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1，小麥面粉和小麥淀粉的區別
2，淀粉和面粉有區別嗎

1，小麥面粉和小麥淀粉的區別

1.性質不同，小麥面粉是經過機械脫皮后直接研磨成的粉末，而小麥淀粉是在面粉的基礎上，再進行蛋白質及其它物質的分離，從而提煉出葡萄糖等物質的高聚體。可以食用，并可以做成麥芽糖、葡萄糖等物質。而且遇水時會形成半透明的液體。2.營養成分不同，小麥面粉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，而小麥淀粉僅是含有面粉中部分營養成份，其主要成份是碳水化合物。3.外觀顏色不同，小麥面粉外觀顏色看起來有點微黃，而小麥淀粉看起來非常白皙。4.手感不同，小麥面粉在進行搓動時，手感非常光滑，而淀粉則感覺比較澀，摩擦力較大些。5.飲食用途不同，小麥面粉可以用來做饅頭、包子、面包等面食類食品，而淀粉主要用于湯類的配料，讓湯味道感覺更加粘滑。

小麥面粉和小麥淀粉的區別

2，淀粉和面粉有區別嗎

面粉就是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成粉末。而淀粉是從面粉中分離蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質，主要用于食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。如果烹飪的話，面粉主要用來做饅頭和做油炸（油條、里脊、肯得基炸翅膀等等）淀粉一般用來做湯！用淀粉作出的湯清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好！（比如西紅柿湯，紫菜蛋花湯等）

淀粉由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖。分子式（C6H12O5）n。糖苷鍵屬α型，有直鏈和支鏈兩種不同結構，分別稱為直鏈（結構）淀粉和支鏈（結構）淀粉。成粒狀廣泛存在于植物的谷粒、果實、塊根、塊莖、球莖等中，為植物的主要能量儲存形式，如米、麥、番薯、馬鈴薯以及野生的橡子、葛根等含量都很豐富。不溶于冷水。和水加溫至50～60℃，膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液，這現象稱“糊化”。直鏈（結構）淀粉遇碘呈藍色，支鏈（結構）淀粉遇碘呈紫至紅色。經酸或酶水解時，逐漸轉變為溶性淀粉、糊精、麥芽糖、葡萄糖。除供食用外，常用于發酵、紡織和食品等工業中文名：生粉英文名： Starchy Flour 生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。

當然有區別了首先，淀粉和面粉它們得來源是不同的。面粉來自于小麥而淀粉則來源于土豆地瓜等。其次，它們得制作也是不同的。面粉食用小麥直接磨細即可它分為頭面二面三面和麥皮，頭面最白是小麥得最里層。淀粉使用地瓜或土豆提煉出來的。再次，它們得食用也是不同得，面粉做饅頭面條包子，而淀粉可以勾汁做涼皮等

有區別的，面粉中包含淀粉，淀粉是面粉的成分之一

從烹飪食品上來說，兩者都有粘性，但面粉是直鏈，淀粉是支鏈。面粉不需要加溫便可黏結（加水做成面團）淀粉則需要加溫才能產生粘性（烹飪上以便用于勾芡，就是讓湯汁粘稠）對于生粉也叫高級淀粉是一種提純的淀粉，黏度更高，使用后湯汁也比普通淀粉透亮。

淀粉和面粉有區別嗎