在這個(gè)蛋糕中，沒有化學(xué)膨松劑，而蛋糕使蛋糕蓬松柔軟的力量來自于蛋白質(zhì)的打漿,1，蛋糕膏體高度低于蛋糕,看，你的公式是light乳酪，你要參考戚風(fēng)蛋糕,只要戚風(fēng)蛋糕做好了，做輕乳酪也不會(huì)太難,而乳酪蛋糕就不行了，因?yàn)槿槔液推蒿L(fēng)蛋糕的用料和烘焙方法都不一樣,燈乳酪蛋糕和戚風(fēng)蛋糕很像。
第一次做光乳酪 蛋糕，是三年多以前的事了。不僅僅是吃，它素雅的外觀和細(xì)膩絲滑的質(zhì)感都足以讓人如癡如醉。燈乳酪 蛋糕和戚風(fēng) 蛋糕很像。只是減少了面粉的用量，加入了奶油芝士。只要戚風(fēng) 蛋糕做好了，做輕乳酪也不會(huì)太難。光乳酪 蛋糕做過很多次，今天的方子是最常用的。清爽，但不要太淡；柔軟，但不要太潮濕。每次品嘗都忍不住贊嘆連連——?jiǎng)e人比自己的水平更容易過關(guān)。說起來，問我什么時(shí)候在烘焙中摔倒最頻繁？一次是做千層糕點(diǎn)，一次是我剛開始做燈的時(shí)候乳酪。現(xiàn)在我做的最順手的就是千層酥皮，輕巧乳酪，極其得心應(yīng)手。所以，失敗并不可怕。關(guān)鍵是你必須從跌倒的地方爬起來。
不可能。戚風(fēng) 蛋糕任何模具都可以，比如鋁，橡膠，不銹鋼，紙杯。而乳酪 蛋糕就不行了，因?yàn)槿槔液推蒿L(fēng) 蛋糕的用料和烘焙方法都不一樣。乳酪 蛋糕一般采用水浴烘烤的方法，模具一般采用類似電飯鍋的模具，厚實(shí)防粘。但模具要刷一層食用油或白油和一層白紙(重量乳酪)，保證蛋糕不會(huì)因粘模而變形。
3、關(guān)于 乳酪 蛋糕烤制的問題1，蛋糕膏體高度低于蛋糕。不可能一樣的，2.如果蛋糕不管用，就會(huì)出現(xiàn)很多問題。看，你的公式是light 乳酪，你要參考戚風(fēng) 蛋糕，但是要看你的工藝，你只要打一個(gè)蛋清，這還不夠。應(yīng)該是四個(gè)蛋清加90g糖，當(dāng)奶酪脫水后，可以加入一些白糖代替黃油，邊攪拌邊加熱，直到變得順滑。奶酪不會(huì)融化，。看了你的過程，蛋白質(zhì)的量不夠，奶酪 黃油 糖 面粉 蛋黃的糊太稀，所以這個(gè)蛋糕基本失敗了，沒有包裹足夠的空氣撐起軟餅。看來你是個(gè)新手，我再補(bǔ)充一個(gè)解釋。在這個(gè)蛋糕中，沒有化學(xué)膨松劑，而蛋糕使蛋糕蓬松柔軟的力量來自于蛋白質(zhì)的打漿，蛋清 糖快速攪拌后，會(huì)將空氣包裹到蛋清中，形成相對(duì)穩(wěn)定的白色泡沫結(jié)構(gòu)。(糖需要加夠，否則蛋白質(zhì)很難送到穩(wěn)定細(xì)致的狀態(tài)，)這是這個(gè)蛋糕過程成功的第一個(gè)前提。
