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1，松鼠桂魚是蘇州的特產嗎
2，松鼠桂魚是哪里的菜
3，松鼠桂魚是蘇州菜系還是杭州菜系
4，淺析松鼠桂魚是什么菜系
5，松鼠桂魚是哪個地區的名菜什么魚適合做松鼠桂魚

1，松鼠桂魚是蘇州的特產嗎

1、松鼠桂魚菜系：蘇幫菜。2、松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍腌后，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟后，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很滿意，后名揚蘇州。3、2018年9月，松鼠鱖魚入選江蘇十大經典名菜。

松鼠桂魚是蘇州的特產嗎

2，松鼠桂魚是哪里的菜

松鼠桂魚是蘇州的本幫菜，即蘇幫菜。松鼠鱖魚又名為松鼠桂魚，是蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，在清代《調鼎集》中就有關于“松鼠鱖魚”的做法記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式，油醬油燒。” 松鼠桂魚是蘇州的本幫菜，即蘇幫菜。松鼠鱖魚又名為松鼠桂魚，是蘇幫菜中色香味兼具的代表之作，在清代《調鼎集》中就有關于“松鼠鱖魚的做法記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式，油醬油燒。

松鼠桂魚是哪里的菜

3，松鼠桂魚是蘇州菜系還是杭州菜系

松鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作。一、松鼠桂魚是姑蘇菜肴中的代表作，在海內外久享盛譽。這只菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。二、相傳乾隆下江南，來到蘇州松鶴樓，見神臺上有一尾活蹦亂跳的鯉魚，便指名要廚師做給他吃。廚師欣聞皇帝駕到，不敢有絲毫怠慢，不僅在口味上下功夫，而且將魚燒成昂首翹尾的松鼠形狀，乾隆吃后大加贊賞，“松鼠魚”便由此出名。如今，松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。三、清代《調鼎集》中有關于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式，油、醬油燒”。季魚，應是鯽魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。

松鼠桂魚是蘇州菜系還是杭州菜系

4，淺析松鼠桂魚是什么菜系

　　松鼠桂魚：姑蘇菜　　松鼠桂魚是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，和名字一樣當炸好后的魚猶如“松鼠”一樣。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內外久享盛譽。　　菜歷史起源　　松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴。據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嘗過。后來便發展成了“松鼠鱖魚”。　　清代《調鼎集》中有關于“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒。”季魚，應是季花魚，即鱖魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉慶時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。不同的是，古代的“松鼠魚”是掛的蛋黃糊，而今天的“松鼠魚”是拍干淀粉。古代的“松鼠魚”是在炸后加“油、醬油燒”成的，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。此外，今天的“松鼠魚”在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的“松鼠魚”所難以比擬的。

5，松鼠桂魚是哪個地區的名菜什么魚適合做松鼠桂魚

松鼠桂魚，是地道的江蘇菜，這道菜焦香美味、酸甜可口。我們在家里制作松鼠桂魚的時候，大多用的是鱖魚，因為這種魚，魚肉非常細嫩、刺少，吃起來很鮮美。下面小編就把這道經典蘇州菜的做法，分享給各位，在過年過節時，給家人小露一手，做上一道高顏值的松鼠桂魚，倍兒有面哦！松鼠桂魚所用食材比較簡單，制作過程有些復雜首先，我們要把鱖魚處理干凈，除去內臟，然后多洗幾遍，做好用料酒腌一下去味，然后將鱖魚上面劃上細密的魷魚花刀，一定要保證花刀能夠炸出花來，這是很關鍵的，所以這需要大家有一定的刀法，鱖魚一面劃上花刀，另一面不不切斷，接著，我們花刀鱖魚放在淀粉里，多裹上幾遍，要保證花刀里里外外都沾滿干淀粉，然后我們放在盤子里備用。接著，我們把玉米粒、松子仁、西藍花碎、黃瓜丁準備好。接著準備一碗酸甜醬汁，一只碗中放五勺番茄醬、一勺白醋、兩勺白糖、一勺食鹽，然后攪拌均勻，放在一邊備用。松鼠桂魚制作有講究，很多技巧需要大家掌握接著，我們要準備一鍋熱油，油要滾開，將裹滿淀粉的鱖魚慢慢放入鍋中，大火先炸一下，這里需要注意的是，鱖魚最好要放在笊籬中，這樣能夠保證滑嫩的鱖魚肉不碎不散，我們將鱖魚外表炸到定型后，把笊籬拿出來，放在鍋的上面，用一勺又一勺的熱油反復去澆，這里需要注意的是，油鍋一定要用大火一直升高，這樣炸出來松鼠桂魚才能外酥里嫩，熱油把鱖魚炸到金黃后，我們把鱖魚放在盤子中。接著準備一個平底鍋，放入少量油，加入蔥絲和姜絲爆香，然后把玉米粒、黃瓜丁、松子仁等放入鍋中稍微炒一下之后，倒入糖醋料汁，中火把料汁煮到冒泡，然后把料汁直接均勻的澆在鱖魚上，這里要注意的是，酸甜醬汁要多一些，要讓鱖魚身上全面掛滿紅色的料汁。最后，我們要把鱖魚加上炸好的魚頭和魚尾，并擺成松鼠狀，這樣著名的松鼠桂魚就做好了。