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1，如何給客房部員工培訓禮貌禮節

先要培訓員工的衣著，要干凈整潔，最好不要化妝。禮貌禮節就是看見客人要微笑的打招呼，在進入房間之前要先敲門賀按門鈴，重復3次，每次間隔5秒，敲門時要喊“客房清掃”或者喊英文也可以，進入房間要是有客人就要和客人打招呼，沒有就做房間。見到客人要微笑，多用敬語。

如何給客房部員工培訓禮貌禮節

2，客房服務員禮儀禮節的培訓資料

客房服務員禮儀禮節客房服務員舉止要求客房服務員必知禮節了解客房服務中的禮節禮儀、舉止要求掌握客房服務行為禮儀及禮節禮貌第1節客房服務員舉止要求一個客房服務人員的舉止要做到合乎標準不是一朝一夕的事，需要平時嚴格要求自己，從一點一滴做起。 —、舉止的一般要求（1）在客人面前不要吃東西、飲酒、吸煙、掏鼻孔、揩鼻涕、挖耳朵、挖眼屎、搓泥垢、搔癢，不要拖鞋、擼衣袖、打飽嗝、伸懶腰、哼小調和打噴嚏、打哈欠。咳嗽時應用手帕捂住嘴，面向一旁，避免發出聲音；（2）遇到熟悉的客人應主動打招呼，但不要問“到哪里去”和“吃過飯沒有”。在走廊、過道、電梯或活動場所與外賓相遇時，應主動禮讓；（3）在客人面前，不要爭吵和爭論，不要高聲呼叫，搬動物品或夜晚走路的腳步聲要輕，如意外碰到客人或踩了腳，應立即道歉；（4）在公共場所不要隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑。揩鼻涕時，可用手帕掩住口鼻，用過的手帕不要打開看。二、表情表情是一種無聲的語言，適度的表情，可向客人傳遞對他們的熱誠、尊重、寬容和理解，給客人帶來親切和溫暖。對客房服務人員表情的基本要求是：（1）溫文爾雅，彬彬有禮；（2）穩重端莊，不卑不亢；（3）笑臉常開，和藹可親；（4）毫不做作。

客房服務員禮儀禮節的培訓資料

3，培訓餐飲服務員應從哪幾方面著手

1、服務禮儀,可參考禮儀專家金正昆的<服務禮儀>;2、讓服務員熟悉基本的工作流程；3、服務用語，比如“五聲四語”等等；4、把微笑服務也當作重點；5、如何進行操作，比如準確的端姿、站姿走姿等6、從企業文化的角度作一些培訓。

第一：禮節禮貌，儀容儀表、站姿走姿第二：托盤的使用第三：服務用于的培訓第四：服務流程第五：投訴的簡單處理第五：節能節支的培訓

一、通過職業素質的培訓：使我樹立了正確的從業觀念，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度；知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。二、通過服務技能的培訓：我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。三、通過這次培訓如何做好服務員我總結了以下幾點心德與同事們共同學習：1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。2、迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。3、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發展的原泉。4、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。5、要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。6、要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。9、團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。10、每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

培訓餐飲服務員應從哪幾方面著手

4，如何做好服務禮儀培訓

這是很多服務型企業非常關心的問題。隨著企業競爭的加劇，服務人員意識的提升，服務行業越來越重視員工的培訓，但是伴隨著培訓的增多，相關的問題也就出現了。比如：應該如何選擇培訓公司，如何選擇老師，方案如何確定，培訓之后怎么才能保證效果等等，針對這些問題中華禮儀培訓網單純從服務禮儀方面的課程在這里和各位朋友做一下分享。問題解析一、服務禮儀培訓如何選擇培訓公司和講師在做服務禮儀培訓的時候首先要選擇培訓公司和講師。在選擇時候要看一下幾種情況。首先，在看培訓公司的時候不一定規模要非常大，主要是看公司的講師的水平，有的公司規模非常大，但是他們的老師水平不行也不可以。所以在選擇的時候一般要看公司是否正軌，培訓過的客戶都有哪些？是否有本行業的培訓經驗。在選擇老師的時候也不一定名氣越大越好，要看老師的實力和行業經驗，授課風格、學員反映效果等。二、如何選擇方案有經驗的禮儀講師及公司在有咨詢相關禮儀培訓的時候一般都是先了解你們公司的基本情況。有時候有客戶打電話咨詢但是課程顧問在問客戶公司情況的時候客戶總是不愿意說，而是讓直接先發方案。在對你們公司不了解的情況下他們發的方案肯定很難滿足你的需求。所以選擇方案和老師一樣一定要慎重，你可以先制作一個公司本次培訓的大概需求，然后發給不同的公司，讓他們做方案，最后再做比較，然后選擇合適的方案和相應的老師。三、培訓過程中要老師維持課堂紀律有的客戶在前期的一切準備工作都做好了，就等老師來講課。但是忽視了一點，老師在講課的過程中，公司會務人員組織，所以在老師上課的時候就會有學員進進出出。有的客戶認為這是老師講課不精彩導致的，但是公司缺乏組織也是問題之一。四、課程如何保證效果一般禮儀的課程，中華禮儀培訓網根據自己親身經驗忠告大家，還是讓禮儀老師在課堂上少說多練比較好好。因為如果老師一直在講授而不多做練習，下課之后學員只是記了一紙筆記，而達不到培訓的效果。服務人員在平時的工作中大多數是與人交往的，所以服務禮儀主要是教會服務人員與人交往過程中的一些手段和措施。五、培訓之后如何如何保持在最初的時候有客戶反映，為什么培訓的時候感覺效果很好，培訓一周之后也還可以。但是時間一長就沒有用了呢？員工還是該干嘛干嘛，該怎樣怎樣？最后我們建議客戶，在培訓之后還要靠監督開核，我們也會在培訓之后給客戶一套監督考核的方案，一定要按照方案嚴格要求，才能保持長久的效果。服務禮儀培訓課程建議內容和各位朋友分享服務行業禮儀培訓課程基本要包含的內容，主要有以下幾點：第一講：服務行業員工的服務意識本講內容包括服務行業員工的服務心態、態度、幫助服務人員從意識上提升，這是學習服務禮儀的基礎。第二講：介紹服務禮儀的概念及作用俗話說：知其然必知其所以然，在學習服務禮儀之前還要了解服務禮儀的概念是什么？以及學習服務禮儀對員工個人和企業有什么好處。第三講：員工服務形象塑造本講內容一般包括員工的儀容儀表修飾的禮儀、包括女士的化妝、穿衣的技巧等。作為服務行業的從業人員，服務人員的外在形象是非常重要的，我們留給客戶的第一印象73%都歸總于外在的形象。如果給客戶留下了良好的第一印象，讓客戶能夠信任我們，在接下來與客戶的交往可能會容易很多。第四講：員工服務舉止本講內容包括服務人員在對客戶服務過程中的站、坐、行、走、蹲姿禮儀等。舉止，是一種非文字語言，包括人的體態姿勢、動作和表情。舉止語言是用人體的動作、表情作為詞匯來象征人的心靈、表達人的思想感情的一種非語言的語言。人們在交談中，一個眼神，一個表情，一個微小的手勢和體態，都可以準確的表現出人真實、誠懇的心態。第五講：服務接待禮儀本講內容是本課程的重點內容，一般包括服務人員在接待客戶時的鞠躬、問候、稱呼、手勢、目光、微笑、介紹、遞送物品、握手、遞送名片等。一時的失禮，一單生意的流失，甚至造成重要合作的破裂。這一切往往發生在自身小小的忽視與疏漏中，同樣也會發生在自己人生的關鍵時刻。而在服務接待的過程中，整個接待過程我們要注意很多的細節問題，稍不留神就會出現差錯。禮儀是細節的藝術，有了細節就有了成功的把握，丟失細節也許會身敗名裂。第六講：服務人員常用禮儀規范本課程內容一般包括乘車禮儀、出行禮儀、宴請用餐禮儀等。本章節課程內容是作為服務行業人員了解的內容，學習掌握了這些禮儀內容至少在與客戶交往服務的過程中不會出現什么差錯，以乘車為例，有的服務人員不懂得乘車的禮儀規范，在給客戶安排的座位的時候出現差錯，這也會影響公司的形象，會讓客戶對公司產生質疑。第七講：服務人員溝通禮儀本講內容主要是講授服務人員在與客戶溝通交流的過程中應該注意的禮儀細節。良好的溝通是搞好人際關系的保障，很多因為把握不準社會上的好人壞人，所以害怕和別人溝通。但是現實告訴我們，只有溝通才會有良好的人際關系，所以，對于我們每個人，都要學會放下自己那孤傲的自尊和怯懦的心理，主動并勇于溝通，大膽說出自己的心里話，微笑面對每一個人，用有聲和無聲的語言與這個世界溝通，讓自己的人生更加完美。

5，服務員禮儀以及培訓資料

餐廳服務員禮儀培訓：餐廳服務員的儀表與舉止，不僅反映一個餐廳的精神面貌，而且還體現了這個餐廳服務人員的基本素質。餐飲業的服務禮儀是服務質量、服務態度的直接表現，其中餐廳服務水平更是餐飲業服務水平的縮影，講究禮儀更為重要。加強對餐廳服務人員儀表與舉止嚴格訓練和要求，是十分必要的。餐廳服務員的禮儀風度人的禮儀風度不單純是穿著昂貴的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，禮儀是人際交往中文明禮貌的表現，也是社會文化和行為規范的一個重要方面。作為一名服務人員，講求禮儀風度直接能夠體現出一個餐廳的整體素質。第一部分：餐廳服務員儀容儀表禮儀重視儀表儀容美：一、我們很需要講求禮儀風度。在現實生活中，我們經常會看到有些人的外在和整體的表現不太好，甚至很糟糕，這就是禮儀風度的問題。如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐沒坐相，站沒站相；有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現象都是不講求禮儀和風度的表現。我們在服務過程中常會看到一些客人有這樣的表現，我們經常會用“這人素質真差”這類的話評價這樣的客人，但請大家回想一下，我們自己在平時的生活中是否也有過類似的行為呢？二、應注意自己的儀表儀態。愛美之心，人皆有之，講求儀表儀容的美，并不是“臭美”，而是一種文明禮儀。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應交際的需要，同時又體現了對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態惡習，是缺乏文化教養體現，也是不尊重自己和他人的表現。三、講求儀表之美，學點穿著的美學也是個重點。人們在串親戚、會朋友和歡度年節假日，總要穿戴打扮的新鮮漂亮。盡管這個道理顯而易見，但仍有許多人沒有自覺地把講求服裝的美作為一種交際的意識和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟著感覺走”，不講章法。餐廳服務員儀容儀表規范儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現了對他人、對社會的尊重，表現出了一個人的精神狀態和文明程度，也表現了服務人員對工作的熱愛和對客人的熱情。1．精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺2．頭發——不得留造型怪異的發式，梳理整齊，保持干凈。男服務員頭發不可過長，以齊發際限。要求前發不遮額，側發不遮耳，后發不掃衣領，不可留長鬢角。女服務員頭發不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發卡。3．面部——女服務員面部應化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優雅的外表，給人以自然美感。男服務員不得留胡須，要求每日必刮。4．手和指甲——指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務前應將手洗干凈并消毒。女服務員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。5．香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。6．裝飾品——不佩戴不方便工作（如耳飾、手鏈等）的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛生的飾物，結婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。７．服裝——冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。鞋襪要每天更換，要經常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋襪以黑色為宜，不宜使用指定以外的顏色、款式。女士服務員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。穿黑色皮鞋或補鞋。穿襯衣時頸部要有裝飾，頸不宜外露。主管、領班必須穿黑色西裝。８．個人衛生——保持整體清潔，包括頭發、皮膚、牙齒、手指等處。口腔清新無異味（不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品），經常漱口。勤理發、洗頭、修面、洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手等。

作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行培訓。先列一個提綱：第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。第二課：了解公司的規章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。第五課：規范禮貌用語及操作程序。第六課：樓面部接待過程（詳細講解）第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。第八課：席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務技巧。第九課：如何沖名茶。第十課：大型酒席宴會的服務程序及準備工作。第十一課：如何成為一名出色的服務員。第十二課：廳房服務的詳細程序。員工儀容儀表： 1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。 2.除著裝整齊外，頭發一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。 3.員工在工作時間不得隨便聊天，戰栗和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕” 4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務的關鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。作為一家餐廳或酒樓在開業前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現此目的，就需要對員工進行培訓。先列一個提綱：第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。第二課：了解公司的規章制度，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序。第五課：規范禮貌用語及操作程序。第六課：樓面部接待過程（詳細講解）第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。第八課：席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務技巧。第九課：如何沖名茶。第十課：大型酒席宴會的服務程序及準備工作。第十一課：如何成為一名出色的服務員。第十二課：廳房服務的詳細程序。員工儀容儀表： 1.員工的穿著打扮是酒店禮儀重要的組成部分，用一句現代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是“清潔整齊”，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務的嚴格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。 2.除著裝整齊外，頭發一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。 3.員工在工作時間不得隨便聊天，戰栗和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕” 4.待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務的關鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。

6，怎樣培訓餐廳服務員

文明，禮貌，面帶徵笑，服務周到就好

一、餐廳服務員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務員不但要掌握業務技能，還要遵守服務中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快。（1）應笑臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好!歡迎光臨!請問一共幾位?”如果是男女結伴而來，應先問候女賓，再問候男賓。對老幼殘賓客，應主動上前照料。（2）要根據賓客的不同情況把他們引入座位。如重要賓客光臨，應把他們引領到餐廳中最好的位置；夫婦、情侶就餐，應把他們引領到安靜的角落位置；全家、親朋好友聚餐，應把他們引領到餐廳中央的位置；對老幼殘賓客應把他們安排在出入比較方便的位置。安排座位應盡量滿足賓客的要求，如果該座位已經被先到的賓客占用，服務員應解釋致歉，求得諒解，推薦其他令賓客較滿意的座位。（3）賓客走近餐桌，服務員應按先女賓后男賓，先主賓后一般賓客的順序用雙手拉開椅子，招呼賓客入座；賓客曲膝入座的同時，輕輕推上座椅、使賓客坐好、坐穩。（4）為賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口。適時主動恭敬地遞上菜單，不能隨意將菜單扔在桌上。顧客點菜時要耐心等候，不能催促，讓賓客有考慮的時間。點菜時，拿好紙、筆隨時記錄。如賓客猶豫不決，服務員應當好參謀，熱情介紹菜肴品種和特色。應注意語言藝術，禮貌委婉，不要勉強或硬性推薦，以免引起賓客反感。如賓客點的菜已經無貨供應，應禮貌致歉，求得諒解。如賓客點的菜，菜單上沒有，不要拒絕，可以說：“請允許我與廚師商量一下，盡量滿足您的要求。”賓客點菜時，服務員應面帶笑容，上半身略微前傾，身體不能靠在餐桌邊，不能把手放在餐桌上，要認真傾聽，準確記錄，避免出錯。（5）如有兒童就餐，可給兒童加上小凳，方便兒童入座。（6）如賓客不慎掉落餐具，應迅速為其更換干凈的餐具，不能在賓客面前一擦了事。（7）如有賓客的電話，應走近賓客輕喚，不能在遠處高喊。（8）工作中必須隨時應答賓客的召喚，不能擅離崗位或與他人聊天。（9）為賓客斟酒上菜要講究程序。上菜時手指不能碰及菜肴，每上一道菜要報菜名，簡要介紹其特色，說話時不能唾沫四濺。斟酒時手指不能觸摸酒杯杯口，應按酒的不同種類決定斟酒的程度。倒香檳或冰鎮飲料時，酒瓶應用餐巾包好，以免酒水滴落到賓客身上。（10）賓客吸煙，應主動上前點火。賓客的物品不慎落到地上，應主動上前幫助拾起，雙手捧上。（11）對賓客應一視同仁，生意不論大小都應服務周到。逢年過節，要對每一位賓客致以節日的問候。（12）應在全部賓客離去后，再進行清掃，不能操之過急。（13）結賬時，應把帳單放在托盤中，正面朝下遞給賓客。賓客付賬后，要致謝。賓客起身后，服務員應拉開座椅，并提醒賓客不要忘記隨身攜帶的物品。幫助賓客穿大衣戴帽子，在餐廳門口與賓客友好話別：“再見，歡迎您再次光臨。” （14）餐廳服務員要與食物、餐具打交道，所以要對服務員的個人衛生嚴格要求。應穿著干凈整潔的制服，勤洗澡，勤理發，勤剪指甲，勤刮胡須，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首飾，不濃妝艷抹，不梳披肩發。在賓客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓頭發，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打噴嚏、咳嗽，應背轉身體，用手帕遮住口鼻，并向賓客致歉。工作前不吃有刺激氣味的食品。二、對餐廳服務員進行崗內培訓 1．餐廳服務員的崗內培訓內容餐廳服務員崗內培訓內容主要涉及下列幾個方面：（1）在所指派的崗位內招呼客人，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務。（2）按照工作程序和標準做好各項工作，如換臺布、擺臺、收拾餐具，準備餐具及作好清潔衛生等。（3）每日按時憑單到倉庫領取日用品(可由領班負責或接受領班交待)。（4）了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。（5）為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。（6）注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。若自己不能解決的可及時反映請示領班。（7）盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。（8）負責好餐后各項收尾工作，清潔好當值衛生，交接好方可下班。 2．實習服務員的崗內培訓內容練習生也稱見習生或服務助理等。在對他們進行培訓時，通常包括以下內容：（1）將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補充工作臺內潔凈餐具。（2）清理茶水檔內茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。（3）協助廳面工作，如打送熱開水，幫助服務員理臺。（4）收拾及集中存放用過的臺布席巾，以便洗衣廠清洗。（5）負責餐廳范圍內所有清潔衛生事項。（6）盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責。（7）勤苦耐勞，服從上司分配指派，認真做好工作。 3．領位服務員的崗內培訓內容在對領位服務員進行培訓時，一般涉及領位服務員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領客人進入餐廳、介紹餐廳內情況等一系列內容。（1）儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。（2）做好開餐前的準備工作，擺正清潔咨客臺，備好干凈的菜單、臺卡。（3）負責接受賓客的訂餐，包括電話預訂和當面預訂，接受客人預訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯系電話，訂餐人數、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業部)受理。（4）負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分擠迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態度需多加尊重。（5）負責了解餐廳內情況，以便隨機應變地安排。（6）要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。（7）負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。（8）負責為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當問詢。（9）負責接聽電話，并及時通知受話人。（10）餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經理、餐廳經理和公共關系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。（11）要兼作公關，不但與同事、上司保持良好關系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時熱情招呼。（12）客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。（13）對進餐人數、桌數等業務情況作好書面記錄，保管好菜單或交由指定領班存放。三、對酒吧服務員進行崗內培訓 1．酒吧服務員的崗內培訓內容酒吧服務員和餐廳服務員雖同屬餐飲類服務，但其工作內容是有區別的，通常要培訓下列內容。（1）保持酒吧周圍的清潔及酒吧各項用具的清潔。（2）每日按時領取各項貨品，及時存放妥當。（3）每日開市前準備充足各項用具及時鮮果品、酒水、香煙等貨源，并整理好酒水車、酒水展示臺。（4）能熟悉制作一般果盤，調制一般酒水；熟悉所有用具的使用；熟悉各類酒水名稱、價格、產地、喝法及一般保管知識。（5）向客人展示和介紹酒單，為客人訂酒，并提供酒水服務，向客人推薦雪茄煙；為客人提供風味咖啡、雞尾酒。（6）每日收市后做好清理補充工作，做好銷售報表，交好班后才可下班。（7）勤勞誠實，反應敏捷準確，熟練工作，服從上司，努力學習不斷充實自己，使自己成為出色酒吧員。 2．領班服務員的崗內培訓內容酒吧領班服務員的培訓和餐廳領位服務員的培訓是有區別的，酒吧領班服務員的崗內培訓要求更為嚴格，通常涉及下列內容：（1）有效督導本班組服務員優質高效地完成各項餐飲服務。（2）負責對本班員工的考勤、考績，根據員工的表現優劣有權進行表揚批評、獎懲。（3）根據每天工作情況和接待任務帶領員工做好準備工作，檢查員工儀表及擺臺、衛生是否符合標準；餐具布單是否充足。（4）了解當日廚師長推薦及廚房供應的菜肴，與傳菜部協調合作。（5）營業時間內，帶領本組員工為客人提供高質量高效率的服務，確保本班組服務人員按服務程序和標準為客人提供服務。（6）全面控制本服務區域內的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當處理客人投訴。（7）了解客人姓名及特殊要求，與客人建立良好關系。（8）當屬下在工作中犯錯誤時，可適當督導，但謹記不要當著客人或眾員工的面指責，因為這不但會影響客人，亦大傷員工臉面，應小聲提示或轉入偏處、辦公室等地方處理。（9）客人就餐完畢，要督促值臺或親自將菜單、酒水單和點心單匯總為客人結賬，防止走單、漏單。（10）餐廳營業結束時，搞好餐廳衛生，恢復餐廳完好狀態，并與下一班做好交班工作，隔時的交班要善于利用交班簿。（11）將當班的工作情況，即賓客反映、開餐中出現的問題、重要宴會和客人進餐情況、客人投訴等做好工作日志，以便向領班總監或經理報告。（12）視提高本班組全體素質為己任，對本班員工進行培訓。餐飲服務員特訓總則四、西式餐廳服務員職責 1．西餐廳散客服務員崗位職責（1）禮貌問候客人并詢問人數。（2）引導客人入座，并遞上餐巾。（3）征求客人飲用何種酒水。（4）遞上菜單。（5）點菜(女士優先，點菜時應站立在客人右后側)。（6）給客人上面包和黃油。（7）按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務。（8）添水或酒、面包、黃油。（9）時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。（10）詢問客人對主菜質量是否滿意。（11）當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。（12）建議甜品并記下訂單。（13）服務甜品、咖啡或添水。（14）詢問客人是否需要其他東西。（15）客人結賬遞上賬單。（16）送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。 2．西餐廳宴會服務員崗位職責西式宴會的種類大致有宴會、自助餐、雞尾酒會、花園宴會及茶會(小食)外買幾種類型。西式宴會的做法有兩種：一種是先由廚師將食品裝在一只專用的派盤內，由服務員給客人分派。服務員分派時站在客人的左邊，左手托盤，右手拿匙叉按順序分派。另一種叫飛碟，也是由廚師先將食物分別裝在一只只餐碟內，然后由服務員按順序從右邊分派給客人，每人一碟，擺放在客人面前，然后由客人用刀叉進食。（1）散餐。分為早餐、午餐和晚餐。 ①早餐。西餐早餐可分為美國式和歐陸式兩種。美國式：第一道：果汁，如桔汁、番茄汁、葡萄汁等。第二道：雞蛋，有蒸蛋、煮蛋、炒蛋等。第三道：面包、黃油、果醬。第四道：咖啡、紅茶。歐陸式：第一道：果汁。第二道：面包。第三道：咖啡、紅茶。 ②午餐。午餐一般分為三道：第一道：湯。第二道：魚或蝦。第三道：水果和甜食。 ③晚餐。第一道：湯或頭盤類食品。第二道：魚或熱大盤類食品。第三道：烤或扒類的，如烤豬排、牛排等。第四道：水果和甜食。（2）自助餐。一般是規定好的價格，由客人自己購買餐券，或預訂或零散就餐。客人進入餐廳時將餐券交給服務員或餐后結算，然后由客人任意挑選和端取食物。 ①自助餐的準備工作： a.絕大部分工作在開餐前要準備妥當，如擺位、工作臺的補充、放調味品等。 b.在布菲臺周圍要有較寬的地方以減少客人排隊，其次布局要合理，如客人從門外進來，布菲臺的分羹叉、刀、匙、碟要合理放好。 c.對食品質量要求比較高，要統一規格，如排骨的厚薄等，否則客人要挑選，造成不衛生和不整潔。 d.要及時補充食品，但要注意衛生，不要給客人感到這是剩余食物。 ②自助餐待客須知： a.當引座員帶人入座時，引座員應幫助拉凳并吩咐服務員客人來了多少位。 b.服務員替客人打開席巾，斟冰水或問詢客人需要何種酒水。 c.寫人數要看清臺號并寫上經手人的名字。 d.當客人去取食物時要注意將客人的席巾折好。 e.客人取食物回位時，要替客人拉凳。 f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯。 g.客人食完的餐碟要立即撤走。 h.當客人去取沙律或甜品時，要收走大刀、大叉，并將臺面上的面包碎渣等用餐巾掃干凈，將甜品匙叉分開。 i.客人用甜品時，要主動問客人是否需要咖啡或茶。 j.買單時要看清臺號，并重復檢查一次客人人數是否有誤。 k.結賬后要對客人說聲“多謝”。 ③食物臺的注意事項： a.做好餐前的準備工作，預備足夠的分羹叉、酒精膏等。 b.特別注意食物的保溫，尤其是中餐，如湯、飯、面等要保持熱量。 c.食物的花色品種要常更換和翻新，使客人確實感到價廉物美，品種多樣。 d.要及時補充餐具，如大餐碟、甜品碟等。 e.食物臺的分羹叉要經常更換，保持干凈。 f.食物臺要經常保持干凈。 g.留意布菲爐的水是否足夠。 h.留意酒精膏的火頭，注意安全。 i.自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺剩下的食物，由廚師處理。五、中餐服務員職責 1．餐前準備工作（1）了解宴會的接待對象，接待人數，客人的身份，入席的時間，宴會的擺設要求，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。（2）熟悉菜單的內容及上菜順序，掌握每款菜式的特點及服務程序。（3）擺設好宴會臺面，突出主位，準備好宴間所需物品。 2．宴會服務（1）禮貌問候客人并引導客人入座。（2）給客人遞上餐巾。（3）征求客人飲用何種酒水。（4）給客人倒茶水。（5）撤掉小毛巾。（6）為客人撤筷套，打開口布遞給客人。（7）為客人斟酒水、飲料。（8）撤掉茶杯。（9）征得客人同意后，通知廚房出菜。（10）為客人上菜，介紹菜名，根據需要主動為客人分菜。（11）及時撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟、煙灰缸。（12）客人用完餐后，為客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。（13）清理臺面。（14）上甜品、水果、骨碟、叉等。（15）詢問客人是否還需要其他東西，是否滿意。（16）客人結賬，遞上賬單。（17）為客人拉椅離座，送客，歡迎再次光臨