米粉筋骨好，有明顯的米香，是傳統的制作方法,“過橋米線”是云南南部特有的美食，已有100多年的歷史,經過歷代云南廚師的改良創新，“過橋米線”已成為云南南部著名的小吃,吃云南過橋米線，先把生肉放進去煮熟再放生菜配料,過橋米線是云南省滇南特有的小吃,米粉里的小配料。

過橋米線配料有:豌豆尖、韭菜、香菜、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭花片、豆腐皮。過橋米線是云南省滇南特有的小吃，屬于云南菜。這道菜起源于蒙自，由湯料、佐料、生豬里脊肉片、雞胸肉片、烏魚片、五成熟豬里脊肉片、肚頭片、水發魷魚片等制成。是主食，就是用水稍微燙一下的米線。鵝油蓋，熱湯，但不蒸。2019年4月1日至2019年9月30日，云南省各級市場監管部門將按照分類監管要求，對轄區內已取得食品經營許可證的過橋米線餐飲服務經營者進行規范整治。自2019年10月1日起，對全省過橋米線餐飲服務經營活動實行分類全面監管。

米線可以放醬油、料酒、糖、韭菜、鹽、昭通醬等調料做成小鍋米線。小鍋米線的制作方法如下:主料:豬肉碎250g，米線1000g，輔料:醬油適量，鹽適量，料酒適量，泡菜適量，腌制韭菜花1小勺，昭通醬1小勺，糖半小勺，豌豆尖200g，韭菜200g，油辣椒適量。米粉里的小配料。米粉可以用醬油、料酒、糖、韭菜、鹽、昭通醬等調料做成小鍋。小鍋米線的制作方法如下:主料:豬肉碎250g，米線1000g，輔料:醬油適量，鹽適量，料酒適量，泡菜適量，腌制韭菜花1小勺，昭通醬1小勺，糖半小勺，豌豆尖200g，韭菜200g，油辣椒適量。

過橋米線是云南省滇南特有的小吃。起源于蒙自，由湯料、調料、生豬里脊肉片、雞胸肉片、烏魚片、三分熟的豬里脊肉片、肚頭片、水發魷魚片等制成，輔料有豌豆尖、韭菜，還有香菜、蔥絲、草芽絲、姜絲、厚樸片、豆腐皮；第四種是主食，就是用水稍微燙一下的米粉。鵝油蓋，熱湯，但不蒸，“過橋米線”是云南南部特有的美食，已有100多年的歷史。經過歷代云南廚師的改良創新，“過橋米線”已成為云南南部著名的小吃，五十多年前傳到昆明。云南米粉可分為兩類，一類是由發酵大米制成，磨成粉末，俗稱“酸米粉”，工藝復雜，制作周期長，米粉筋骨好，有明顯的米香，是傳統的制作方法。另一種是將大米研磨后直接放入機器中擠壓成型，利用摩擦的熱量使大米糊化成型，稱為“干漿米粉”，干米粉是烘干后的“干米粉”，便于攜帶和存放。吃的時候熟了腫了，吃云南過橋米線，先把生肉放進去煮熟再放生菜配料。最后放入米粉中。