鐵鍋表面形成一層無毒無害的氮化鐵層，阻隔鐵與空氣中的水分接觸，起到防銹作用,1、鐵鍋,不過精制的鐵鍋也有優(yōu)點,鐵鍋是大多數(shù)家庭的選擇,除此之外，鐵鍋目前最好的防銹技術(shù)是高溫滲氮技術(shù)，也叫窒化鐵鍋,鐵鍋防銹,合格的鐵鍋由一百塊生鐵制成,鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。
鐵鍋 OK。1、 鐵鍋。鐵鍋是大多數(shù)家庭的選擇。合格的鐵鍋由一百塊生鐵制成。護(hù)肝不會含有其他化學(xué)物質(zhì)，所以不會有氧化問題。也就是說，在高溫炒制的過程中，不會有鐵鍋中的不良物質(zhì)，溶出的是2。不粘鍋。這幾年不粘鍋被夸的很好，主要是用起來很方便，不會烤焦食物。而不粘鍋之所以能成為不粘鍋，是因為這層沒有粘膜，會含有四氟化碳。這種物質(zhì)在高溫下會被破壞分解，也會隨著炒菜過程進(jìn)入菜肴，一起進(jìn)入體內(nèi)。這種物質(zhì)是一種非常有害的致癌物質(zhì)。鐵鍋防銹。最簡單的防銹方法:用完后用廚房紙擦干或者晾干，就可以達(dá)到防銹的目的。除此之外，鐵鍋目前最好的防銹技術(shù)是高溫滲氮技術(shù)，也叫窒化鐵鍋。鐵鍋表面形成一層無毒無害的氮化鐵層，阻隔鐵與空氣中的水分接觸，起到防銹作用。熏蒸鐵鍋既防銹又防粘，不用煮鍋，日常保養(yǎng)變得更簡單。
2、哪種 鐵鍋比較好用?casting 鐵鍋就是我們常說的raw 鐵鍋。鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋，Raw 鐵鍋由灰鐵熔液通過模具鑄造而成，傳熱緩慢均勻，但鍋圈較厚，紋路粗糙，容易開裂；京鐵鍋由黑鐵片經(jīng)鍛造或手工錘打而成。具有鍋圈薄、傳熱快、外形美觀的特點，對于普通家庭，還是用鐵鍋比較好。Raw 鐵鍋有一個特點，當(dāng)火的溫度超過200℃時，raw 鐵鍋會通過散發(fā)一定的熱能將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而refined 鐵鍋則會直接將火的溫度傳遞給食物。不過精制的鐵鍋也有優(yōu)點，第一，因為是精鐵做的，雜質(zhì)少。所以傳熱比較均勻，不容易粘鍋，其次，由于材料好，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高。三是檔次高，表面光滑，清潔工作好做。
