常熟叫花雞，常熟賣叫花雞的地方有哪些要正宗的

來源：整理時間：2023-06-05 10:09:34 編輯：好學(xué)習(xí) 手機版

本文目錄一覽

1，常熟賣叫花雞的地方有哪些要正宗的
2，常熟叫花雞怎么做啊
3，常熟叫花雞的由來詳細一點
4，常熟叫花雞的典故
5，誰知道常熟叫花雞的做法
6，常熟哪里的叫花雞比較好啊除了王四

1，常熟賣叫花雞的地方有哪些要正宗的

王四酒店，在虞山北路

常熟賣叫花雞的地方有哪些要正宗的

2，常熟叫花雞怎么做啊

因為當(dāng)初做叫花雞的是個叫花子,他偷了一只雞做的,是用東西裹著再裹泥土放火上燒出來的.想吃不,來偶們常熟買挖

常熟叫花雞怎么做啊

3，常熟叫花雞的由來詳細一點

常熟叫花雞的由來詳細一點

4，常熟叫花雞的典故

典故一相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣(今常熟市)的一個村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽ぃu毛也隨泥殼脫去，露出了雞肉。100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據(jù)這個傳說，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞。典故二傳說，當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫花雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫花頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

叫花雞

5，誰知道常熟叫花雞的做法

做法- 制作方法】菜名：常熟叫化雞主料：嫩活母雞一只（重約750克）。火腿25克、冬菇15克、冬筍25克、雞肫25克、開洋15克。鹽12克、紹酒30克、醬油25克、蔥25克、姜25克、八角5克、玉果3克、丁香3克。做法：將雞宰殺治凈，叢右腋下開口取出內(nèi)臟，治凈，放入盤內(nèi)，加精鹽、紹酒、醬油、蔥姜腌制1小時。將丁香、八角一并碾成末，加玉果末和勻，擦抹雞身。將配料均切成豆粒大小的丁下鍋加調(diào)料炒成餡。荷葉用水泡洗，酒壇泥砸碎，加水、鹽拌和，攤在一塊濕布上。將熟餡塞入雞肚內(nèi)，包上網(wǎng)油后再用荷葉包裹，外面用玻璃紙包好，細麻繩扎緊，放在泥布上，四角拎起包緊，然后揭去濕布，放入烤箱內(nèi)烘烤4小時。將雞取出，砸去泥，拆去荷葉、網(wǎng)油，后裝入盤中，澆上原汁，食時佐以蔥白、甜醬。特點：打開黃泥，滿室飄香，入口酥爛肥嫩，原汁原味，風(fēng)味獨特，并有溫中、補虛、清陰之功效

6，常熟哪里的叫花雞比較好啊除了王四

在方塔園那邊現(xiàn)做的呀。王四也是在那拿的

“叫花雞”原出于浙江，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。有個傳說，當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不口。叫花子事后才知道這個流浪漢就是當(dāng)今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。做法：主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。做法： 1．將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身； 2．將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用； 3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢； 4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹； 5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘； 6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特。