如此重要的薄脆，要怎么做出來才能又酥又脆而不碎呢。小貼士這個(gè)雞蛋煎餅的兩個(gè)要訣，第一個(gè)是火候的控制，中小火可以表面漂亮內(nèi)有熟透，另外一個(gè)就是面糊濃稠度的掌握，煎餅果子里面的薄脆起到了相互映襯的作用，既有柔軟又有酥脆，豐富了口感，提升了檔次，搭配得非常好。

1、怎樣做油煎餅又舒又脆？

香菜胡蘿卜雞蛋煎餅可以當(dāng)早餐、當(dāng)點(diǎn)心、當(dāng)取代米飯的主食。預(yù)先做好一大批分袋冷凍，是忙碌的主婦聰明持家的好辦法，食材胡蘿卜：兩斤香菜：一把雞蛋：一打面粉：8到10杯水視面糊濃稠程度加添：適量雞粉：3大勺鹽：2勺胡椒粉：適量做法1、將胡蘿卜用果汁機(jī)加水分批打成泥,加入其他的材料攪拌均勻。喜歡的話可以不要打得太稀爛,保留有一些胡蘿卜或者是香菜碎,可以增加口感，

我自己是喜歡打成完全的泥狀,煎起來可以顏色一致,保證熟透。香菜可加可不加，在喜歡香菜的可以增加口感跟氣味的豐富層次。2、我喜歡搭配韭菜綠色另外一種口味,同時(shí)預(yù)備，面糊濃稠度是關(guān)鍵,越是濃稠的面糊吃起來比較厚實(shí)。3、分批煎成小餅，上色程度,火力大小是關(guān)鍵。若要上漂亮的顏色,則用小火慢慢煎，不然的話會(huì)有表面一層脆口的殼。

4、多煎一些,放涼后可以分批冷凍，小貼士這個(gè)雞蛋煎餅的兩個(gè)要訣，第一個(gè)是火候的控制，中小火可以表面漂亮內(nèi)有熟透，另外一個(gè)就是面糊濃稠度的掌握。再來一個(gè)重點(diǎn)，因?yàn)槊婧啪昧藭?huì)沉淀，所以每次要下面糊之前要再次攪拌，注意因?yàn)榱隙紩?huì)浮在表面上，所以在放面糊的時(shí)候要注意要舀起盒底的部分使餡料和面糊比例的平衡，確保每一個(gè)雞蛋餅都有適當(dāng)?shù)仫炂み€有料的平衡，

2、煎餅馃子里的脆皮是怎么做的？

很高興回答這個(gè)問題：煎餅果子可以說是一種非常典型的小吃，大江南北到處都可以看到它的影子，足見人們對它的喜愛。而煎餅果子里面的薄脆起到了相互映襯的作用，既有柔軟又有酥脆，豐富了口感，提升了檔次，搭配得非常好，如此重要的薄脆，要怎么做出來才能又酥又脆而不碎呢，現(xiàn)在簡單說一下家庭版的制作（1）面粉200克，泡打粉2克鹽2克，堿少許攪拌均勻，100克溫水多次加入攪拌成面絮，加IO克油，繼續(xù)攪拌，然后揉成光滑面團(tuán)，醒面丨小時(shí)（2）面醒的越好，面延展性越好，搟的面皮越薄，搟的象市場上賣的餛飩皮那么薄，然后用刀分割成差不多IO×6cm長方形，你可隨意調(diào)整大小，中間劃上兩刀，別劃到邊備用（3）鍋里油溫7成熱下入面皮，手速要快，把面皮抻平，在炸的過程中用勺子不斷按壓，及時(shí)翻面，兩面微黃色，用勺子手感有酥脆感，撈出控油即可。