先用清水洗凈雞腳，剪去雞爪的腳趾甲，然后用鍋放清水后煮滾，把洗凈的雞腳放入，煮10分鐘，撇去浮沫后撈出，并用冷水沖凈瀝干。我以一個內行人來告訴大家，現撈模式不能再跟進了，現在的市場，已經呈現出了泛濫的趨勢，有些時候，過于泛濫了，必定會招致顧客的反感，再加之，入行現撈的人魚龍混雜，參差不齊也給這個模式帶來了負面的影響，還有，現撈加盟的太多了，都想來趁熱度，撈一把錢，撈一把是一把，至于質量就不敢恭維了，所以近年來的現撈也出現了死的多活的少的現象，活下來的是開始做的，跟風后來加入的就沒那么好過了，不信大家看嘛。

1、雞腳怎么做才好？

你好，我是真我風彩美食博主，非常高興回答你的問題，雞腳的吃法很多，我給大家推薦三種，最常見的吃法。紅燒雞爪:食材:雞爪，蔥，姜，蒜，八角，鹽，雞精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽做法1、蔥姜蒜切好，雞爪洗凈切去指甲，2、鍋倒水，水開放雞爪、蔥姜，焯水煮開。3、撇浮末控水，鍋內倒油，放蒜片炒香，放雞爪，

4、加八角，精鹽，雞精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。5、炒至均勻上色，倒入適量清水，6、蓋鍋蓋，大火燒開，小火燜燉，燉至湯汁濃稠，裝盤。虎皮雞爪食材，鳳爪，胡椒粉，蠔油，紅糖，蔥姜蒜，生抽，醬油，料酒，五香粉，香醋，辣椒，做法1、鳳爪用水浸泡半小時，剪去指甲，2、焯水至血水全部煮出，里面放一塊姜用于去腥。

3、油鍋倒油，不要客氣，多倒一些，一定要沒過鳳爪，這樣才炸得徹底，4、炸好鳳爪立刻放水里，泡個一個小時，是他的褶皺完全吸滿水。5、蔥姜蒜，大料，花椒爆香，加調料爆炒，加入鳳爪炒制上色，加水燉，6、燉煮時間久一些，口感更軟爛。醬雞爪食材:雞爪，黃醬，花椒，大料，姜，老抽，料酒，鹽，做法1、鳳爪洗凈去指甲，鳳爪冷水入鍋焯水。

2、怎樣做雞腳湯？

雞腳可以煲木瓜湯，也可以用來煲藥材湯，木瓜雞爪湯、藥材雞爪湯，我先跟你分享一個藥材雞爪湯的做法，因為這道湯非常滋補，潤肺潤燥，有強身健體的功效，女生喝這個湯特別好。下面看我的圖文分享吧，要注意看到底哦，別錯過了底部的小貼士，如果我的回答對你有幫助，別忘了點贊加關注哦。制作方法材料：黨參、紅棗5粒、枸杞、當歸5片、桂圓、雞爪6-8只步驟：1、先用清水洗凈雞腳，剪去雞爪的腳趾甲，然后用鍋放清水后煮滾，把洗凈的雞腳放入，煮10分鐘，撇去浮沫后撈出，并用冷水沖凈瀝干，

俗稱焯水。2、先把所有藥材放入湯鍋，加入適量清水；大火煮10分鐘，待水滾開后轉小火，慢火煲30分鐘，最后放入雞爪慢火燉60分鐘，3、關火后，加入少量的食鹽，就可以喝啦。煲湯呢，不需要放太多的調味料，盡量保持食材原有的味道，加少許的食鹽就可以啦，小貼士煲剩的湯越少，濃度越高越好喝，所以煲的火侯隨個人喜好，水量不要放太多。

不但要喝湯，而且盡量要把里面的藥材吃掉，不喜歡當歸味的可以少放些，湯表面的油脂可以用吸油紙吸掉。這個湯的做法非常簡單，當歸有補血活血，調經止痛的功效，紅棗也有補氣養血、健脾益胃的功效，所以非常適合女性喝，以上就是我對這個問題的回答，如果我的回答能幫助到你，別忘了給我點贊加關注哦。我是一個愛分享美食，愛收集食譜的吃貨，食譜集，

3、想學現撈鹵菜應該怎么做？

近兩年成都的現撈模式鹵菜的確是挺火的，一個新鮮的事物出來了，當然就有人會跟風趁熱度，目前成都的現撈品牌不計其數，有點像前兩年成都的小郡肝串串一樣。作為一個在成都熟食行業一線做技術操作十多年的我，今天要跟大家澆盆冷水了，現撈店很多人把他認為是出來的一個新式的鹵菜項目，就是因為有這么多不懂的人才有這么多跟風者，當然，筆者也算是一個，但是筆者可不是不懂才跟的，只是覺得，時機成熟了，必須加入然后掙一年熱錢，趕緊退出（筆者是去年做了一家技術投資的店，今年退出，具體原因我們后面再說），大家記著，現撈店，不是一種鹵菜，而是一種鹵菜的銷售模式而已，這個模式確實是熟食行業里新出來的標桿，就是因為這個模式打破了傳統熟食開店的老舊陳立銷售法，所以才一下子火遍成都大街小巷，這個模式規定了銷售時間，每天下午3.30左右出鍋，都是在店的門頭現場鹵制，然后擺在門頭直接面對客人，不用任何隔斷和遮擋，客人自助選擇，這樣就給了一個，顧客選擇的參與性，比那些有玻璃隔斷的給人感覺就親近得多了，還有一個，目前現撈模式做的大部分是以年輕人為主，就是所謂的休閑鹵，年輕人的新鮮感要強一些，所以這個模式也找準的人群，如果把這個模式產品換成純傳統菜品，可能出來的效果就不一樣了。