制作米粉哨子的方法，需要有廚藝功底。南充米粉做法一般情況下是冒著吃的，的南充米粉很多粉館都使用了食品添加，吃米粉有很多術(shù)語(yǔ)，我一般都是排隊(duì)到窗口，南充米粉——食材由大米浸泡后加工成線狀曬干或未曬干而成，后來(lái)離開了老家，到更遠(yuǎn)的地方上學(xué)，那里沒有米粉了，常常會(huì)在食堂排隊(duì)的時(shí)候幻想著這是在等著冒米粉，也會(huì)想家，幾個(gè)南充老鄉(xiāng)聚在一起吹牛，才發(fā)現(xiàn)最想念的居然是老家的米粉。

1、四川南充的米粉有幾種做法？

南充米粉——食材由大米浸泡后加工成線狀曬干或未曬干而成。通常是指餐桌上的菜肴，米粉經(jīng)過廚師或家庭主婦們一番精心的烹調(diào)，成就了餐桌上的佳肴。南充米粉做法一般情況下是冒著吃的，半湯半粉外加一丟丟哨子。清爽咸鮮或糯香麻辣回味無(wú)窮，除了鮮美的骨頭湯之外，還需要制作些哨子。如，紅燒牛肉、香辣牛肉、紅燒肥腸、泡椒雞雜、泡椒牛肚、酸蘿卜老鴨、香菇燉雞、素三鮮、葷三鮮、巴骨、羊肉等等，

餐廳，吊骨頭湯一般都是用豬骨、雞骨架、豬頭骨作湯料。制作米粉哨子的方法，需要有廚藝功底，調(diào)料大概如下：鹽巴、胡椒粉、雞精、味精、雞粉、紅花椒、青花椒粉、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、醬油、辣椒粉、生姜、蒜米、料酒、香料等等。目前的南充米粉很多粉館都使用了食品添加，如，豬骨膏、米粉專用料、麥芽酚、美國(guó)香雞粉等。

2、南充哪些店的米粉好吃？

最好吃的南充米粉在心里！我上高中是97年，那個(gè)時(shí)候鬧得最火熱的是西部大開發(fā)，但是人們的生活普遍都不夠富裕，尤其是我這樣的農(nóng)村孩子，每個(gè)月拿著一兩百生活費(fèi)真不敢亂花，食堂里最便宜的莫過于米粉，素的一塊錢，加帶絲一元二，牛肉粉肥腸粉就一元五當(dāng)然也得看量的。吃米粉有很多術(shù)語(yǔ)，我一般都是排隊(duì)到窗口：“二兩、混合油、加酸菜、牛肉，油干一個(gè)”一氣呵成，學(xué)校食堂里收錢的，遞碗的、撈粉的、燙粉的、放料的全是一條龍，特別是放料的大姐，其實(shí)也可以稱阿姨的，她左手迅速抓過粉碗，右手的勺子就像撥弄古箏，鹽味精雞精花椒面這一圈放齊不超過兩秒，然后像賭場(chǎng)里發(fā)牌似的朝窗口一瞄，這一秒你可以看到她美麗的臉龐，掛著樸實(shí)的微笑，把粉碗順著餐臺(tái)一推，力度恰到好處，所以一號(hào)食堂排隊(duì)的幾乎都是男生，

一天吃兩頓米粉，幾年都沒覺得膩。后來(lái)離開了老家，到更遠(yuǎn)的地方上學(xué)，那里沒有米粉了，常常會(huì)在食堂排隊(duì)的時(shí)候幻想著這是在等著冒米粉，也會(huì)想家，幾個(gè)南充老鄉(xiāng)聚在一起吹牛，才發(fā)現(xiàn)最想念的居然是老家的米粉，每次放長(zhǎng)假都會(huì)擠長(zhǎng)途回家，下車第一件事便是在車站邊先吃兩個(gè)大碗米粉，還得加兩個(gè)油干。那個(gè)時(shí)候就沒有思考過車站邊的米粉味道不好，吃下米粉立即覺得這回家的任務(wù)差不多完成了，

再后來(lái)到了更遠(yuǎn)的地方工作，多年不吃米粉也就好像沒了米粉癮。自己掙了錢，山珍海味也都嘗過了，不過如此而已，穿梭在大街小巷，在別人的方言堆里游走，偶然間看見一家“肥腸粉”的招牌，不自覺的踱了進(jìn)去，老板熱情地問：“要大碗還是小碗？”有點(diǎn)陌生的“三兩”到了嘴邊還是被“大碗”替代了。服務(wù)生端上來(lái)一碗，棕紅色的湯汁，黑色的粉條，用筷子夾還很容易滑落，嘗了一口，異常失望！這不是我要的“肥腸粉”！我吃不來(lái)這樣的“肥腸粉”，惺惺然付款出了店門，又開始想家，米粉的味道大概還記得，只是有點(diǎn)淡了，

去年休假回到南充，父母不在身邊，也就只能放肆自己的三餐了。早上紅光路吃米粉，中午儀鳳街吃米粉，晚上大西街吃米粉，第二天第三天，每次都去不同的地方，從嘉陵吃到高坪，再回順慶，甚至轉(zhuǎn)兩次公交到瀠溪去嘗嘗但是，好像沒有以前的味道了！有人說那是你的味蕾變傲嬌了，仔細(xì)想想也有可能，但是，我看見的米粉湯也沒有以前的感覺了，我記得那鍋里應(yīng)該是堆滿豬骨，老板是用勺子扒開豬骨舀湯的，可眼前卻是奶黃奶黃的一大鍋濃郁的湯，沒有骨頭的湯！吃過幾天，也只能惋惜地說聲不過如此罷了，

也許真的是我味蕾變了。我回了趟老家農(nóng)村，以前一塊錢的農(nóng)用車不見了，招手?jǐn)r下一輛過路車，他說：“60塊，走不走？”正當(dāng)我驚愕七公里60塊的時(shí)候，車已呼嘯而去，后來(lái)坐上五塊錢的面包車，里面已經(jīng)擠了11個(gè)人，路過一個(gè)埡口，忽然間就記起來(lái)我十來(lái)歲也是在這個(gè)埡口走路，磕著瓜子，覺著好玩對(duì)著馬路上的私家車招手，一位叔叔讓我上了車，下車的時(shí)候，我遞過一把瓜子，汗膩膩的，叔叔接過去了想到這里，我不自覺地笑了，車上的人像看傻子一樣地看我。