用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，剖洗干凈，將鱔魚剪成段。黃鱔的做法多種多樣，各有千秋，有些人愛吃燉煮的鱔魚，有些人愛吃干煸的鱔魚，還有人習(xí)慣紅燒鱔魚，4.最后放入鱔魚大火快炒，倒一點開水煮至洋蔥、青椒、黃鱔熟透后撒鹽，即可盛出裝盤，炒黃鱔要好吃，關(guān)鍵要選好黃鱔，我買鱔魚時，從來不看粗細，只看重量，要重量50克以上且活性好的，我才會買。
1、鱔絲怎么炒好吃？
(爆炒鱔絲)，鱔絲有紅與白兩種制作方法，一般最好吃的紅炒方法，配料是以洋蔥為主，顏色和甜味的程度是關(guān)鍵，白炒是以青椒為主講究的是鮮辣，爆炒需二步走，將主料倒入油鍋爆香撒進調(diào)料盛出，再將配料入油鍋煸香，然后倒入主料一起翻炒，可根據(jù)個人口味加入調(diào)味料，最后是勾芡和蓋上響油，朋友們，一道名符其實的江南名菜，可能會出自你手，饞貓路過會悄悄地流下口水!。
2、黃鱔怎樣炒好吃？
謝君！黃鱔的做法多種多樣，各有千秋，有些人愛吃燉煮的鱔魚，有些人愛吃干煸的鱔魚，還有人習(xí)慣紅燒鱔魚，而“酒鬼”美食坐家最喜歡洋蔥炒黃鱔，最最喜歡響油爆炒鱔絲，清香味美，嫩滑可口，非常好吃。當(dāng)然，炒黃鱔要好吃，關(guān)鍵要選好黃鱔，我買鱔魚時，從來不看粗細，只看重量，要重量50克以上且活性好的，我才會買，
這種黃鱔表皮柔軟，肉質(zhì)細致，肥美鮮嫩。一、響油鱔絲：1.用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，剖洗干凈，將鱔魚剪成段，2.切好蔥段、蒜末、姜絲，將適量生抽、老抽混合，準備好白糖、淀粉、豬油、料酒、香油、白胡椒粉等調(diào)料。再用淀粉和之前調(diào)和的生老抽混合，加入適量清水?dāng)噭颍?.鍋里倒油，煎熟，放一半的姜絲、蒜末煸香。
加入鱔絲、料酒快速爆炒，再加入之前混合好的生老抽翻炒均勻，接著放白糖、胡椒粉和香油。4.湯汁收濃之后，裝盤，撒上蔥花即成，二、洋蔥炒黃鱔：1.洗凈青椒、洋蔥，切成小段備用，2.黃鱔剖殺洗凈，切段備用，3.鍋內(nèi)倒入豬油煎熟，放蒜末爆香后加入切好的洋蔥和青椒。4.最后放入鱔魚大火快炒，倒一點開水煮至洋蔥、青椒、黃鱔熟透后撒鹽，即可盛出裝盤！。
