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1，蟹黃小籠包怎么做

主料：發酵面團250克、肉餡、蟹黃、雞凍配料：蔥、姜、蒜調料：醬油、鹽、味精、料酒、香油、醋做法：1、面粉揉好，將10個面劑搟成皮。2、肉餡加蟹黃、雞凍、蔥、姜及調味品調好口味。3、在面皮內包上餡料，要注意皮薄餡大，包子的褶要細勻、漂亮。4、把包好的包子放在小籠屜內蒸熟，上桌時佐以醋、蒜。

蟹黃小籠包怎么做

2，上海 特色面食蟹黃包做法步驟怎么做

材料主料：面粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，輔料：料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克做法1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻；2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

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3，蟹黃包怎么做好吃蟹黃包的吃法

蟹黃包的做法步驟1螃蟹清洗干凈后上籠蒸10分鐘拿出冷一下2把螃蟹肉、蟹黃撥出3豬蹄加水用高壓鍋燉湯備用(豬蹄可令做菜，只用適量湯汁)，湯剛好蓋住豬蹄就行4燉好的豬蹄湯汁留適量備用5蟹殼加適量豬蹄湯小火熬10分鐘左右6五花肉用剁成肉泥，加適量玉米油、鹽、雞精調味7加入蟹黃(留下少許蟹黃)、蟹肉、熬好的蟹殼汁，適量蔥、姜末調成蟹黃包餡冷藏1個小時8面粉加適量溫水揉成光滑的面團，蓋保鮮膜餳20分鐘9把面團分成相同的份，搟成薄片10放入蟹黃餡11包好12全部包好后用余下的蟹黃加入熟蛋黃碎拌勻放在包子中心13鍋中水燒開后上籠蒸10分鐘即可14蘸上醋汁口味更佳15皮薄餡多、湯汁濃郁

蟹黃包怎么做好吃蟹黃包的吃法

4，蟹黃湯包的制作竅門

1．制作蟹黃湯包最怕破皮漏湯，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面時添加少量陳村枧水和鹽，場制20分鐘，可以有效增加面粉的筋度。和面時，也要一邊攪拌一邊加水，讓水和面充分接觸，以增加面團的韌性。2．制作面皮時，一定要做到面皮中間略厚，邊緣薄。這樣一來可以避免蒸好的包子裝盤時“掉底”，二來可以避免食用到最后面皮被泡透，沒有咬勁。3．給包子收自時要擰緊，千萬不能有空隙，否則蒸制時面皮回縮，包子開口漏湯。4．蒸蟹黃湯包時，蒸汽不能過猛，否則會沖破面皮，導致湯汁外漏，因此最好用老式蒸籠。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可。5．蟹黃湯包裝盤前，要用開水將盤子燙一遍，一再瀝干水分，這樣既有保溫作用，又能避免面皮與盤子粘在一起，夾不起來。6．姜絲和醋必不可少，蟹黃湯包鮮味十足，客人吸完湯汁后，很難馬上嘗出餡料的鮮香，必須加點姜、醋調和一下。7、蟹黃湯包的面皮變化不大，很多師傅在餡心上大下功夫，制作出了許多新餡心。蟹黃湯包餡心的比例不是固定的，蟹黃和皮凍的比例有4種：1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制。有的酒店除了添加蟹黃和皮凍，還增加一點肉泥，減少蟹粉的用量，制成皮凍湯包?；蛘咛砑游r仁工筍丁等，調整口味。現在也有一種河豚蟹黃湯包很受歡迎，即將河豚肉制成蓉，調味后添加在餡心中，鮮美異常。