曾經有段時間有報道說吃蕨菜會致癌，因為蕨菜中含有一類致癌物質原蕨苷，初知道這一消息的時候，也曾影響過陌上花這里的人們吃蕨菜的興致。用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、脆皮蕨菜等，這些菜肴素以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞，陌上花這里吃蕨菜通常有這么幾種吃法。
蕨菜是春季天然野生、有機綠色的時令野菜，很受民眾喜愛，因此一到春季，野外郊游，都會趁機采摘一些，既能體驗生活，又能品嘗美味，一舉兩得。蕨菜的價值蕨菜是蕨科多年生草本植物，有的地方稱之“龍頭菜”，通常食用早春萌出的嫩頭，滑嫩可口，是一種不可多得的時令山珍，也可制成干菜，泡水后食用，別具特色，具多種維生素和稀有元素，有清熱利尿去風濕的功效，
農村人認為蕨菜能減肥瘦身，對高血糖、高血壓、高血脂有一定的輔助治療作用，春季經常采摘食用。其實最難得最珍貴的是用蕨根洗出的蕨根粉，那才是真正的極品食材，不可多得，由于采挖洗粉麻煩，出粉率又不高，很少有人去挖取了，哪里的蕨菜比較多蕨菜的適應性較強，山坡、溝谷都可以生長，因此在山區有“山蕨”、“水蕨”的說法，通常將生長在河谷兩側的蕨菜稱為“水蕨”，將生長的山坡的蕨菜稱為“山蕨”。
無論哪種蕨菜，都是喜光、喜濕、喜涼爽的環境，通常溫暖濕潤、陽光充足的陽坡，蕨菜出來的較早，而陰冷潮濕的陰坡，蕨菜生長會比較遲，甚至在7-8月份也能采到稚嫩的蕨菜，根據這個特點，早春采蕨，需要去陽光充足，溫暖濕潤的溝谷、山坡；而到了晚春和初夏，就需要去哪些陰濕、光照條件較差的陰坡地帶采蕨。另外、春季天氣溫暖，萬物復蘇，野外采蕨需要注意安全，特別是一些溫暖向陽潮濕的地方，需要小心冬眠的蛇類出沒，可用竹棍“打草驚蛇”，同時結伴出游，
蕨菜是野生蕨類植物未展開的幼嫩葉芽，又稱龍頭菜、吉祥菜、貓爪子菜，在野菜中比較常見，我國大部分地區均有分布。蕨菜葉是卷曲狀時，說明比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來，蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。明代羅永恭曾這樣描寫蕨菜：“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃，溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。
”說的正是蕨菜的色香味俱全，蕨菜葉芽、嫩莖營養豐富，每100克鮮品含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.60克、有機酸0.45克。蕨菜嫩葉含多種維生素、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素、蕨苷、膽堿、甾醇，此外還含有18種氨基酸，現代研究認為，蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，具有良好的清熱解毒、殺菌消炎之功效。
其中豐富的纖維素可促進腸道蠕動，有下氣通便的作用，食用蕨菜需經沸水汆燙，再浸入涼水中除去異味，方可食用，其口感清香滑潤，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬均可，是很好的下酒菜。用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、脆皮蕨菜等，這些菜肴素以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞，蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉，保留了蕨菜根里的大部分營養，有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效，非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用。
3、現在是蕨菜生長的旺季，你所在的農村有采摘蕨菜的習慣嗎？有哪些制作方法呢？
這段時間正是蕨菜大量上市的時間，陌上花這里的人可以說是尤愛蕨菜，城里人大多是去市場購買，農村人則自己上山采摘，而那些在市場上出售蕨菜的正是城市周邊的農村人。每年野菜的旺季，陌上花這一帶的農村人不僅采摘了自己吃，也拿到市場上去售賣，前段時間，蕨菜剛上市的時候，能賣到十元左右一斤，現在蕨菜量多了，價格就降了不少，不過也還能賣到四五元一斤。
對于農村人來說，采摘野菜就搭入了些勞力和時間成本，不需要一分錢金錢投入，只要賣出去就是百分百的利潤，好多農村人一個春季下來，光靠賣野菜就能收入好幾千。曾經有段時間有報道說吃蕨菜會致癌，因為蕨菜中含有一類致癌物質原蕨苷，初知道這一消息的時候，也曾影響過陌上花這里的人們吃蕨菜的興致，不過當了解到，如果想要吃蕨菜致癌，除非是把它當飯一樣吃，使得原蕨苷在體內積聚到一定的量，而平時大家也就在春季蕨菜上市時嘗個鮮，所以問題基本不大。
