分鐘后把雞肉絲放進(jìn)去再煮5分鐘。轉(zhuǎn)小火再煮5分鐘左右，放入雜蔬粒、咸鴨蛋黃、姜絲攪拌一下繼續(xù)煮15分鐘，煮好的雞脯肉撈出來用涼水沖洗一下，撕成細(xì)一點(diǎn)的雞肉絲放入碗中備用，靖遠(yuǎn)雞一只，蔥姜花雕白胡椒粉熬出高湯，我們?cè)囘^廣東增城絲苗米，和香港元朗絲苗米。

1、順德菜中毋米粥的粥，底是怎么煮出來的？

毋：不，無之意。所以，簡單講，毋米粥就是看不見米的粥，所謂“有米不見米，只取米精華”。毋米粥已經(jīng)是一個(gè)品牌了，奇怪的是，并不是廣東的公司，而是總部位于河北省張家口，淵源改在了麗江的加盟集團(tuán)。實(shí)際上粥底火鍋源自于順德的毋米粥，上等的香米在雞湯中經(jīng)過熬制，米和雞湯完全融合，撈出米渣可以去除米中部分的糖分和淀粉，維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)被保留在粥水中，這就是毋米粥了。

粥底火鍋，重點(diǎn)就是米的選擇了，所以，首先要講一講米了，重點(diǎn)說說中國的稻米。稻的籽脫了殼就是稻米，僅僅把外殼脫掉就是糙米。糙米需要提前浸泡透再來煮飯，不過個(gè)人真得更加喜歡吃糙米飯，進(jìn)而，磨去糠、糊粉層，就是我們說的精米了。我國的精米呢，大致可以分為粳米、秈米和糯米，糯米是帶有糯性的米，又叫江米，短的是粳糯米，長的是秈江米。

再簡單說一下粳米和秈米的區(qū)別：這兩種米都是非糯性稻米，簡單的區(qū)分：粳米短而寬，與水結(jié)合能力弱，適合煮飯，容易軟糯粘稠；一般在北方常見，如：珍珠米、東北大米；秈米修長細(xì)條，容易和水分子結(jié)合，這樣煮飯時(shí)需要消耗更多時(shí)間和水，但是，煮粥或者米湯，反而容易濃稠。比如：泰國香米、增城絲苗米、元朗絲苗米，所以，做粥底火鍋底料，自然是長的秈米更加合適。

大家最常能購買到的應(yīng)該是泰國茉莉香米，不過，我們?cè)囘^廣東增城絲苗米，和香港元朗絲苗米。可能是當(dāng)?shù)爻苑ó?dāng)?shù)氐氖巢母茫覀儽容^喜歡用增城的絲苗米，粥底粘而不糯，過喉更佳順滑，這絲苗米，本產(chǎn)自增城，后來移植到了香港元朗，也成了當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。買到的香港元朗寺廟，英文也都會(huì)與泰國茉莉香米一樣寫JasmineRice，

實(shí)際上，論茉莉香米，雖在中國并沒有太大知名度，但印度茉莉香米在世界上非常有名。我們還沒有試過用印度香米做鍋底，可以那天試試，有些網(wǎng)上食譜說用珍珠米，珍珠米是粳米，顯然，味道是不對(duì)的。基本上從紀(jì)錄片，網(wǎng)絡(luò)上找到的毋米粥的做法大同小異，我來講講我們自己試過后，家常的簡單做法：靖遠(yuǎn)雞一只，蔥姜花雕白胡椒粉熬出高湯，

香米提前泡透，倒入瀝凈的高湯中，入高壓鍋壓兩個(gè)小時(shí)。使米融化在湯中，這個(gè)步驟應(yīng)該是熬煮的，需要人在旁不停攪拌防止扒鍋，至少四個(gè)小時(shí)，有些網(wǎng)上說熬煮十個(gè)小時(shí)，這個(gè)不太可能，十個(gè)小時(shí)，應(yīng)該都熬干了。過濾粥底米漿，把米渣濾出后，湯底入火鍋，加少許花生油、鹽、糖調(diào)味，怕寒的朋友可以加入少許棗、姜蓉。就可以開動(dòng)了，

2、雞絲粥怎么做？

粥作為我們生活中不可或缺的一道美食有多種不同的形式和做法，今天和大家分享的這道養(yǎng)生雞絲粥既有咸蛋黃的咸鮮，又有各種雜蔬里的豐富口感，再加上雞脯肉的鮮嫩營養(yǎng)，喝過一次久久不能忘。下面分享一下具體做法供大家參考，食材：雞脯肉、咸鴨蛋黃、雜蔬菜粒（玉米、胡蘿卜、豌豆粒等）、料酒、花椒、鹽、白胡椒粉。首先準(zhǔn)備大米和少量糯米清洗一下，沒有糯米也可以不放，洗好的大米用水泡1個(gè)小時(shí)左右這樣煮粥時(shí)米容易軟爛，

雞脯肉把上面的油脂撕下來清洗凈，先把雞脯肉煮一下。鍋中多放點(diǎn)水雞脯肉涼水下鍋，放入幾粒花椒，再加點(diǎn)料酒去除腥味，大火煮15-20分鐘，具體時(shí)間根據(jù)雞脯肉的大小自行調(diào)節(jié)一下。煮雞脯肉的同時(shí)切點(diǎn)姜絲，準(zhǔn)備兩個(gè)咸鴨蛋只取蛋黃，然后把蛋黃切成小塊或者用勺子壓碎一點(diǎn)，再準(zhǔn)備適量雜蔬粒（玉米、胡蘿卜、豌豆粒等）放入碗中備用，

煮好的雞脯肉撈出來用涼水沖洗一下，撕成細(xì)一點(diǎn)的雞肉絲放入碗中備用。砂鍋多放點(diǎn)水煮開，把泡好的大米和糯米放進(jìn)去，再加點(diǎn)食用油大火煮開，這樣煮出來的粥更香甜，轉(zhuǎn)小火再煮5分鐘左右，放入雜蔬粒、咸鴨蛋黃、姜絲攪拌一下繼續(xù)煮15分鐘，15分鐘后把雞肉絲放進(jìn)去再煮5分鐘，出鍋前加入鹽、白胡椒粉調(diào)味攪拌一下一碗香噴噴的養(yǎng)生雞絲粥就做好了，吃上一口滿口留香。