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1，岐山臊子面怎么做的
2，岐山面臊子面做法怎么做正宗岐山臊子面
3，岐山臊子面家常做法正宗岐山臊子面怎么做

1，岐山臊子面怎么做的

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岐山臊子面怎么做的

2，岐山面臊子面做法怎么做正宗岐山臊子面

主料：五花肉500g、手工面條300g輔料：油適量、豆腐適量、胡蘿卜適量、土豆適量、芹菜適量、土雞蛋適量、蒜苗適量、茴香適量、桂皮少許、大料適量、岐山香醋適量、油潑辣子適量、醬油少許、料酒適量具體操作1、準備適量的豬肉，最好是后腿肉比較好一點，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。2、把準備好的豬肉用刀切成丁備用。3、取電餅鐺，插上電源，然后加點油進去。4、把準備好的雞蛋打散，倒進電餅鐺中，攤成雞蛋餅。5、取炒鍋，上鍋熱油，等油熱了加入調料爆香。6、然后加入肉丁一起翻炒。7、再加入自制的油潑辣子翻炒，再加入生抽、料酒、醬油等，繼續翻炒。8、最后加上岐山香醋，這個最主要的是醋，一定要多加點，加入鹽等調味料，就可以出鍋了。9、鍋底留底油，把準備好的土豆、芹菜、胡蘿卜丁倒進去翻炒，翻炒片刻，加入適量的清水，一同煮。10、再把剛才攤的雞蛋餅也切成小丁，蒜苗切碎。11、湯煮的差不多了，再加上適量的香醋。12、最后把剛才做好的肉臊子加進去。13、上鍋燒水，等水開了，加入準備好的手工面條煮，面條煮好，撈出來盛在碗里，吃這個面時，面要少一點。14、在澆上剛才做好的湯菜，再放點肉臊子進去，撒上蒜苗就可以了。

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岐山臊子面用料1 (岐山哨子)五花肉蔥姜干辣椒面五香粉十三香鹽用料2 (岐山臊子面)面雞蛋蒜苗胡蘿卜土豆木耳豆腐岐山臊子面的做法 (岐山哨子)【做肉哨子】選精五花肉，洗凈，連皮切成1cm見方的小片，給鍋里放上油，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。5、炒至肉片發白后，放入幾根干的紅辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香調味料。適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要咸點，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續小火慢慢炒。炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般為2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌減）。然后小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鐘左右，讓其入味。煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就“攬”好了。(陜西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“攬”）臊子肉就算是做好了，一層厚厚的紅油，湊到鼻子跟前兒聞聞，酸中帶香，口水瞬間小宇宙爆發，漬~漬……【準備漂菜】煎蛋皮：1、雞蛋打到碗里，加雞蛋一半量的溫開水，攪打均勻，鍋內抹薄薄一層油（油一定要少，油多了，蛋液會掛不住，在鍋里亂流，廚房新手最好選用不粘鍋）。 2、等鍋子稍熱時，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用篩子過濾一下，就不會有這么多氣泡了。有氣泡會怎么樣？受熱的時候表面會形成一些窟窿，如何補救？用木鏟小心刮平就好）3、轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底。4、一面剛剛凝固（如何判斷？端起鍋子輕輕晃動，蛋皮兒能夠移動，就說明一面凝固好了）。5、攤好的蛋皮，薄可透光。 6、一個雞蛋加一半溫開水，正好可以煎三張這樣的蛋皮。 7、切成菱形。 8、蒜苗洗凈、切碎待用。【準備底菜】 1、胡蘿卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方塊）、豆腐干切小丁。土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方塊）、木耳也撕成小塊。（圖中的蒜苗請忽略，因為它屬于漂菜，不屬底菜系列）3、炒底菜：鍋內油燒熱后，先下土豆片。 4、再下豆腐干丁。5、下胡蘿卜片。6、加鹽2勺。7、翻炒均勻。8、下黑木耳。9、繼續翻炒。 10、加入醬油1勺。11、倒入開水。12、淹住菜即可，略煮 13、菜熟后，調入一勺味精，撒蒜苗。 14、底菜就做好了。四、嗆湯鍋里多倒些油，油熱后放蔥姜絲，炒出香味，倒醋，待鍋中醋沸騰后加入開水（多一些，因為一會兒要澆這個湯）。【澆湯】面條撈入碗中（面條一定要撈得少，湯多一些），澆上半勺湯、一勺底菜。再澆上一大勺肉臊子，點綴一把蒜苗末，幾片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~小貼士稔折騰了幾個小時，也只做好了肉哨子、底菜、酸湯、漂菜，最最精華的面條是買的現成的，跟人家賣面條的人說，要“二寬”的薄面條。如果再折騰自己搟面條的話，太費時間那是借口，關鍵是技術不過關，根本搟不出那種薄可透光，又筋韌爽口的效果，陜西的媳婦都是面食高手，單從這一點來看，稔成為合格陜西媳婦時間絕對不止一天兩天~~~ 另外再啰嗦幾點—— 1、底菜一般有胡蘿卜、鹵水豆腐（豆腐干也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜）、木耳、黃花菜、蒜苗（也稱青蒜）、煎蛋皮。注意胡蘿卜、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀亂剁，要切成非常小的近似正方形薄片。 2、岐山面對醋的要求最嚴格，正宗的岐山面必須要岐山醋。 3、盛湯也有講究。盛湯叫“澆湯”。所以“岐山臊子面”也叫“澆湯面”。面下好了，撈在精致的小碗里，把熱湯澆上。再把澆在碗里的湯潷出來，如此反復一兩次，這叫“套”。這樣就更入味了。這是丈母娘給女婿的吃法，貴賓也這樣待。 4、陜西人把不放水哨子肉的加工方法叫“攬臊子”，這種方法攬出的臊子，可以放半年以上都不會壞

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