。

食材用料鴿子2只老姜一塊獨蒜3個相克食物小蔥3-5根相克食物鵑城豆瓣2勺花椒粉適量芝麻油適量香料粉（川味自家鹵）適量醬油適量鹽1小勺烤乳鴿的做法烤乳鴿的做法圖解11.將老姜，大蒜，小蔥切未放入盆里待用?？救轼澋淖龇▓D解22.兩只乳鴿洗凈后待用。烤乳鴿的做法圖解33.在佐料盆里依次放入豆瓣2勺，1大勺花椒粉，芝麻油，1小勺鹽，醬油拌勻待用。烤乳鴿的做法圖解44.將兩只乳鴿在沸水里氽一下?？救轼澋淖龇▓D解55.舀出乳鴿瀝干水份并涼一下?？救轼澋淖龇▓D解66.將已涼的乳鴿放進腌制的佐料盆里，來回拌勻，并用勺子舀一些佐料在肚子里。并在鴿子胸脯肉厚的地方用刀切開一條口，這里也可舀入一些佐料。烤乳鴿的做法圖解77.拌勻后將乳鴿翻過來?？救轼澋淖龇▓D解88.灑上香料粉，我是用的川味自家鹵。適量就行。然后用保鮮膜包上放進冰箱里碼味半小時?？救轼澋淖龇▓D解99.將碼味后的乳鴿放進盤子里并將佐料倒入盤中，再放入裝水的鍋內蒸，大約蒸20分鐘左右?？救轼澋淖龇▓D解1010.取出蒸熟的乳鴿并放涼。再用油刷刷去佐料渣。烤乳鴿的做法圖解1111.將烤箱預熱5分鐘。把乳鴿放進鋪有鋁箔紙的烤盤里，并再乳鴿身上用油刷蘸油刷一遍?？救轼澋淖龇▓D解1212.放進烤箱將烤箱溫度檔調到230度烤20分鐘?？救轼澋淖龇▓D解1313.取出裝盤。

7，鴿子的做法

烤乳鴿...話說你可以下豆果美食下廚房這些軟件

食材主料鴿子1只輔料靈芝10g鹽適量枸杞適量步驟1.備好靈芝，鴿子，枸杞，2.靈芝剪至細條，跟枸杞下燉鍋。3.鴿子剪至細小塊，用料酒微腌抓至去腥味。4.加入適量清水，隔水燉制。5.先大火煮開。6.再轉小火燜至二小時左右即可。7.最后加適量細鹽調味即可。8.一份靈芝枸杞鴿子湯完成。小貼士鴿子肉去腥：可以檸檬，料酒，生姜等材料腌制抓洗去腥味。

炸乳鴿材料：500克乳鴿1只，雞蛋1只；淀粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，鹽，蔥姜，花椒鹽，花生油或豆油250克。加工方法：乳鴿一只宰殺，去毛，除內臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。調料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料，故在中間需翻轉兩次，取雞蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鴿體皮上；然后灑上面包屑，放入加熱后的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用?；ń符}制法：取花椒5克，鹽10克，置鐵鍋中用微火培烘干，取出搗碎研細后蘸用。油燜乳鴿材料：500克乳鴿2只，雞蛋2只，生油或豆油250克，醬油，鹽，砂糖，黃酒，淀粉，蔥，姜，花椒粉。加工方法：乳鴿2只宰殺，去毛，除內臟，每只從背脊切開一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙淀粉調勻，涂在鴿肉上，放入加熱后的油鍋中煎呈黃色，取出。另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10克，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥姜及花椒粉，鹽少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉，待肉酥軟后，將原汁收干，澆在鴿肉上即可食用。脆皮乳鴿材料：500克乳鴿2只，麥芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，鹵汁200克。鹵汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，蔥，姜，酒及水200克。加工方法：先將鹵汁配好，煮半小時熄火，把乳鴿放入鹵中浸泡半小時，取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調勻，涂在鴿表皮，待表皮風干后放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用手撕著吃，別有風味。貴妃乳鴿材料：500克乳鴿2只，竹筍100克，醬油，黃酒、蔥，姜，生粉，鹽，花生油，及香菇5只。加工方法：乳鴿宰后，去毛及內臟，漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、鹽，拌勻浸半小時。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用。取花生油50克，入鐵鍋燒熱，先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止，再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁后移至砂鍋中，以文火煮半小時，中間翻動2~3次，食前加入味精及生粉少許。焗乳鴿材料：500克乳鴿2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精鹽，砂糖，醬油，蕃茄醬及洋蔥。加工方法：殺好去內臟的乳鴿，吹干，內外涂抹醬油，腌半小時，放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時撈起，鍋中留油少許，放入切成絲的洋蔥略炒。然后將乳鴿及其他調味一起放在鍋中，使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁，均勻的沾在鴿體四周。清蒸乳鴿材料：500克乳鴿1只，金針，木耳，香菇，火腿，姜，蔥，酒，鹽及生油。加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用，蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內臟洗凈，切成4片，加入蔥、姜、酒、鹽，腌半小時，將腌好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鐘，取出淋上一些麻油，即可食用。三煲乳鴿材料：乳鴿2只，蔥，姜，糖，酒，麻油，醬油，鹽。加工方法：將乳鴿切塊狀，連同輔料一起放於小鍋中，（不放水）用慢火將鍋中的湯煲干即可食用。紅燒乳鴿材料：乳鴿2只，蔥，姜，醬油，八角茴香，麻油及鹽少許。加工方法：將乳鴿切塊，入鍋中加入姜片蔥段，辣椒，醬油，鹽，水，及八角茴香，燒至八成爛即可食用，食前淋上麻油，味更香。五味乳鴿材料：乳鴿2只，蔥，姜，酒，馬鈴薯，洋蔥，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉。加工方法：乳鴿清洗干凈，去頭腳及內臟，切塊后放鍋內煮沸兩分鐘，撈出，放在缸中然后放蔥、姜、酒，用大火蒸至肉爛取出。馬鈴薯煮熟搗爛成泥備用。將蒸煮熟的鴿塊，放入洋蔥、咖喱粉、馬鈴薯泥及油的鍋中，炒四五次，澆上蕃茄醬即可。檸檬乳鴿材料：乳鴿2只，檸檬1個，醬油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。加工方法：乳鴿去毛，洗凈去內臟，醬油腌制十五分鐘，將沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油，慢火燒15分鐘，將鴿放入盤中，把檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中汁液澆在鴿上，別有風味。十一、枸杞蒸鴿材料；乳鴿1只，枸杞20克，姜，酒，鹽。加工方法：乳鴿悶殺后，用沸水燙去毛，除內臟，洗凈。蒸盅內放枸杞、姜、黃酒及鴿子，水加至浸沒鴿為度。蒸鍋中放水，將蒸盅放入，隔水蒸90分鐘待鴿肉松軟即可熄火，待稍冷，可取出食用。十二、炸鴿肉球材料：蒸熟的成鴿四只，奶油，醬油，芹菜，味精。加工方法：將蒸熟的鴿子去皮去骨，制成肉餡，加入奶油、醬油、味精、芹菜末，拌勻搓成肉圓，放進油鍋中炸至金黃色，即可上食。十三、青椒炒鴿絲材料：鴿胸肉2塊（重250克），蛋白，淀粉，鹽，麻油，洋蔥，青椒，火腿，花生油，鹽。加工方法：鴿肉切絲拌入蛋白及生粉，鍋中放100克花生油，燒至八成熟放入鴿絲，炸至色變白立即取出，瀝去多余的油。鍋中留三大匙油，將洋蔥、青椒及火腿均切成絲，快炒數下，加入鹽少許。立即熄火，將炒好的鴿絲加入拌勻，裝盆即可食用。十四、滑嫩鴿肉材料：鴿胸肉1塊，小黃瓜，胡蘿卜，筍蔥，花生油，雞蛋白，生粉，鹽，酒等。加工方法：鴿胸肉切薄片，放蛋白、淀粉、酒及鹽拌勻腌20分鐘。將胡蘿卜、筍煮熟切片，黃瓜切片，鍋中放250克花生油，將鴿肉片下鍋中火泡熟撈起，鍋中留油三大匙，蔥入鍋炒香，加入胡蘿卜，小黃瓜，筍，鴿肉片，加少許鹽，用淀粉勾芡，即可起鍋，趁熱吃。十五、當歸鴿材料鴿2只，當歸1錢，酒，姜，鹽及麻油。加工方法：當歸放入碗內，注入開水，使香氣溢出。將鴿及當歸放入蒸碗內，加入酒、姜、麻油，注入水浸沒鴿內，入蒸鍋蒸，大火一小時后，小火蒸半小時。十六、鹿茸鴿湯材料：鴿1只，鹿茸八分，水六碗（1000克）。加工方法：肉鴿加水1000克，以文火煮至水成半量，鹿茸開水沖泡后，混入鴿肉中燉熟食用。十七、人參蒸鴿材料：肉鴿1只，人參10克，天門冬15克，鵪鶉蛋6只，老酒半碗。加工方法：將肉鴿，鵪鶉蛋、人參、天門冬及酒混合后加入適量的水燉熟食用。十八、冬蟲夏草燉鴿材料：肉鴿1只，瘦豬肉100克，蔥白3支，生姜50克，水1000克，冬蟲夏草3束，火腿3片，老酒半碗，鹽少許。加工方法：將以上配料混合燉食。十九、枸杞鴿材料；鴿一只，豬腰子2只，淀粉50克，姜2片，枸杞子25克，紅棗12粒，黑棗8粒，老酒250克，鹽少許。加工方法：將以上材料混合燉食。二十、淮杞燉鴿材料：淮山藥、枸杞各15克，乳鴿或成鴿1只，姜，酒，鹽。加工方法：鴿放在鍋內煮沸，取出加入淮山藥，杞子、姜，酒及水。蓋好放入蒸籠中蒸一小時半，再加入鹽少許。二十一、燉蚌鴿材料：肉鴿1只，蚌250克，肉糜200克，生粉，醬油，蔥末，姜屑，胡椒粉，竹筍200克，鹽，黃酒。加工方法：河蚌外表洗凈放在碗肉清蒸，湯汁留用，蒸好的蚌用冷水沖洗干凈，除泥沙，殼留用。蚌肉剁碎與肉末混合，混合好的肉料再放入蚌殼內，兩片合攏，取一大湯碗將整個鴿放入加入煮過的筍塊，四周排一圈鑲肉蚌殼，加入湯汁、鹽、酒、水，然后入鍋中加蓋燉煮一小時，即可食用。二十二、油酥鴿材料：肉鴿1只，黃酒，鹽，胡椒粉，蔥，姜，蒜，蛋，生粉，花生油，蕃茄。加工方法：鴿洗凈，瀝干水分，用黃酒涂抹全身內外，將鴿肉切成長方塊，用鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜等碎屑充分混合，停半中時。蛋打散拌入鴿內，再外涂生粉。鍋中放花生油1000克，燒熱鐵鍋，將鴿塊全部投入，文火炸至金黃色，瀝去余油，裝盤加蕃茄片，趁熱蘸胡椒粉、鹽，趁熱食用。二十三、粉蒸鴿材料：肉鴿1只，五花肉200克，酒，蒜頭，鹽，醬油，胡椒粉，麻油，蒸肉粉，芋頭，肥肉50克。加工方法：鴿肉切成長形塊狀，五花肉切成與鴿肉大小相同，加酒拌合，再加入鹽、醬油、胡椒粉、麻油，腌漬10分鐘，拌入蒸肉粉（米粉），在蒸碗底部涂油，鴿肉皮部向下，排在碗中，五花肉排在鴿肉上面。最后加芋頭，入蒸籠中，大火蒸1小時，取出用盆扣出。二十四、五香油鴿材料：肥鴿1只重500克，蔥，姜，酒，茴香，花椒，桂皮，陳皮，甘草，鹽，醬油，糖，花生油1000克。加工方法：鴿除內臟，洗凈，瀝干，將香料、鹽、醬油、蔥、姜等涂抹鴿體，腌漬2小時，并隨時翻動。腌好的鴿，放入深鍋中，加入1000克花生油，以蓋過鴿體為度，鍋不要加蓋，加熱，至油煮沸5分鐘，熄火，停5分鐘，將鴿取出，稍涼再入油鍋中煮沸3分鐘，立即取出，裝盤食用。二十五、糯米扣鴿材料：肥鴿1只重500克，糯米100克浸4小時，五花肉150克切丁，香菇2只泡發切丁，蝦米25克浸水剁碎，筍丁煮熟切丁，鹽，醬油，麻油，胡椒粉，蔥，姜，酒。加工方法：肉鴿洗凈，瀝干，用酒涂全身，用調味品腌漬2小時，將鴿背向下，腹部分開，攤平，放在大碗中，將糯米、五花肉、香菇、蝦米、筍丁及醬油混合，鋪在鴿肉上，放入蒸籠中大火蒸1小時。用盤將鴿扣出即可食。糯米中不必加鹽，用腌汁加入咸度即可。二十六、醬鴿材料：鴿2只，醬油250克，蔥，姜，糖，酒，麻油。加工方法：鴿去內臟，洗凈，用熱水洗去腥味，鴿肉內加入蔥、姜、糖、醬油、酒。入鍋煮40分鐘，隨時翻動，撈起切塊裝盤，淋上麻油即可食用。