河南燴面是中原地區知名的美食，品牌很具有影響力和市場潛力，基本上開到哪個地方，飯店的生意都會很火爆，想開個燴面館是非常不錯的想法，但是需要投資的成本卻非常高，如果沒有做餐飲的經驗，不是每個人都有開燴面館的本事。河南屬于北方地區，基本上以種植小麥為主，大多人都喜歡吃面食，所以河南的面館比較多，在眾多面食種類當中，最有名的肯定是河南燴面，無論你到河南的哪個城市，都可以看到各種燴面館，證明了它在餐飲人群中的市場價值。

1、武漢的河南老鄉挺多的，為什么除了燴面，沒有賣胡辣湯漿面條的？

自己的親身經歷吧，尤其是在武漢東西湖區，河南老鄉她特別多，前段時間可以擺攤，晚上擺地攤賣小商品，賣菜的好多都是河南人，但也不知為什么，確實是胡辣湯漿面條很少見，以前也有，但很多都是生意磕磕絆絆，不好不壞，現在在東西湖區六順路還有一家胡辣湯，某天早上專門跑了幾公里去喝了一碗，吃了水煎包，味道還行，但看了看，生意一般化，來喝湯的都是河南人，老板是我一個縣的老鄉，畢竟湖北人可能喝不慣胡辣湯的那個胡椒的味道，我還發現，附近菜場里賣鹵菜賣燒雞、豬頭肉的基本都是河南人，而且買豬頭肉的也都是，湖北人更偏愛吃鴨子鴨脖之類的，在這邊涼拌菜不如河南種類多，但燒烤類的確實要好一些，晚上賣燒烤的巨多。

2、在上海很火爆的河南燴面利潤有多少？

燴面是河南的傳統美食，隨著時代和生活的不斷發展，這種面食已經走向全國各地，成為了河南的一張美食名片，很多廚師在其他城市，開設了正宗的滋補羊肉燴面館，結果生意火爆，廣受當地人的歡迎，證明燴面是很有市場的。燴面的利潤并不是太高一碗也就是十幾塊錢左右燴面館在河南的大街小巷隨處可見，利潤其實并不是太高，寬面其實沒有多少錢，主要在于羊骨熬煮的白湯，碗里的枸杞、鵪鶉蛋、金針菇、一碗也就是十幾塊錢左右，量足還能吃飽，

而且比起上海的陽春面，更加的有營養。學習做燴面開飯館還是需要請幾個燴面師傅來燴面的做法其實也很簡單，一般家庭也會自己做燴面吃，但是，如果想要開飯館賺錢，味道必須要正宗好吃，才可以吸引顧客。還是需要請幾個燴面師傅來，包括里面的用料和面的拉抻，里面都很有講究，每一口都是精華，青島與燴面趣事：我在外地吃到燴面無比親切講一個我去青島玩與燴面有關的故事，去年中秋節在青島吃了好幾天海鮮，最后實在是吃膩了！晚上回到酒店附近，竟然有一家河南燴面，看著招牌就無比親切。

進去以后，用河南話要了碗燴面，老板看見老鄉也很親切，最后還給我便宜了幾塊錢，我在他鄉燴面就是一塊思鄉的“月餅”，春節《舌尖上的美食》拍攝胡辣湯河南燴面更應該走遍全國河南的美食走遍中國，其實并不新鮮。春節期間《舌尖上的美食》第四季，就介紹了一家開設在杭州的胡辣湯館，當地人很喜歡喝，還有很多河南的出租車司機，幾乎每天都去喝，估計是想尋找家的味道，

3、山西刀削面、武漢熱干面都全國暢銷，河南燴面的發展為何不如它們？

一哥“美食與心之旅”之——鄭州燴面是鄭州人的燴面上世紀九十年代末期，一個叫喬瀛的學者型企業家創建了“紅高粱”燴面品牌，要打造中國的“肯德基”、“麥當勞”式快餐品牌，曾經風靡一時，然而卻很快銷聲匿跡了，從此各家燴面都老老實實地守著自己的一畝三分地過著不緊不慢的日子，合記、蕭記、貼老太、老順城等燴面大佬雖說有連鎖店，但也絕少出省進京、露面于各大都市。

在蘭州拉面、山西刀削面、武漢熱干面乃至沙縣蒸餃遍布的街道，鄭州燴面顯得是如此小家子氣，真如那足不出戶的小家碧玉了，其實，商業化的浪潮中，鄭州燴面是堅守還是進行商品化快捷式進入市場，早已是美食者與發展者各執一詞的爭斗了，一哥是個市場的弱者，只想從美食的角度談一點固執的偏見——鄭州燴面是鄭州人的燴面。一碗正宗的燴面講究的是面的地道、湯的清純、肉的香爛、燴的功夫，

面，當然首選本地產的小麥面粉，豫北盛產的高筋面最好，和面時加點鹽、蛋清也已不是什么秘密了，醒面時間冬長夏短自己掌握，劑子搓揉到位搟勻壓中縫，抹油裝盤密封，抻時均勻用力，抖動量技而行，手捏部分要捏勻了，順縫破開，入鍋燴制不停攪翻，熟不失筋道最好。如今，畝產一千三四的小麥眾多，品種的改良、化肥的泛濫使得麥子失去了本真，筋道不足，超市買來的燴面坯定是加了東西的，筋得沒了面味，面食而無面味已成了美食者的無奈。