宋人雖有油炸、水煮、生腌幾種做法，但以橙醋洗手蟹和酒潑蟹生這兩種生腌的最受歡迎。生腌蟹，私人以為潮汕地區(qū)的最好吃，上海醉蟹腌漬時間太長，潮汕生腌蟹腌漬時間只有半天，能最大限度保留了蟹的鮮甜，潮汕生腌蟹，很多人吃過一次后就對此念念不忘，比起熟蟹，生腌蟹口感入口即化，用嘴把半個蟹放嘴里吸，就能吸出來整塊蟹肉，真是又鮮又嫩又滑。
1、哪里生腌蟹好吃？
生腌蟹，私人以為潮汕地區(qū)的最好吃。雖說蒸蟹但留了蟹的鮮味，但有人嫌味淡，棄之，袁枚就說隔水蒸雖能保全鮮味，而失之太淡。宋人雖有油炸、水煮、生腌幾種做法，但以橙醋洗手蟹和酒潑蟹生這兩種生腌的最受歡迎，元人多吃煮蟹，明清時期講究吃蒸蟹，清末以來有人主張吃焯蟹，其實是生蟹，認(rèn)為較煮、蒸，風(fēng)味更美。《本草綱目》：“凡蟹生烹，鹽藏糟收，酒浸醬汁浸，皆為佳品，
”另據(jù)宋代浦江吳氏《中饋錄》記載的生蟹篇：生蟹剁塊，麻油放冷，再把蔥姜切末，花椒、胡椒、茴香、豆蔻、砂仁研成細(xì)末，加上鹽醋入蟹肉拌勻即可食用。在《舌尖上的中國》，上海的汪姐就弄得一手好醉蟹，說是酒漬做的，成品以蟹黃變黑為上品。味道香中帶甜，酒香濃郁，能帶來層次豐富的舌尖感受，但都不如潮汕生腌蟹。上海醉蟹腌漬時間太長，潮汕生腌蟹腌漬時間只有半天，能最大限度保留了蟹的鮮甜，
做法很簡單，蟹最好選用母蟹，洗干凈，去蟹蓋、腮、胃腸，加入由涼開水、生姜、蒜、小辣椒、香菜、醬油、白酒和少鹽、糖弄成的調(diào)料，混合后放冰箱，中午做了晚上就可以吃了。潮汕生腌蟹，很多人吃過一次后就對此念念不忘，比起熟蟹，生腌蟹口感入口即化，用嘴把半個蟹放嘴里吸，就能吸出來整塊蟹肉，真是又鮮又嫩又滑。潮汕生腌蟹，鮮而不腥，清而不淡，被稱為潮汕毒藥，一吃就停不下來，
你好，希望可以對你有幫助~我是哩哩，是個大吃貨，生腌蟹是大潮汕一道必不可少的美食，一般都是用海蟹生腌，河蟹比較挑戰(zhàn)身體的極限哈哈，不過真的很鮮美，但是不能吃多哈，我分享一下生腌河蟹的步驟，大家討論下~不過河蟹必須新鮮不要死蟹~生腌河蟹所需素材：河蟹250g醬油一小碗鮮辣椒2個蒜頭6個砂糖5g醋30g鹽5g香菜2棵1.河蟹洗刷干凈，用倒入醋和鹽腌10分鐘，殺菌消毒，讓他不再張牙舞爪，再逐個把蟹殼掰開，去掉后蒂2.蒜頭剁碎，辣椒剪細(xì)圈，香菜切碎待用3.一層蟹撒一層蒜泥和辣椒，再加糖和淋上醬油4.最后撒上香菜放冰箱一下午待入味，晚上就可食用只甘甜鮮香說不出的美味！注意！河蟹一定要新鮮一定要新鮮一定要新鮮~重要的事情說三次~。
