客觀的火候到家的小黃魚(yú)是非常滑嫩的，以至于你很小心的情況下也很難完整的從盤(pán)子里夾回一條，這或許也是大家喜歡的原因之一吧。作為吃貨的小編，家里是離不開(kāi)魚(yú)的，所以黃花或梅子就經(jīng)常出現(xiàn)在自家的餐桌上，沒(méi)有什么比自己親自燒制一道美食來(lái)的開(kāi)心，看著家人享受自己的杰作，一種成就感油然而生，那時(shí)真心想想，即便口袋里沒(méi)錢又算個(gè)啥啊，家人的享受、滿足才是最重要的。

1、南方做黃花魚(yú)一般怎么做？

黃花魚(yú)的做法應(yīng)該算是全國(guó)通用吧，就比如下面這幾道菜，南北通吃！紅燒黃花魚(yú)首先準(zhǔn)備材料：黃花魚(yú)，蔥，姜，蒜，醬油，鹽，白酒，糖，醋，雞精，大料，辣椒，雞蛋，準(zhǔn)備好后將黃花魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，沖洗干凈，放入鹽和白酒，往魚(yú)肚子里塞入姜絲腌制大約15分鐘，將雞蛋打散，讓黃花魚(yú)均勻的裹上雞蛋液，準(zhǔn)備平底鍋加油燒熱，放入黃花魚(yú)，中火煎至兩面金黃，放入大料和蔥姜蒜，放入醬油，醋，糖，鹽，加水末過(guò)黃花魚(yú)，中火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，等到湯汁收至濃稠后出鍋盛盤(pán)就可以了。

醬燜黃花魚(yú)首先準(zhǔn)備材料：黃花魚(yú)，蔥，姜，料酒，面醬，糖，醬油，花生油，蠔油，準(zhǔn)備好后將黃花魚(yú)開(kāi)膛清洗干凈，兩面打花刀，抹上鹽和面粉后控干備用，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱，放入黃花魚(yú)，兩面炸至金黃色后撈出控干油備用，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥姜，炒出香味后放入面醬，醬油，蠔油均勻翻炒，放入炸好的黃花魚(yú)，加入熱水，等到熱水煮開(kāi)后將魚(yú)翻面，蓋上蓋，中火燜大約2分鐘后再次將魚(yú)翻面，大火收汁后出鍋盛盤(pán)就可以了，

干煎黃花魚(yú)首先準(zhǔn)備材料：黃花魚(yú)，油，鹽，料酒，蔥，淀粉，椒鹽，香菜，姜，準(zhǔn)備好后將蔥姜清洗干凈，姜切成絲，蔥切成片，將魚(yú)處理好清洗干凈，兩面打花刀，抹上料酒和鹽，把蔥姜絲放到魚(yú)肚子里腌制大約30分鐘后去腥味，在表面拍上一層淀粉，準(zhǔn)備炒鍋加油燒熱放入蔥姜和黃花魚(yú)，等到兩面煎至金黃后撒上椒鹽，出鍋盛盤(pán)后撒上香菜末就可以了。

2、黃花魚(yú)怎么做最好吃？

黃花魚(yú)和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)及梅童魚(yú)都很相似，即便你生活在海邊，也有很多人傻傻的分不清，其實(shí)他們都是”黃魚(yú)屬”一個(gè)大家庭的成員，是近親，類似于親兄弟或堂兄弟級(jí)別。今天給大家重點(diǎn)介紹一下梅童魚(yú)，當(dāng)?shù)厝艘灿蟹Q小黃花、黃大頭、梅子等，不必糾結(jié)于稱呼，好吃美味才是王道。不管是大小黃魚(yú)，還是黃花梅子，都有一共同特點(diǎn)，那就是蒜瓣?duì)钊赓|(zhì)，

因口感很好，刺又不復(fù)雜，因此深受很多人的喜愛(ài)。尤其較小體型的，紅燒后味道更豐富，更有品頭，當(dāng)然，由于這類魚(yú)特殊的肉質(zhì)，因此燒制過(guò)程中很容易破碎，影響食用又不美觀。客觀的說(shuō)，火候到家的小黃魚(yú)是非常滑嫩的，以至于你很小心的情況下也很難完整的從盤(pán)子里夾回一條，這或許也是大家喜歡的原因之一吧，作為吃貨的小編，家里是離不開(kāi)魚(yú)的，所以黃花或梅子就經(jīng)常出現(xiàn)在自家的餐桌上。

不想再啰嗦了，迫不及待的想把燒制的過(guò)程傳授給大家，1，新鮮的小黃花或梅子600克，去腮去肚臟洗凈擺盤(pán)（如圖），然后淋少量水于盤(pán)底，以免魚(yú)粘貼盤(pán)子底部。2，備蔥段，椒丁及蒜片姜絲適量，3，熱鍋下植物油，改小火放入郫縣豆瓣醬，煸出紅油及香味，入姜、蔥、椒丁，翻炒幾下加水，至水開(kāi)淋少許生抽、老抽。這時(shí)重點(diǎn)來(lái)了，左手端來(lái)事先擺好的盤(pán)子，輕輕晃動(dòng)，由于盤(pán)底有水，魚(yú)很容易就脫離盤(pán)底，右手護(hù)住擺好的魚(yú)，順勢(shì)滑入鍋中，這時(shí)魚(yú)在鍋里還呈盤(pán)中事先擺好的狀態(tài)，很美觀，

4，放料酒、適量的白糖和鹽，大火燒開(kāi)改中火，煮五分鐘后加入蒜片，片刻后入味精調(diào)味關(guān)火。這里有一重點(diǎn)，就是燒制時(shí)不要翻動(dòng)，讓魚(yú)保持入鍋時(shí)的狀態(tài)，這樣就不碎，另外火候不宜太長(zhǎng)，煮久了肉質(zhì)易發(fā)硬。再者鍋里事先加入的水量要合適，在燒制中能滿足五、六分鐘的火候，出鍋前湯汁不多不少正合適，這經(jīng)驗(yàn)只有經(jīng)常燒制才能掌握，

5、出鍋時(shí)，還是左手持鍋輕輕搖晃，讓魚(yú)不粘著鍋底，順勢(shì)輕輕一倒，整體入盤(pán)，這時(shí)魚(yú)還能整齊排在一起。對(duì)新手來(lái)說(shuō)，這是一技術(shù)活，初次裝盤(pán)會(huì)潵落些湯汁，甚至鍋落盤(pán)翻，但不要緊，只要用心就一定能成功，沒(méi)有什么比自己親自燒制一道美食來(lái)的開(kāi)心，看著家人享受自己的杰作，一種成就感油然而生，那時(shí)真心想想，即便口袋里沒(méi)錢又算個(gè)啥啊，家人的享受、滿足才是最重要的。