手工撈面，也就是河南說的手搟撈面條。河南最普通的家常主食，也是家家都愛吃的面食，忘記說明一下，我是做五谷漁粉店的，后廚用的都是小煲仔鍋，一般都是一分多鐘就能做好一碗漁粉，因此選擇電磁爐更合適，至于做炒菜的廚師付們建議用更大功率的商用炒鍋電磁爐會更好。
1、河南飯店手工撈面怎么做？
你好，很高興回答平臺提出的這個問題。手工撈面，也就是河南說的手搟撈面條，是河南最普通的家常主食，也是家家都愛吃的面食。正宗的手工撈面，做法特別講究，搟面時用細玉米當面撲，搟出的面條好吃還有嚼頭。再澆上美味的菜鹵，就著大蒜吃，真抵饑，尤其下面湯，有股淡淡玉米面的清香。吃完面條，來一小碗面湯，原湯化原食，真得勁！今天和大家分享一款土豆肉丁手搟撈面條的做法，
【手搟撈面條】【所需食材】面粉適量，土豆三個，肉一小塊，細玉米面適量，蔥一棵，姜一小塊，淀粉少許，黃瓜一根。【調味料】食用油，鹽，醬油，胡椒粉，花椒粉，甜面醬適量，【制作方法】1.面粉里加入適量的涼水，和成較硬的面團，醒發二十分鐘，再揉面。2.再醒發，再揉面，重復兩次，面團揉的特別光滑，即可開搟，搟時灑上細玉米面防粘連，
3.搟大，搟得厚薄均勻。象折扇子一樣，疊起來，切面，4.切好后，把面抖開即成。5.把肉洗凈切成丁，土豆洗凈切成丁，蔥切成蔥花，姜切沫，黃瓜切成絲，淀粉加水泡上，6.起鍋燒油，油五成熱放入肉丁姜沫，翻炒幾下，倒入料酒，胡椒粉，再翻炒，倒入甜面醬，翻炒均勻，倒入土豆丁，加入醬油，花椒粉，鹽，翻炒均勻。7.添入開水，蓋上蓋子燉兩分鐘，然后倒入適量水淀粉，翻炒一分鐘，加入蔥花即成，
2、飯店用電炒爐好嗎？
我就是做餐飲店的，開業三年來，從液化氣爐子開始，液化氣爐雖然好用，火了也比較猛，但是存在很不缺點，首先不安全，不論是一般家庭用的小氣罐，還是飯店專用的大氣罐，都跟定時炸彈一樣，本來不大的后廚再放一兩個氣罐，看著都心里發慌，也確實存在不安全隱患！后來門店統一改造成天然氣，就直接裝了天然氣灶子，天然氣灶雖然相對安全了，但是由于天然氣壓力低，為了增壓，以保障火力大一點，灶子必須選帶風機的，這樣雖然保證了火力威猛，但是缺點就是噪聲大，散熱也大，一到夏天后廚溫度高達四十度，任何空調大功率風扇等降溫措施都不起作用，后廚幾臺灶子一開，好家伙，噪聲大的受不了，說話跟吵架一樣，不然都聽不清楚說什么！用了一年多果斷放棄！接下來換成了三千五百瓦的商用電磁爐，用了半年多了，不論從節能費用上還是效率上都比前面兩種灶子都要好得多的多，電磁爐最大的優點就是噪聲小，熱效率也很高，還有就是當鍋子離開灶子以后自動斷電，非常節能！忘記說明一下，我是做五谷漁粉店的，后廚用的都是小煲仔鍋，一般都是一分多鐘就能做好一碗漁粉，因此選擇電磁爐更合適，至于做炒菜的廚師付們建議用更大功率的商用炒鍋電磁爐會更好。
3、年后接了一個小餐館兩個人合伙經營，主要賣河南傳統燴面家常炒菜和一些涼菜？
謝謝邀請，看你的房租價格位置應該不是很好，面積應該不大，兩個人合作也應該不需要請人，水費和燃料費是浮動的生意越好用的越多，電費幾乎可以忽略不計，如果你的菜品合理價格的話粗略估計一天賣600絕對不會虧本，不過你店的燃料費有問題，建議使用生物油，節約成本，可以開通網上送餐，比如某團什么的，增加收入，還有建議從菜品上下點功夫做一些好吃，便宜又暴利的菜品出來。
