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1，豬肉白菜水餃怎么調(diào)餡

1.將豬肉洗凈，剁成肉泥。蔥、姜洗凈，分別剁茸。2.大白菜洗凈切碎后，用油拌勻。3.將肉餡、蔥花、姜末倒進(jìn)白菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。4.打至餡料抄起膠時，放進(jìn)料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。注意：為什么大白菜洗凈切碎后，用油拌勻？白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用于各襲種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、蔥、姜等調(diào)料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且zd營養(yǎng)不會流失的。原因是現(xiàn)放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分?jǐn)D掉，失去太多營養(yǎng)太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。

豬肉白菜水餃怎么調(diào)餡

2，白菜豬肉水餃餡的做法怎么做

主料餃子皮750克白菜1000克豬肉餡400克輔料花生油2湯匙鹽3茶匙蔥末適量醬油2湯匙姜粉1茶匙白菜豬肉水餃的做法1. 準(zhǔn)備豬肉餡和蔥末、白菜；豬肉餡選用肥瘦相間的，三分肥七分瘦；膠州大白菜選用白菜芯，只用白菜幫部分2. 白菜洗凈后，用擦床擦成碎末；放入2勺鹽，殺出白菜的水分3. 豬肉餡里放入蔥末、一小勺姜粉；放入二湯匙醬油、一勺鹽4. 用工具攪拌均勻；最后放入一大勺花生油，攪拌均勻待用5. 白菜已殺出水分，用手輕輕攥出水分；攥掉水分的白菜里，放入一大勺花生油，攪拌均勻6. 把豬肉餡與白菜餡混合一起，攪拌均勻7. 包餃子，可根據(jù)自己喜歡，包成各種形狀；同時坐鍋燒水8. 水開后下入餃子，用湯勺順著鍋邊輕推餃子，以免沾底，連續(xù)煮開三次，我們叫煮三開，最后點(diǎn)入少許的涼水，再次煮開后，撈出餃子

1.白菜洗好，切絲，剁碎。 2.擠去水分。 3.五花肉，切碎放入蔥，剁碎。 4.肉餡中放入鹽、醬油、蒜、姜、花椒粉、十三香、料酒、雞精、香油拌勻。 5.將白菜放入肉餡中，拌勻。

白菜豬肉水餃餡的做法怎么做

3，豬肉白菜餃子餡的做法

豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點(diǎn)姜末入內(nèi)，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進(jìn)去后加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調(diào)味精）香油即可。把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉內(nèi)，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養(yǎng)，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點(diǎn)汁水。肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機(jī)絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時，醬油要一點(diǎn)一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調(diào)劑餃子時，稍加一點(diǎn)白糖，餃子會有鮮美的海

豬肉餡中加入蔥，姜末，加入少許甜面醬，鹽，老抽，耗油，不要攪動，紅一些花椒油噴在所有的調(diào)料上，然后再用筷子朝一個方向攪動就可以了。最后加入剁好的白菜，（白菜煮過后剁碎，擠去水分）即可。

豬肉白菜餃子餡的做法