風干(一定要風干，使皮更脆)，如果不風干做出來的燒鴨，很難做到脆皮。廣東燒鴨怎樣制作才能做到油亮有光澤呢，脆皮燒鴨如何做，需要注意鴨子的選材，如何制作燒鴨按我交的教程做吧如下制作方法1，廣東燒鴨、燒鵝與外省的還是有區別的，燒制，做燒鴨最一個步驟就是燒制了，不管前面做得多好，燒制不好就等于前功盡棄。

1、做的燒鴨皮不脆該怎么辦？怎么做能使皮更脆？

首先選偏肥一點的鴨，太瘦的鴨很難做出皮脆的，縫針好讓其不漏氣，充氣要飽滿均勻。燙皮，過冷水，用開水燙皮(使皮更脆)。再過冷水(防止燙皮時的油溢出來上皮水不均勻)，風干(一定要風干，使皮更脆)，如果不風干做出來的燒鴨，很難做到脆皮。現在有條件的人都用到空調，吸濕機了，其實用風扇吹干一樣達到同樣皮脆的效果。

2、廣東脆皮燒鴨怎么制作才能做到油亮有光澤呢？

制作脆皮燒鴨是一種手藝技術活，工聚比較多，也是一種辛苦活，很多人就靠這種手藝，不怕辛苦發家致富，過上幸福的生活，我也是做脆皮燒鴨的，雖然談不上發家致富，但月入過萬不是夢，說實在話，開個燒鴨檔，一天賣個十多只燒鴨，每天幾百元純收入是很正常的事，廣東燒鴨怎樣制作才能做到油亮有光澤呢？以我的經驗分享給大家參考，看看我是怎樣干的吧！做到脆皮燒鴨油亮有光澤首要條件是偏肥完好的鴨胚這樣我就從選鴨開始給大家講解，選鴨就要選偏肥的鴨來做燒鴨為做到燒出來打下堅實的基礎，接下來就一步一步來制作了。

鴨胚經過清洗，入料，縫針，充氣，燙皮，過涼水，淋脆皮水，掛鴨，風干，燒制一系列操作來完成，重點來了，要想制作燒鴨油亮有光澤，除了完成了各個小步驟之外，風干和燒制關健之中的關健。我有一些學員，為了節省時間，不風干就直接燒，結果燒出來的成績，顏色暗淡沒有光澤，還皺巴巴的，皮也不脆，問我為什么？我就說，你其他步驟都做得很好啦，就缺少風干這個關健的步驟還沒有做好，后來，經過我這么一說，他照做了，結果燒得油油亮亮的，飽滿皮脆，賣相非常好看，使他生意越來越好。

好啦，廢話不多說，說重點，現在就說風干和燒制這兩個特別的步驟，風干，可用空調、風干柜、大功率風扇這三種工具來吹風干。空調，風干柜，有條件的可以用，一般來說，我們做的是小本生意，一天也是做個十幾只或幾十只燒鴨，用大功率風扇風干就可以了，效果也基本是一樣的，就不必要投入太多資金來做生意了，被免得不嘗失，我們要做到效果質量一樣又省錢才賺到更多的利潤，

風干，至少風干2~6小時左右，鴨皮表面才很干爽。怎樣判斷鴨表皮風干得很好呢？用手輕輕摸鴨表皮沒有濕的感覺，有點滑滑的，表皮有點發硬現像，并且用手指輕輕一按，鴨皮有回彈現像，也就是說風干好的鴨胚整體鼓鼓的，定型非常好，燒制，做燒鴨最一個步驟就是燒制了，不管前面做得多好，燒制不好就等于前功盡棄。燒制建議用木炭燒制，因為燒出來的燒鴨會有一種特別香口味，是其它的沒辦法比得上這種香味和口感的，

燒制一次性加滿炭，預熱燒鴨爐到250溫度左右，開始入風干好的鴨胚，蓋上大蓋，大蓋上打開一個手指大的空隙，保持220溫度左右燒制(35~45分鐘之間)，燒鴨顏色上均勻完成后，最后降到200溫度燒制(10~15分鐘之間)到熟即可出鴨了。燒制整個過程45~55分鐘之間就完全熟了(5.5斤左右的鴨子)，注意:燒鴨爐與燒鴨爐之間有一定的差距，燒制時間和溫度有少少出入，但總體來說出相差不大，可用觀察法適當調整。

3、燒鴨怎么做皮才可以脆？

我是宅門家庭菜作者：Q私廚，很高興回答你的問題：燒鴨怎么做皮才可以脆1：說先我說下燒鴨的皮為啥是脆的，2：燒鴨表皮有一層脆皮水，經過高溫厚就成了脆的，如何做脆皮水我給大家一個配方比例，溫水 大紅浙醋 白醋 檸檬 麥芽糖勾兌成湯汁過后備用。3：如何制作燒鴨按我交的教程做吧如下制作方法1：鴨子宰殺清洗干凈備用，不要破膛，從尾部開一小洞，將內臟掏空，洗凈，用水管放入鴨子肚子里面，放上進去沖洗血水到干凈為止，撈出來掛起漏干水份用電風扇吹風干表片面備用。