制作蛋糕的面粉是低筋粉，簡稱低粉，也叫蛋糕粉，由小麥加工出來的一種面筋含量，蛋白質(zhì)含量較低的面粉，外觀上較白，觸感上易成團(tuán)，使用時不需要添加太多的水，相對中、高筋面粉來說，低筋面粉使用范圍較小，除了用來做蛋糕，也會用來做糕點(diǎn)、食品廠做餅干，冰淇淋以及春卷等食物蛋糕用低筋面粉還是高筋面粉,做蛋糕的時候我們一般都是選用蛋糕粉蛋糕粉的，就是我們俗稱的一個低筋面粉,做蛋糕用高筋面粉還是低筋面粉。

制作面包用高筋面粉,因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量高才能有面筋做成面團(tuán),才能有更好的發(fā)酵的效果.低筋粉粉蛋白質(zhì)含量低,根本就發(fā)不起來,面筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死面團(tuán).制作蛋糕用低筋面粉,因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量低,不會有太大的筋度,制作是不會起團(tuán),所以低筋面粉適合做蛋糕.高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%?？拷溋Ｍ馄さ牡鞍踪|(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉

蛋糕粉是低筋粉。蛋糕粉指用于做蛋糕用的面粉，選擇柔軟的麥粒為原料，經(jīng)過研磨后麥粒更加細(xì)密。蛋糕粉蛋白質(zhì)含量較低，筋力較弱，一般面筋含量在24%以下，形成時間不超過2小時，評估值不超過38小時。蛋糕粉一般也會加入小麥淀粉及乳化劑等原料，讓制作更加方便，提高蛋糕的成功率。區(qū)分低筋面粉和高筋面粉的方法高筋面粉的蛋白質(zhì)含量約為百分之十到百分之十三；而低筋面粉的蛋白質(zhì)含量僅約為百分之六到百分之八。高筋面粉普遍顏色較深，看起來十分光滑，手抓不易成團(tuán)；低筋面粉則是顏色較為淺，偏白，用手抓很容易成團(tuán)。根據(jù)這類特性，常用來區(qū)分面粉是高筋面粉抑或是低筋面粉的方法就是，取一把面粉放在手中，接著把手攥緊為拳，將面粉捏成團(tuán)；而后輕輕松開拳頭，手慢慢地掂量粉團(tuán)；如果很快就散開，那么它就屬于高筋面粉；反之，粉團(tuán)在掂量的過程中，能夠保持形狀或者沒有大程度的松散，那么它就是低筋面粉

做蛋糕的時候我們一般都是選用蛋糕粉蛋糕粉的，就是我們俗稱的一個低筋面粉。所以說我們做蛋糕的時候一定要用低筋粉而高筋面粉的一般是我們做面包的手續(xù)使用的，因?yàn)樗囊桓娼畋容^強(qiáng)，蛋白質(zhì)含量也比較高，所以說我們做到

制作蛋糕的面粉是低筋粉，簡稱低粉，也叫蛋糕粉，由小麥加工出來的一種面筋含量，蛋白質(zhì)含量較低的面粉，外觀上較白，觸感上易成團(tuán)，使用時不需要添加太多的水，相對中、高筋面粉來說，低筋面粉使用范圍較小，除了用來做蛋糕，也會用來做糕點(diǎn)、食品廠做餅干，冰淇淋以及春卷等食物

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