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1，燉湯的做法

烏骨雞燉湯的做法做法：1、新鮮的烏雞整只斬件后加水放進紫砂鍋中，加入姜蒜。2、水開后撇去浮沫，放入麥冬、黨參、淮山、干香菇少許，紅棗幾枚，一點料酒，小火燉制二個鐘頭，加點鹽，枸杞，美味的燉雞就制作完成了。

燉湯的做法

2，什么叫燉湯燉湯的含義

燉湯是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然后轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。燉湯屬火功菜技法。燉湯有兩種方法：　　一、不隔水燉法：不隔水燉法是將原料在開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹制。烹制時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。　　二、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥污后，放入瓷制、陶制的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放入水鍋內（鍋內的水需低于缽口，以滾沸水不浸入為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的水不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度較高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過于熟爛和散失香鮮滋味。

一、器皿的選擇　　煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為佳，砂鍋煲的湯味道較其他器皿煲好。二、三煲四燉的含義　　三煲，即煲湯一般需要三小時；四燉，燉湯需要四到六小時。（燉即隔水蒸）三、煲湯五忌：　　一忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味?！　《稍绶披}，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。　　三忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味?！　∷募蛇^早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑，其實經驗是最好不要放醬油?！　∥寮勺寽鬂L大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。適宜用中小火煲湯。四、湯料選擇的一般常識　　身體底子火氣旺盛，宜選擇性甘涼的湯料，如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等、以及霸王花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。身體底子寒氣過剩，宜選擇一些性溫、熱的湯料，如參、茸等

燉，是指原料在湯中慢慢加熱至熟或爛的一種烹調方法，燉，一般分火候，文火和武火，文火就是小火，一般用于燉排骨.雞等不容易熟的食品。武火就是菜品已經燉熟需要快速收汁的一種方法。燉湯又分為，毛湯清湯.高湯. 燉其含義就是將物質本身的微量成分，分解于湯中，利于人體吸收。

什么叫燉湯燉湯的含義

3，燉湯有幾種做法那種方便

http://www.xinshipu.com/shipu/%E7%82%96%E6%B1%A4/燉湯食譜大全，要什么有什么什錦羹湯配料: 豆腐一方塊香菇50公克（2朵）紅辣椒10公克甜豆40公克胡蘿卜片20公克筍片30公克榨菜末10公克芹菜末10公克調味料：油1湯匙，姜片2片，高湯2碗，油膏1/2湯匙，鹽1小匙糖1小匙，淀粉水1湯匙，香油1小匙 ·操作: 1、材料切片。 2、豆腐先入油鍋中炸過。 3、鍋熱入油爆香姜片及香菇，放入所有材料及調味料同燒勾芡起鍋盛于湯碗中或沙鍋中，淋上香油灑上芹菜末即好蓮子百合紅豆沙材料：紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G 做法： 1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時； 2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中； 3、煮開后用中慢火煲兩小時，最后才用大火煲大概半小時； 4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。注意： 1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。 2、陳皮不要用太多，但要用好的。 3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來太少豆，紅豆湯就可以稀一點。 4、冰糖要在最后才下，不然紅豆就會煮不爛了。 5、最后轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。粟米香菇排骨湯菜譜名稱：粟米香菇排骨湯菜譜類別：廣東菜菜譜制作：配料：排骨1斤，玉米2個，香菇5個，鹽。制作方法： ①排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。 ②水煮排骨、玉米、香菇，大火轉文火，慢慢煨燉約1小時，撒鹽即可風味特點：柚子煲鴨湯材料：光鴨一只（一定要去掉鴨屁股）、去皮去衣的沙田柚肉、姜兩片、酒（一點點就好~）做法：將鴨洗凈切塊或是一整只，入沸水鍋焯凈血水材料放進鍋，加姜、酒，如果你是用煤氣來煮，就先用大火把材料和水煮開，水滾十分鐘后，撈出雜質，轉中小火褒1小時，放入去皮去衣的沙田柚肉，再煲半小時，最后用鹽調味就行啦~ 因為鴨和柚子有滋陰、清熱、潤肺的功能，是很好的女性滋補湯烏雞湯原料：烏雞一只，淮山藥30克，黃芪15克，陳皮10克，枸杞子10克。做法：烏雞宰殺后，放入無火熱水中去血污，除味。之后投入上述其他原料，大火燉煮20分鐘后，適當配入冬瓜，小火煨燉至熟。菱角素肉湯時間：30分鐘材料：香菜少許、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克調味料：鹽1匙、味素1匙要領：菱角買以剝殼的較方便。做法： A、將香菇泡水泡軟。 B、素火腿切塊，香菜切末，菱角洗凈。 C、將菱角、香菇入鍋中，加入素高湯，煮開后轉小火煮熟。 D、再加入調味料、素火腿，煮上2分鐘后，灑上香菜即可。南瓜奶油湯時間：30分鐘材料：南瓜1個、鮮奶油50公克、西洋芹菜100公克調味料：鹽1小匙、味素1／2匙胡椒粉少許要領：南瓜切成小塊，較易蒸熟。做法： A、將南瓜去皮及籽后切塊，再將西洋芹菜榨汁。 B、南瓜蒸熟后，搗成泥狀。 C、南瓜泥放入鍋，再加入西洋芹菜汁、高湯及鮮奶油，煮開后灑上西洋芹菜葉末即可。四神素湯時間：25分鐘材料：四神料4包、素腸300公克調味料：鹽、味素各少許、酒少許要領：先燉煮四神料，能使湯汁入味；如果素腸太早放，可能會燉的太爛。做法： A、素腸洗乾凈后切成段，四神料倒出備用。 B、四神料加適量清水放入碗中，再放入電鍋燜煮30分鐘。 C、再加入素腸、鹽、味素及酒繼續燉煮20分鐘即完成。素餛飩湯時間：30分鐘材料：餛飩皮30張、金針100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油蔥60公克、冬菜50公克、芹菜2根調味料：鹽、味素各適量、醬油、香油少許要領： A、冬菜是具有咸味的材料，湯中不必再另加鹽調味，以免太咸。 B、包餛飩時，可在黏合處涂抹少許水，以利于黏合。做法： A、冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗乾凈后分別切成細末，餛飩皮、素蔥油備用。 B、以2大匙油起鍋，放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分鐘。 C、炒好的料，以餛飩皮一一包成餛飩。 D、放適量清水于鍋中燒開后，放入冬菜、餛飩煮開即完成。面線羹時間：30分鐘材料：竹筍1／2支、素油蔥30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、紅蘿卜1／2條、面線300公克調味料：素沙茶醬、味素各1大匙、鹽、黑醋、醬油各1小匙、太白粉酌量、香油少許、水1大碗要領： A、面線羹加香菜、多一點黑醋食用，風味更佳。 B、羹湯的濃稠度，可以用太白粉水的多寡來決定。做法： A、面線切成小段，紅蘿卜、竹筍分去皮后切成細絲，香菇切片，與素肉羹、素油蔥備用。 B、放2大匙油于鍋中燒熱后，放入素油蔥爆香；再加入紅蘿卜絲、筍絲、香菇絲炒熟。 C、最后加入面線、素肉羹及除太白粉外的調味料煮開，再以太白粉勾芡即完成。蓮子素肚湯時間：40分鐘材料：素肚2個、黑棗12個、蓮子150公克、枸杞100公克調味料：鹽、味素各適量、胡椒鹽少許酒2大匙要領：素肚要浸腌足夠的時間，才能入味做法： A、素肚加胡椒鹽、酒拌勻后，浸腌15分鐘。 B、腌好的素肚放入熱油中略炸1分鐘。 C、過油后的素肚哉蓮子、枸杞，黑棗、鹽、味素及清水適量，放入電鍋中燉煮25分鐘即完成。同心湯時間：30分鐘材料：酸菜梗150公克、桶筍1／4條、紅蘿卜1條、匏瓜干1條、香菇5朵調味料：鹽1匙、味素1匙、香油少許要領：盡量將材料綁緊，以免煮時松散。做法： A、將香菇、紅蘿卜、酸菜梗及桶筍都切成4公分條狀，匏瓜干切成10公分條狀。 B、將每條匏瓜干上加酸菜梗、紅蘿卜、香菇、及桶筍等材料綁好。 C、鍋中加入素高湯1000公克，再加入2材料及調味料等，煮熟即可。素三鮮貢丸湯時間：30分鐘材料：芹菜2根、素貢丸1包、三鮮料1包調味料：鹽、味素各適量要領：芹菜末最后放，才不會煮久了變黃，維生素C也流失了。做法： A、貢丸清洗乾凈，芹菜切成細末，與三鮮料倒出備用。 B、素貢丸、三鮮料加適量清水煮開，在加進鹽、味素，并撒進芹菜末即完成。玉米清湯時間：1小時材料：黃豆芽100公克、甜玉米梗2條、紅蘿卜1條要領：用慢火久熬，味道才會進入湯頭。做法： A、將甜玉米去粒留梗，紅蘿卜切塊、黃豆芽洗凈。 B、將全部材料用慢火熬煮1小時即可。素肉羹時間：30分鐘材料：木耳2朵、熟筍100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少許調味料：鹽、味素各適量、胡椒粉少許醬油、黑醋1大匙、太白粉適量要領： A、醬油、黑醋也可起鍋后，依個人口味自由添加。 B、更的濃稠度可依太白粉的分量控制。做法： A、素肉羹洗凈，木耳、香菇、熟筍切成細長條，香菜切末備用 B、熟筍、木耳、香菇一起放入滾水中燙煮1分鐘。 C、素肉羹、(B)所有材料加適量清水、鹽、味素、醬油及黑醋煮開后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。

不同的材料算不算不同的做法？骨頭湯最簡單，丟幾根骨頭在水里煮就可以了。

燉湯有幾種做法那種方便