成都做的辣椒面，一般不是一種辣椒做的，其中朝天椒是麻辣口味的主要元素，二井條椒是風味的主要元素,辣椒油的原料是干辣椒和菜籽油，比例約為1:5；2.將干辣椒放入小鍋內(nèi)，小火翻炒至香氣四溢待用；3.將炒好的干辣椒放入石臼中，滾成辣椒粉,川味麻辣油一定會讓你的手藝長進。
1。干紅辣椒用蒜窩搗碎，成面時備用。2.花椒籽分別用蒜窩搗碎，做成面條的時候備用。3.芝麻做好了。4.取一個耐高溫的小碗，依次放干紅辣椒面和辣椒面。5.加芝麻。6.加入鹽，攪拌均勻。7.放在鍋上，倒入適量花生油，油熱冒煙后關(guān)火。8.將熱油倒入碗中，邊倒油邊攪拌均勻。
1。原料朝天椒500g，二井條椒500g，純菜籽油50g，一個錘窩。成都做的辣椒面，一般不是一種辣椒做的，其中朝天椒是麻辣口味的主要元素，二井條椒是風味的主要元素。兩者比例可根據(jù)個人口味增減，總量不變。2.制作過程中，將花椒切成段，篩出花椒籽，將朝天椒、二井條椒、花椒籽的段分開，將25g純菜籽油倒入炒鍋中備用。先將朝天椒各段倒入鍋中，用中小火翻炒至酥脆，關(guān)火，出鍋冷卻備用(二井條辣椒各段也操作備用)；最后用中小火翻炒花椒籽(不加植物油)至香脆變色。將干辣椒段和辣椒籽分別放入錘窩(鐘不知道這個字怎么寫，四川話，呵呵)按要求厚度分裝備用。整個做辣椒面的過程很痛苦，因為一把鼻涕一把淚，呵呵。但是做完之后，聞聞飄散的辣椒的縷縷青絲也是值得的，而且你喜歡這張嘴！最后，建議大家在整個生產(chǎn)過程中都要戴口罩。
3、如何調(diào) 川味麻辣油?說到火鍋，大家想到的都是四川重慶，但你不可能走那么遠去吃個火鍋吧？不在四川或重慶的朋友可以學這招，在家也可以拌川味麻辣油！首先準備好以下原料:方法如下:1。辣椒油的原料是干辣椒和菜籽油，比例約為1:5；2.將干辣椒放入小鍋內(nèi)，小火翻炒至香氣四溢待用；3.將炒好的干辣椒放入石臼中，滾成辣椒粉，將菜籽油放在火上加熱至八成熱，然后晾涼到底。提示:川味調(diào)和油很好用，做起來也不難，你可以自己做調(diào)味油來用，只要你有耐心和時間，不管是冷的還是熱的。川味麻辣油一定會讓你的手藝長進。
