川菜是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者,喜歡吃四川菜的.人知道它的家常菜的做法是什么嗎，不妨我來為你介紹下吧,學習做川菜哪家好,畢業(yè)就能進酒店餐廳工作，眼里能出活，什么菜都是一看就會四川菜譜家常菜做法,四川菜一般指川菜。

四川菜一般指川菜。川菜是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。喜歡吃四川菜的.人知道它的家常菜的做法是什么嗎，不妨我來為你介紹下吧

學川菜技術，無非是兩種途徑，一是去酒店餐廳當學徒打工，二是去專門的廚師學校跟著專業(yè)老師學習。如果你不能找到誠心誠意教你技術的師傅，建議還是要學校去學，原因很簡單，學習的技術很系統(tǒng)，從基礎開始，到各大菜系做法學習，每天都有專門的食材來練習，學得自然就很快。畢業(yè)就能進酒店餐廳工作，眼里能出活，什么菜都是一看就會

魚香肉絲魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。原料：豬腿肉300克，水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳、泡椒、泡子姜、大蔥、蒜泥、淀粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。制作方法：①豬肉切粗絲，玉蘭片、木耳切絲，與肉絲入碗，加精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。②泡椒剁細與糖、醋、味精、淀粉、肉湯調(diào)成糖醋汁備用。③炒鍋置旺火上，油燒至六成熱，下拌好的肉絲炒散，加泡椒末、姜、蒜和蔥，爆出香味，烹入芡汁，顛翻幾下即可

熟炒原料必須先經(jīng)過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進行炒制。熟炒的調(diào)料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等，熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。扒龍須鮑魚制作原料：主料罐頭鮑魚250克，罐頭龍須菜300克，調(diào)料雞油25克，料酒15克，味精7克，鹽3克，濕淀粉50克，白糖少許，雞湯400克。扒龍須鮑魚的做法：將鮑魚沙去掉剞上一字花刀，頂?shù)肚谐?厘米厚的片，放在盤中，將龍須菜剝?nèi)ダ掀ぁ３瓷咨贤穑湃?00克雞湯，同時加入料酒7克、鹽2克白糖和味精，并把龍須菜也放入湯內(nèi)，把湯燒開后用濕淀粉勾芡，淋上雞油，盛入盤內(nèi)碼成兩排，另用炒勺放入雞湯200克，加入料酒8克，鹽1克，把鮑魚也放入湯內(nèi)用水火燒開后改旺火，用適量濕淀粉勾芡，淋上雞油，拖入盤中龍須菜上即。