做魚豆腐最好選用肉質比較多的魚，鯇(huan)魚是最合適的，草魚的肉質相比鯇魚稍粗些，這兩種魚都是比較好的，根據當地的實際情況選擇魚。大家都知道，魚是非常有營養(yǎng)的，魚的做法也是多種多樣的，比如紅燒、油炸、清蒸、腌制咸魚干等，魚，肉質細膩，脂肪含量還少，成年人吃起來是非常方便的，可老人和小孩吃魚是怕魚刺卡到的，所以魚豆腐的做法，是最適合老人和小孩的吃法了。
大家都知道，魚是非常有營養(yǎng)的，魚的做法也是多種多樣的，比如紅燒、油炸、清蒸、腌制咸魚干等，魚，肉質細膩，脂肪含量還少，成年人吃起來是非常方便的，可老人和小孩吃魚是怕魚刺卡到的，所以魚豆腐的做法，是最適合老人和小孩的吃法了。做魚豆腐最好選用肉質比較多的魚，鯇(huan)魚是最合適的，草魚的肉質相比鯇魚稍粗些，這兩種魚都是比較好的，根據當地的實際情況選擇魚，
魚買回來以后清理干凈，洗凈控干水份，去掉魚頭，然后從脊骨處豎著將魚一破兩半，去掉魚皮，用刀順著一個方向刮魚肉下來，這樣刮下來的就變成魚糜了，魚肉刮完以后，剩下的魚骨頭，和魚頭可以做湯，一點也不浪費。魚糜里面加點白胡椒，加入適量的鹽，蔥和姜提前切碎放入碗里用涼開水泡起來，只要這有味道的水，蔥和姜的碎末不要加入到里面，影響口感，根據魚糜的多少，再加入全蛋，基本上一斤魚糜，加2～3個全蛋液，就不要加入淀粉了，因為雞蛋也是有凝固作用的，
材料全部加齊以后，最好直接用手，順著一個方向攪拌，摔打，這個過程大概需要十幾分鐘，最后感覺魚的膠脂都摔打出來了，就可以找個模具，里面刷上熟油，為的是蒸熟了，好脫模，把摔打好的魚糜裝入模中，上面用工具抹平，放入蒸鍋中，開鍋算時間，蒸二十分鐘，這樣美味的魚豆腐就做好了，這種方法適合在廚房有一定基礎的。還有一種方法適合新手的，就是魚，去掉魚頭，魚脊骨，魚皮，可以帶著里面的魚刺，把魚肉切成塊，泡過蔥姜的水，加入半碗，再根據魚肉的量加入全蛋液，放入攪拌機里打碎，取出魚肉，看情況可適量加入淀粉，加入佐料，也是順著一個方向攪拌，摔打，放入模具里面，上鍋蒸熟。
