將冬筍和香菇分別洗凈切片；2.蔥切段，豬板油切丁，姜切片備用；3.刮去刀魚的鱗、鰭、腮，在肛門處橫開一個小口子，用竹筷從腮伸入腹部，絞干內臟，洗去血漬，剪去尾尖，用清潔布吸干水分，在魚的一側均勻涂抹醬油；4.將炒勺放入中火，放入熟豬油，添加刀魚；5.煎至淡黃色，將魚翻面，放入竹筍、香菇、豬板油丁、姜片、蔥段，加入黃酒、醬油、糖、鹽、水；6.移至大火燒至六成熟，加入熟豬油，移至中火，燒約2分鐘；7.移至大火，搖動炒勺，待腌料變濃，出鍋,材料:帶魚500克。
1。材料:帶魚500克。輔料:春筍50克，鮮菇25克，豬油36克。調料:黃酒25克，鹽1克，醬油50克，白糖5克，蔥5克，姜5克，豬油66克。2.將冬筍和香菇分別洗凈切片；3.蔥切段，豬板油切丁，姜切片備用；4.刮去帶魚(帶魚)的鱗、鰭、腮，在肛門處劃一個小十字(切去魚腸)，用竹筷從腮伸入腹部，絞出內臟，洗去血漬，切去尾尖，用清潔布吸干水分，在魚身一側均勻涂抹醬油(10g)；5.將炒勺放入中火，放入熟豬油(30g)，放入帶魚(放醬油的一面朝下)；6.炒至淡黃色，將魚翻面，放入竹筍、香菇、豬板油丁、姜片、蔥段，加入黃酒、醬油(40g)、糖、鹽、水(淹沒魚)；7.移至大火燒至六成熟，加入熟豬油(36g)，移至中火燒約2分鐘；8、然后移至大火，晃動炒勺，待鹵汁變稠，出鍋即可。
2、 紅燒 刀魚怎么做?1。將冬筍和香菇分別洗凈切片；2.蔥切段，豬板油切丁，姜切片備用；3.刮去刀魚的鱗、鰭、腮，在肛門處橫開一個小口子，用竹筷從腮伸入腹部，絞干內臟，洗去血漬，剪去尾尖，用清潔布吸干水分，在魚的一側均勻涂抹醬油；4.將炒勺放入中火，放入熟豬油，添加刀魚；5.煎至淡黃色，將魚翻面，放入竹筍、香菇、豬板油丁、姜片、蔥段，加入黃酒、醬油、糖、鹽、水；6.移至大火燒至六成熟，加入熟豬油，移至中火，燒約2分鐘；7.移至大火，搖動炒勺，待腌料變濃，出鍋。
