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本文目錄一覽

1，怎樣燉牛腩嫩好吃
2，牛腩怎樣做才熟得快
3，牛腩要怎么做才好吃又方便
4，牛腩除了紅燒清燜和煲湯還有什么其他做法嗎
5，牛楠怎么做
6，牛腩怎么做法才更好吃

1，怎樣燉牛腩嫩好吃

一、紅燉牛腩1、牛腩買回來,洗凈,放涼水中浸泡一小時出血水,中間換兩次。2、將牛腩切成麻將塊,燒水至溫開的時候放入焯水,并倒入適量黃酒,焯好后,涼水洗凈備。3、砂鍋中倒足夠的水,燒到溫熱,下洗凈的牛腩,蔥段,拍碎的姜片,八角,花椒粒,香葉,甘草,茶包,大火燒開后,轉小火燉一個多小時后加入鹽,再燉半小時。二、西紅柿燉牛腩美食配料：牛肉；西紅柿（4個小的）。花椒、大料少許。美食特色：味美湯濃，趁熱喝！可以在吃飯的時候小火燉湯，保持溫度！美食做法：1、將鍋中做水，然后將牛肉洗凈切成小塊，水開后可以一邊切一邊下肉。然后就是蓋上蓋燉。因為肉很干凈，不用在過水了，也不會很膩！加花椒大料，先不方鹽，現在放鹽不易煮熟。 2、水再開，要是有點沫就用小勺撇干凈。現在小火燉。 3、1.5個小時候，中途要是水少要填水。 4、將洗凈的西紅柿切平均，下鍋。我繼續燉！ 5、水開再后放鹽，我家大概是3匙（最好少，因為少了鹽在你最后喝的時候可以現加！但是要是湯咸了加水就不好喝了！），因為是一大鍋，呵呵。GO ON 燉！ 6、30分鐘后西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉。我不喜歡吃熟了的西紅柿，所以爭取燉沒，就是都燉化，燉到湯力，好喝著尼！加雞精！ 7、出鍋。

牛腩切塊放冷水里浸泡掉血水，和冷水一起下鍋焯水。焯好撈出一定要用冷水沖涼瀝干水。油燒熱下蔥，姜，八角，料酒和牛肉一起煸炒，同時放一小酒杯醋同炒約十分鐘左右加水大火燒開后，撇去浮末改小火慢燉至熟爛就行了。喜歡放醬油就放牛肉焯水一定要和冷水一起下鍋，開水焯會把牛肉里的蛋白質凝固，燒出的牛肉鮮味就會差

怎樣燉牛腩嫩好吃

2，牛腩怎樣做才熟得快

煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。3》姜可嫩化牛肉。姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布帶內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。　　神奇燉肉法：快速燉爛肉的方式　　前幾天，看電視，剛好上面講到有個快速燉爛肉的法子，記下來了，希望對朋友們有幫助。　　您是否覺得燉肉、豬蹄很麻煩呢？其實有個忒簡單的一個法子：　　物品：小鍋一個、牛奶幾袋　　方法：1、將牛肉放入小鍋　　2、將牛奶倒入小鍋里，淹沒牛肉就可以。　　3、點火　　4、蓋蓋　　5、10－15分鐘后將肉取出。　　6、切塊，紅燒、清燉就看你自己的喜好咯：）　　此方法適用于：燉牛肉、豬蹄、豬肉等均可，可快速燉爛肉，牛奶可以多次使用，同時，這種方法燉出來的肉味道清香、更嫩，不相信？您自己試試。　　還有，早放醬油鹽燉肉不易爛　　燉肉要用調味品，而調味品投放的時間很有講究，先放后放大不一樣。一般來說蔥段、姜片，以及大料、花椒在旺火轉微火后就可投入肉湯中，而醬油與鹽卻不宜早放，這是因為鹽和醬油能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。而且溶于湯中的蛋白質又極易沉淀，使湯味受到影響。因此醬油最好在肉七成熟時放入，鹽則在肉九成熟時投入。而醬油又要早于鹽下入湯中，其作用是使肉的色澤內外均勻，并且吃不出生醬油的味道，使醬油的醇鮮味道溶于肉湯中。

用高壓鍋

牛腩怎樣做才熟得快

3，牛腩要怎么做才好吃又方便

牛腩燜蘿卜

西紅柿牛腩的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜私家菜工藝：燉西紅柿牛腩的制作材料：主料：牛腩,西紅柿調料：蔥,姜,料酒,鹽教您西紅柿牛腩怎么做，如何做西紅柿牛腩才好吃做法： 1、牛腩過水去血末，蔥姜爆鍋炒牛腩，肉緊了噴料酒，放鹽，炒下，（不要加醬油）加水或者高湯（水不要多了，剛好過肉一點就可以了），轉高壓鍋上氣小火壓20分鐘。 2、壓肉的時候炒西紅柿，我沒用西紅柿醬，就用了4個大西紅柿，用蔥末小火炒成西紅柿醬，牛腩壓好了倒到西紅柿醬里燜一會兒，讓牛腩吸收西紅柿的味道，看口味調味耙子蘿卜牛腩湯的做法詳細介紹菜系及功效：美容菜譜減肥菜譜健脾開胃食譜高血壓食譜口味：咸鮮味工藝：煮耙子蘿卜牛腩湯的制作材料：主料：蘿卜640克,牛腩（腰窩）640克調料：姜5克,鹽5克教您耙子蘿卜牛腩湯怎么做，如何做耙子蘿卜牛腩湯才好吃 1. 牛腩放入滾水中煮5分鐘，撈起，洗凈。 2. 耙子蘿卜去皮，洗凈，切厚件。 3. 加適量水，猛火煲至水滾。 4. 放入全部材料，用中火煲約3小時。 5. 加入細鹽調味，即可飲用。小帖士-健康提示： 1. 此湯有健脾開胃，護膚養顏的作用。耙子蘿卜可以減少高血壓和冠心病的發生，能消除積垢，清除多余脂肪，潤澤皮膚，顏面清秀。 2. 日常用此湯佐膳，可以令人肌膚細潤白凈。如果飲食積滯，痰熱盛，皮膚干燥，卻雙體虛，面上起黑斑，可用此湯佐膳作食療。

西紅柿牛腩牛肉切成小塊，水燒開，放入牛腩焯一下，撈出，放到高壓鍋里，加水（水里放一點八角、幾粒花椒、一點鹽），煮5分鐘。炒鍋放少許食用油，放西紅柿醬炒，再把牛肉倒進鍋里炒，然后再放大料、桂皮、香葉、陳皮和山楂等，放料酒、少一點兒老抽及開水（開水與肉平齊），先大火煮開后再改小火慢燉，1 小時以后看看牛肉熟了，再放西紅柿塊，然后收汁。這樣西紅柿牛腩就做好了。

紅燒牛腩

主料與配料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。調味料：生抽2湯匙，鹽?茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：　 1、牛腩洗凈切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火炆煮約1小時，至汁液余約2/3杯（留用）。 2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。 3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。 4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。

牛腩要怎么做才好吃又方便

4，牛腩除了紅燒清燜和煲湯還有什么其他做法嗎

干煸牛腩的做法菜系及功效：粵菜補氣食譜貧血食譜工藝：砂鍋主料：牛腩（腰窩）500克調料：陳皮1克,姜20克,大蒜（白皮）5克,豆瓣醬10克,八角1克,鹽2克,香油1克,味精1克,老抽5克,白砂糖5克,生抽5克,胡椒粉1克,黃酒5克,花生油30克做法： 1. 將牛腩肉洗凈，放入沸水鍋內煮至斷生，撈出； 2. 瀝水后的牛肉切成小方塊，每塊約重20克； 3. 炒鍋用中火燒熱，下油，放入蒜、姜、豆醬爆香，下牛脯略煸，烹黃酒，加二湯、老抽、生抽、精鹽、白糖、八角末、陳皮末，煮約2分鐘； 4. 即轉入砂鍋，加蓋，用小火燜約80 分鐘至軟爛，撒上胡椒粉，淋上香油即成。

秘制黑胡椒煲牛腩材料牛腩肉，土豆，胡蘿卜，洋蔥，調料：黑胡椒碎，大蒜，鹽，糖，老抽，姜做法1、將牛腩洗凈切塊，入涼水鍋煮沸，去凈血沫撈出。2、洋蔥切塊、胡蘿卜、土豆切滾刀塊，大蒜、姜切片。3、鍋內放少許油煸香洋蔥，放入黑胡椒碎、蒜片、姜片，出香味后放入焯好的牛腩塊煸炒。4、放入料酒、老抽、加半鍋開水煲2小時，放入胡蘿卜、土豆塊，煮10分鐘，加鹽、糖，收汁出鍋裝碗即可。酥皮咖喱牛腩主料：牛腩600克配料：面粉、生粉、泡打粉、紅辣椒、蒜仔、洋蔥調料：姜、蔥、精鹽、味精、冰糖、草果、山藥、白芷、甘草、香葉、胡椒粉、八角、桂皮、花椒、咖喱醬、花生油做法1、牛腩切成小四方塊，放入鍋里焯水后，入清水中清洗干凈，吸干水分，放人已調好的白鹵水中入味約40分鐘，取出待用。2、炒鍋放入花生油，燒至七成熟，牛腩掛上已調好的脆皮漿，放入油鍋，炸至金黃色出鍋，即可改刀裝盤。鹵牛腩材料1：牛腩1斤半、姜3-5片材料2：花椒少許，桂皮小塊，草果1個，八角1個，香葉3片、（干辣椒1根）材料3：紅米酒1杯、醬油1小碗、鹽1小勺、雞精少許、可樂1大碗、冰糖2塊、紅棗3顆、做法1、將洗好的牛腩切兩指并攏大小，下鍋小火干炒。待到牛腩變色收干變小，下姜片。2、將材料2用裝鹵料盒子裝好。3、鍋里加米酒，大火繼續翻炒直至收干，即可加醬油再煮。4、待醬油色澤以入牛腩后，把可樂倒進鍋中，如果可樂少了可以加水，漫過牛腩便可。5、大火燒至滾后撈去浮沫，加入鹵料、鹽、切開的紅棗和冰糖改為小火慢燉。6、大約一小時牛腩肉軟爛，將鹵湯燒到濃稠即可，大功告成！小訣竅紅米酒最好用糯米釀制的那種，味香又去肉腥味，用其他米酒加紅曲粉調和也可以，主要是讓肉看著紅嫩嫩的。茄汁牛腩糯米粽主料：糯米，牛腩配料：植物油，番茄汁，生抽，鹽，雞精，香蔥做法1、先將牛腩切塊，加生抽腌制半小時以上。2、糯米洗凈，加調料生抽、番茄汁、雞精、植物油，浸泡半小時（示圖）3、粽葉用刷子洗刷洗干凈，包上糯米和牛腩塊。4、把包好的粽子碼放高壓鍋內，加水沒過粽子，加適量生抽、植物油、小蔥一把，蓋鍋蓋大火壓制15分鐘。5、15分鐘后關火，立即將高壓鍋置冷水下沖沖，開蓋立即取出粽子（操作時注意安全）。明爐西汁牛腩調料：鹽3克，味精3克，雞精2克，白糖6克，番茄醬20克，番茄沙司20克，美極醬油5克，胡椒粉2克，二鍋頭5克，生粉3克，蔥段、姜末、蒜片各5克，雞湯500克，色拉油８克。香料：桂皮3克，八角2克，草果5克，香葉1克。做法1、牛腩切2厘米見方的塊，入涼水中大火燒開，打去浮沫，撈出放入高壓鍋內，放入香料，大火燒開改小火壓15分鐘，離火備用。2、平底鍋內入色拉油，燒至五成熱時，放入雞蛋小火煎1分鐘成太陽蛋；西紅柿切重約5克的塊待用。3、鍋上火放入色拉油，燒至七成熱時，入蔥段、姜末、蒜片煸香，下西紅柿塊中火炒2分鐘至爛，調入番茄醬、番茄沙司小火炒勻，放入雞湯、牛腩小火燒10分鐘，放鹽、味精、雞精、白糖、美極醬油、胡椒粉、二鍋頭調味，用生粉勾流水芡，盛入明爐，再放入事先煎好的雞蛋即可。

5，牛楠怎么做

因為牛腩的特殊部位，本身就比較嫩，因此，烹調方法很多，其中，“紅燒牛腩”最為普遍，而且操作比較簡單，而且可以原汁原味的體現牛腩的嫩，美味。---------------------------------------------------------下面介紹一下“紅燒牛腩”的做法：紅燒牛腩：原料/調料：牛腩條 300公克白蘿卜 1/2條紅蘿卜 1條姜片 3片大蒜 3瓣蔥 2支紅辣椒 1根沙拉油 3大匙醬油 3大匙水 6杯鹵包 1包冰糖 2/3大匙做法：(1)將牛腩條切成5公分小段，放入湯鍋中氽燙5秒鐘，撈起洗凈備用。(2)白蘿卜、紅蘿卜去皮，洗凈切塊備用。姜洗凈切斜片，蔥、大蒜、紅辣椒洗凈備用。(3)將沙拉油放入炒鍋中加熱，放入處理好的材料A、B、C爆香。(4)放入牛腩炒至半熟后，再加入醬油拌炒。(5)再加入6杯水與鹵包、冰糖、蔥一起煮沸5分鐘。(6)再加入紅、白蘿卜塊，以中小火燉煮約35分鐘至肉熟爛即可。-----------------------------------------------------------如果你喜歡吃辣的，可以嘗嘗四川口味的！香辣牛腩主料：優質牛腩一斤、白蘿卜一個，大小均可，根據對肉類的愛好程度自定。配料：花椒一小茶匙、大料一大顆、郫縣豆瓣適量（適量的意思是你所能承受的辣或咸的程度）、姜4大片、大蔥半根、十三香適量、生抽適量（補充豆瓣不足的咸味為度）、老抽適量（調色用的，看著顏色差不多了即可）、糖一大茶匙、料酒一湯匙。牛腩洗凈切成塊，放入開水中焯熟。過冷水，洗干凈血沫。蘿卜切成滾刀塊（就是切的時候轉動蘿卜，把蘿卜切成不規則塊狀）。塊不要太大，不然不好熟。燒鍋放油，放入花椒大料，炸出香味，再放入蔥姜、郫縣豆瓣翻炒，香味出來以后放入抄好洗凈的牛腩。翻炒到均勻，邊炒邊放入料酒。放入兩大湯碗涼水，把其他配料全部倒入。沒有把握一次放準的話，生抽和老抽可以一點一點的放，不斷地嘗嘗味道，以湯比正常的咸度略咸（因為蘿卜是很吸味的）。這個時候湯應該是鮮紅色的。以最慢火煮一個小時以上，嘗一下牛腩能咬得動了，就可以放蘿卜了。繼續用慢火煮20分鐘左右，蘿卜熟了就可以裝盤上桌了。這個菜的好處就是越熱越好吃。可以周末的時候煮一大鍋，分成兩三份裝好放在冰箱的冷凍層里。要吃的時候拿出來，熱一下裝盤，再炒兩個菜，就是一頓豐富的晚餐。適合超忙上班族。----------------------------------------------------------清爽口味的~~美味番茄牛腩肉所屬菜系：浙菜菜主料與配料：牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。調味料：生抽2湯匙，鹽1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：1、牛腩洗凈切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火煮約1小時，至汁液余約2/3杯（留用）。2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。

西紅柿牛腩材料主料：牛腩，西紅柿，調料：蔥，姜，料酒，鹽做法1、牛腩過水去血末，蔥姜爆鍋炒牛腩，肉緊了噴料酒，放鹽，炒下，（不要加醬油）加水或者高湯（水不要多了，剛好過肉一點就可以了），轉高壓鍋上氣小火壓20分鐘。 2、壓肉的時候炒西紅柿，我沒用西紅柿醬，就用了4個大西紅柿，用蔥末小火炒成西紅柿醬，牛腩壓好了倒到西紅柿醬里燜一會兒，讓牛腩吸收西紅柿的味道，看口味調味蘿卜牛腩煲材料白蘿卜。牛腩。蔥姜蒜。料酒。醬油。雞精。八角。甜面醬。豆瓣醬。高湯。胡椒粉。干生粉。做法1。牛腩切塊；白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥切段；姜切片；大蒜切末備用。 2。鍋中加半鍋水燒開，放入牛腩煮滾，撈出浮油，加蔥段和姜片，小火煮半小時，撈起瀝干。 3。鍋中另倒2大匙油燒，爆香姜末和蒜末，加入甜面醬、豆瓣醬炒勻，放入牛腩、白蘿卜、八角及料酒、醬油、糖、高湯、胡椒粉拌炒，盛入煲鍋中，大火煮沸后改小火煮至肉爛，再加干生粉勾芡，即可端出。紅燒牛腩【川版】材料原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，蔥花輔助調料：鹽，郫縣豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，雞精做法1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，蔥花 2、鍋里燒油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒變色，把花椒干辣椒撈出 3、繼續開火燒油，加入姜片，蒜粒 4、加入牛腩炒至變色，加入豆瓣醬翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，鹽（少量） 5、倒入清水抹過牛肉，水開后關小火燉 6、2小時后加入土豆煮至土豆變軟即可盛入碗里，撒上香菜咖喱牛腩材料牛腩500克，洋蔥1個，胡蘿卜1根，土豆2個，老姜1塊，咖喱塊100克，食用油30克做法1.牛腩洗凈切塊放入沸水中汆燙除去血沫。2.牛腩老姜和適量開水一起放入電壓力鍋中燉煮。3.牛腩燉至熟透備用。4.洋蔥，胡蘿卜，土豆，切塊洗凈。5.起鍋燒熱放入洋蔥，胡蘿卜，土豆翻炒均勻。6.加入適量的牛肉高湯。7.加蓋燜煮片刻至土豆熟。8.加入煮熟的牛腩。9.放入咖喱塊煮至融化。10.小火繼續煮5分鐘即可。

6，牛腩怎么做法才更好吃

1. 主料紅燒牛腩的做法第2步 2. 牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水紅燒牛腩的做法第3步 3. 將煮好的牛腩洗凈浮沫，控干備用紅燒牛腩的做法第4步 4. 胡蘿卜、土豆切滾刀塊紅燒牛腩的做法第5步 5. 姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒沖洗干凈備用紅燒牛腩的做法第6步 6. 鍋里放油，燒至7、8成熟后放入姜蒜爆香紅燒牛腩的做法第7步 7. 隨后放入牛腩翻炒一陣后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒紅燒牛腩的做法第8步 8. 炒到牛腩變色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色紅燒牛腩的做法第9步 9. 隨后轉入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開后小火煲1.5—2個鐘紅燒牛腩的做法第10步 10. 牛腩悶到酥軟后再放入土豆和胡蘿卜塊紅燒牛腩的做法第11步 11. 悶到胡蘿卜和土豆都軟熟后，放入香菜就可以了紅燒牛腩做法小貼士生抽老抽都有咸味，基本不用放鹽了。

紅燒曬

飯店一般都是蘿卜牛腩，或者是紅燒土豆加牛腩。

一、土豆塊燒牛腩材料：土豆3個、牛腩600克、胡蘿卜1根、八角2個、陳皮1小片調味料： 1、黃酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2大匙 2、水淀粉少許作法： 1、土豆去皮、切小塊，用熱油炸過撈出；牛腩切小塊，氽燙以去除血水，沖凈備用；胡蘿卜去皮、切小塊。　　2、將牛腩與八角、陳皮入、放入鍋內，加水燒開，淋酒后改小火煮半小時，再放入胡蘿卜和土豆塊同燒，同時加入調味料1和3杯清水。　　3、揀出八角和陳皮，湯汁以少許淀粉勾芡后盛出即可。輕松一點：　　1、牛腩最好用肋條或里脊邊肉，以紅燒為宜，由于質地較硬，一定要先煮軟才加入其他配料。　　2、如果希望肉面整齊好看，可將牛腩整塊煮熟再切塊；回鍋再燒時，可用牛肉湯代替清水，切小塊直接煮則不必。二、貴妃香牛腩材料：牛腩1+1\2斤、胡蘿上卜1條、蔥1支、姜4片、八角2粒調味料：灑2大匙、醬油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面醬1\2大匙、番茄醬2大匙、味精少許　　作法：1.牛腩洗凈、切塊，入滾水中氽燙一下(去除血水、腥味)。2 .鍋中加水，放入牛腩煮30分種。3.起油鍋，用3大匙油爆香蔥段、姜片、八角，放入豆瓣、甜面醬、番茄醬同炒，再加入灑、糖、醬油略煮，然后倒入牛腩炒勻，再放入水5杯及切滾刀塊的胡蘿卜，蓋上鍋蓋，以小火燜煮1小時左右，至肉爛為止。4.如果湯汁太多，可用太白粉水勾芡，淋少許香油。　　烹調指南：1.牛腩不易燒爛，妨多做些，放入冷凍庫中儲存，隨時可取出加熱食用。2.燒煮時，湯汁可多放些，以太白粉水勾芡，淋于飯上即成牛腩燴飯。三、紅燒牛腩菜系：湖南菜原料：主料：鮮牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、蔥10克。　　調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。做法： 1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。　　2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時待用。　　3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。四、筍干燜牛腩準備時間：80分鐘制作時間：20分鐘材料：牛腩1塊（約700克）、筍干200克調料：姜1塊、蔥1段、花椒數粒、八角1個、干辣椒2只、醬油1茶匙、鹽少許　　原料采買：筍干是新鮮竹筍經蒸煮、烘烤制成的。我喜歡筍干的口感，所以家里總是準備一袋。干的筍干在超市賣干貨的貨架上可以找到，有黑筍干和白筍干黑筍干多數產自四川；我更喜歡白筍干，味道更清香，南方諸省的品質不錯，我買的是江西的，因為那里盛產竹子，所以筍干的質量也很好。　　制作：牛腩是指帶有筋、肉、油花的牛肉塊，這只是一種統稱。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱做牛腩，是上等的紅燒部位。這一次我選用的就是這一部分，牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。　　為了不冷落客人，牛肉是前一天醬好的。把牛肉切成小塊，放進鍋里，然后加水、醬油、八角、花椒、鹽等調味，用文火燉2個小時，直至牛肉軟爛。　　燉牛肉時可以加一點米湯，這樣牛肉會更香，更容易爛；還有一個辦法，就是把牛肉燉好后仍然泡在肉湯里，泡上一夜，不要撈出來，第二天牛肉就會變得很爛了。　　筍干的營養很豐富，內含蛋白質、脂肪、糖、鈣、鐵和維生素b1、b2、維生素c等，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，而且非常適合我們減肥人群。泡發筍干也是有竅門的，用淘米的第一次水浸泡3個小時，然后洗凈，切成塊即可。　　有了之前的準備工作，宴會開始之前的烹飪就變得很簡單了。鍋內熱油，然后炒香蔥姜，放入牛肉和筍干，加適量的料酒和清湯，燉20分鐘左右就可以了。　　這道菜的用意是因為它很溫暖，可以拌著米飯吃，也可以煮點面條拌著吃。五、爽口蓮藕燉牛腩原料：牛腩600克，蓮藕150克，昆布1小塊，蔥2根，姜2片。藥材：八角3粒，陳皮2片，花椒少許。輔料：米酒1大匙，鹽2小匙。做法： 1、牛腩切塊，以滾水氽燙洗凈。 2、昆布泡軟切條狀，蓮藕切成輪狀。　　3、將所有材料、調味料及水1800毫升放入燉鍋，以大火煮開，撇去浮沫，轉慢火燉90分鐘至牛肉熟爛即成。 tips：這道菜宜用沙鍋燉煮，因為蓮藕一遇鐵鍋，顏色會變黑。功效：滋養美容，健胃整腸，體質虛弱者可以多吃以滋養強壯。六、養胃玉米牛腩湯　　功效：健胃消氣，理氣止痛。特別適養胃，并能調理進食后反胃、嘔吐等癥。原料：鮮玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。調料：鹽、蔥、料酒適量。制作方法： 1、將玉米切小塊，牛腩切塊，洗凈備用。　　2、將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個半小時（煲約3個小時以上），至熟透后加入鹽稍煮幾分鐘即可。禁忌：高血脂患者不宜多食。七、牛腩白蘿卜湯材料分量：牛腩：一斤半白蘿卜：二斤生姜片：五塊醬油：少許蔥花：少許　　制作方法：蘿卜去皮洗凈切塊，牛腩出水后切粗塊與蘿卜齊置大瓦煲，加水五湯碗，煲三小時至稔后加生姜片，加鹽適量不宜太咸，上席時撒上蔥花。　　功效：牛肉補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨，配蘿卜更有消渴利水之效，牛腩對關節酸軟、韌帶松馳、風濕骨痛者均有食療作用。有內熱、消渴、消化不良、氣滯胃呆者宜多飲用。八、富貴牛腩飯材料：牛腩 200公克馬鈴薯 50公克紅蘿卜 50公克白蘿卜 50公克蕃茄 80公克腌料：辣豆瓣醬 1大匙米酒 1大匙冰糖 1大匙醬油 1又1/2大匙八角 1粒花椒少許太白粉 1大匙水 2大匙作法： 1.將所有材料切成滾刀塊備用；太白粉、水調勻成太白粉水備用。　　2.燒熱鍋子，加入1大匙沙拉油，先爆香辣豆瓣醬，再放入牛腩拌炒至表面微焦，加入白蘿卜、紅蘿卜、馬鈴薯塊和米酒、冰糖、醬油、八角、花椒，再加入1又1/2杯水，煮滾后轉小火，熬煮1小時，等牛腩熟軟后，倒入太白粉水勾芡即可。　　3.準備一人份的白飯，放入大碗中，再把作法2完成的材料一一排入，并淋上少許煮牛腩的醬汁，即完成富貴牛腩飯。九、咖喱牛腩原料：牛腩500克，土豆2各，洋蔥1個，蒜茸1小匙，咖喱醬3大匙，鹽、雞精、醬油各1小匙，糖2小匙，蠔油1大匙，水2大匙。制法: （1）牛肉切塊洗凈，氽燙，過冷水，瀝干；洋蔥切塊。　　（2）土豆去皮切角塊，用油炸至色澤金黃時盛起；燒熱油1大匙，將洋蔥炒香后盛起備用。　　（3）燒熱油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱醬及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水蓋過牛肉，煮滾后轉慢火，燉至筷子可以插入牛肉時即可放余下的調味料，繼續燉至牛肉夠爛時，加入土豆再燉片刻，最后加入洋蔥即成。特點: 牛腩是位于牛腹肋骨下一塊肥瘦相間的條肉，適宜于紅燒及燉。十、十全滋補牛腩原料：牛腩、白蘿卜藥材：當歸、黨參、枸杞子、天麻、黃芪、淮山、杜仲、肉蓯蓉、巴戟、鎖陽調料：鹽、味精做法： 1、牛腩洗凈切塊，用沸水焯一下。白蘿卜洗凈切片，待用。　　2、鍋內放適量水，下入牛腩和十種藥材，小火煲3-4小時。 3、待牛腩將熟時，放入白蘿卜片，燉煮后即可食用。　　貼心叮嚀：黃芪是男女都很適用的補藥，可以補血益氣、恢復性活力并增強身體耐力，促進全身健康；杜仲可以補腎安胎，強筋健骨，還有擴張血管的功能；天麻則具有祛風止痛、增加血流量、提高耐缺氧能力等良效；肉蓯蓉的突出特點是既能補陽又益精血、溫潤不燥、作用緩和，適于久服滋補，對人體極有好處。如果你最近總是感到血虧體弱、四肢冰冷，不妨試著煲一道十全滋補靚湯，經常飲用，一定可以“補”回你的精氣神，讓你在冬天也倍感暖意融融！十一、牛肉釀蕃茄材料介紹：　　牛腩200克，蕃茄5個，青豆若干，胡蘿卜切粒，蔥、姜少許制作方法： 1、牛腩切小塊飛水后瀝干備用； 2、番茄切成小碗狀，番茄心及醬掏出待用; 　　3、鍋里熱油后,爆香蔥及姜,加入牛腩翻炒,再加入番茄心及醬、少許糖后以小火煮30分鐘，最后倒入青豆和紅蘿卜粒煮10分鐘裝入番茄碗即可。

你可以做西紅柿牛腩，挺好吃的

豆腐燉牛腩，土豆牛腩，