海參怎么燒好吃，海參怎么燒好吃啊

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-03-12 19:22:55 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，海參怎么燒好吃啊

紅燒海參水發(fā)海參500克，大蔥段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色適量，濕淀粉40克，毛姜水少許，料酒25克，味精5克，醬油25克，清湯適量。制作方法： 1.將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發(fā)脆，用刀刮去焦黑的一層，見到深褐色為止，然后放涼水中浸泡2天，待參體回軟后，再行煮發(fā)，首次煮發(fā)5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質(zhì)，用清水洗漂干凈，軟硬分開，軟的浸泡清水中，硬的繼續(xù)煮發(fā)，反復(fù)多次，全部煮發(fā)軟為止，照此漂洗浸泡4-5小時(shí)即可使用； 2.用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的段； 3.把海參放炒勺中用開水氽一下，然后加入清湯、料酒、毛姜水，上文火煨一煨撈出后待用； 4.把炒勺放旺火上，倒入大油燒熱，放入蔥段炸成黃色撈出加入清湯、料酒、白糖、糖色、醬油、味精和毛姜水，燒開后撇去浮沫，然后將煨好的海參、炸好的蔥段放入，湯再次燒開后，隨即淋入濕淀粉勾芡，出勺加蔥油，最后倒入盤內(nèi)，蔥燒海參即成菜品特點(diǎn)：海參柔軟滑嫩，光滑醬褐油亮，味道濃郁蔥香，食后盤無(wú)余汁

我是加火腿片和西蘭花炒的，上湯。

生吃....沾點(diǎn)醬油

百度。。。

和黃狗一起炒

海參怎么燒好吃啊

2，海參怎么發(fā)才好吃

干海參的泡發(fā)方法一、注意事項(xiàng)海參泡發(fā)過(guò)程的用具（鍋、盆、筷子等）必須清洗干凈，絕對(duì)不能沾有油膩，海參沾有油腥會(huì)變質(zhì)腐爛。二、泡發(fā)過(guò)程1、泡發(fā)：取潔凈無(wú)油的容器，裝入適量的純進(jìn)水，將海參浸泡48小時(shí)，早晚各換一遍水，直至發(fā)軟。浸泡過(guò)程要在冰箱的冷藏室內(nèi)進(jìn)行。2、清洗：海參的刀口一般在腹部，從海參的尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出砂嘴并挑斷海參內(nèi)壁上附著的內(nèi)筋，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)。3、鍋煮：潔凈無(wú)油的鍋里盛上純凈水，將洗凈的海參冷水放入，開蓋大火煮開后再文火煮30-40分鐘（開蓋），熄火后蓋蓋捂3小時(shí)左右，待其自然涼透，揀出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中。換涼純水再煮，直至全部煮軟。4、浸泡：潔凈無(wú)油的容器內(nèi)盛滿涼純凈水，放入煮好的海參。然后置于冰箱冷藏室內(nèi)，再浸泡48小時(shí)，早晚各換一遍水，即可食用。5、儲(chǔ)存：將發(fā)好過(guò)多的海參放到冷凍室內(nèi)，每天早上空腹食用效果最佳。食用之前要像緩凍梨一樣用涼水化開后，再放入溫水中幾分鐘待海參不涼時(shí)即可食用。

糟香魚花海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜糟香魚花海參的制作材料：主料：黑魚350克,海參350克,黃瓜片,胡蘿卜片各適量。調(diào)料：蔥段,姜片,糟鹵,鹽,生抽,雞精,糖,淀粉,色拉油各適量。教您糟香魚花海參怎么做，如何做糟香魚花海參才好吃 1.海參洗凈，切成片，焯水；黑魚切成片，加鹽、雞精、淀粉上漿，過(guò)油待用。 2.炒鍋入油燒熱，加入蔥段、姜片煸香，放入原料翻炒，加其余調(diào)料調(diào)味即可。糟香魚花海參的制作要訣：糟鹵用瓶裝的口味較好。魚香海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒魚香海參的制作材料：主料：水發(fā)海參400克,泡椒,生姜各適量。調(diào)料：鹽,味精,雞精,黃酒,紅油,醬油,白糖,水淀粉,色拉油各適量。教您魚香海參怎么做，如何做魚香海參才好吃 1.水發(fā)海參洗凈，斜切片，焯水；泡椒切菱形片。 2.泡椒片、生姜加入油鍋中煸炒出香味放入海參一起翻炒，加其他調(diào)料調(diào)味出鍋。魚香海參的制作要訣：水發(fā)海參要選用肉厚有彈性的。

海參是美味珍肴，能發(fā)好是關(guān)鍵。發(fā)得好，吃起來(lái)肉細(xì)滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發(fā)得不好，則影響質(zhì)量和味道。　　海參泡發(fā)的方法是：先用熱水將海參泡24小時(shí)，從腹下開口取出內(nèi)臟，換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來(lái)，過(guò)24小時(shí)后即可食用。　　泡發(fā)海參時(shí)，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低出品率；甚至?xí)购⑷芑癄€變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍，這樣做會(huì)影響質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。海參干品的漲發(fā): 干海參的漲發(fā)方法主要有三種：①半油發(fā)；②純水發(fā)；③蒸發(fā)。無(wú)論哪一種方法在漲發(fā)過(guò)程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發(fā)透。半油發(fā)：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內(nèi)用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時(shí)，一面用手勺翻動(dòng)原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發(fā)2-2.5千克水貨，這種發(fā)法現(xiàn)已很少用。因?yàn)椋孩俪隽闲。虎谠跐q發(fā)中很難掌握海參氽油的程度；③即使掌握了氽油的關(guān)鍵，在洗滌時(shí)也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發(fā)邊化的現(xiàn)象。純水發(fā)：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時(shí)至海參回軟時(shí)，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時(shí)，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內(nèi)的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時(shí)，待冷卻后后換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復(fù)換水三四次，使海參的澀味及其它不良?xì)馕稄氐兹ケM，約兩天可使海參得到充分的漲發(fā)。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發(fā)3.5-5千克水貨。這種辦法尤其適合家庭。蒸發(fā)：蒸發(fā)也叫硼砂發(fā)。是堿水發(fā)法之一。先將海參洗凈后加入開水泡3小時(shí)，使之回軟。換開水后加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時(shí)，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發(fā)3-4千克水貨。用硼砂發(fā)的海參形態(tài)飽滿，富于彈性，營(yíng)養(yǎng)損失較小。應(yīng)當(dāng)注意,海參的大小厚薄不一，故漲發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參漲發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。先發(fā)透的應(yīng)先揀出來(lái)，沒(méi)發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。海參發(fā)好后可帶水單凍，進(jìn)補(bǔ)可用熱水浸泡直接食用。但避免時(shí)間過(guò)長(zhǎng)參體水分凝華脫水干枯。海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應(yīng)用。經(jīng)發(fā)制后宜作多種烹調(diào)方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可氽湯、做餡。肉質(zhì)軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海參本身并沒(méi)有明顯滋味，制作時(shí)，必須輔助以高湯來(lái)增進(jìn)滋味。海參發(fā)法：海參可用水發(fā)，發(fā)時(shí)所用的容器和水，均不可沾油、堿、鹽等成份。因油、堿易使海參腐爛溶化。鹽則會(huì)使海參發(fā)不透。水發(fā)海參的方法．可依原料性質(zhì)的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。先用開水泡12小時(shí)，其間換一次開水，浸至回軟后，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時(shí)，再泡12小時(shí)，如此反復(fù)幾次，2～3天即可泡發(fā)好。每次加熱時(shí)，要重新?lián)Q水。皮堅(jiān)肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發(fā)，不能發(fā)透，應(yīng)先用火將外皮燒焦，然后刮去，刮至見到深褐色的肉質(zhì)為止；然后放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開后保持適當(dāng)溫度（70～80℃）燜2小時(shí)，取出開腹去腸。再用冷水浸泡12小時(shí)，再換清水煮燜1～2小時(shí)（根據(jù)海參質(zhì)量和大小酌情增減煮燜時(shí)間和次數(shù)），直至海參軟糯發(fā)顫，換清水浸泡備用。發(fā)的過(guò)程中要防止發(fā)不透和過(guò)于軟爛。可陸續(xù)將發(fā)好的先挑出來(lái)，浸泡于清水中備用。皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，水開后即端鍋離開火源，泡的時(shí)間宜長(zhǎng)。

海參怎么發(fā)才好吃

3，海參怎么做好吃要簡(jiǎn)單的

一：紅燒海參：主料：海參(900克) 輔料：淀粉(玉米)(15克) 調(diào)料：胡椒粉(15克) 大蔥(20克) 姜(5克) 黃酒(15克) 醬油(45克) 冰糖(15克) 鹽(5克) 香油(10克) 姜汁(8克) 做法： 1. 將蔥洗凈切段，與姜、酒，水煮開鍋后放入刺參燙5分鐘； 2. 撈出刺參，去五臟洗凈； 3. 將炒鍋燒熱，放刺參，再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香； 4. 滾鍋后加蓋燜煮至湯汁剩一半時(shí)，淋入用淀粉調(diào)的芡汁，兜勻盛盤，撒上胡椒粉即可。二：糖醋海參：主料：海參(300克) 調(diào)料：醬油(4克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(5克) 青椒(15克) 紅辣椒(15克) 胡麻油(8克) 做法： 1.將活海參洗凈切成粒，用白糖搓腌30分鐘洗凈，放開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分備用。 2.海參粒放入湯碟中，撒上蔥末、青紅椒末。 3.取碗放入香醋、醬油、白糖、鹽、花椒油調(diào)成汁，澆在海參上即成。三：拌海三件：主料：海參(150克) 河蝦(250克) 鮑魚(150克) 調(diào)料：料酒(10克) 鹽(5克) 味精(7克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 香油(2克) 芥末(10克) 花椒(5克) 大蔥(2克) 姜(2克) 做法： 1.海參洗凈，順刀一切二，成斜片，滾水鍋內(nèi)加黃酒，蔥，姜，燒滾后放海參，焯透，撈出，用純凈水稍浸泡，取出，瀝干。 2.蝦去頭，殼，切片，入上述滾水鍋焯水。鮑魚片成薄片。 3.熱鍋內(nèi)放麻油，花椒，蔥姜，炸出香味，潷出油備用。 4.“海三件”放入容器中，加鹽、味精、醋、胡椒粉、芥末、蔥椒油，拌勻即成。四：涼拌海參：主料：海參400克輔料：香菜80克, 調(diào)料：香油5克,醬油5克,醋5克,大蒜（白皮）10克,鹽2克,味精2克,白砂糖5克特色：鮮嫩爽滑，甜酸咸辣。

蔥燒海參，好吃，看見了Q我，哥告訴你

海參食用方法：將冷凍（或冷藏）的水發(fā)鮮刺參放入開水煮一下，或用開水燙透，便可以按下列方法食用。 1. 保健食療法：每早食一個(gè)，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年堅(jiān)持，有強(qiáng)身健體的功效。 2. 涼拌海參：將煮后的水發(fā)海參用涼水洗透，切成薄片，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的宴客佳肴。 3. 水發(fā)海參還可紅燒、蔥爆、燉湯、煮粥、煎雞蛋、炒肉絲等火腿燒海參：（選自《隨息居飲食譜》） [配料] 水發(fā)海參200克、火腿50克，素油、黃酒、濕淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量。 [做法] 海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用。火腿切片備用。炒鍋燒熱放油之后，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時(shí)，濕淀粉勾芡即完成。 [功效] 補(bǔ)血益精，養(yǎng)血充髓。最適宜精血虧虛，產(chǎn)后虛嬴，陽(yáng)痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者蔥燒海參做法：湯勺坐在旺火上，放入豬油（五錢），燒到八成熟時(shí)，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、姜末、清湯（三兩），醬油和海參，放入料酒（三錢）、姜...海參食用方法：將冷凍（或冷藏）的水發(fā)鮮刺參放入開水煮一下，或用開水燙透，便可以按下列方法食用。 1. 保健食療法：每早食一個(gè)，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年堅(jiān)持，有強(qiáng)身健體的功效。 2. 涼拌海參：將煮后的水發(fā)海參用涼水洗透，切成薄片，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的宴客佳肴。 3. 水發(fā)海參還可紅燒、蔥爆、燉湯、煮粥、煎雞蛋、炒肉絲等火腿燒海參：（選自《隨息居飲食譜》） [配料] 水發(fā)海參200克、火腿50克，素油、黃酒、濕淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量。 [做法] 海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用。火腿切片備用。炒鍋燒熱放油之后，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時(shí)，濕淀粉勾芡即完成。 [功效] 補(bǔ)血益精，養(yǎng)血充髓。最適宜精血虧虛，產(chǎn)后虛嬴，陽(yáng)痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者蔥燒海參做法：湯勺坐在旺火上，放入豬油（五錢），燒到八成熟時(shí)，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、姜末、清湯（三兩），醬油和海參，放入料酒（三錢）、姜汁、精鹽。對(duì)好口，燒開，移微火火靠?jī)扇昼姡偕贤鹫{(diào)入糖色、味精。邊顛勺邊用水淀粉勾芡，翻勺倒在盤里，勺再回到火上，放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海參上即成。海參儲(chǔ)藏方法： 1. 冷藏法：一周以內(nèi)食用，可將參放入容器中加涼水，置冷藏箱中儲(chǔ)藏保持0-4℃，每天換一次，若水中加冰塊更好。 2. 冷凍法：將參放入冷凍柜單凍，用塑料袋密封起來(lái)冷凍儲(chǔ)藏，-4℃以下可儲(chǔ)藏半年以上。肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。香辣海參如果覺(jué)得肉末海參吃著不過(guò)癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。海參小豆腐將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。在家也能做上那么一兩道高檔菜，以下推薦二則。刺參鮑汁香飯主料：水發(fā)刺參一只。輔料：鮑魚汁、泰國(guó)香米適量。做法：將適量泰國(guó)香米洗凈，放入碗中，加適量純凈水，上籠蒸熟。將洗凈的水發(fā)刺參放入蒸熟的香米上，再上籠蒸兩三分鐘。最后將適量鮑魚汁（鮑魚汁在一些大商場(chǎng)有售，放多少可以個(gè)人口味為準(zhǔn)）淋在刺參與香米上，即可食用。特點(diǎn)：由于利用了已加工制作好的鮑魚汁，制作變得簡(jiǎn)單易掌握。鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香，淋在飯上，吃起來(lái)鮮香滿口。栗子塞刺參主料：水發(fā)精選刺參一只（10厘米左右）。輔料：栗子，精鹽少許。做法：將刺參發(fā)制后洗凈待用，板栗去里外皮，上籠蒸熟后，碾成粉狀，塞入洗凈后的水發(fā)刺參肚內(nèi)。將已塞入了板栗細(xì)粉的刺參肚朝上，放入碟子或碗中，上籠蒸三分鐘，撒鹽少許，即可食用。特點(diǎn)：刺參補(bǔ)精氣，板栗健腎，此做法將普通的本地出產(chǎn)與不常吃的海參相結(jié)合，老少皆宜，冬天尤宜吸收

用水煮五分鐘然后切片在用點(diǎn)蒜苗爆炒

海參怎么做好吃要簡(jiǎn)單的

4，海參怎么做最好吃

活海參初步熟處理的作用在于，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質(zhì)感，如火候過(guò)大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，干癟無(wú)光澤；如火候不足，活海參的質(zhì)地就達(dá)不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對(duì)比介紹。第一種方法：將整只活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開腹部，掏凈海參內(nèi)臟，并用水清除干凈，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝干水，就可以直接烹制菜品了。注意事項(xiàng)：①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質(zhì)，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮后，撈時(shí)應(yīng)使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參，一般適于做涼菜類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調(diào)技法），其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于加工方便，火候容易掌握，缺點(diǎn)是活海參的口味比較單一，在調(diào)味時(shí)須加以注意。第二種方法：將活海參加蛋清、白糖，攪打數(shù)分鐘，然后，用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時(shí)左右，取出海參開膛，去凈內(nèi)臟，用開水氽一下?lián)瞥觯牡冻尚巍?注意事項(xiàng)：①用這種方法處理的活海參，適于做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時(shí)間的長(zhǎng)短，是這種方法成功的關(guān)鍵。③用這種方法加工的活海參，應(yīng)該現(xiàn)處理現(xiàn)烹調(diào)，切勿將處理好的活海參長(zhǎng)時(shí)間存放，否則活海參容易出現(xiàn)脫水、腐爛等現(xiàn)象，造成浪費(fèi)。韭菜炒活海參主料：海參1500克，韭菜200克。調(diào)料：姜米10克，油75克，料酒10克，美極鮮醬油10克，味精8克，胡椒粉4克，上湯25克。制作方法：（1）海參加工洗凈，用高壓鍋蒸熟取出，順長(zhǎng)改刀，加湯、調(diào)料燙透后撈出，控干水分。（2）韭菜洗凈，改刀成段。（3）勺加油，姜米烹鍋，放入韭菜煸炒，加海參、調(diào)料炒勻盛盤。制作特點(diǎn)：炒韭菜要掌握火候。成品特點(diǎn)：咸鮮柔嫩，佐酒佳肴。 ================================== 活海參海膽主料：活海參300克。配料：海膽肉20克。調(diào)料：辣根5克，日本醬油15克，醋15克。制作方法：（1）將活海參去內(nèi)臟，洗凈，改刀成片，擺成海參原形，活海膽取肉備用。（2）將主、配料裝盤，配辣根、醬油、醋蘸食。制作要點(diǎn)：海參處理干凈，洗去粘液，改片要薄。成品特點(diǎn)：造型美觀，品感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 =============================== 生拌活海參主料：活海參500克。配料：青、紅椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克。調(diào)料：一品鮮醬油10克，鹽3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油適量。制作方法（1）活海參頂?shù)陡钠趟^(guò)涼后撈出，控凈水分。（2）配料改刀成米粒狀，放入海參加調(diào)料拌勻后裝盤即可。制作要點(diǎn)：焯水過(guò)涼時(shí)要搓洗。成品特點(diǎn)：鮮嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特。 ========================================== 麻汁活海參主料：活海參500克。配料：青、紅椒各15克，香菜20克，蒜肉15克。調(diào)料：芝麻醬20克，鹽3克，味精3克，湯10克。制作方法（1）活參頂?shù)陡某善兴虪C后過(guò)涼，撈出控凈水分，裝盤。（2）調(diào)料放碗內(nèi)，調(diào)勻成麻汁，隨海參一同上桌，食時(shí)蘸用。制作要點(diǎn)：海參焯水過(guò)涼時(shí)要搓洗。成品特點(diǎn)：清涼爽口，食之鮮美，滋味醇正。 ======================================== 百味活海參主料：活海參800克。調(diào)料；剁椒醬、甜面醬、芥末汁、蒜汁、姜汁、腐乳汁、麻汁、風(fēng)味辣醬、豉油汁、魚露、美極鮮醬油各5克，糖2克，香蔥、香菜各5克。制作方法：（1）活海參頂?shù)陡某善趟^(guò)涼后撈出，控凈水分，食時(shí)蘸用。（2）將各種調(diào)味料調(diào)好口味，分裝盤，食時(shí)蘸用。制作要點(diǎn)：醬料注重口味搭配。成品特點(diǎn)：脆嫩爽口，口味多樣。 ========================================== 活海參菜包主料：活海參400克。配料：羅馬直立生菜200克。調(diào)料：洋蔥5克，水瓜柳3克，雞蛋黃1個(gè)，海鮮醬油5克，辣根3克，蒜油15克。制作方法：（1）活海參頂?shù)陡某善趟^(guò)涼后撈出，控凈水分。（2）海參加入調(diào)味料拌勻，裝入生菜，裝盤即可。制作要點(diǎn)：海參改片不宜太大。成品特點(diǎn)：鮮香爽口，西式制法，風(fēng)味獨(dú)特。 ====================================== 菠菜拌活海參主料：活海參400克。配料：菠菜200克。調(diào)料：芥末醬5克，美極鮮醬油5克，味精3克，醋5克，麻油適量。制作方法（1）活海參頂?shù)陡某善趟^(guò)涼后撈出，控凈水分。（2）菠菜焯水過(guò)涼后改段，與海參一起裝盤。（3）將調(diào)料成酸辣汁，澆在菜品上即好。制作要點(diǎn)：海參搓洗凈，菠菜燙后控凈水分。成品特點(diǎn)：清鮮爽脆，別具一格。 ====================================== 紅燒活海參主料：活海參1000克。配料：蔥段50克。調(diào)料：蔥油75克，料酒10克，美極鮮醬油15克，味精8克，糖8克，上湯20克，胡椒粉、濕生粉各15克，麻油適量。制作方法：（1）活海參斜直切條，入沸水中燙透取出，放入冷水浸泡。（2）勺加蔥油，下蔥白煸炒，加湯、調(diào)料，放入海參翻炒均勻，勾芡，淋入麻油，盛盤。制作特點(diǎn)：（1）活海參焯水后清水浸泡回軟。（2）烹調(diào)時(shí)速度要快，不然海參易老。成品特點(diǎn)：金紅色，咸鮮脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特 ===================================== 夏果燒活海參主料：活海參100克。配料：蔥段20克，油100克，海鮮醬油20克，味精8克，糖8克，上湯50克，胡椒粉4克，濕生粉15克。制作方法：（1）活海參斜直刀切條，入沸水中湯透取出，放入冷水浸泡，烹調(diào)時(shí)再焯水。（2）夏果過(guò)油，炸至金黃色撈出。（3）勺加油，用蔥段、料酒烹鍋，下入海參，加湯、調(diào)料炒勻，放入盤中。制作要點(diǎn)：（1）夏果不宜過(guò)早下鍋。（2）活海參烹調(diào)要迅速。成品特點(diǎn)：金紅色，咸鮮香，質(zhì)爽脆。

海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補(bǔ)品。海參一般都是按頭數(shù)來(lái)算的，頭數(shù)就代表海參的大小，海參頭數(shù)越少就代表海參越大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高，因此價(jià)格也就越貴。刺參體壁厚而軟糯，是海參中質(zhì)量最好的一種，被譽(yù)為“參中之冠”。購(gòu)買海參要到有保障的地方選購(gòu)再或者是選擇口碑比較好的品牌。國(guó)內(nèi)口碑較好的兩大海參品牌是同仁堂海參和福臨門海參，同仁堂價(jià)位大約是福臨門2倍左右，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行選擇。

海參先用清水或洗米水泡住，（一定不可以有半點(diǎn)油）泡一二天就把海參的內(nèi)臟搞出來(lái)洗干凈沙子，搞干凈后再用清水泡一泡泡好了的海參就用雞肉，只要肉不要骨和皮，一塊小果皮，就這樣燉三四個(gè)小時(shí)就可以了

海參的做法有很多種，家庭吃的話可以做菜吃，或者是涼拌都可以，如果想讓海參更好的吸收到體內(nèi)，最好的吃法就是每天早上空腹吃一只泡發(fā)好的刺參，不需要太大因?yàn)槿梭w每天的吸收是有限的，針對(duì)不同的體質(zhì)有不同的吃法詳細(xì)可咨詢我們子佩海參

5，海參怎么做才好吃

海參食用方法：將冷凍（或冷藏）的水發(fā)鮮刺參放入開水煮一下，或用開水燙透，便可以按下列方法食用。 1. 保健食療法：每早食一個(gè)，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年堅(jiān)持，有強(qiáng)身健體的功效。 2. 涼拌海參：將煮后的水發(fā)海參用涼水洗透，切成薄片，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的宴客佳肴。 3. 水發(fā)海參還可紅燒、蔥爆、燉湯、煮粥、煎雞蛋、炒肉絲等火腿燒海參：（選自《隨息居飲食譜》） [配料] 水發(fā)海參200克、火腿50克，素油、黃酒、濕淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量。 [做法] 海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用。火腿切片備用。炒鍋燒熱放油之后，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時(shí)，濕淀粉勾芡即完成。 [功效] 補(bǔ)血益精，養(yǎng)血充髓。最適宜精血虧虛，產(chǎn)后虛嬴，陽(yáng)痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者蔥燒海參做法：湯勺坐在旺火上，放入豬油（五錢），燒到八成熟時(shí)，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、姜末、清湯（三兩），醬油和海參，放入料酒（三錢）、姜汁、精鹽。對(duì)好口，燒開，移微火火靠?jī)扇昼姡偕贤鹫{(diào)入糖色、味精。邊顛勺邊用水淀粉勾芡，翻勺倒在盤里，勺再回到火上，放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海參上即成。海參儲(chǔ)藏方法： 1. 冷藏法：一周以內(nèi)食用，可將參放入容器中加涼水，置冷藏箱中儲(chǔ)藏保持0-4℃，每天換一次，若水中加冰塊更好。 2. 冷凍法：將參放入冷凍柜單凍，用塑料袋密封起來(lái)冷凍儲(chǔ)藏，-4℃以下可儲(chǔ)藏半年以上。肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。香辣海參如果覺(jué)得肉末海參吃著不過(guò)癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。海參小豆腐將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。在家也能做上那么一兩道高檔菜，以下推薦二則。刺參鮑汁香飯主料：水發(fā)刺參一只。輔料：鮑魚汁、泰國(guó)香米適量。做法：將適量泰國(guó)香米洗凈，放入碗中，加適量純凈水，上籠蒸熟。將洗凈的水發(fā)刺參放入蒸熟的香米上，再上籠蒸兩三分鐘。最后將適量鮑魚汁（鮑魚汁在一些大商場(chǎng)有售，放多少可以個(gè)人口味為準(zhǔn)）淋在刺參與香米上，即可食用。特點(diǎn)：由于利用了已加工制作好的鮑魚汁，制作變得簡(jiǎn)單易掌握。鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香，淋在飯上，吃起來(lái)鮮香滿口。栗子塞刺參主料：水發(fā)精選刺參一只（10厘米左右）。輔料：栗子，精鹽少許。做法：將刺參發(fā)制后洗凈待用，板栗去里外皮，上籠蒸熟后，碾成粉狀，塞入洗凈后的水發(fā)刺參肚內(nèi)。將已塞入了板栗細(xì)粉的刺參肚朝上，放入碟子或碗中，上籠蒸三分鐘，撒鹽少許，即可食用。特點(diǎn)：刺參補(bǔ)精氣，板栗健腎，此做法將普通的本地出產(chǎn)與不常吃的海參相結(jié)合，老少皆宜，冬天尤宜吸收。

蔥爆龍鳳片主料：海參（水浸）200克,雞胸脯肉200克輔料：大蔥75克,雞蛋清25克調(diào)料：料酒15克,姜汁10克,鹽4克,味精3克,雞精2克,豬油（煉制）100克,雞油10克1. 將雞脯肉抹刀片成片；2. 大蔥切斜段；3. 海參切抹刀片；4. 勺內(nèi)加水燒開，下入海參焯透撈出；5. 雞肉片用料酒5克、精鹽1克腌入味；6. 再用蛋清、淀粉20克拌勻上漿；7. 用小碗將余下的料酒、姜汁、精鹽、味精、雞精、鮮湯淀粉兌成碗汁；8. 勺內(nèi)另加油燒四成熱，下入雞片滑散至熟撈出；9. 勺內(nèi)留油30克，下入蔥段炒出香味；10. 倒入雞片、海參翻勻，烹入兌好的芡汁旺火翻勻，淋入油天廚海參主料：海參（水浸）600克,香菇（鮮）50克,雞腿200克調(diào)料：大蔥10克,色拉油30克,芡粉5克,醬油30克,味精10克,料酒10克,胡椒粉1克,辣椒油30克,醋30克1. 烏參剖開肚腹，除去內(nèi)里臟物，洗凈，以臥刀批成兩薄片后再切細(xì)絲。2. 雞腿入沸水中煮熟后，剔除骨頭，將切成絲。3. 香菇以熱水泡發(fā)30分鐘，去蒂，切絲。4. 大火熱炒鍋，下油30克爆香蔥花，下入醬油、味精、料酒、胡椒、高湯燒開，續(xù)下海參、雞絲及香菇，起鍋起前適量生粉水勾芡，再淋醋、辣椒油即可盛盤供食雙龍會(huì)主料：海參（水浸）100克,對(duì)蝦80克輔料：油菜心50克,滑子菇50克調(diào)料：鹽2克,味精1克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,蔥油5克1.大對(duì)蝦留頭尾去皮，脊部開小口取出沙線，撒鹽少許后放籠中蒸熟（勿老）；刺參洗凈，用開水焯出，用蔥油、高湯燒透收汁；小菜心、滑子菇用開水氽出備用。2.取一直徑12厘米的蓋盅，將海參放在一側(cè)，大蝦放海參一側(cè)，兩邊用菜心、珍珠菇點(diǎn)綴。3.勺中加上湯調(diào)成鮮味，用水淀粉勾稀芡，淋明油澆在雙龍上即成氽蝦蘑海參主料：對(duì)蝦100克,海參（水浸）100克,口蘑50克調(diào)料：香菜5克,大蔥3克,料酒15克,味精2克,鹽3克,醬油15克,雞油2克,胡椒粉1克1. 將對(duì)蝦去腸洗凈，片成片；2. 水發(fā)口蘑、水發(fā)海參均片成小片；3. 香菜洗凈切成段；4. 蔥切細(xì)絲；5. 將鍋置于旺火上，倒入清水燒開，投入蝦片，氽透撈出；6. 海參片亦氽透放入湯盤內(nèi)，撒上香菜段、蔥絲；7. 將鍋置于旺火上，加入清湯250克、味精、料酒、醬油、精鹽、蝦片、口蘑片；8. 待燒開后撇凈浮沫，澆在湯盤內(nèi)，淋入雞油，撒上胡椒粉即可。

識(shí)別方法主要有以下四招：嘗：摻糖的海參有甜味;而摻鹽、摻明礬的海參，則有咸味或澀味聞：假海參往往帶有異味;摸：摻假海參摸上去手發(fā)黏，有灰;看：摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發(fā)暗;優(yōu)質(zhì)海參一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，無(wú)硬心，肉刺完整。而很多假海參是在海參應(yīng)啊中添加大量鹽和糖精，以增加重量。好的淡干海參對(duì)折不彎，顏色不統(tǒng)一黑色，灰黑色，土色在一斤海參里可能都會(huì)出現(xiàn)，排背刺排列整齊但刺得長(zhǎng)短不一定均勻。聞起來(lái)有自然的海參香味，用手使勁握一會(huì)出汗后手海參和手都不發(fā)粘或有顏色。大連原產(chǎn)地活海參的采捕價(jià)每斤180元左右，而每斤成品干海參至少由30-35斤以上的鮮活海參加工而成，那么在不計(jì)算加工成本以及包裝運(yùn)輸成本的前提下，每斤干海參的成本價(jià)也至少在6000元左右。另外最重要的就不要貪圖便宜，市場(chǎng)上有很多海參的價(jià)格都非常低廉，消費(fèi)者往往容易貪圖便宜而上當(dāng)受騙。全程---....---188....---...6317...---...---3391...--...---指導(dǎo)全程---....---188....---...6317...---...---3391...--...---指導(dǎo)這些海參都有貓膩，不但起不了滋補(bǔ)效果反而容易對(duì)自身健康造成損害早上空腹把已經(jīng)蔥燒海參的制作材料：主料：海參輔料：京蔥調(diào)料：老抽,生抽,料酒,糖色,鹽,美極鮮,雞汁,姜汁酒,生粉教您蔥燒海參怎么做，如何做蔥燒海參才好吃 1.將海參洗凈去雜，片成2厘米寬的坡刀片，飛水入漏勺瀝水。將大蔥白切4厘米長(zhǎng)的段，在兩面剞花刀。鍋內(nèi)加入上湯300克、蔥段10克、姜片10克、鹽2克、紹酒10克、花椒水20克，下入海參，燒開后改用文火焗2分鐘，然后倒入漏勺瀝凈湯汁，去掉蔥段、姜片。 2.鍋上火，下入熟豬油，以中火燒至五成熱，下入蔥段，浸炸至色金黃，一起倒入碗內(nèi)。鍋上火，下入炸好的蔥段，加入蔥油10克，烹入紹酒，加入白糖、上湯、醬油、鹽，下入海參片燒開后，下入味精，用濕淀粉勾芡，待汁發(fā)亮包勻，淋入碗內(nèi)蔥油，翻鍋輕輕滑入盤內(nèi)即成。泡好水的海參用冰糖西洋參枸杞用開水沖服即可這樣吃營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失

海參羊肉湯　　【原料】海參50g，羊肉250g　生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g 　　【制作】　　1．海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí)。　　2．羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。　　【功能】海參生于海中，其性溫補(bǔ)，類似人參，故名海參，其肉細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來(lái)被視為餐中珍肴，對(duì)虛損勞弱有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥、滋陰健陽(yáng)等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽(yáng)、補(bǔ)益精血、益氣補(bǔ)中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補(bǔ)腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強(qiáng)，實(shí)為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功妙不勝述。　　木耳海參豬肚湯　　基本材料:豬大腸500克，木耳30克，水發(fā)海參250克。　　做法 : 　　（１）木耳用清水浸開，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。　　（２）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲１-２小時(shí)，調(diào)味供用。　　說(shuō)明: 　　本湯來(lái)源于《藥性考》，原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養(yǎng)血益陰、滋潤(rùn)腸燥的作用，《藥性切要》說(shuō)它有“潤(rùn)燥利腸”之功。海參性味甘咸溫，功能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥，《本草求源》說(shuō)它有“潤(rùn)五臟，滋精利水”的作用。豬大腸性味甘平，以臟補(bǔ)臟，有潤(rùn)腸燥、補(bǔ)下焦的作用。合而為湯，補(bǔ)養(yǎng)陰血、滋潤(rùn)腸燥，則大便可通。《藥性考》認(rèn)為“海參、木耳，切爛，入豬大腸煮食”，可“治虛火燥結(jié)”。　　基本特點(diǎn):滋陰養(yǎng)血，潤(rùn)燥滑腸。老年人腎水不足，或婦女產(chǎn)后血虛津虧，癥見大便燥結(jié)。亦可用于習(xí)慣性便秘等屬陰虧血少者　　紅燒海參　　海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣和碘，是滋補(bǔ)食品，具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的功用，更有安胎及利于生產(chǎn)的功能，最適宜懷孕后期食用。　　主料　　發(fā)好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數(shù)片。　　輔料　　鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。　　制法　　1.海參放入姜、蔥、開水內(nèi)煮5分鐘，除去內(nèi)臟洗凈，滴干。　　2.瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用。　　3.白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。　　4.燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。

蔥燒海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜蔥燒海參的制作材料：主料：海參輔料：京蔥調(diào)料：老抽,生抽,料酒,糖色,鹽,美極鮮,雞汁,姜汁酒,生粉教您蔥燒海參怎么做，如何做蔥燒海參才好吃 1.將海參洗凈去雜，片成2厘米寬的坡刀片，飛水入漏勺瀝水。將大蔥白切4厘米長(zhǎng)的段，在兩面剞花刀。鍋內(nèi)加入上湯300克、蔥段10克、姜片10克、鹽2克、紹酒10克、花椒水20克，下入海參，燒開后改用文火焗2分鐘，然后倒入漏勺瀝凈湯汁，去掉蔥段、姜片。 2.鍋上火，下入熟豬油，以中火燒至五成熱，下入蔥段，浸炸至色金黃，一起倒入碗內(nèi)。鍋上火，下入炸好的蔥段，加入蔥油10克，烹入紹酒，加入白糖、上湯、醬油、鹽，下入海參片燒開后，下入味精，用濕淀粉勾芡，待汁發(fā)亮包勻，淋入碗內(nèi)蔥油，翻鍋輕輕滑入盤內(nèi)即成。沙茶海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：燜沙茶海參的制作材料：主料：水發(fā)刺參750克。輔料：炊發(fā)冬菇條（蒸制冬菇）50克,熟冬筍條50克,料頭花（胡蘿卜花刀片）5克。調(diào)料：沙茶醬100克,蔥段10克,姜片10克,紹酒10克,醬油15克,精鹽2克,味精5克,香油5克,濕淀粉10克,上湯250克,熟雞油10克,熟豬油30克。沙茶海參的特色：沙茶香濃，鮮成微辣。教您沙茶海參怎么做，如何做沙茶海參才好吃 1.將水發(fā)海參洗凈，順長(zhǎng)一切二，鍋中入水燒開下入海參飛水，下入漏勺瀝凈水分。 2.鍋炙好，下入熟豬油，下入蔥段、姜片、筍條、冬菇條、料頭花翻炒爆香，烹入紹酒，加入沙茶醬、上湯、醬油、鹽，下入海參旺火燒開，扣一瓷盤，改用文火炆10分鐘，撿去蔥段、姜片，調(diào)入味精，用香油、濕淀粉勾芡，淋入雞油盛入盤中，碼好料頭花即成。魚香海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜工藝：炒魚香海參的制作材料：主料：水發(fā)海參400克,泡椒,生姜各適量。調(diào)料：鹽,味精,雞精,黃酒,紅油,醬油,白糖,水淀粉,色拉油各適量。教您魚香海參怎么做，如何做魚香海參才好吃 1.水發(fā)海參洗凈，斜切片，焯水；泡椒切菱形片。 2.泡椒片、生姜加入油鍋中煸炒出香味放入海參一起翻炒，加其他調(diào)料調(diào)味出鍋。魚香海參的制作要訣：水發(fā)海參要選用肉厚有彈性的。黃魚海參羹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：延緩衰老食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜益智補(bǔ)腦食譜防癌抗癌食譜口味：咸鮮味工藝：煮黃魚海參羹的制作材料：主料：大黃魚100克,海參（水浸）80克,雞蛋135克輔料：金華火腿10克調(diào)料：料酒6克,鹽3克,豬油（煉制）15克,色拉油15克,小蔥3克,淀粉(玉米)5克,味精1克,胡椒粉1克教您黃魚海參羹怎么做，如何做黃魚海參羹才好吃 1.　大黃魚肉及水發(fā)海參切成小方厚片； 2.　火腿切成末，放入蒸鍋中蒸熟 3.　雞蛋打入碗中，用筷子攪拌均勻； 4.　熱鍋放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入蔥末爆香； 5.　隨即加入料酒、高湯、海參片、黃魚片及胡椒粉，燒沸； 6.　放入鹽、味精略煮，緩緩倒入雞蛋，待各食材熟透時(shí)倒入濕淀粉勾稀芡； 7.　離火，倒入碗中，淋上豬油，撒上火腿末，即可食用。小帖士-食物相克：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。海參蝦肉湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：陽(yáng)痿早泄食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜補(bǔ)陽(yáng)食譜壯腰健腎食譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：煮海參蝦肉湯的制作材料：主料：蝦仁60克輔料：海參150克調(diào)料：姜5克,大蔥5克,鹽3克教您海參蝦肉湯怎么做，如何做海參蝦肉湯才好吃 1. 將蝦肉洗凈，滴干水； 2. 將發(fā)好的海參洗凈切絲； 3. 姜洗凈，切姜絲； 4. 蔥去須洗凈，切段； 5. 起油鍋，濺清水適量，武火煮沸； 6. 海參放入沸水鍋內(nèi)，文火煮； 7. 煮一小時(shí)，放蝦肉、姜絲煮； 8. 煮20分鐘，放蔥、調(diào)味即可，隨量飲湯食肉。海參蝦肉湯的制作要訣：凡用蝦制食品、湯品,宜淡水蝦為佳，《本草拾遺》認(rèn)為“入藥以湖澤中者為第一”。小帖士-健康提示：此湯具有溫腎壯陽(yáng)，益精養(yǎng)血的功效。小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。海參：海參不宜與甘草、醋同食。地黃海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：骨質(zhì)疏松食譜口味：咸鮮味工藝：燒地黃海參的制作材料：主料：海參（水浸）250克輔料：熟地黃30克,山藥(干)30克,山茱萸15克,豬肉(瘦)150克,白菜250克,青蒜50克,豆瓣50克調(diào)料：料酒25克,醬油30克,鹽3克,淀粉(玉米)10克,味精2克,植物油100克教您地黃海參怎么做，如何做地黃海參才好吃 1. 將熟地、山藥、山茱萸肉干燥后研成細(xì)末； 2. 將水發(fā)海參洗凈后切成斧形片； 3. 豬肉洗凈后切成顆粒； 4. 豆瓣剁細(xì)； 5. 蒜苗切成節(jié)； 6. 白菜取心洗凈； 7. 將砂鍋置于旺火上，加入250毫升清水，放入海參、紹酒、少許精鹽，沸后； 8. 再煮片刻，倒出鍋內(nèi)湯，如此反復(fù)煮2～3次； 9. 將50克豬油倒入鍋中燒至四成熱時(shí)，放入50克豬肉，加入適量紹酒、鹽，炒至肉粒散后盛出盤內(nèi)； 10. 再加入50克熟豬油，待油燒至五成熱時(shí)，放入白菜、紹酒，適量鹽炒于白菜剛斷生后盛入盤中； 11. 將豆瓣放入鍋中炒至出香味，油呈紅色時(shí)，倒入肉粒，加入清湯、藥末燒開，除去豆瓣渣； 12. 放入海參片、肉粒，加入紹酒、醬油、味精、蒜苗同煮至汁亮，用濕淀粉勾芡； 13. 最后將白菜心放在上面即成。小帖士-健康提示： 1. 本品具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨之功效，適于肝腎不足型骨質(zhì)疏松癥患者食用； 2. 癥見筋骨痿弱、下肢痿軟、腰膝無(wú)力、眩暈耳鳴等。小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。山茱萸：本品與桔梗、防風(fēng)、防己相克。紅棗海參淡菜粥的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜腎調(diào)養(yǎng)食譜高血壓食譜口味：清香味工藝：煮紅棗海參淡菜粥的制作材料：主料：稻米100克輔料：海參50克,棗（干）20克,淡菜（干）50克教您紅棗海參淡菜粥怎么做，如何做紅棗海參淡菜粥才好吃 1. 將大棗洗凈，去核并切成片； 2. 海參用清水發(fā)透，切成顆粒； 3. 淡菜洗凈切成小塊； 4. 大米淘洗干凈； 5. 將大米置于鍋中，加入大棗、海參、淡菜及800毫升清水； 6. 然后將鍋置武火上燒沸，再改用文火煮45分鐘即成。小帖士-健康提示：本品具有滋補(bǔ)肝腎、降低血壓之功效，高血壓患者冬季食用最佳。小帖士-食物相克：稻米：唐??孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清??王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 海參：海參不宜與甘草、醋同食。冰糖燉海參的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：老人食譜延緩衰老食譜補(bǔ)陽(yáng)食譜壯腰健腎食譜高血壓食譜口味：甜味工藝：原燉冰糖燉海參的制作材料：主料：海參30克調(diào)料：冰糖20克教您冰糖燉海參怎么做，如何做冰糖燉海參才好吃 1. 先將海參洗凈泡發(fā)，切條塊； 2. 將切好的海參放在砂鍋里，加適量清水，燉爛海參； 3. 加冰糖再燉片刻，冰糖溶化即可服用。小帖士-健康提示： 1. 本品具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥、降壓之功效； 2. 非常適于患高血壓癥的中老年人服用。小帖士-食物相克：海參：海參不宜與甘草、醋同食。海參眉毛肉丸的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：老人食譜延緩衰老食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜滋陰食譜口味：咸鮮味工藝：燒海參眉毛肉丸的制作材料：主料：海參（水浸）1000克,豬肉(肥瘦)250克輔料：冬筍80克調(diào)料：小蔥30克,淀粉(蠶豆)60克,豬油（煉制）100克,鹽4克,醬油60克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克海參眉毛肉丸的特色：色澤光潤(rùn)，嫩滑燙口。教您海參眉毛肉丸怎么做，如何做海參眉毛肉丸才好吃 1. 把豬肉剁成肉茸，加入干淀粉50 克、精鹽，拌勻； 2. 拌勻的豬肉茸用菜刀挑起一團(tuán)肉茸，約20 克重，放在左手心內(nèi)，用刀輾轉(zhuǎn)刮動(dòng)，刮成象眉毛樣的肉丸，盛入抹有油的盤內(nèi)； 3. 將水發(fā)海參斜片成2.4 厘米長(zhǎng)的條狀，放在開水鍋內(nèi)，出水撈起，瀝干水待用； 4. 香蔥去根須，洗凈，切4.5 厘米長(zhǎng)的段； 5. 冬筍去殼、老根，洗凈，切片； 6. 把豬油下鍋燒至6 成熱，將盤內(nèi)肉丸滑入油鍋，炸3 分鐘撈起； 7. 鍋內(nèi)留油少許，燒熱，放入筍片、蔥段、海參，并加入鮮湯400毫升、料酒、醬油、肉丸及精鹽2.5 克，同燒； 8. 燒幾分鐘后，取干淀粉10 克調(diào)入少許清水，勾芡，推動(dòng)幾下，再加油30 克、味精、香油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。海參眉毛肉丸的制作要訣： 1. 凈豬肉選用瘦七肥三為宜； 2. 水發(fā)海參：先用開水泡12 小時(shí)，換一次開水浸至回軟后，取出腹腔內(nèi)韌帶，放入開水鍋慢火煮半小時(shí)，再泡12 小時(shí)，另?yè)Q水燒開5 分鐘，繼續(xù)放在開水里泡著，這樣反復(fù)多次，來(lái)回浸泡，二至三天可發(fā)好； 3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油400克。小帖士-食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。大蒜海參粥的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食氣血雙補(bǔ)食譜高血壓食譜口味：蒜香味工藝：煮大蒜海參粥的制作材料：主料：稻米100克輔料：大蒜（白皮）30克,海參50克教您大蒜海參粥怎么做，如何做大蒜海參粥才好吃 1. 將大蒜去皮，切成兩半； 2. 海參用清水發(fā)脹后去腸雜并洗凈，再順著切成長(zhǎng)片； 3. 大米淘洗干凈； 4. 將大米置于鍋內(nèi)加入1000毫升清水，然后將鍋置武火上燒沸； 5. 再加入海參、大蒜，改用文火煮45分鐘即成。小帖士-健康提示： 1. 本品具有補(bǔ)氣血、添精髓、降血壓之功效，適于肝腎陰虛型高血壓病Ⅰ、Ⅱ期患者食用； 2. 癥見頭暈、耳鳴、腦中空痛、兩耳干澀、視物模糊、腰膝酸軟、肢體麻木、兩腿無(wú)力、步履不穩(wěn)、心悸、小便頻而量少、大便干少、舌紅苔少、脈沉細(xì)數(shù)或虛大無(wú)力等。小帖士-食物相克：稻米：唐??孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清??王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 海參：海參不宜與甘草、醋同食。