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本文目錄一覽

1，爆炒雞肉的做法
2，雞肉先煮熟再爆炒煮熟雞肉怎么炒好吃
3，怎樣爆炒土雞
4，爆炒雞肉的操作方法
5，做法爆炒雞肉絲怎么做好吃
6，暴炒活雞怎么做
7，爆炒三黃雞的詳細做法

1，爆炒雞肉的做法

打醬油的人拉，回復下賺取積分

有點擔心怕做不好~~~

爆炒雞肉的做法

2，雞肉先煮熟再爆炒煮熟雞肉怎么炒好吃

你好，炒雞肉先煮熟了再炒的話，這樣雞肉會比較嫩的哦，做法如下：原料：雞肉，料酒，辣椒粉，蔥，大蒜，姜，醬油，鹽，糖，醋各適量。水。做法：1、雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。2、煮好的雞要立刻放到涼水里，最好是冰水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。3、蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。(備注：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。)

第四十八回魔弄寒風飄大雪僧思拜佛履層冰再看看別人怎么說的。

雞肉先煮熟再爆炒煮熟雞肉怎么炒好吃

3，怎樣爆炒土雞

材料　　雞，辣椒，花椒，姜片，醬油，鹽，白糖，油　　做法　　1.用鹽，料酒將雞稍微腌一下（我買的是雞腿，用了四個）。　　2.鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色后撈出備用。（喜歡辣的朋友，可以多放點辣椒和花椒。我因為家里只有這點辣椒了，所以放的比較少啦！）。　　3.將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊姜片炒熟（此時的油一定要夠多）后撈出，剩下的油倒掉。　　4.鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。　　5.出鍋裝盤。

材料土雞 750克一1000克青辣椒 2個紅辣椒 3個老抽適量紅醋適量花椒適量大料適量蔥段適量蒜片適量做法1. 熱水炒切成段的雞肉，炒出在冷水中激涼 2. 然后在鍋中將油燒熱，放糖燒化，蔥姜蒜入鍋 3. 油花四濺之時，將小公雞、紅青兩色辣椒入鍋， 4. 翻炒時，放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料 5. 大火中翻炒幾下十分鐘即可出鍋。 6. 這道菜油色很足，鮮辣可口。一定要試一下哦

怎樣爆炒土雞

4，爆炒雞肉的操作方法

將雞肉用玉米淀粉，油，鹽，醬油，蒜，雞精掩制十分鐘左右；將姜，辣椒下鍋爆香，開大火；下雞肉爆炒，下水和各種配料就OK了

1.把雞用清水洗凈 2.用刀把雞砍成塊狀，放到碟上 3.把姜脫皮，洗凈后，切成絲 4.雞塊加入姜絲，鹽，花生油，味精，生粉攪拌幾下 5.把花生油倒入鍋內，直接冒出白煙為止，然后把雞塊倒入鍋里，炒熟為止，即可食用

爆炒雞丁雞肉切丁、姜切細末、油、料酒、鹽、味精、大蒜、辣椒、香油。鍋內放油燒一會，放入雞丁、姜末炒至水干，放入料酒炒一會、放辣椒、大蒜、鹽、味精炒一會加入幾滴香油出鍋。

我想說的是，你最好選擇雞胸肉或者雞腿肉。方法是：一，首先要把雞肉用料酒腌滯，十分鐘就可以了，在這十分鐘的時間內準備好（姜片，蒜，辣椒，）二，熱鍋（在鍋的十公分高度感覺到燙手）放油，下姜，蒜，辣椒煸香，然后下雞肉，放點胡椒粉，炒到熟。裝盤，放上幾根胡蘿卜絲。可以吃了。《－－這是我的吃法》

5，做法爆炒雞肉絲怎么做好吃

主料雞脯肉300g 輔料油適量鹽適量蔥姜蒜末適量甜面醬適量十三香粉適量白酒或料酒適量醋適量步驟爆炒雞肉絲的做法步驟11.首先將雞脯肉切成片爆炒雞肉絲的做法步驟22.再順著紋理切成絲爆炒雞肉絲的做法步驟33.然后，將勺放在爐子上，勺內水分干后，倒入適量的油，差不多七八分熱的時候，放入蔥姜蒜末，聞到香味后，倒入雞脯肉，大火爆炒，翻炒一會后，倒入十三香粉，以及適量甜面醬，然后繼續翻炒，然后倒入適量的白酒以及醋，是為了減去雞肉的腥味。爆炒雞肉絲的做法步驟44.雞肉熟了即可裝盤。

食材主料雞胸肉1塊雞蛋1個大蒜葉4根小米辣椒4個輔料鹽適量面條鮮適量奧爾良腌料適量生粉1小杯耗油2小勺步驟爆炒雞肉絲的做法步驟11.雞胸肉切絲在碗中加入適量的鹽，適量的面條鮮和奧爾良腌料加一個雞蛋加適量的水攪拌好腌制10分鐘入味備用爆炒雞肉絲的做法步驟22.大蒜葉切小段小米椒切小段備用爆炒雞肉絲的做法步驟33.鍋里倒入少許油爆炒雞肉絲的做法步驟44.等油燒熱后倒入雞肉絲小火翻炒肉變白盛出不要炒太久這樣肉會太死不嫩爆炒雞肉絲的做法步驟55.在倒入少許油放入大蒜葉和小米椒炒香爆炒雞肉絲的做法步驟66.接著倒入炒好的雞肉絲加入2小勺耗油翻炒均勻后在放入加了水的一小碗生粉繼續翻炒均勻后出鍋爆炒雞肉絲的做法步驟77.成品圖雞肉會很嫩

6，暴炒活雞怎么做

闖關東里面有教這道菜的

用料凈仔雞 1只（約重600g）味好美辣椒片適量味好美辣椒粉 1茶匙（5g）鮮紅椒片 6片花椒 1/2茶匙（3g）大蔥 1根姜絲 4茶匙（20g）蒜茸 4茶匙（20g）鹽 1茶匙（5g）雞精 1/2茶匙（3g）料酒 1湯匙（15ml）香醋 1湯匙（15ml）水淀粉 2湯匙（30ml）香油 2茶匙（10ml）油 1湯匙（15ml）雞湯 1碗（250ml）做法把開膛去內臟處理好的仔雞洗凈，放入煮鍋（水要能沒過整只雞），白煮至7成熟（即雞肉內部還有血色時）撈出。稍涼剃去雞的主骨，剁成5cm長，2cm寬的條狀。大蔥切成5cm長，2cm寬的片狀。中火加熱炒鍋中的油，丟入花椒、味好美辣椒片和鮮紅椒片，變色即下姜絲、蒜茸、味好美辣椒粉，煸炒出香辣味。改大火將雞塊快炒一下，沿炒鍋邊緣調入鹽、料酒、香醋和雞湯，沸騰后改小火燜燒5分鐘，使調味料滲透入雞肉內。最后再次改大火收汁，加入大蔥絲，調入雞精，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。小貼士煮雞時間要控制好，久則會使肉感變柴。可用雞腿代替仔雞制作，更加方便實惠。剩下的雞骨架可不要扔掉，它能熬成可口的雞湯，先盛出一碗來做燜肉用，飯后再美美的喝上一碗，既暖胃又養身。味好美胡椒粉也可替代辣椒粉烹飪此道菜肴。

7，爆炒三黃雞的詳細做法

最真正宗的白斬雞做法是: 1:取三黃瀝干,抹上薄薄的一層花生油待用 2:燒水至開始弄小泡,將雞放入熱水中改小火浸熟, 3:取出雞涼凍斬件擺盤 4:將姜蔥蒜頭剁成細末,用醬油浸腌,將花生油燒熱放入其中 5:吃雞時,將肉沾油吃即可, 白斬雞怎樣做才質嫩味美做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩雞, 宰殺后收拾干凈. 將其放入一個大鍋里, 倒入能淹沒雞身的清水, 同時放進適量的蔥、姜和黃酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鐘, 加適量食鹽, 雞剛熟時, 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待鍋里的湯涼后, 再將雞撈出, 控去湯汁, 在雞的周身涂上香油即可. 這樣烹制的白斬雞, 色白肉嫩. 因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關. 煮雞時, 雞細胞受熱破裂, 內部汁液流失, 雞身縮小, 肉質緊, 吃起來就感覺老. 雞煮熟后, 放在湯汁中浸泡, 能使細胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質就嫩了. 在雞身上涂香油, 可防止雞皮風干 , 減少水分的蒸發.

主料：三黃雞1腿輔料：油適量、、醬油適量、蒜頭適量、香菜適量、蔥適量、姜適量1、雞肉洗好，切塊，香菜和蔥，姜切好備用，2、炒鍋下少許油，把雞肉放下炒出水份，裝盤備用，3、鍋留油，把蒜頭和姜放下去炒香，4、把雞肉重新下鍋翻炒，5、加適量醬油，6、適量水，7、燜煮，8、水份差不多干的時候下香菜和蔥，9、成品。

美食原料：三黃雞一只，干辣椒、花椒，蔥段、姜片、醬油、白糖美食做法：1.雞洗凈后切小塊，撒上鹽、一勺淀粉（起到讓肉質較嫩的效果）、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨）；2.炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥和姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出；3.將鍋里剩下的辣椒油燒熱，待燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉（如果略有水分請一定瀝干），中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用；4.油鍋加熱到略微冒煙時，快速放入炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。相比傳統的做法，這道菜的用油量少很多，節約是肯定的，但健康最重要，關鍵是口味依然香辣，雞肉軟嫩適中

食材主料三黃雞500g輔料油適量鹽適量蔥花適量姜絲適量蒜瓣適量生抽1勺半老抽少許花雕酒2勺泡椒水3勺雞精少許糖2g青椒少半個紅彩椒少半個黃彩椒少半個小米椒1個干辣椒3個花椒1捏麻椒1捏步驟1.小炒三黃雞食材。三黃雞切成寸段，配菜清洗干凈。2.配菜全部切成片、蔥姜蒜切片備用。3.雞肉放入熱水中焯水撈出控干備用。4.炒鍋上火燒熱放入花椒、大料、桂皮、香葉炸香撈出。5.然后放入雞肉翻炒至水分基本沒有了，放入干辣椒、蔥姜蒜翻炒。6.然后放入小米椒翻炒，在放入料酒、生抽翻炒。7.在放入少許老抽和糖翻炒。8.放入配菜翻炒斷生后放入鹽、糖、雞精、淋入泡椒水出鍋即可。9.小炒三黃雞做好在，裝盤即可。小貼士1、真正的湘菜要比這個稍微辣一些，由于是夏季比較容易上火，我做的是微辣的，要是你喜歡吃辣，就多放點小米椒和干辣椒。2、雞肉炒干后放料要適中，沒有生抽和老抽的就用醬油代替。3、沒有泡椒的用醋代替。4、彩椒也可以換成尖椒，因為怕上火所有放的彩椒。

1.將雞剁成小塊（每塊比核桃大點，不能太小，太小了成品出來就太碎了）。 2.調制面糊（放一點面粉、一點生粉、一到兩個雞蛋，加水攪拌而成。要是嫌麻煩，光是面粉糊也成）。 3.將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸（油多點，先炸一遍，全部炸完，再過一遍油上色,這樣做出來的成品顏色鮮亮）。 4.將炸好的雞塊碼放到中型碗里，上面放一粒花椒，一段蔥，兩片姜，大料一點點，澆事先煮好的加過鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點（沒有肉湯就用料酒.鹽.醬油調一點調料水也行）。最后放到蒸鍋里蒸一個半小時左右，如果是高壓鍋，只要40分鐘。 5.蒸好后取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。特點：非常酥軟，雞肉爛而不糊，裹在雞肉外的糊糊特別好吃。我媽媽每年過年會支起油鍋，炸一大堆，蒸十幾碗，過年每天熱上一碗吃。可惜現在沒做，不能提供圖片了，到過年給各位傳上看看。準備時間：30分鐘烹調時間：35分鐘用料：三黃雞 1只木耳 50g 干香菇 100g 筍干 150g 干辣椒 10個蒜末 1湯匙（15g）青蒜 4根姜 5片料酒 1湯匙（15ml）五香粉 2茶匙（10g）鹽 2茶匙（10g）生抽 1湯匙（15ml）蠔油 1湯匙（15ml）白砂糖 1茶匙（5g）老抽 1茶匙（5g）啤酒 500ml 油 30ml 做法： 1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。 2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。 3. 木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。 4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長的段。 5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 6. 炒鍋入油，油熱后轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。 7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。 8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。黃燜雞塊原料：雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、醬油（3克）、味精、姜、濕菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。制作方法：將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鐘，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好．

美食原料：三黃雞一只，干辣椒、花椒，蔥段、姜片、醬油、白糖美食做法： 1.雞洗凈后切小塊，撒上鹽、一勺淀粉（起到讓肉質較嫩的效果）、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨）； 2.炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥和姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出； 3.將鍋里剩下的辣椒油燒熱，待燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉（如果略有水分請一定瀝干），中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用； 4.油鍋加熱到略微冒煙時，快速放入炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。相比傳統的做法，這道菜的用油量少很多，節約是肯定的，但健康最重要，關鍵是口味依然香辣，雞肉軟嫩適中