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本文目錄一覽

1，大醬醬缸如何腌制黃瓜
2，腌黃瓜用什么醬油好
3，怎么樣腌制黃瓜才好吃
4，腌黃瓜辣椒咸菜怎么做
5，怎么樣腌制咸黃瓜才好吃
6，腌咸菜應放多少鹽腌黃瓜一斤黃瓜應該放多少鹽
7，怎么腌制油黃瓜

1，大醬醬缸如何腌制黃瓜

材料：黃瓜5斤，鹽適量，小米辣100克，大蒜1頭，鮮姜200克，，白酒50克，廚邦海鮮醬油1斤，綿白糖100克，八角1個，花椒10粒，紅干椒5個。1、把黃瓜洗凈控干水分，切好撒上鹽腌5小時倒入簍筐控兩小時控干水分。2、把一斤廚邦海鮮醬油倒入鍋里，加入100克綿白糖，50克白酒，熬開放涼備用。3、鮮姜切片，大蒜切片，混入腌好控好水分的黃瓜里。一起裝到醬缸里。4、把洗好控干水的小米辣擺在上面，喜歡吃辣的小伙伴可以把小米辣切開。5、鍋里倒入花生油，放入一個八角，10粒花椒，5個干辣椒，小火把油炸出香味。6、把熬好涼好的醬油倒在腌好的黃瓜里，然后用勺把熬好的花生油撒在黃瓜上面。

一個旅人在路旁看到許多盛開的鮮花，

1、黃瓜洗凈晾干水份，切成大小均勻的長條。2、把切好的黃瓜放入干凈無油無水的盆中，撒上鹽壓拌均勻，壓上重物盡可能多的煞出水份。3、姜、蒜洗凈瀝干水后切片備用。4、把煞好的黃瓜撈出瀝干水份。5、干凈的鍋中倒入醬油、白糖，待白糖融化、醬油煮干后關火倒入干凈的容器中晾涼備用。6、在晾好的湯中依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻，加白酒、味精。7、鍋中放油大火燒開后加花椒少許，炸出香味關火，待油溫接近室溫后倒入步驟6中就OK了。

大醬醬缸如何腌制黃瓜

2，腌黃瓜用什么醬油好

用生抽比較好，市面上出售的生抽的可以腌黃瓜做法：1. 將黃瓜清洗干凈2. 將黃瓜切成小條，再加入鹽腌制三個小時到5個小時。3. 鹽把黃瓜里的水分腌出來以后，把水倒掉，把黃瓜攥一攥，待用。4. 蒜去皮，切片，備用5. 碗里裝好醬油，醋，白糖，小蝶裝好紅辣椒段，花椒粒6. 小火，加入植物油，稍微有點溫度就把辣椒和花椒粒加入鍋中，晃動兩下鍋7. 再把醬油，白醋，白糖加入鍋中，一直都是小火（如果怕辣椒糊，辣椒加完就關火，等醬油白醋，白糖加入后再開小火）白糖化開馬上關火8. 把步驟7倒入腌好的黃瓜條和蒜片中9. 再加入一勺白酒，味精，香油，拌勻，放冰箱冷藏一晚，就可以吃嘍！

用生抽比較好主料：鮮嫩家常腌黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）調料：A.鹽一勺B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）具體步驟1 將家常腌黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。2 將B里面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。3 家常腌黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調好的B調味料到入家常腌黃瓜中攪拌均勻。4 放置冰箱中冷藏一天，即可。風味特點酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。

建議用生抽，加適量白糖增味。生抽更適用于做涼菜，對菜的顏色不會有大的影響，而且其味鮮香可口。而老抽的特點是易于著色，宜用于紅燒菜系，使燒出的菜（一般是肉）看起來更加紅潤油亮。對于品牌，建議選擇海天或李錦記，各大超市都有賣。這兩個品牌的生抽都很不錯。價格或許比其他小品牌貴一點，但必竟是入口的東西，謹慎一點更好。其實說貴也只是相對而言，因為醬油的用量并不多，算下來也貴不了多少的。

要用生抽，調味效果好；老抽不能用。建議選擇品牌的，因為是吃的東西，質量有保障。我們家經常用海天的金標生抽還可以，價格也合理。其他品牌還有李錦記，但是比較貴。

生抽（海天一品鮮http://wenwen.sogou.com/z/q716543119.htm）

腌黃瓜用什么醬油好

3，怎么樣腌制黃瓜才好吃

腌制黃瓜 1）醬黃瓜的腌制方法主要原料：黃瓜10斤切成數瓣辣椒2斤切開鹽1--1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生姜2兩切片大蒜1斤方法：將切開的黃瓜、辣椒擺在盆里擺一層撒一些鹽用鹽煞水一天撈出涼一天把醬油放鍋里燒開把白糖、味精放燒開后的醬油里溶化等醬油冷涼后倒入壇子里然后就可以把黃瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入壇里腌制了一定要密封好 3天后就可以食用了（2）——美味黃瓜咸菜的制作方法主料：黃瓜10斤、小青辣椒2斤（最好要辣一些的，這樣才夠味）配料：鹽1斤、醬油2斤、糖6兩、姜2兩、大蒜5兩、味精2兩、大料2個制作方法：1、先把黃瓜切成條或塊，青椒去籽切成片，用鹽1斤攪拌，淹12小時。然后用重物把淹好的黃瓜和辣椒中的水份去除。（我的方法是用籠屜，在蒸鍋底部墊一個碗，支撐住重量，然后把黃瓜和辣椒碼在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，再在上面放上一個盆，在盆里放上水，壓著黃瓜整整1天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要去除水份，不然黃瓜會壞的） 2、36小時后，取一干凈的盆（不能有水，一定要擦干），把壓好的黃瓜放在盆中，把醬油倒入，沒過黃瓜。（醬油如果是散裝，要加熱燒開晾涼）；把姜切成大片，蒜拍扁，放入，然后把糖、味精、大料放入攪拌即可。 (3)美味咸黃瓜的腌制方法配料：黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：1斤，味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。方法：一、先將黃瓜洗凈、控干；二、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，腌制三天。三、三天后將黃瓜撈出來控干，控上一天。四、將黃瓜放入壇內，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬開，涼涼了以后倒入壇中），三天后就可以食用。

怎么樣腌制黃瓜才好吃

4，腌黃瓜辣椒咸菜怎么做

主料黃瓜500克辣椒100克輔料油少許鹽30克花椒1勺白酒1勺八角2個大蒜30克姜20克糖1勺醬油適量步驟1.買的小黃瓜，沒有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉2.洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留3.沖洗干凈控干水分4.青椒洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留5.小黃瓜不用切，大一點的去黃瓜秧切條6.辣椒沖洗干凈，控干水分，切段7.黃瓜加鹽腌制一晚上8.辣椒加鹽腌制一晚上9.腌制好后控干水分，用手再擠干水分，越干越好，辣椒同樣做法，放入無油無水的容器10.鍋內加少許花生油，爆香紅花椒、八角，加醬油、糖11.再加魚露或者蝦油提鮮，燒開加白酒關火，放涼12.大蒜、姜切片13.取容器洗凈擦干，醬油汁放涼14.把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了

主料黃瓜500克辣椒100克輔料油少許鹽30克花椒1勺白酒1勺八角2個大蒜30克姜20克糖1勺醬油適量步驟腌黃瓜辣椒咸菜的做法步驟11.買的小黃瓜，沒有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉腌黃瓜辣椒咸菜的做法步驟22.洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留腌黃瓜辣椒咸菜的做法步驟33.沖洗干凈控干水分腌黃瓜辣椒咸菜的做法步驟44.青椒洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留腌黃瓜辣椒咸菜的做法步驟55.小黃瓜不用切，大一點的去黃瓜秧切條腌黃瓜辣椒咸菜的做法步驟66.辣椒沖洗干凈，控干水分，切段腌黃瓜辣椒咸菜的做法步驟77.黃瓜加鹽腌制一晚上腌黃瓜辣椒咸菜的做法步驟88.辣椒加鹽腌制一晚上腌黃瓜辣椒咸菜的做法步驟99.腌制好后控干水分，用手再擠干水分，越干越好，辣椒同樣做法，放入無油無水的容器腌黃瓜辣椒咸菜的做法步驟1010.鍋內加少許花生油，爆香紅花椒、八角，加醬油、糖腌黃瓜辣椒咸菜的做法步驟1111.再加魚露或者蝦油提鮮，燒開加白酒關火，放涼腌黃瓜辣椒咸菜的做法步驟1212.大蒜、姜切片腌黃瓜辣椒咸菜的做法步驟1313.取容器洗凈擦干，醬油汁放涼腌黃瓜辣椒咸菜的做法步驟1414.把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了

1.買的小黃瓜，沒有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉2.洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留3.沖洗干凈控干水分4.青椒洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留5.小黃瓜不用切，大一點的去黃瓜秧切條6.辣椒沖洗干凈，控干水分，切段7.黃瓜加鹽腌制一晚上8.辣椒加鹽腌制一晚上9.腌制好后控干水分，用手再擠干水分，越干越好，辣椒同樣做法，放入無油無水的容器10.鍋內加少許花生油，爆香紅花椒、八角，加醬油、糖11.再加魚露或者蝦油提鮮，燒開加白酒關火，放涼12.大蒜、姜切片13.取容器洗凈擦干，醬油汁放涼14.把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了

5，怎么樣腌制咸黃瓜才好吃

腌黃瓜加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞，便于瓜內水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤，以及含鹽18％濃度的咸湯3公斤，一層瓜一層鹽入缸腌制，每天翻缸1～2次。腌制2天后出缸挑選、分類，然后再分層下瓜下鹽復腌。每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿咸湯貯存，一般掩制15天即成。主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）調料：A.鹽一勺 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段）制作方法： 1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細的小段，放在干凈容器內用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B里面的材料一起放進一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。

腌黃瓜要注意幾點: 　　1、容器要密封，最好用專門的壇子，壇口有一圈水槽的那種。　　2、鹽水必須是經過煮沸的開水再加鹽，最好是老鹽水，即以前泡過腌菜的鹽水。 3、鮮黃瓜腌制前要切成條狀，風干表面水份。掌握以上幾點，保證味道好、耐保存。

呵呵！我前些時才泡了一些黃瓜和胡蘿卜，昨天嘗了下，味道還不錯哦！我是這樣做的，燒開水后放入鹽，不攪拌，冷卻后，如果鹽化了就可以把切好涼干后的黃瓜放進去了，密封，兩到三天就可以吃啦！吃的時候可以憑各人口味加入調味品哦！

6，腌咸菜應放多少鹽腌黃瓜一斤黃瓜應該放多少鹽

甜辣小黃瓜主料：鮮黃瓜10公斤配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。制作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以腌透。將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。腌酸辣蘿卜主料：白蘿卜5公斤配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。制作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然后加工成3厘米長寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼后倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次15天后即成成品酸辣蘿卜條主料：大蘿卜或青蘿卜配料：干紅辣椒精鹽花椒粒各適量。制作方法：將缸刷干將，擦干，將蘿卜條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿卜條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、 1、選好腌漬原料腌制感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛生要求;二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道;還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿卜、苤藍、玉根(大頭菜)等。腌菜，最好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間，就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。不適宜腌制咸菜：一是皮厚，種子堅硬。二是含糖較多，肉質發面，不嫩不脆;特別是葉綠素較多的蔬菜纖維質堅硬，腌成咸菜“皮條”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。腌咸菜不論整棵、整個或加工切絲、條、塊、片，都要形狀整齊，大小、薄厚基本勻稱，講究色、味、香型、外表美觀。2、準確掌握食鹽的用量食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。食鹽用量是否合適，是能否按標準腌成各種口味咸菜的關鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用鹽最多不能超過25斤); 最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。

7，怎么腌制油黃瓜

腌制油黃瓜用酒將菜板.筷子.菜刀.壇子用酒消毒，一定要消好毒,不然會長毛的.1.黃瓜洗凈,切條,灑上鹽,然后壓上重東西把水分壓一下,最好能稍微曬一下,外表干一點.2.醬油,醋,糖適量,在鍋里燒開倒在容器里.3.姜蒜切片,還有青辣椒.放在剛才的湯里.4.差不多半天，黃瓜可以放進湯里了.5.最后一步很關鍵,弄一點油,放花椒炸一下，出來香味后連油帶花椒澆在黃瓜上.最好密封起來,可以吃很久！調味一同放在壇子中攪勻,用塑料薄膜封住 1.黃瓜十斤，切成如下模樣。2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來，鹽會大多隨著水流走。) 3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來。4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣，.放置一邊，明早備用。5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關火，找一容器倒入晾涼。6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成!

怎么腌制黃瓜腌黃瓜可以準備一些新鮮黃瓜，芝麻油，白醋，蜂蜜，鹽，花生米，生抽，把黃瓜清洗干凈用刀拍爛，鍋里面加一些芝麻油燒熱，然后把干辣椒碎放下去用小火炒香，起鍋的時候加一些蒜蓉攪拌均勻，然后再把拍爛的黃瓜以及醬料放到一起攪拌均勻進行腌制，放到冰箱里面冷藏2到3個小時，腌制好以后就可以取出來擺盤，上面可以加入一些炒熟的花生米，這樣也可以讓味道變得更好。日式腌黃瓜，準備兩根黃瓜，把皮去除兩端切掉，然后再準備一些鹽，白砂糖，米醋，生姜末，黃瓜對半切開，然后再把里面的籽挖掉，橫向切成薄片，往里面加入一些生姜，鹽，糖醋混合攪拌均勻，然后就把黃瓜放到碗里面攪拌幾下，讓黃瓜片和調料混合均勻，再把黃瓜放到冰箱里面冷藏幾個小時，這樣就可以吃了。西式腌黃瓜，需要準備一些鹽，白糖，醬油，醋，黑胡椒粒，香葉，鮮紅辣椒，丁香以及黃瓜，洋蔥，胡蘿卜，青椒，大蒜，鍋里面加水，加入一些醬油，鹽，白糖熬煮，煮開以后把火關掉加一些醋，醋是特別容易揮發的，所以要關火以后才放，準備玻璃瓶清洗干凈，用開水燙一下，再加入蔬菜，香料以及湯汁，然后再密封保存幾天，腌制好以后口感是非常脆的，味道也非常不錯。簡單的腌黃瓜方法，準備幾根黃瓜，一些碎辣椒，味精，糖，醋，鹽，黃瓜洗干凈切成片狀，然后再把黃瓜放到碗里面，加一些鹽攪拌均勻，大概放二十分鐘左右，再加入一些醋，味精，糖攪拌均勻，放一個小時左右，撒上一些碎辣椒就可以了，也可以放到冰箱里面速凍，這樣味道就能變得更好。

配料：1、辣椒5000g（十市斤）2、炸油 150g（三兩）（熬開冷涼）3、食鹽 500g（一市斤）4、醬油2500g（五市斤）（熬開冷涼）5、白糖 200g（四兩）6、大蒜 200g（四兩）（切片）7、生姜 200g（四兩）（切片）8、味精25g（半兩）9、白酒 375g（七兩半）注：工藝做法：1、將辣椒洗凈、晾干、去把，切成兩半。2、然后將150g食油放入辣椒拌均勻置三、四小時。3、再把其他調料倒入拌均勻。4、之后，放入容器內密封。5、五天后方可食用。切記：取出時，用無油干筷才行。如何腌制黃瓜配料：1、黃瓜五斤2、食鹽半斤3、醬油二斤半4、姜絲二兩5、白酒四兩6、紅糖四兩7、鮮辣椒五兩（或辣椒面半兩）8、味精一兩9、熟油二兩10、食醋一兩制做方法：將黃瓜洗凈晾干，切成長方塊，用鹽腌兩小時后，把倒出的咸水加醬油、醋、糖煮開晾涼。把姜絲、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合攪拌均勻。把黃瓜放入容器中，放一層黃瓜撒一層調料，最后晾涼的醬油等倒入容器內，8小時后即可食用。

用料：黃瓜4根調料：色拉油1大勺、食鹽適量、醬油3大勺、姜3片、蒜半頭、八角2個、花椒50粒、干辣椒6個、小蔥1小把、陳醋半大勺、白糖少許油黃瓜的做法1.將黃瓜洗凈，用一只手拿著黃瓜，用另一只手拿著刀，轉動著黃瓜，用到將黃瓜削下來成每一塊都帶黃瓜皮的小楔形塊2.將黃瓜塊放入容器中，放入一大勺鹽拌勻，腌制半小時以上3.將用鹽腌好的黃瓜用紗布包上，用手使勁擠去里面的水分，一定要擠得干一些，這樣黃瓜才容易入味，而且不容易變質（老孫幫我弄的，我擠得不干，當然也可以用紗布包上放可以漏水的容器里，在上面壓上放滿水的盆子或者別的中午也可以）4.將擠去水分的黃瓜放在容器中備用，擠出來的湯汁倒掉不要了5.將干紅辣椒擦干凈，用剪刀煎成小段，其它的調料也準備好6.將鍋燒熱放入食用油，然后放入花椒八角，小火將它們炸出香味，顏色變深后撈出不用7.將干辣椒放入，小火將干辣椒炸至微變色8.放入蔥姜炸香9.放入醬油、醋、白糖(白糖也可以不放，吃不出甜味，只是為了提鮮)燒開后關火，然后放入蒜末，一定要關火后再放蒜末，不然既沒有蒜味，味道有不好10.做調料汁的時候先嘗一下腌好的黃瓜，如果不咸，可以在調料汁里再放點鹽11.將做好的調料汁晾涼后（一定要將汁晾涼），將腌好的擠去水分的黃瓜放入調料汁中拌勻12.然后將拌好的油黃瓜放入玻璃瓶或者保鮮盒中冷藏儲存，剛腌好就可以吃了，不過顏色要淡一些，味道也淡一些，放置一夜后味道會更好菜品特色東北的早餐大多數人都是吃包子喝清粥，夏天沒有胃口的時候，一碗清粥也是最好的選擇，不過喝清粥需要有好吃的小菜相伴才可以。清香脆爽的黃瓜是做小菜最好的選擇之一，我做的這個油黃瓜雖然叫油黃瓜，其實一點都不油膩，是我們家吃了好多年的深受我們全家人歡迎的一道即可佐粥又可下飯的小菜，油黃瓜是我給起的名字，一次可以做上一罐頭瓶，放在冰箱冷藏，隨吃隨取，可保存挺長時間。

材料：黃瓜、姜蒜、八角、花椒、醬油、醋、桔子絲做法：1.黃瓜洗凈切段，加上少許鹽和桔子絲腌制5個小時.其他材料洗凈切好備用2.鍋內少許油把蒜瓣嗆出香味，鍋內少許油把蒜瓣嗆出香味！3.涼透了澆到黃瓜上泡一天就可以吃啦！