蔥油餅算是北方的特色小吃，在家這樣做，就能吃到又松軟又香且層次分明的蔥油餅。做蔥油餅首先需要的的材料，在面團中加入雞蛋可以使發出來的面更加松軟，如果只是加蛋清的話就會更加筋道，一般做面條適合加入蛋清，我個人比較喜歡吃酥脆的感覺，所以媽媽會加入很多油酥。

1、蔥油餅怎么做松軟好吃？

蔥油餅算是北方的特色小吃，在家這樣做，就能吃到又松軟又香且層次分明的蔥油餅。面團材料：面粉300克，食鹽3g，熟油20g，溫水180ml油酥材料：面粉25克，熱油50克，十三香適量，食鹽適量配料：香蔥制作過程：1.面盆中倒入面粉，食鹽，加入熟油，倒入溫水，邊倒邊攪拌成絮狀，揉成光滑面團，醒30分鐘，細節注意：這里面粉最好選用中筋面粉。

2.醒面團的同時，將小蔥切成蔥花備用，3.碗內加入干面粉，十三香，食鹽，淋入熱油攪拌均勻，制成油酥備用。4.菜板刷油，取出面團，揉成長條，切成大小均勻的面劑子，5.面劑子搟成薄餅，抹上一層油酥，撒一層蔥花，沿一邊卷起，再從兩頭盤起，摞起來，做成生坯。6.將生坯按扁，用搟面杖將生坯搟成薄厚均勻的餅坯，7.平底鍋中刷油，將餅坯放入鍋中，小火烙，餅坯上面刷油，翻面烙，烙至餅稍微鼓起，兩面金黃出鍋。

2、做油餅，怎樣才能酥脆？

做油餅，怎樣才能酥脆？從小我就特別喜歡吃油炸食品，油條，油餅，麻球等等，當做早餐，再配上一碗豆漿，簡直是絕配，我喜歡把油餅撕成小塊丟到豆漿碗里稍微泡一下，時間不能太久，讓油餅里面充分吸收豆漿以后，然后一口一塊，不僅酥脆，而且也不會太硬導致扎嘴，還有豆漿的香甜，街上買的油餅為了長期保持外酥內嫩的效果，放了不少添加劑，用的油也是黑乎乎的老油，沒有幾個商家愿意一天換幾次油的，正常的油炸上幾次就會發黑了，所以很難看出來是不是老油。

只能看沉淀物多不多來大概判斷，其實也并不準確，要想吃到健康的油餅，那么還是得自己在家里制作，雖然稍微費事，但是干凈健康，家里人吃著放心。自己在家里做油餅的話，不能像外面商家一樣放各種添加劑，所以只能在制作上想辦法，讓油餅酥脆可口必須要注意以下幾點，1.和面的時候比例控制。2.和面發面的方法，3.炸油餅的時候注意控制油溫。

下面分享一下家庭版的制作過程和材料配方食材清單如下：中筋面粉500克，酵母粉3克，雞蛋1個，油10克，食鹽適量，制作步驟如下：和面醒面的過程第一步：分出一半的面粉，打入雞蛋，放入酵母粉，適量的鹽，倒入溫水，活成一個柔軟的面團。在面團中加入雞蛋可以使發出來的面更加松軟，如果只是加蛋清的話就會更加筋道，一般做面條適合加入蛋清，

第二步：把剩下一半面粉倒入開水，一邊倒一邊用筷子攪拌，活成柔軟的面團后，放涼。用燙面法做出來的面團非常柔軟，即使冷了以后，也不會變硬，第三步：把兩種面團揉到一起，倒入10克油，揉成表面光滑的柔軟面團。加入少許油可以讓面團更加光滑柔軟，顏值更高，揉面的時候更加輕松，不干不硬，第四步：把面團蓋上蓋子，或者蓋上保鮮膜，放在30度左右溫暖的地方醒發至2倍左右大小，內部蜂窩狀，充滿氣體。

如果是第二天早上炸油餅的話，可以放入5度的冰箱冷藏，低溫下酵母發酵的速度會降低，到了第二天剛剛好，如果第二天發過頭了，有一點酸，準備一點食用小蘇打，溫水化開后揉進面團里即可。第五步：面團發好以后稍微揉一下，把空氣排出去，搓成面條，切成大小均勻的小劑子。然后用搟面杖搟成圓形的薄面片，用刀在中間割開兩三條口子，

炸油餅的過程制作步驟如下：第一步：首先準備好油鍋，倒入適量的油，開大火讓油溫升高至7-8成左右，插入筷子起很多泡泡的樣子，然后調成中小火。輕輕的把油餅坯放入油鍋，用筷子迅速翻動，使油餅均勻受熱，如果發面發得好，炸的時候受熱越是均勻，炸好以后油餅的表面越漂亮，第二步：炸至兩面金黃以后把油餅撈出，放在油鍋上控干油。