醬香餅采用死面的和面方式，因為無需放酵母發面，用普通面粉或者高筋面粉加水和成軟硬適中的面團后，靜置松弛15分鐘后就可以開始制作，如果提前一天晚上和面，也是可以的，把面團放冰箱靜置一晚，防止面團變酸、變壞，但是因為醬香餅的面團無需發酵，所以臨時和面也不費時間，無需提前一晚和面。

1、土家醬香餅怎么和面？

土家醬香餅怎么和面？醬香餅風味獨特，外酥里軟、醬香濃郁，深受食客的喜愛。要想把醬香餅做的好吃，和面非常關鍵要軟硬適度，秘制醬料也不可少，這樣做出的醬香餅色香味俱全，符合大眾的口味，下面我就和大家一起分享制做醬香餅的方法。首先準備一下食材：面粉500克、香蔥一份、熟芝麻一份、香料：有洋蔥一個、香葉三克、8角兩克、花椒4克、桂皮5克，

醬料：甜面醬、豆瓣醬、生抽、孜然粉、辣椒粉?！静僮鞣椒ā?.將500克的面粉放到盆中放入八兩的溫水揉成光滑的面團，醒制一個小時，2.鍋中放油將洋蔥、香葉、八角、桂皮、炒香、花椒炒出香味撈出，再將醬料甜面醬、豆瓣醬、生抽、孜然粉、辣椒粉在鍋中繼續煸炒，煸炒出香味放入碗中備用。3.醒制好的面團分出三份搟成薄片，

2、醬香餅可以前一天晚上和面嗎？怎么做好吃？

醬香餅可以前一天晚上和面嗎？怎么做好吃？大家好，我是希媽廚房，我的回答是：醬香餅有一個別稱，叫做“中國披薩”，層次豐富，加上特制的醬料，吃起來香、甜、辣、脆各種口感交織，外脆里軟，非常受歡迎，大街小巷都有得賣。醬香餅采用死面的和面方式，因為無需放酵母發面，用普通面粉或者高筋面粉加水和成軟硬適中的面團后，靜置松弛15分鐘后就可以開始制作，如果提前一天晚上和面，也是可以的，把面團放冰箱靜置一晚，防止面團變酸、變壞，但是因為醬香餅的面團無需發酵，所以臨時和面也不費時間，無需提前一晚和面，

（1）提前一晚和面，對醬香餅有什么影響？面粉加水和成面團后，蓋好靜置十幾分鐘，目的是讓面粉和水更好地融合，同時面團的延展性會更好，方便接下來輕松地把面團搟開，然后抹上醬香餅所需的油酥。想要面團延展性好，搟起來更輕松，幾分鐘的時間就足夠，無需一個晚上的時間，如果讓面團放置一晚上，面團的面筋會漸漸形成，可以更輕松地把面團搟開，也可以搟更薄，這樣一來，折疊后的醬香餅層次更薄，所以，提前一晚和面制作醬香餅也是可以的，

除了提前一晚和面，還可以提前準備好醬香餅所需的醬料和油酥，這樣第二天早上起來直接把面團搟薄、刷上油酥，再折疊、搟開，放鍋中煎好之后，刷上醬料就可以吃了，可以在早上省30分鐘以上的時間，如果起床比較早的，就早上臨時和面。如果提前一晚和面，需要注意些什么呢？醬香餅的醬料應該如何調呢？下面我就具體介紹下醬香餅的制作方法：醬香餅的制作方法：【食材清單】：餅皮：中筋面粉200克、食鹽1克、溫水120克、食用油少量醬料：小半個洋蔥、郫縣豆瓣醬1勺、蠔油1勺、黃豆醬2勺、甜面醬2勺、白糖幾十粒、十三香1勺、蔥花和熟白芝麻適量【具體做法】：（1）面粉放入碗中，加入1克食鹽，攪拌均勻，然后慢慢倒入120克溫水，一邊倒水，一邊攪拌，水不要一次性倒入，以免面團太稀，攪拌至沒有干粉，揉成一個軟硬適中的面團，

（2）把面團分割成大小均勻的2個面團，可以做2塊大的醬香餅，在面團表面刷一層食用油，然后蓋蓋靜置15分鐘，讓面團延展性更好。（3）洋蔥洗凈切成細小的丁，鍋中熱油，放入洋蔥爆香，然后依次加入郫縣豆瓣醬、蠔油、黃豆醬、甜面醬和十三香粉，撒少量白糖，無需太甜，提鮮即可，炒出紅油，（4）加入少量清水，讓醬料慢慢熬，直至醬汁變濃稠，裝出來備用。

（5）取一個小碗，碗中加3勺面粉、一勺十三香攪拌均勻后，淋入等量的熱油，做成油酥，油酥是醬香餅層次豐富的關鍵，加入后，折疊好的餅皮不會粘一起，這樣吃起來口感才好，（6）松弛好的面團，取一個，搟成薄片后，刷上一層油酥，把面皮劃成8份，中間不要切斷，然后把邊緣的面皮向中間依次折疊好，之后蓋蓋松弛10分鐘。