再說(shuō)家里做這個(gè)菜要熬湯制鹵，調(diào)味存放，比起做其他的燉菜炒菜麻煩許多，所以就不愛討這麻煩，很少家庭去做鹵菜，想吃了去街上鹵肉店買一點(diǎn)利亮省事。相信有很大部分的人都不知道這道美味是怎么做的吧，因?yàn)辂u菜味道在鹵藥基礎(chǔ)上，鹽就是靈魂，必須的要比平時(shí)炒菜咸些。

1、鹵味怎么做好吃？

家里做的鹵味，除了安全，其他都比不過(guò)街上鹵肉店，特別是味道，怎么弄也沒(méi)人家香。再說(shuō)家里做這個(gè)菜要熬湯制鹵，調(diào)味存放，比起做其他的燉菜炒菜麻煩許多，所以就不愛討這麻煩，很少家庭去做鹵菜，想吃了去街上鹵肉店買一點(diǎn)利亮省事，但是畢竟安全第一，不能為了一口吃的冒健康風(fēng)險(xiǎn)，還是自己在家做著吃放心。這里分享個(gè)家庭版鹵肉做法，不需要很多細(xì)節(jié)，正常的買菜做菜一樣就行，

還有一勞永逸的效果，做了一次，鹵湯留存起來(lái)下次還可用，連用幾次就成老鹵，稍加留意保存，可以一直使用，永不腐敗。第一步，鹵湯配制，去調(diào)味店自配一副鹵藥，不需要那么復(fù)雜，配方是：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、畢波二克、良姜二克、丁香二顆、甘草一克、陳皮一克。調(diào)味品店會(huì)給個(gè)裝鹵藥的小袋子，如果不給，回家用紗布包扎起來(lái)一樣，

先放涼水里泡一個(gè)小時(shí)左右。準(zhǔn)備一個(gè)五升大小的陶瓷燉罐，炒鍋冷油炒白砂糖五十克，小火炒到融化-變色-起沫，在細(xì)沫即將消散完時(shí)順著鍋邊淋進(jìn)去一碗水，關(guān)火攪勻盛起。燉罐加一半水，鹵藥包放里面，糖色水料倒里面，給五十毫升老抽，五十克鹽，五十毫升花生油，鹽要多給，占鹵水量的2%，大致比炒菜多一倍。因?yàn)辂u菜味道在鹵藥基礎(chǔ)上，鹽就是靈魂，必須的要比平時(shí)炒菜咸些，

燒開。第二步，鹵肉，以豬蹄為例。三只前蹄，全部一劈兩半，溫水洗干凈，直接放進(jìn)鹵罐，燒開后轉(zhuǎn)小火一小時(shí)。關(guān)火后不要翻動(dòng)，放在那里，第二天再撈出豬蹄，或切或撕成需要的小塊，裝盤即成。第三步，鹵湯保存，每次用完以后，燒開放涼，加蓋放冰鮮室。用不用都要每周燒開一次，不需要每次過(guò)濾，用完后漏勺把里面的碎骨肉屑大致挑出來(lái)就行。

2、怎么做一鍋好吃的鹵水？

鹵水分很多種，有川式鹵水、潮式鹵水等，有白鹵水、紅鹵水和辣鹵水等，種類非常多，其最核心的原理是湯料中加入適量香料，利用鹵水的味道使原料入味、增香的過(guò)程，制作鹵水有幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：第一顏色的控制，川式鹵水用糖色調(diào)色，做出來(lái)的肉制品顏色為紅色，優(yōu)點(diǎn)久放不宜變黑，缺點(diǎn)缺少醬香味；北方鹵水喜歡在調(diào)色的過(guò)程中運(yùn)用醬油，增加鹵味中的醬香味；潮式鹵水調(diào)色時(shí)用魚露、糖色，做出來(lái)的顏色略淺。

第二湯味，除了香料味還有鮮味，主要靠高湯來(lái)調(diào)味，給大家介紹一個(gè)地道的川式鹵水的配方，大家可以在加試試。1、原料：精鹽500克（注意，此鹵水是鹵一大鍋原料，用廚房中的湯桶）、料酒100克、白糖250克、蔥150克、姜100克、花椒20克、三柰5克、砂仁10克、八角25克、草果15克、甘草15克、豆蔻5克、小茴10克、桂皮15克、丁香10克、糖色適量2、主要盛具：鹵鍋1口，漏勺1把，香料包3個(gè)味感特征：咸鮮可口，香味濃郁質(zhì)感特征：熟軟成色要求：色彩美觀步驟：1、三柰、八角、草果、小茴、桂皮、丁香、花椒等香料要用干凈紗布包起來(lái)成香料包，

1、鹵鍋放清湯，燒開后放入精鹽、料酒、姜（拍破）、蔥（挽結(jié)）、香料包、糖色一起熬制。待鹵水有香味后即可放入各種要鹵的食品原料，鹵完后，新鹵水即已制成。2、將需要鹵制的原料放入鹵汁中加熱，達(dá)到所需的成熟度后撈出，關(guān)鍵點(diǎn)：1、湯汁顏色光亮。2、香料得用量要恰當(dāng)，關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制點(diǎn)：1、操作手風(fēng)：包香料包的動(dòng)作。

3、在家怎么做好吃又方便的鹵味？

鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，相信有不少人都吃過(guò)，但自己在家做過(guò)鹵味的人又有幾個(gè)呢？相信有很大部分的人都不知道這道美味是怎么做的吧？今天我來(lái)要為大家揭秘。準(zhǔn)備材料：八角6個(gè)、肉蔻2個(gè)、桂皮一根、小茴香5g、沙姜5g、砂仁5g、丁香5g、陳皮5g、甘松10g、甘草5g、香葉5g、花椒15g、老姜25g、雞爪或者喜歡的肉都可以、一個(gè)干凈的裝香料的口袋第一步：把上面的香料都裝進(jìn)香料包里，扎進(jìn)口袋。