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1，煮火鍋湯越煮越黑是怎么回事

是因為各種材料，都煮出顏色了。

底料的原因

該鋼是在空氣中加熱，或直接浸入濃氧化溶液，使該保護薄氧化膜的技術的表面材料，也被稱為黑色。藍鋼部件可以是硝酸鈉和亞硝酸鈉進行的熔融鹽中，可在高溫下高于500℃的熱空氣和過熱蒸氣進行，更通常在濃燒堿加入亞硝酸鈉加熱。反應溫度和時間根據鋼基材可以是該組合物時發藍溶液組合物。 0.5磁性氧化鐵膜厚度為1.5微米，顏色和材料的組合物和工藝條件藍分量，而且有暗灰色，深黑，亮藍色。單獨藍膜的耐腐蝕性差，但涂油后蠟紙或涂有清漆，耐腐蝕和抗摩擦性能得到改善。當藍，工件的尺寸和光潔度質量不受影響。故常用于精密儀器，光學儀器，工具，硬度等作品。

因為你燒火鍋的火太大了再看看別人怎么說的。

煮火鍋湯越煮越黑是怎么回事

2，為什么火鍋的湯水變黑了

要確定是料或者是鍋的問題，料的話就沒事，鍋的問題話就不要用這個鍋了，拿清水燒久一點看看吧

情況一：火鍋中放了辛香調味料，豆豉，豆瓣辣椒之類的在底料炒制過程中的份量和油溫掌握不好，用這樣的底料配鍋就易黑湯渾湯。情況二：涮的時候可能有蓮藕片之類的也會讓湯發黑發渾。情況三：用剛買的新鍋吃火鍋了，因為新鍋有層保護膜，煮的時候會發黑。情況四：涮的東西里面可能有色素，不同的顏色的東西放一起燉就很容易顏色發黑。

燥熱不至于吧？你放些解熱毒的材料進去就不那么燥熱的了，例如清保涼呀

不會是鍋的問題,我想是料的問題,買來的火鍋料,在煮上一段時間后都會這樣,我家也是這樣.再說涮的菜多了也會變色的.

底部溫度太高，攪動不及時導致最下邊的物體局部溫度過高，發生了部分碳化。吃火鍋東西放得多都會這樣。少放勤放及時攪動就會好點。

為什么火鍋的湯水變黑了

3，黑魚火鍋怎么做

黑魚火鍋的做法：原料：活斑魚，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。調料：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。做法：1、宰殺活斑魚，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內。2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發好。一起放在火鍋內。3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。

黑魚屬肉食性魚類，又稱烏鱧、烏魚、蛇皮魚、火頭等多種名字，做家常火鍋，秋冬季節食用很美。原料：黑魚一條，約三斤重，買魚時讓攤主處理一下，豆腐800克左右，西紅柿二只，豬肥肉100克。將黑魚皮退下，肉片成片，用蛋清，糊粉、鹽、料酒拌勻裝盤。魚骨和魚皮切段，用鹽、料酒、姜片淹一會。豆腐用油在鍋中稍煎一下，兩面微黃即可。西紅柿切為四開。先將肥肉在鍋中炒出油，然后放入姜片和魚骨，小火煎一會，待到水煎干后，放一點醋嗆鍋，然后放入水，調一點鹽、胡椒粉和醬油，中火燉十五分鐘左右。火鍋中放入煎好的豆腐和切好的西紅柿，可以加入兩個青椒。將燉好的魚骨湯倒入火鍋中。然后放花椒油和香油，加上蔥段。電火鍋或酒精火鍋加溫，將那黑魚片邊涮邊吃,營養豐富,味道美極

主料：韓國辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克；調料：韓國辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。做法1：先做一鍋辣白菜湯，鍋做底油下入圓蔥絲與韓國辣白菜同時煸炒出香，加水1000克燒開，然后下入以上調料調味，小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國泡菜湯。2：將泡菜湯盛入火鍋內擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。3：將黑魚去骨片成片，用少許鹽味精和半個雞蛋清將魚掩一下，鍋上火燒一鍋開水將腌好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋內擺好即成。

黑魚火鍋怎么做

4，黑魚片下火鍋怎么做

你是要調火鍋蘸醬還是要調鍋底？（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。

材料:魚肚檔300公克，冬筍1支，香菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，高湯2500cc，鹽1/2大匙，香菇精1小匙，米酒1小匙，豬油1小匙做法:1.將魚肚檔，切成薄片后，排入盤中備用。2.玉米筍切成細末，香菇泡軟并切片、青江菜洗干凈，再把冬粉用水泡軟，備用。3.將玉米筍及高湯、鹽、香菇精、米酒、豬油加入鍋中一起煮滾，做為火鍋的湯底。4.食用前，再于作法3的火鍋湯底里加入魚片、香菇、青江菜及冬粉，煮熟后即可。

5，黑魚火鍋怎么做好吃

火鍋底料配方主料：鴨掌250克牛肉200克豬肉200克鴨腸150克黃豆芽200克蘑菇150 克粉絲150克菠菜100克平菇100克冬瓜300克牛肚250克牛黃喉100克湯料：走地雞雞肉500克豬大排500克豬大骨頭500克生姜25克豬肉100克雞胸脯肉75克調料：食鹽5克味精2克料酒20克。學正宗重慶火鍋技術搜索成都上善佳美食。清湯火鍋底料制作步驟 1、制湯水將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。 2、用料加工毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。 3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。學正宗重慶火鍋技術搜索成都上善佳美食。清湯火鍋底料配方做法牛骨清湯火鍋底料的做法 1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫（一般撇3-4次）。 2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加；燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。學正宗重慶火鍋技術搜索成都上善佳美食。羊雜清湯火鍋底料的做法 1、超市買洋雜湯備用。 2、鍋內加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時加大蔥、生姜，再熬1小時以上。 3、食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油。清湯火鍋底料的做法貼士做清湯火鍋底料的關鍵是原料上等、工序精細。火鍋底料的各種主料切片要均勻，厚薄一致；吃火鍋的中途要添加清湯和食用鹽等。學正宗重慶火鍋技術搜索成都上善佳美食。

6，西式濃湯火鍋怎么做好吃

西式濃湯火鍋--------------------------------------------------湯底原料：史云生原汁上湯1.5盒、黃油1塊、洋蔥1個、西紅柿2個、番茄醬5湯勺、蔥姜蒜少許（黃油我用的是30克）湯底調料：食鹽1茶勺、白糖2茶勺、胡椒粉少許、披薩草適量、羅勒適量火鍋配菜：自制芝士牛肉丸、白蘿卜、黑木耳、西芹、口蘑步驟：（一）做湯底：1：湯底原料圖一：洋蔥、西紅柿、黃油。2：湯底原料圖二：史云生原汁上湯。3：洋蔥去掉外皮，洗凈后切成洋蔥末。4：西紅柿洗凈切成塊。5：鍋燒熱放入黃油融化。6：下入少許的蔥姜末煸香，再放入洋蔥末炒軟，出香味。7：加入切好的西紅柿，炒軟成糊狀。8：下入5湯勺番茄醬。9：翻炒均勻。10：依次下入適量披薩草、羅勒、胡椒粉，翻炒均勻，再調入2茶勺的白糖炒勻。11：倒入史云生上湯，攪拌均勻。12：蓋上蓋子燒開后轉小火煮約5分鐘，讓湯底的味道更濃綢些。（二）：準備配菜1：在煮湯底的同時，我們準備好配菜。把牛肉丸用消毒過的竹簽串起來。2：西芹洗凈切成段，串起來。3：黑木耳洗凈，串起來。4：口蘑洗凈，串起來。5：白蘿卜去皮切成滾刀塊，串起來。6：等鍋里的火鍋湯底煮好以后，過濾到火鍋里，放入適量食物邊煮邊邊吃。市面無售、味道獨特的火鍋就做好了，中式的菜，西式的湯，有點酸，有點甜，充滿了披薩草的香味，不但味道鮮美還很開胃。詩心片語：1：做這樣的湯底，最好選用黃油，味道更佳。2：因為西紅柿有點酸，適當加點白糖會讓味道更鮮美。3：湯底煮開以后轉中火再煮幾分鐘，這樣湯底更入味。4：自己吃的話，湯底可以不過濾，那樣，味道越煮越醇厚。

【西式濃湯火鍋】--- 演繹一場前所未有的滋味的做法步驟：1 1湯底原料圖一：洋蔥、西紅柿、黃油。【西式濃湯火鍋】--- 演繹一場前所未有的滋味的做法步驟：2 2湯底原料二圖：史云生原汁上湯。【西式濃湯火鍋】--- 演繹一場前所未有的滋味的做法步驟：3 3洋蔥去掉外皮，洗凈后切成洋蔥末。【西式濃湯火鍋】--- 演繹一場前所未有的滋味的做法步驟：4 4西紅柿洗凈切成塊。【西式濃湯火鍋】--- 演繹一場前所未有的滋味的做法步驟：5 5鍋燒熱放入黃油融化。【西式濃湯火鍋】--- 演繹一場前所未有的滋味的做法步驟：6 6下入少許的蔥姜末煸香，再放入洋蔥末炒軟，出香味。【西式濃湯火鍋】--- 演繹一場前所未有的滋味的做法步驟：7 7加入切好的西紅柿，炒軟成糊狀。【西式濃湯火鍋】--- 演繹一場前所未有的滋味的做法步驟：8 8下入5湯勺番茄醬。【西式濃湯火鍋】--- 演繹一場前所未有的滋味的做法步驟：9 9翻炒均勻。【西式濃湯火鍋】--- 演繹一場前所未有的滋味的做法步驟：10 10依次下入適量披薩草、羅勒、胡椒粉，翻炒均勻，再調入2茶勺的白糖炒勻。【西式濃湯火鍋】--- 演繹一場前所未有的滋味的做法步驟：11 11倒入史云生上湯，攪拌均勻。【西式濃湯火鍋】--- 演繹一場前所未有的滋味的做法步驟：12 12蓋上蓋子燒開后轉小火煮約5分鐘，讓湯底的味道更濃綢些。【西式濃湯火鍋】--- 演繹一場前所未有的滋味的做法步驟：13 13在煮湯底的同時，我們準備好配菜。把牛肉丸用消毒過的竹簽串起來。【西式濃湯火鍋】--- 演繹一場前所未有的滋味的做法步驟：14 14西芹洗凈切成段，串起來。【西式濃湯火鍋】--- 演繹一場前所未有的滋味的做法步驟：15 15黑木耳洗凈，串起來。【西式濃湯火鍋】--- 演繹一場前所未有的滋味的做法步驟：16 16口蘑洗凈，串起來。【西式濃湯火鍋】--- 演繹一場前所未有的滋味的做法步驟：17 17白蘿卜去皮切成滾刀塊，串起來。【西式濃湯火鍋】--- 演繹一場前所未有的滋味的做法步驟：18 18等鍋里的火鍋湯底煮好以后，過濾到火鍋里，放入適量食物邊煮邊邊吃。

濃湯單人火鍋的做法1.蔥切成段，胡蘿卜和山藥切滾刀小塊，干海參提前泡發2.鍋內加水，加入一塊濃湯寶3.加入凍豆腐4.加入羊肉5.加入蝦6.加入蘑菇7.最后加入葉類蔬菜，煮熟即可

7，火鍋里面的湯怎么是黑的

炒制基礎底料? 原料：干辣椒節2000克郫縣豆瓣400克生姜200克獨蒜500克花椒400克八角60克三柰20克小茴50克桂皮30克草果20克香葉10克公丁香5克蓽撥10克化豬油500克生菜油5500克? 制法：? 1?干辣椒節入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。? 2?大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎底料。? 注意事項：? 1?基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。? 2?加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。? 3?炒制底料時一定要用小火并且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。? 4?炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度。? 5?花椒含有大量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發掉，所以花椒應在最后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。? 6?離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。? 7?基礎底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則（呈黑紅色）可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。? 8?炒好的基礎底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。? 熬制高湯? 將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸后撇凈浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。? 注意：熬制高湯時，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它對成的紅湯火鍋鍋底，才不至過于濃稠而煳鍋。? 調制鍋底? 將基礎底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內，即成火鍋鍋底。上桌點火即可燙食原料。? 混合料和高湯經過長時間熬制后，牛油與菜油充分融合并與香料產生復合型的香味，基礎底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。? 附：①煉制牛油的方法? 大多數紅湯火鍋中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油質量的好壞對火鍋的味道有很大影響。所以，煉制牛油就顯得十分重要了。? 選用新鮮無異味的牛油，洗凈后切成小塊，放入凈鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出時轉小火，繼續熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去異味，濾凈雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得干凈牛油。注意：要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，并且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。另外，在調制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開保存，這是因為牛油與菜油的熔點不同（常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態），兩者混和，冷卻凝固后的牛油不利于香料的香味與油脂充分融合。? ②鍋底添加紅湯的方法? 當火鍋涮燙到一段時間后，火鍋盆中的油脂和湯料會逐漸減少，這時需要向火鍋盆中添加湯汁。我們常見的加湯方法是向鍋中摻入熬好的奶湯（用棒子骨等熬制），而無渣紅湯火鍋中，我們則采用向鍋中添加自己單獨熬制的紅湯。因為隨著鍋中油脂和湯料逐漸減少，其香味、辣味和麻味也慢慢變淡。這時若向鍋中添加無味的鮮湯，則味道會變得更淡，而向火鍋盆內添加特別熬制的紅湯，則可以補充損失的油脂和湯料，讓火鍋的風味始終保持一致。? 將制成的混合料和高湯按4：6的比例，像熬制鍋底那樣，另鍋熬制成紅湯，即成添加的紅湯湯料（當然也要濾去料渣）。

是調料的問題。