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醬菜,醬菜咸菜區別在于做法不同營養豐富與否

來源:整理 時間:2023-03-08 16:18:39 編輯:好好學習 手機版

要挑選脆嫩,無蟲、無傷,水分大的菜醬菜和咸菜,醬菜和咸菜無論是制作還是吃法區別是很大的,在北京制作醬菜的作坊有名的如六必居等,醬菜顧名思義就是用醬來淹制,那么就要先制作大醬,曬制大醬時表面滲出的是醬油,把醬油取出后用曬好的醬淹制醬菜,醬菜是講究,咸菜是將就,這就是醬菜和咸菜的區別,醬菜的做法。

醬菜和咸菜

1、醬菜和咸菜

醬菜和咸菜無論是制作還是吃法區別是很大的。醬菜的制作工藝是非常講究的,而咸菜的淹制就簡單多了。在北京制作醬菜的作坊有名的如六必居等,醬菜顧名思義就是用醬來淹制,那么就要先制作大醬,曬制大醬時表面滲出的是醬油,把醬油取出后用曬好的醬淹制醬菜。淹制咸菜就簡單了,用大鹽淹制咸菜,把洗干凈的蘿卜、雪里蕻一層層放在缸里,一層蘿卜一層大鹽,就行了,淹夠日子就是咸菜。醬菜是富貴人家、講究人家用的,咸菜是貧苦人家吃的。在老式飯莊,在冷葷擺上桌時都串插著擺差小枼醬菜,用處是在品嘗一道菜肴后用醬菜去除余味,使品嘗下一道菜肴時不與前一道菜肴的味道沖突,更好的體味菜肴的味道。這是醬菜的作用之一。再有就是為了解除油膩。咸菜主要是窮苦人家過日子的當家菜了,吃窩頭肯咸菜就是窮苦人家的寫照。醬菜是講究,咸菜是將就,這就是醬菜和咸菜的區別

2、醬菜的做法?

主料:白蘿卜10斤、醬油4斤。配料:食鹽1斤、辣椒絲2兩、姜絲4兩、蒜片4兩、白酒7兩、白糖6兩、熟食油2兩、味精1兩,做法:1.把蘿卜切成絲加鹽,然后把水控出來,放在篦子上涼1到1天半,再將涼好的蘿卜絲,姜絲辣椒絲蒜片放入盆中。2.把醬油倒入鍋內熬開,然后將白糖,味精,白酒倒入鍋內,放涼后倒入蘿卜條即可八寶醬菜的制作方法1、原料選配腌制八寶醬菜常用的原料有:苴蓮、白蘿卜、茴子白、筍尖、中期黃瓜、蓮藕、大青椒、荸薺、銀條、花生仁、生姜等,一般配菜時苴蓮、筍尖、生姜、花生仁必不可少,其它則可任選四種。要挑選脆嫩,無蟲、無傷,水分大的。

文章TAG:醬菜醬菜咸菜營養

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