我以一個內(nèi)行人來告訴大家，現(xiàn)撈模式不能再跟進了，現(xiàn)在的市場，已經(jīng)呈現(xiàn)出了泛濫的趨勢，有些時候，過于泛濫了，必定會招致顧客的反感，再加之，入行現(xiàn)撈的人魚龍混雜，參差不齊也給這個模式帶來了負面的影響，還有，現(xiàn)撈加盟的太多了，都想來趁熱度，撈一把錢，撈一把是一把，至于質(zhì)量就不敢恭維了，所以近年來的現(xiàn)撈也出現(xiàn)了死的多活的少的現(xiàn)象，活下來的是開始做的，跟風(fēng)后來加入的就沒那么好過了，不信大家看嘛。

1、2019年做鹵菜現(xiàn)撈生意，怎么樣？

現(xiàn)撈只是一種鹵肉熟食的售賣模式，也就是說現(xiàn)在所有的鹵味熟食店都可以做現(xiàn)撈。現(xiàn)撈的特點是：1，屬于油鹵，有比較厚，這樣能讓產(chǎn)品放在暴露的空氣中不會太喪失水分2，現(xiàn)做的讓人能看到現(xiàn)場制作的健康感覺，這一點比較吸引人3，用傳統(tǒng)的簸箕模式讓人感覺到返璞歸真的健康感，缺點是：1，必須要不斷的澆湯，以防止肉干2，暴露在空氣中，不干凈衛(wèi)生。

當(dāng)然也有解決方式，像我們一般用熱鹵臺，基本能加熱，能保鮮，有蓋子，可以蓋住，以防止不干凈衛(wèi)生，現(xiàn)在這類加盟的都很多，沒有所謂的正宗不正宗，只不過是個鹵制方式售賣方式的問題而已。你只需要考察好人家味道不錯就可以，一般考察這幾點：1，收費是否合理，有沒有隱形收費2，項目發(fā)展狀況3，口味產(chǎn)品，特色特點4，模式是否符合自己5，公司正規(guī)性6，后續(xù)的扶持祝您早日找到合適的。

鹵菜在現(xiàn)在來說以投資小，操作簡單，消費群體廣，俘獲了一大批的人，于是加入其中，當(dāng)然市場目前也很大，發(fā)展前景很廣闊，但是生意能不能做好，確實在于個人，一個鹵菜店的生意好壞往往取決于以下幾點：1，地理位置是否恰當(dāng)，比如臨街門面的人流量，社區(qū)門面的入住率，商超的人流量，學(xué)校的規(guī)范。2，口味產(chǎn)品是否有吸引力，

一般必須要有一個特色產(chǎn)品用來引流。3，模式是否新穎，一般用的展柜，熱鹵臺和簸箕三種模式4，銷售能力。畢竟這是個生意，跟人打交道，服務(wù)好顧客，這是核心，5，成本的把控和消耗的把控。這幾點比較重要，就我們的調(diào)查2019年的現(xiàn)撈鹵菜開店數(shù)量幾乎每個城市區(qū)域有上百家。而這些店因為自己的經(jīng)營還有一些學(xué)了幾天技術(shù)就起個現(xiàn)撈名字的很多，都不長久，真正存活下來的都比較正規(guī)的由公司化運作的，都還不錯，

2、想學(xué)現(xiàn)撈鹵菜應(yīng)該怎么做？