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1，關(guān)于烘培面包

控制好面包的含水量和發(fā)孝的程度就可以了

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關(guān)于烘培面包

2，面包烘焙需要注意什么

兩個(gè)要素：時(shí)間和溫度一般相對(duì)體積較小的面包，以高溫度，短時(shí)間法烘烤。可以減少面包的水分流失，快速的熟化。相對(duì)中等體積的面包，則以中溫度，中時(shí)間法烤制，使得熟化速度和熟化時(shí)間相適應(yīng) 相體積大的面包，比如聽(tīng)裝土司等，應(yīng)以低溫度，長(zhǎng)時(shí)間法來(lái)烤制，以避免表面以然焦化，結(jié)果中心卻尚未成熟的狀況發(fā)生。

面包烘焙需要注意什么

4，面包怎么烘培才松軟

首先酵母起到了很關(guān)鍵的作用放入發(fā)酵箱的濕度溫度時(shí)間要正合適制作面包的手法也要很熟練才可以下面附贈(zèng)方法原料：高筋粉1000克；鹽20克；即發(fā)酵母10-15克；麥芽精粉末5克；水650-740克（根據(jù)天氣狀況而定，冷天需要多加，而熱天則少加）。機(jī)器制作法將所有原料加入水中，先慢速攪拌7-8分鐘，再以中快速攪拌8-7分鐘。將面團(tuán)取出，在室溫23度左右條件下餳發(fā)約兩小時(shí)（為防止面團(tuán)干燥，可用濕布或保鮮紙蓋住）。然后輕輕拍打面團(tuán)，釋放氣體。再繼續(xù)發(fā)半小時(shí)。第二次釋放氣體。分割為350克大小的面劑。用包裹法將其揉起，再次餳發(fā)半小時(shí)。在發(fā)好的面劑上撒少許干粉，拍打面團(tuán)，此時(shí)注意不要將氣泡完全弄破（保留氣泡可以幫助餳發(fā)及增添香味）。將面團(tuán)上下各向內(nèi)折疊三分之一，輕輕壓實(shí)。再對(duì)折一起，將封口壓實(shí)。輕輕將面團(tuán)揉搓至約55厘米（注意不要弄破外皮）。放置于烤盤(pán)上。放進(jìn)溫度約30度，相對(duì)濕度70%的發(fā)箱內(nèi)餳發(fā)約半小時(shí)。放入上火220度，下火215度的烤箱內(nèi)烘烤約半小時(shí)，烤時(shí)打蒸汽，最后五分鐘釋放蒸汽。待面包外皮成漂亮的金黃色，即烘培完畢。注意事項(xiàng)：不可攪拌過(guò)度，否則面包風(fēng)味將變得單調(diào)；制作時(shí)不要將外皮弄破；不要將氣泡完全弄破；嚴(yán)格控制時(shí)間和溫度可以為出品加分。手工制作法將所有的粉類(lèi)原料混合在一起，在案板上圍出一個(gè)環(huán)形，將水倒入內(nèi)部，慢慢加入粉類(lèi)，揉搓成團(tuán)后，開(kāi)始摔打面團(tuán)。用手抓住面團(tuán)，向案板摔打，毎摔一下，用手將面搓開(kāi)，再搓回，如此重復(fù)約200次，面團(tuán)即可上勁。餳發(fā)，制作，烤制同機(jī)器法。沒(méi)有餳發(fā)箱的可以在溫度和濕度相近的條件下進(jìn)行餳發(fā)。時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。對(duì)于家庭用的無(wú)蒸汽的烤箱，可在烤箱內(nèi)放一小碗水，不用太多，少量即可產(chǎn)生蒸汽。在最后幾分鐘稍稍打開(kāi)爐門(mén)，即可達(dá)到放氣的效果。

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5，面包烘烤箱如何做面包給大家傳授簡(jiǎn)單易懂的方法

準(zhǔn)備工具：烤箱、電子稱(chēng)、打蛋器、面粉篩、量匙（包括1大匙、1小匙、1／2小匙、1／4小匙）、橡皮刮刀、量杯、面板、毛刷（清理用）、模具、蛋糕鏟、鋸齒刀（切面包)等；材料：高筋面粉、酵母、溫水；其他的原料：如糖、鹽、蛋、牛奶等，可根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)的口味適當(dāng)添加。認(rèn)清烘焙粉烘焙粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。烘焙粉是由蘇打粉配合其它酸性材料，用玉米為填充的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性或者堿性粉末的同時(shí)溶在水中并且起反應(yīng)，會(huì)釋放出更多的氣體。面包最常用的是高筋面粉，顏色乳白，筋度大，粘性強(qiáng)，適合做面包所以又叫面包粉。辨別方法：用手捏成一團(tuán)，手一張開(kāi)就會(huì)松散開(kāi)，故意一般用來(lái)防止粘手的手粉多為高筋面粉。適合制作軟質(zhì)面包和脆皮面包。面包的發(fā)酵辦法：家庭制作面包的時(shí)候，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的發(fā)酵箱，很難保證面包發(fā)酵所必需的溫度和濕度。因此，在這里為德普的小伙伴們提供一個(gè)完美的面包發(fā)酵辦法供大家參考，以此來(lái)保證大家能夠做出和專(zhuān)業(yè)面包店賣(mài)相同檔次的面包。1.將面團(tuán)制作成想要的形狀，擺放在烤盤(pán)上，放入烤箱中層。（冬季溫度低時(shí)，可將烤箱溫度稍微升一下，大概40-50度，然后關(guān)閉烤箱）2.將一小盆開(kāi)水放入烤箱底部，關(guān)上烤箱門(mén)。3.利用德普烤箱的內(nèi)部良好的保溫性，讓水蒸氣來(lái)控制溫度濕度，以達(dá)到面包醒發(fā)的條件。4.面包發(fā)酵好之后，如果表面水分過(guò)多，則將其置于常溫空間內(nèi)，放置3-5min，再按照制作步驟里的要求去烘烤

烤箱如果你要開(kāi)店的話(huà)應(yīng)該買(mǎi)燃?xì)饪鞠洌@種烤箱雖然比動(dòng)力電的電烤箱貴，但是特別節(jié)能。燃?xì)饪鞠涫谴筅厔?shì)，兩層的需要五六千。打蛋機(jī)應(yīng)該是那種三頭的，也就是能打發(fā)雞蛋，能和面包面，能和餡心的，這東西兩三千一臺(tái)，還有的就是專(zhuān)業(yè)打發(fā)奶油的鮮奶機(jī)，這種機(jī)器可以打發(fā)奶油，打發(fā)雞蛋，但是干別的就不行了，功率也比較小，一千五百多。發(fā)酵箱貌似沒(méi)有兩格的啊，最少的也得是單開(kāi)門(mén)八個(gè)各的，這個(gè)沒(méi)多錢(qián)，七八百塊錢(qián)