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1，蘇菜特色菜面拖蟹怎么做

原料：蟹1公斤、毛豆適量、面粉少許。酒、蔥、姜、鹽、味精。操作：1、洗凈蟹，一切兩段，去除蟹臍等穢物。2、鍋內放油，待油溫7分熱，逐一將蟹切開的一端沾上面粉，放入鍋中煎至金黃色。3、全部煎好后倒入黃酒，放入蔥姜毛豆煸炒，加水蓋過螃蟹，別忘記放少量鹽。4、大火燒開，改中火，約15分鐘后，將用剩的面粉加水調勻，倒入鍋內勾芡，不停翻炒，以免粘鍋。5、最后，放鹽，雞精調味出鍋。該答案來自中華美食網官方網站

蘇菜特色菜面拖蟹怎么做

2，面拖河蟹怎么做

主料：海蟹 500克調料：料酒 20克味精 35克鹽 25克姜 5克大蔥 5克花生油 50克淀粉(豌豆) 10克小麥面粉 30克各適量面拖河蟹的做法： 1.將毛蟹洗凈，去爪尖和肚臍，從中間斬開，盆中放入面粉，把蟹片在剖面拍上面粉。 2.鍋燒熱，加油燒熱，把蟹片入鍋入整齊，煎至殼發挺時，烹黃酒，放入調料和清水加蓋燜5分鐘，勾芡，撒入蔥花，淋明油裝盤即可。更多面拖河蟹信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/miantuohexie

面拖河蟹怎么做

3，面拖蟹怎么做

上海有很多名菜，面拖蟹就是其中一個，上海地區多用“六月黃”來做這道菜。這些蟹的身形很小，但膏多肉硬，適合用于油炸。至于所謂的“面拖”，實際上就是“炸”的一種，方法就是在大閘蟹外面均勻地裹上一層面糊炸制而成，與日本料理中的“天婦羅”大同小異。小蒲喜歡吃面拖蟹，其實并非因為蟹本身有多好吃，而是鐘情于裹在蟹上的面糊。小蒲說，蟹鮮美的味道滲透到雞蛋糊上，有一種別樣的滋味，每次吃都令她顧不得形象，把手指上的汁都吮得干干凈凈。眾所周知，螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。不過小蒲提醒大家說，螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、花生、芹菜、柿子、兔肉等同食，亦不可飲用冷飲，否則會導致腹瀉，再美味也得不償失。烹制材料材料：大閘蟹、大蒜、生姜、蔥、雞蛋、面粉調料：鹽、糖、黑胡椒粒、水、油1　將螃蟹洗凈，一份剁成2塊，揭開蟹蓋，除去蟹腮，蟹腳拍裂備用。2　大蒜、生姜切末，蔥切成蔥花。3　面粉和水按1:2的比例，加入一個雞蛋攪拌成蛋面糊，加入適量鹽、糖、黑胡椒粒調味。4　將處理好的螃蟹塊均勻地裹上蛋面糊。5　燒熱小半碗油，待油溫七成熱時，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹殼變紅，撈出瀝干油份。6　鍋里留余油，放入蒜末、姜末、蔥白爆香。7　倒入炸好的螃蟹塊翻炒均勻，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，等蛋面糊稍稍凝固即可出鍋。蘇蟹閣提醒　1.地道的面拖蟹選用的是上等的“六月黃”（即黃油蟹），但“六月黃”因其產地、季節的限制，可用肥嫩多黃的大閘蟹代替。2.螃蟹蓋子揭開以后，看到的猶如泡沫魚鰓的物質，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鰓，上面附著大量的細菌，烹飪之前最好將其去除洗凈。3.蛋面糊的比例大概是40ml面粉加90ml水，蛋可以加1個或2個，調味料最好加在蛋面糊里，這樣味道更均勻。4.螃蟹如有溢出的蟹黃，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的時候流失。5.螃蟹很容易熟，一般看到顏色變紅后再炸半分鐘左右就可以了。6.倒入蛋面糊之后要快速翻炒，這樣才能讓每塊蟹肉都均勻裹上蛋面糊。

原料：大閘蟹4只、面粉2湯匙、香蔥末少許、姜末少許、鹽少許、糖少許、料酒1湯匙、生抽2湯匙做法：1、螃蟹用小刷子刷洗干凈，揭開后蓋去掉蟹腮和臍等，從中間切成兩半；2、刀口沾干面粉，鍋內倒入少許油，小火煎至蟹黃定型、螃蟹變色即可；3、鍋內倒入少許油炒香姜末和香蔥末，倒入煎好的螃蟹翻炒數下；4、烹入料酒蓋鍋蓋燜30秒，倒入生抽、少許糖翻炒均勻，把剩余的面加小半碗水調成面水倒入鍋內迅速翻炒至面糊完全掛住螃蟹，加少許鹽調味、撒入香蔥即可。小貼士：1、第一次做的時候可能切螃蟹的時候不會太順利，先綁住蟹的兩個大鉗子再切比較方便；2、面拖蟹是上海的一道家常菜，配料一定要用香蔥而不是北方常用的大蔥；3、河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；

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