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1，黃鱔的做法

用料：黃鱔３００克、姜１塊、胡蘿卜２個、紅蔥頭２個、蠔油１湯匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１條、海鮮醬１湯匙、紅辣椒２個、白糖適量、洋蔥１個。鍋里倒水煮開，將黃鱔清理后放水中焯三分鐘撈起清凈，黃鱔切段，配菜整理備用。蠔油、黑胡椒粉、白糖、海鮮醬及清水調成醬汁備用。

黃鱔的做法

2，鱔魚怎么做好吃

當然是紅燒好吃啊紅燒鱔魚的做法：原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。紅燒鱔魚制法： 1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細。 2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。紅燒鱔魚操作要領： 1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。 2、獨頭大蒜先經(jīng)預熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風味。

鱔魚怎么做好吃

3，鱔魚都有幾種做法

泡椒鱔魚的做法：材料主料：鱔魚500克，調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克做法1.將經(jīng)過宰殺洗凈的鱔魚切成3.5厘米長的段;2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用;3.蒜切片，蒜切短段;4.將鍋內(nèi)油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;5.燒開后移微火上將鱔魚燒軟;6.待鍋內(nèi)湯汁基本燒干時，加味精、蔥段、醋，將汁收干亮油，起鍋晾涼，裝碟即成。小訣竅食物相克：鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。魚腥草炒黃鱔做法：1、買黃鱔時，請店家代為去骨，去頭，去內(nèi)臟。回家把黃鱔清凈后，切成約1cm粗，4cm長的條。魚腥草洗凈后切成4cm長的條，紅椒去掉白色筋膜切絲。鮮筍剝?nèi)ネ馄ぃ谐?.5cm粗，4cm長的條，木耳切成4cm長的絲，野山椒切成末備用。2、我們在裝有黃鱔的盤子里面加入適量的白醋，緊接著再把面粉倒進去，我們用手進行抓拌幾分鐘之后，再把面粉洗掉，將多余的水分瀝干。3、鍋中水燒開后，倒入白醋(10ml)，加入鹽(1/2茶匙)，放入筍絲焯燙半分鐘撈出瀝干。然后放入魚腥草，就馬上關火，將魚腥草浸泡在開水中燙2分鐘，然后撈出放入冰水中，徹底冷卻后撈出瀝干。4、把焯燙魚腥草的水加熱至開，放入黃鱔絲，馬上關火，待黃鱔變顏色即可馬上撈出。、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入野山椒，用中火炒出辣味后，馬上放入姜絲，蔥絲，蒜片，繼續(xù)炒出香味。5、將焯過水的筍絲放入鍋中，炒1分鐘后，放入紅椒絲，木耳絲，倒入陳醋，炒勻后放入魚腥草，黃鱔，加入鹽(1/2茶匙)，糖，白胡椒粉，生抽，水淀粉，翻炒均勻，盛出，把蒜末撒在菜上。6、我們再準備另外一個鍋，放些適量的油在里面等到油燒熱的時候，我們?nèi)〕鲆恍┯腿鲈谒饽┥厦婢托辛恕?/section>

做法是非常多的呢，如果要學習的話，可以去烹飪學校里面學的呢，可以學多種做法呢！

鱔魚都有幾種做法

4，鱔魚的做法

大蒜燒鱔魚材料：鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯做法：1、材料。2、大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，紅辣椒洗凈去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。3、鱔魚去頭去尾去骨去內(nèi)臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。5、鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。6、放入大蒜炒香。7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。8、放入鱔魚、黃瓜燒開。9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。小貼士：郫縣豆瓣的制作方法：材料（可出成品70千克）：胡豆（又叫蠶豆）22千克，鮮辣椒53千克，面粉5.5千克，食鹽12千克做法：1、將胡豆洗凈，去殼，在沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然后撈出豆瓣拌進面粉，拌勻攤放在簸箕內(nèi)入發(fā)酵室進行發(fā)酵，控溫在40度左右。2、豆瓣經(jīng)過六至七天長出黃霉，初發(fā)酵即告完成。3、再將長霉的豆瓣放進陶缸內(nèi)，同時放進食鹽5.75千克，清水25千克，混合均勻后進行翻曬。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。4、如此經(jīng)過40到50天，豆瓣變?yōu)榧t褐色，加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經(jīng)過3至5個月的貯存發(fā)酵，豆瓣醬方完全成熟，好的豆瓣醬要發(fā)酵更長的時間。優(yōu)質的郫縣豆瓣就是這樣，不僅需要優(yōu)質的原材料和復雜的工藝，還需要長達近1年的時間進行自然發(fā)酵，所以才能吸天地之精華，滋味醇厚悠長。郫縣豆瓣是家常口味的川菜常用的調料，比如：麻婆豆腐、水煮肉、回鍋肉、豆瓣魚、川味麻辣火鍋、土豆燒排骨等等。（未完待續(xù)。。。）

紅燒鱔魚　材料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。做法　 1、活鱔魚處理干凈，切6厘米的長段；獨頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁細。　 2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。特點：口味鮮香，色澤濃郁。五香鱔段　材料：鮮活鱔魚500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精鹽5克、紹酒15克、白糖5克、醬油15克、味精3克、香油5克、棒骨湯1000克。做法　 1、鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出。　 2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。　 3、棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸后下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。特點：鱔段細嫩，口味香醇。生蒸鱔段　材料：鮮活鱔魚500克、姜片10克、蔥節(jié)30克、紅辣椒末10克、蒜末10克、精鹽4克、紹酒15克、白糖3克、味精3克、化豬油35克。做法　 1、鱔魚宰殺后分別除去內(nèi)臟、脊骨及頭尾，洗凈，切段，入沸水鍋中焯一水撈出。　 2、姜片、蔥節(jié)、精鹽、白糖、紹酒腌漬鱔魚入味，然后揀去姜蔥不用。　 3、把腌漬好的鱔段擺入盤中呈扇形，再撒上紅辣椒末和蒜末，入籠用旺火蒸約10分鐘取出，撒上味精，澆上燒熱的化豬油即成。特點：鱔段鮮嫩，咸香微辣。清燉鱔魚材料：鱔魚1000克、火腿100克、鮮香菇100克、冬筍75克、黃酒25克、大蔥5克、姜5克、味精5克、大蒜10克、鹽6克、胡椒粉1克。做法：　 1、活黃鱔頭上敲一下，待其昏暈，用鐵針將魚頭，釘在木板上，用小刀從頜骨處下刀，斬斷脊椎骨從腹部順長剖開，放出血在液；除去內(nèi)臟，斬去頭尾。　 2、切成6厘米長的段，放進開水鍋中氽一下；撈出后備用清水洗凈粘液；鱔魚放入在沙鍋中。　 3、火腿肉、冬筍、水發(fā)香切均菇成片；姜切塊，蒜拍碎。　 4、在盛鱔段沙鍋中，放入蔥段、姜塊、蒜頭、冬筍、冬菇燉。　 5、取出蔥、姜，用筷子將鱔段、火腿、筍片、冬菇片排列整齊，再加精鹽、味精。　 6、繼續(xù)用小火燉至酥爛，撒上胡椒粉，食時將沙鍋端上即可。芹爆鱔絲　材料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲各適量。做法： 1、鱔魚宰殺，洗凈切絲、加鹽、料酒入味去腥。 2、西芹去筋切絲；香菜切段。　 3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。　 4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。回酥鱔魚　材料：鱔魚250克、植物油30克、醬油5克、黃酒10克、醋8克、白砂糖10克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜2克。做法 1、鱔魚洗凈控水。　 2、炒鍋添水，加入精鹽、米醋燒開，下入鱔魚蓋蓋煮至鱔魚熟透，順時針攪動至黏液脫落，加少許清水燒開，撇去浮沫，小火蒸煮15分鐘，撈出過涼。　 3、將鱔魚頭向左、尾向右、背向外，左手按住鱔頭，在頸骨外撬一個缺口，將刀豎直插入，向尾部劃下取下魚腹肉，將魚翻身用同樣的方法即可取雙背鱔肉，撕掉血腸，洗凈鱔背肉、腹肉，控水切段。 4、炒鍋注油燒至八成熱，下入鱔肉炸干撈出控油。　 5、炒鍋留底油燒熱，下入蔥姜末、鱔肉、醬油、料酒、白糖、味精、精鹽、醋、水燒開；小火燒至鱔絲酥軟，大炎收汁即可。腰果鱔魚材料：活鱔魚500克、腰果75克、菜膽10棵、姜末5克、紅辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精鹽5克、紹酒15克、味精3克、香油3克、清湯80克、濕淀粉10克、色拉油1000克、約耗100克。做法 1、鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟、脊骨及頭尾，切成4厘米長的節(jié)；菜膽洗凈，入鍋用色拉油加精鹽炒熟，擺入盤中墊底。　 2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，先將腰果下鍋炸熟撈出，再將鱔魚下鍋過油后撈出。　 3、鍋留底油少許，投入姜末炒香，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣炒勻，烹入紹酒，摻入清湯，調入精鹽，燒至鱔魚入味且湯汁將干時，調入味精，用濕淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起鍋裝在盤中菜膽上即成。特點：鱔魚鮮嫩，腰果香脆。鴨腿鱔魚　原料：活鱔魚500克、鴨腿肉250克、姜末5克、蒜末10克、紅辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精鹽5克、胡椒粉2克、紹酒15克、味精3克、香油3克、清湯200克、濕淀粉10克、化豬油50克。做法 1、鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，在鱔魚身上每隔0.5厘米剞一刀深至3／5，然后切成8刀一斷的節(jié)，入沸水鍋中焯一水撈出。 2、鴨腿肉斬成小塊，亦入沸水鍋中焯一水。　 3、炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，投入姜末、蒜末炒香，下入鴨腿肉炒勻，摻入清湯，燒沸后改用小火燒至鴨肉熟。　 4、然后下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣，烹入紹酒，調入精鹽和胡椒粉，續(xù)燒至鱔魚熟透且湯汁將干時，調入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。特點：綿軟酥爛，鮮香味醇。美極反骨鱔　材料：大黃鱔500克、土豆200克；姜、蔥、洋蔥、西芹各50克，海鮮醬、花生醬等等調料少許。做法　 1、黃鱔洗凈，在腹腔里順脊骨兩邊各劃一刀，斬成6厘米長的鱔段。　 2、把調料和黃鱔腌制3個小時。待鍋里色拉油七成熱，下鱔段炸成表面結殼，撈出。 3、土豆切絲，油炸，略顯黃色就撈出。 4、將鱔段和土豆絲裝盤，構成花形。　菜名說明：反骨鱔的前身是反骨蛇，其做法是從廣東傳來的。如今反骨蛇改成了反骨鱔。美極三意：表示好極了；美極也是一種烹調方法；美極也是一種調料的名稱。　溫馨提示：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。